北海道戚风蛋糕的美味做法分享
北海道戚风蛋糕的美味做法分享
主料：低筋面粉45克
辅料：牛奶230克、鸡蛋黄2个、玉米淀粉10克、淡奶油100毫升、鸡蛋4个、奶油馅1份
调料：色拉油30克、白砂糖115克、香草精适量
做法：
一、香草奶油馅制作过程：
1、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白
2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，筛入蛋黄糊里
3、用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀
4、牛奶加糖，倒入奶锅里煮至沸腾，把13煮沸的牛奶缓缓的倒入第3步做好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，以防止蛋黄面糊结块
5、牛奶与蛋黄面糊搅拌均匀后，再全部倒回牛奶锅里，拌匀，加入几滴香草精，
奶锅重新用小火加热，边加热边不停搅拌
6、直到面糊沸腾、变得浓稠后，立即离火
7、马上把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水里的碗里
8、不停地搅拌倒出来的蛋乳泥，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩。搅拌到蛋乳泥差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里冷藏
9、把100ML动物性淡奶油打发到可以保持花纹的状态
10、把冷藏至冰凉的蛋乳泥倒进打发的淡奶油里
11、用橡皮刮刀拌匀，香草奶油馅就做好了
12、把香草奶油馅倒进装有小圆孔裱花嘴的裱花袋里备用
二、北海道戚风蛋糕：
1、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，要保证盛蛋白的碗里无油无水。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入13的细砂糖，继续搅打到蛋白开始变浓稠，再加入13细砂糖，再继续搅打到蛋白比较浓稠，表面出现纹路时，加入剩下的13细砂糖
2、蛋白打发到可以拉出弯弯的尖角的湿性发泡的状态即可
3、蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器搅打均匀
4、加入牛奶和色拉油搅打均匀
5、筛入低筋面粉
6、用橡皮刮刀拌成均匀的面糊
7、先盛13的蛋白到蛋黄糊里
8、用橡皮刮妈轻轻拌匀
9、再把拌匀的面糊重新倒回蛋白盆里，继续用橡皮刮刀翻拌均匀。拌好的面糊应该呈现浓稠、细腻、均匀的状态
10、把面糊装入纸杯，五六成满即可
11、放进预热好的烤箱，180度，烤焙15分钟左右
12、等蛋糕冷却后，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入香草奶油馅，挤到蛋糕表面微微鼓起即可。