老面包子的做法
老面夏天要头天晚上11钟发面,越冷要的时间越长,冬天要头天中午11钟左右发面,水最好放少点,把面和拢了,在加一点就好,也不能太干了哦第2天早上5点放碱了,放多少自己试,闻味道,有酸味就不够,有碱味 就多了,香味刚好,放少了加,放多了放醋解,还可以做一个去蒸的试试老面放多少没规定,放一点点就够了,用温水解开再放进去具体用量可以参考发粉 1茶匙 4克苏打粉 1茶匙 4.7克50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。用老面做成的包子口感非常好。 老面馒头、包子来了
材料：老面酵子 面粉 食用碱
做法：
一、
晚上睡前，把老面酵子放在半碗温水（约40度）中，用手或筷子捣化，后加入1杯（即电饭锅量米杯）面粉搅匀，然后用手搓成小面团后，放在一个大碗里（其实我也是在大碗里和的面）盖上干净的湿毛巾。我再把装小面团大碗放在一个大锅里加盖放好发酵过夜。（其实这个过种不用很多时间的，应该十分钟就搞定了）
二、
早上起来就发得很好了，发得很高，带有酸味。还把毛巾都粘住了（下次再做时要改良才可以），现在就是加食用碱粉和糖了，其实我也是第一次做，还不是很懂，份量也不知道控制。还特意打电话去咨询“老师”的。
A、
用米杯量两杯新面粉放在大容器或案板上。
B、
三大匙糖和一小匙的碱加在一大半碗温水中搅化。
C、
把搅化的水倒在新面粉（A、）里稍微搅拌一下后，再把之前发好的小面团加进去一起和成大面团。
我是一边和面一边闻，有酸味，说明碱不足；碱味大，则是碱多了。不酸不碱而有面香味就对了。
三、
和好面后就可以开做了，想做包子就做包子，想做馒头就做馒头，做好后不能马上蒸。要放在锅里再醒发半个多钟，最好能放在带有温水的锅里醒发，水温以手感微暖为好。不宜过高。
四、
半个钟后可以开蒸了，我在网看查到，老面馒头最好是开水下锅的（所以最好是准备两个锅），在开火到水沸时下锅蒸，蒸11~15分钟就可以了。关火后过3~5分钟再揭盖。记住不要一关火就马上揭盖哦！
以下我写出好象很复杂，做起来其实很简单的，感觉比以前用酵母做还简单。
以上是我这次也是第一次做老面馒头、包子的过程，不知道过程和操作有没有不对，但是这个做出来的馒头、包子还是不错滴！
用老面做包子——茄干包子
原料：老面50克、面粉500克、猪肉馅200克、香菇100克、茄子干400克、碱2克、
葱、姜、生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料
做法：1、茄子干泡开、老面泡开
2、面粉加泡好的老面和成面团，放置温暖处发酵到二倍大
3、猪肉馅加入生抽、盐、鸡精、香油、包子馅调料拌匀腌制20分钟
4、香菇切末、泡好的茄子干切碎
5、将切好的香菇、茄子干倒入肉馅中，加葱姜末拌匀备用
6、发好的面团揉进2克食用碱（视发酵酸度加，碱用水调开再和匀在面里），
醒十几分钟
7、下剂，擀皮，包成包子
8、包好后，温水下锅放上包子，醒大约十分钟，再大汽蒸，效果非常好