豫菜酱香熏鱼做法
豫菜酱香熏鱼做法
豫菜酱香熏鱼做法
内容提要：草鱼，四大淡水鱼之一，肉质细腻，鲜美可口。此菜经过腌、炸、收汁等多道工序，制作出的成品，色泽红亮、香气扑鼻。原材料主料：草鱼辅料：葱、姜调料：海鲜酱、盐、沙司、冰糖、老抽、料酒、清水、色拉油工艺流程：草鱼，四大淡水鱼之一，肉质细腻，鲜美可口。此菜经过腌、炸、收汁等多道工序，制作出的成品，色泽红亮、香气扑鼻。
原材料
主料：草鱼
辅料：葱、姜
调料：海鲜酱、盐、沙司、冰糖、老抽、料酒、清水、色拉油
工艺流程：
1、将洗干净的草鱼改刀成瓦楞块，用盐、料酒、葱姜腌制30分钟备用；
2、将腌好的鱼块搌干水分，下入六成热的油锅中炸至金黄色捞出备用；
3、锅内留底油，将葱、姜、海鲜酱、沙司炒香，加清水及其它调料烧开；
4、将炸好的鱼块放入，大火烧开，小火收汁，至汤汁包裹在鱼块上，淋入明油，出锅即可。
特点：色泽红亮，酱香浓郁，
↓↓相关项目链接
三十年代熏鱼（含操作图解）上海大饭堂创意旺销菜
创意：传统做法是将青鱼块先炸制一下，然后锅内加冰糖、生抽等调好的汁，入鱼块收干，成品脆而不嫩；“大饭堂”的改良做法是炸后...
茉莉花茶熏鱼「上海新大陆中国厨房特色菜」
亮点：传统上海熏鱼的改良版。在酱汁中加入了泰国鱼露、茉莉花茶汁，增加鱼肉鲜味的同时带上了一股茉莉花香。制作：杜才清，上海...
果味熏鱼「江南凉菜节精选作品」
亮点：熏鱼做成番茄味，酸甜适口，味型新颖。制作：、新鲜草鱼条去骨改成片（约斤），加玫瑰露酒克、盐克、花椒、味精、生姜、葱...
官府熏鱼【传统熏鱼改良版做法】
原料：净草鱼肉克。调料：秘制酱汁克，海天草菇老抽克，色拉油克实耗克。制作：草鱼肉改刀成宽厘米、长厘米的大块。将鱼肉条放入...
三味熏鱼（创新菜获奖作品）
制作人：余守鑫原创思路：在传统的老上海熏鱼的基础上，增加了橙汁味和复合味的新式熏鱼，给食客带来了新鲜感。原料：草鱼肉克。...
三味熏鱼（创新菜获奖作品）[2]
制作人：余守鑫原创思路：在传统的老上海熏鱼的基础上，增加了橙汁味和复合味的新式熏鱼，给食客带来了新鲜感。原料：草鱼肉克。...
官府果味香熏鱼（鱼肉和水果创新搭配）
此菜把鱼肉和水果创新搭配，鱼肉和水果搭配后不但可以解腻还使菜肴更加美观。味型：香酥果香味。制作人：陈伟，中国烹饪大师，餐...
烟熏鱼菜的制作技术【传统熏鱼及改良做法介绍】
烟熏，是许多菜系均有的一种烹饪技法，如熏排骨、熏鸡、熏鸭、熏鱼等。烟熏，从原料上来分，可分为生熏和熟熏两种。生熏就是将原...
生熏鱼【熏烤技巧菜谱实例】
主料：草鱼条（约千克）。调料：盐克，醋、小葱各克，香菜克，姜、辣椒油各克，香油克，黄酒克，花椒、味精各克。制作：鱼去鳞、...
江南特色鱼制品之熏鱼
熏鱼又称爆鱼，是江南一带人们非常喜爱的特色鱼制品。其制作工艺和配料简便，色、香、味俱全。宴席上常作冷拼盘，也可作炒菜或汤...