浅谈食物与生活无形的关系

浅谈食物与生活无形的关系

杨万里

（广州美术学院09生活设计工作室）

概述：分析食物与生活的联系性，推断出食物对生活与人之间的深层次关联性。探讨与食物紧密联系的餐具的发展趋势，并引用自己的设计作品来诠释对食物与生活无形联系的看法。

关键词：饮食文化 思想交流 深层次 精神食粮 盘香

一、菜系如何成为一种文化

我认为，饮食和人类文化的任何类别都有程度不同的联系，甚至更夸张的说，任何文化在一定意义上就是一种饮食文化。

不同的菜系源自不同的做法、材料、味道、颜色及使用场合等。文化是社会历史的沉淀物，更准确的说，文化是指一个国家或民族的历史、地理、风土人情、传统习俗、生活方式、文学艺术、行为规范、思维方式、价值观念等。菜系与人们的生活息息相关，且影响是相互的——人们创造了菜系，菜系影响了人。各个地域不同菜系的形成是一种必然性，因为它有了地域性，而地域性是形成不同文化的首要条件，所以不同菜系会成为一种特色文化。

二、食物如何成为一种文化产品

产品是指能够提供给市场，被人们使用和消费，并能满足人们某种需求的任何有形的东西。文化是无形的，所以文化产品在一定意义上更近似一种满足人们精神需求的服务。“民以食为天”，饮食是消费生活里最重要的环节。

自古以来，以吃饭为内容的宴请，其交际意义远远大于其果腹的意义，通过宴请亲善友谊及交流情感，其实正是满足了人们的精神需求。试想一下，一个人，如果把它关闭在一个封闭的空间里，给予他足够的食物和水，时日长了也会精神分裂，因为他得不到任何精神需求。所以，食物在日常生活里对人类的重大影响是它成为一种文化产品的必然条件。

三、构成这种产品的文化背景

1、地理环境、气候产物等地域性

人们选择食物，多是“靠山吃山，靠水吃水”，就地取材。越是历史的早期和文化封 闭程度高的地区就是越如此。例如，东南沿海地区，人们多吃鱼虾，并且生猛；而西北地区与海无缘，当地居民传统上基本不吃海产；中华地区，人们不能没有羊牛肉和奶制品；长江中下游地区素称鱼米之乡，所以则“饭稻羹鱼”。一般来说，地域相邻地区的饮食文化差异较小。

2、政治、经济与科技

政治、经济及饮食科技业是饮食文化特色区域形成的重要因素。北京自古就为我国著名都城，且长期是全国政治、经济、文化的中心，所以各地著名的风味美食和名厨高手都云集京城，各个名族的饮食传统特色在这里也自然会相互的影响和融合。天津早在明代就已经成为了漕运、盐务和商业繁荣的发达都会。自从明代灭亡之后，很多御厨流向天津；民国时

期，清朝的皇族、遗老遗少都迁移天津，且大部分官僚、军阀、洋商都云集于此，所以饮食行业空前的繁荣。北京和天津地处北方少数名族文化与中原文化的交汇点，所以饮食文化也形成了独特的风格。

3、民族、信仰与饮食习俗

中国西部形成了中北、西北、青藏高原这三个民俗文化差异较大的饮食文化区。这里不仅存在有自然地理、气候产物和经济政治等因素，也有名族、信仰和饮食习俗的因素。例如藏族游牧文化对青藏高原饮食的影响，因为是游牧民族，所以食物多用肉食和奶制品，且里气候寒冷干燥，故不少人爱吃风干的牛羊肉。

四、围绕食物而存在的产品

除了餐具外，围绕食物而存在的产品可从食物的饮用前后来分析，饮食前，例如杆秤这种卖菜专用的，菜刀、抽油烟机等厨房用具，还有搅拌机、微波炉等电器，远的更有农产业的收割机、农药喷洒器或海产业的渔网等；饮食后的，例如牙签、纸巾、洗洁精、保鲜膜和冰箱等，或者大家茶余饭后使用的马桶。依此类推，围绕食物存在的产品数不胜数，可见食物在我们生活中地位的重要性。

五、对于餐具设计的兴趣点

对于餐具设计，我的着重点不只是它的外形，我喜欢有内涵的东西，餐具上的任何形态在其功能上都应当有所担当。我觉得好的餐具会在不经意间影响人们的使用方式，且这种影响是正面的。我喜欢将一些特色文化融入到餐具中，不只是生拉硬扯，要让人们在使用这套餐具的时候觉得“嗯，这样刚好”。我想做低调但富有智慧的设计，也许是受日本设计的影响吧。

六、用户、餐具使用的环境以及未来消费的发展趋势

现代社会发展迅速，人们更注重生活的效率和质量，人们会更注重一些细节。饮食在生活中占据的地位如此之高，潜在的影响着人们的生活习惯，所以餐具的设计趋势应该着手于与人与环境的沟通上。

1、适用性

现代餐具的设计应当能够适应现在社会的生活节奏，人们更注重高效率的产品，简洁的形态会减少用户的思想负担，易懂好用的餐具会增加使用者进餐的质量。

2、沟通性

之前分析过饮食与人们精神需求之间的联系，自古至今人们用餐不只是求于果腹，精神上的需求在现代社会尤其重要。餐具与饮食息息相关，所以应当在无形的需求方面满足于人。整套餐具在被使用时应当与使用者的思想产生交流，或是手感或是功能，配合使用者完成一次完美的进餐。

3、材料的运用

材料上的考究能影响到使用者的健康与情绪。例如有特殊保健功能的微量元素釉，在人们使用时会将人体所需的微量元素溶解到食物中被人体吸收。餐具是人与食物直接的沟通桥梁，触感是人们最直观的感受，在材料的控制上能给人们带来最佳的使用体验，使用户享受到高质量的进餐。

七、你如何界定传统与现代

在我认为，夸张的说，传统是一种思想交流，现代是一种体验，缺一不可，两者关系密切——传统创造现在，现代影射历史。没有思想交流的人类是单薄的，所以现代的设计上应当在人对产品的深层次需求上做探讨。

例如，大自然给人一种放松的归属感，原因不只是因为它的美。我大胆的推想过这个问题，这种归属感是源于人类的以前大部分时间都是在大自然里生存，这种长期千万年的生存环境已经植入的人类的思想里，加上现代都市生活的紧张感对人们思想的冲击对比出自然

界给予我们的自由与无束，所以自然的东西总会唤起人们的一些深层的欲望。

八、如何通过产品“描绘”未来

我们小组最近一起设计了极具特色文化的四套餐具设计——“桂林上水”、“岭南天井”、“盘香”和“套娃”餐具。其中就上面提到的饮食对于人们精神方面的影响，我想直接用其中一套餐具来诠释我的想法。

“盘香”系列餐具时根据盘香来做的主题设计，盘香是人们在平时烧香祭祖祈福时最常见的物品，上香祭祀，寄托哀思，礼敬神明，缅怀先祖，求安祈福是人们对于以前、现在以及未来的精神上的需求给予。人们对于这一精神食粮的需求如此之大，激起我想思考这个需求的本源。我认为是源于人类的以前生存条件的艰苦，大部分都是靠着一种精神信仰支撑着人们历经磨难，所以这种祭祀文化一直流传至今，以至于至今每逢好事或遭遇不顺时都会上香礼敬或祈福求安。所以可以说对于香文化这一需求庞大特色精神食粮，我便把它融入到了与食物这一文化产品息息相关的餐具上面，通过这种无形的巧合来呼应人们深层次的需求。

我们想做的只是在产品里融入思想，用思想去呼应用户的深层次需求。

【参考文献】

赵荣光，中国饮食文化史，上海人民出版社，2006-10