中医营养学

1.秋季可以选用那些食物和食疗进行调养

从中医节气看，中秋是气候转换的分界点。中秋之前算早秋，早秋的干燥称“温燥”；一过中秋，天气明显转凉，早晚温差大，此时为“良燥”，容易感冒、咳嗽，有些人甚至会腹泻、肠胃功能失调。

中医认为“肺气太盛可克肝木，故多酸以强肝木”、“酸甘化营”，因此，多摄取酸性食物，可以刺激人体内分泌更多的津液，从而达到减燥润肺的目的。平日饮食，可在饭菜中多加些醋，山楂、秋梨膏、柚子等也是不错的滋阴润燥的酸性食物。此外，秋季还应多吃易消化的食物。蔬菜最好烫一烫再吃，少吃沙拉等凉性食物。西瓜、香瓜等凉性水果易损脾胃阳气，可适量吃苹果、葡萄、柑橘等。 石斛老鸭盅 益气养阴

用料：石斛5克、老鸭一只、火腿片。

制法：1.石斛用开水浸泡10分钟。2.老鸭切成块，然后过沸水，将焯过水的老鸭块加入盐、生姜块、火腿片、加饭酒、水，炖20分钟，与高汤及泡好的石斛一同装入炖盅里，放进蒸箱蒸40分钟后，调味即可。

功效：健脾利水，益气养阴。适用于脾胃气虚引起的食欲不振、肢体乏力或胃阴不足引起的舌干口渴、虚热不退等症的食疗。

《神农本草经》：“石斛，可补五脏虚劳羸瘦，强阴，久服厚肠胃，轻身延年。”《日用本草》：“老鸭，能滋五脏之阴，清虚劳之热，补气解水，养胃生津。”可谓能补充过度消耗的营养，又可以除去暑湿的不良影响。两者煲汤清而不淡，补而不燥；具有滋阴清热、调理身体机能、增强身体免疫力的功效，特别适宜夏秋季节人们进补食用

2.风寒感冒可选用那些食物或食疗进行养疗？

鸡汤：鸡汤富含蛋白质，可以增强机体抵抗力。建议喝又热又辣、含有大量大蒜的鸡汤。

西红柿：西红柿能帮助白血细胞抵抗自由原子的副作用，从而起到抵抗病毒感染的作用。

坚果：一颗小小坚果的含硒量高达100毫克，硒有助于预防呼吸道感染，而体内缺硒会导致人体免疫功能的下降。

辣椒：辣椒中含有一种特殊物质，能使人体内的抗体素呈三倍增长。

运动饮料加热：运动饮料含有大量的钾和钙，可以补充体内大量流失的矿物质，迅速恢复体力。

酸奶：最新研究发现，每天喝一杯酸奶能有效预防流感。

姜糖水：先用红糖加适量水，煮沸后加入生姜，10分钟后趁热喝下，可预防感冒。

风寒表证的感冒食疗：

症状以表寒无汗为主。食疗应遵守辛温解表的原则，取辛以开散，温以祛寒，使在表的病邪，从皮毛、汗孔中驱逐出去。

葱豉汤

[原料]葱白2根，淡豆豉10克，盐少许。

[制法]将约250毫升的水放入锅中，加入淡豆豉，煮沸2～3分钟，加入切成小段的葱白，加盐适量，迅速出锅。

[特点]葱白含挥发油及葱素，辛温通阳，疏表发汗，以散表寒。淡豆豉辛、微温，疏散表邪。二者合用，共收通阳、解表、散寒之功效，适用于感冒初起。汤做好后趁热吃，服后盖被取微汗。 健康生活

风寒咳嗽证的食疗：

咳嗽声重，气急咽痒，咳痰清稀色白，常伴鼻塞、流清涕，头痛恶寒，四肢酸软，发热无汗等，舌淡苔白，脉浮紧。食疗要以疏散风寒，宣肺止咳为主。 紫苏杏仁粥

[原料]紫苏叶10克，杏仁（去皮、尖）5克，粳米50克，生姜3片，大枣3枚。

[制法]先用粳米洗净煮粥，待临煮熟时，加入苏叶、杏仁、生姜、大枣，趁热喝粥。

[特点]紫苏叶辛、温，可解表散风寒，又可理气宽中；生姜、大枣可调和营卫；杏仁下气止咳；粳米甘、平，健脾胃。合用可起到解表散寒、和胃、理气止咳的功效。

3.哪些食物和食疗方具有补益脾胃的功效？

马铃薯 味甘、性平。作用：补气、健脾。宜于脾虚体弱，食欲不振，消化不良。 香菇 味甘、性平。作用：益胃气，托痘疹。宜于脾胃虚弱，食欲不振，倦怠乏力。 山药 味甘、性平，归脾、肺、肾经。作用：补气健脾，养阴益肺，补肾固精。宜于脾气虚弱，食少便溏，慢性泄泻。湿盛和气滞胀满者忌食。

红枣（鸡肉 兔肉 猪肚 牛肉 桂鱼 泥鳅 粳米 蜂蜜

桂花肚片

【塬料】

桂花30朵，熟猪肚500克，胡萝蔔50克，葱、姜、蒜末、料酒、醋、精盐、味精、湿团粉、鸡汤、猪油、各适量。

【製作】

(1)将桂花用清水洗净;猪肚切成坡刀大片;胡萝蔔切成象眼片。

(2)炒勺中加入猪油500克，当烧至八成热时，放入猪肚及胡萝蔔片，翻炒片刻捞出。

(3)炒勺中留少许底油，加入葱、姜、蒜末、肚片、胡萝蔔片，烹入料酒、醋，加入鸡汤、精盐、味精，烧开后加入湿团粉勾芡，倒入桂花搅匀。

【功效】

补益脾胃。适用于脾胃虚弱者食用。

芪蒸鹌鹑

【塬料】

鹌鹑2只，黄芪10克，姜2片，葱白1节，胡椒粉、盐各1克，清汤250克。

【製作】

(1)鹌鹑煺毛洗净，从背部剖开，挖去内臟、斩去爪，冲洗乾净，入沸水锅焯1分鐘捞出;黄芪用湿纱布擦净，切薄片，纳入鹌鹑腹内。

(2)将鹌鹑放入碗中，注入清汤，加葱、姜、胡椒粉，用湿绵纸封口，上笼蒸约30分鐘，取出，滗出汤汁，调入盐，鹌鹑扣入另一汤碗内，浇上汤汁。

【功效】

益气补脾，利水消肿。适用于脾虚泄泻、营养不良、倦怠少气、自汗等症。

虽然在学习药膳食疗这门课程之前对于药膳并没有太多的了解，但是其实我们在生活中是经常有接触到药膳的，只是我们并没有将它归为一门学科而已。例如在去年的夏天由于天气比较炎热，白天运动过度有段时间晚上经常难以入睡，渐渐地演变为失眠。而失眠属中医“不得眠”、“不寐”、“不得卧”、“目不瞑”等病证范畴。中医认为失眠主要因长期过度疲劳、精神紧张或情绪波动，以致心失所养或心神不宁。我妈就给我煮了《丹核佛片汤》。连续两天的服用之后，效果很好，睡眠很快得到改善，没过多久就不在失眠了。

具体膳方如下：

丹核佛片汤

配方：

制法：

功效：

用法：

核桃仁5个，佛手片6克，丹参15克，白糖50克。 将丹参、佛手煎汤，核桃仁、白糖捣烂如泥状，加入丹参、佛手汤中，用文火煎煮10分钟即成。 疏肝理气，解郁安神。 每日2次，连服数日。

在日常生活中我们常常会遇见各种各样的常见疾病，像感冒，发烧，头痛等，我们有时也会用药膳来进行调理。

感冒常用《黄芪姜枣汤》

黄芪姜枣汤

配方：

制法：

功效：

用法： 黄芪15克，大枣15克，生姜3片。 以上三物加水适量，用武火煮沸，再用文火煮约1小时即可。 益气补虚，解表散寒。 吃枣饮汤。

风寒外袭导致的头痛时有时会用

《川芎白芷炖鱼头》

《姜橘椒鱼羹》

配方：

制法：

功效：

用法： 鲫鱼250克，生姜30克，橘皮10克，胡椒3克。 生姜片、橘皮、胡椒用纱布包扎后填入鲫鱼肚内，加水适量，小火煨熟，加食盐少许调味。 温中散寒，健脾利湿。 空腹喝汤吃鱼