北方血豆腐的制作方法
今天儿子没有上学，儿一放假我就只能呆在家里陪他，哪里都去不了，早上睡了懒觉，十点起床，去厨房将就昨天剩下的土豆炒腊肉下了点面条算是一顿饭，吃完饭就将泡好的豆子用漏勺一勺一勺舀起来，挑选霉变或是坏掉的豆子，然后把沙子筛出去，这个工作很简单，却又不能马虎，不然做好的豆鼓里如果有沙粒的话会非常倒胃口。
忙完将豆子放入清水里用大锅煮在煤球炉子上，黄豆一定要煮的非常熟软，煮好以后传统的做法是将干净的纸箱里放入消毒过的稻草或是密蒙花枝条，将煮熟的豆子平铺在稻草或是枝条上，然后将箱子密封起来放在火炉边保持一定的发酵温度，我嫌麻烦，将作法改良了一下，将煮熟的豆子直接放进干净的食品袋里扎上袋口，稍微留点缝隙，将装袋的豆子放入密封的塑料箱子里，然后盖上棉被让豆子自然发酵，温度控制在室内温度不低于二十度就可以了。其他的做法已经在上一篇博文里写过，就不再啰嗦了。
空间好友问糯米血肠的做法，糯米血肠的做法其实和北方血豆腐的做法基本是一样的，需要挑选一副猪大肠，将大肠用面粉，豆渣先洗干净猪大肠的里面，大肠上的黏液会粘在豆渣上，洗起来非常简单，用豆渣和面粉洗过一次以后用葱叶子或是醋，或是盐巴再次清洗，一定要洗干净，不然会有股子猪粪的味道。洗干净猪大肠的里面，将大肠头对着水龙头翻转过来， 摘去大肠上的肥油和污物，继续用洗肠子里面的方法继续清洗大肠，洗好以后沥水备用。
农村杀猪以后会接一大盆子生血，将上好的猪肉，肥瘦参半切成小丁，自己家做的浆水豆腐或是卤水豆腐合着猪肉丁，盐巴，花椒粉，大料粉，胡椒粉和一些辣椒粉，不喜欢麻辣味道的可以不加辣椒粉，一起混在猪生血里揉捏成团，搅拌的时候一定要顺着一个方向搅拌，不然会很零散不容易凝结成豆腐血蓉，依次揉捏成拳头大小的块以后，放置在温度不低于25摄氏度的地方收汗让血豆腐表皮凝结，然后放置在竹篾做的镂空篮子里，将血豆腐依次摆放好，挂在火笼的上面，熊熊烈火不要离的太近，挂高一点经过两个星期的烟熏火燎血豆腐就干掉了。
吃的时候提前用淘米水泡过，下卤汁里卤制，上桌装盘的时候切成圆片即可，也可以将血豆腐洗干净放在笼屉里大火蒸熟，待凉切片上桌也可以。血豆腐片里因为有肉和其他的作料会非常筋道好吃，别有一番滋味。外皮黑漆漆的血豆腐里面殷红一片，白的瘦肉，红色的瘦肉，加上血红的豆腐非常漂亮。往昔在粮站的时候我会制作很多带回娘家，从粮站走了以后没有烘烤的条件，所以再也没有做过，非常怀念血豆腐的味道。
说了半天却没有说糯米血肠的做法，现在再来说一些糯米血肠的做法，糯米血肠做的最好的当属云南的纳西族，糯米血肠是纳西族普遍喜爱的食品，纳西语称为“麻补”。其做法是把蒸到半熟的大米或糯米糯米血肠趁热拌上鲜猪血或蛋清以及各种香料，紧紧灌入洗干净的猪大肠内封好口蒸熟即成。因采用的原材料不同而分为两类，用鲜血的叫黑麻补，用蛋清的叫白麻补。食用时需切成圆片，或用油煎炸，或用甑蒸热，色泽油亮，异香扑鼻，脍炙人口。
纳西人加工方法是将猪大肠洗净晾水待用，将煮得有八成熟的糯米拌上新鲜猪血，再加入盐、草果面、茴香面（其他有些地方还加入煮过的花豆）等调料后，灌入备好的猪大肠内，然后将其煮或蒸熟后，切成薄片即可食用（或用油煎后食用），吃起来味道独特，是一种方便、易携带的风味食品。
做法和北方血豆腐的做法差不多，将大肠洗干净沥水待用，糯米蒸到八分熟，把生猪血放入盆内，凝结成块的药划碎，提前制作一些白肉汤，白肉汤可以是骨头汤，也可以是猪皮汤，或是猪肉汤，汤烧好以后放入精盐，花椒，胡椒面，搅拌均匀冷却以后。将已经入上调味料的汤冷却过滤掉调味料加香菜末合着猪血和糯米搅拌均匀灌入肠衣，用线绳把肠衣的两端扎好，把灌制好的血肠放入清水锅里烧煮开，开锅以后慢火煮十五分钟用冷水冷却，将线绳解下即可，吃的时候切成薄片大火蒸熟或是用油煎炸都可以，不失为待客的佳肴。
烟熏火燎的食品吃多了会致癌，但是陕西农村盛行烟熏火燎的食品，因为有一股子特殊的香味让很多人痴迷，比较起来纳西族的做法要更加健康一些。
废话到处结束，做的时候掌握好盐巴的度，太咸味道就会很难吃，