葱姜炒文蛤
08-23
介绍：
今天真的好累了,对着电脑一直到下班。感觉头昏脑胀，晕！
下班看到有新鲜的文蛤卖，买了2斤，口感不错，没有沙子也很鲜嫩。
明天还要继续加班，不多说了。
材料：
文蛤1000克 、彩椒各半个、香葱2根、姜1块、料酒1汤匙、 盐1/4茶匙、水淀粉1茶匙、香醋1/2茶匙
做法：
1、文蛤买回家后，用清水反复清洗几次，然后放入盆中，盛满清水，放入一勺盐，浸泡10分钟让文蛤吐沙。然后沥干水备用。
2、锅中倒入清水大火加热至沸腾后，放入文蛤焯烫，约1分钟后，所有文蛤就会张开口。捞出放入盘中。那些没有开口的，可以坚持再煮半分钟，如果还是紧闭的，就扔掉不要，是死的或坏的不要食用。
3、将焯烫后的文蛤去壳，肉留用。香葱切成段4厘米长的段，姜去皮切成4厘米长的细丝。彩椒切成4厘米长的条。
4、锅中倒入油，待油7成热时，倒入香葱段和姜丝爆香，放入文蛤肉，迅速淋入料酒，调入盐，彩椒条，淋入水淀粉搅拌均匀后，最后淋入香醋即可。整个过程约半分钟左右，不要过长，否则文蛤肉变老影响口感。
小诀窍：
1、文蛤不需浸泡太长的时间。否则在淡盐水中长期浸泡，反而会导致胶质流失，肉质变差。
2、文蛤以食用新鲜的为首选，最好现吃现买，吃多少买多少，不要一次买太多。
3、这道菜的做法极为简单，唯一要注意的就是，掌握焯烫和炒制的时间，一定不要过长。
4、出锅前淋入的一点点香醋，可以给文蛤去腥提鲜。米醋也可以，但不要用白醋替代，味道会差很多。