食堂包间服务要求
食堂包间服务基础礼仪
1、基础礼仪要求
(1)仪态:端庄大方,表情自然,面带微笑;服务过程要求语气亲切,语音柔美,语速恰当,表述准确。
(2)着装:服务人员一律要求穿工作服,男性要将衬衣扎进下装中,男女都应穿皮鞋,女性穿适宜的高跟鞋,杜绝运动鞋、凉鞋或布鞋。
(3)发型:女性头发不能过肩,过肩的头发一律扎起来,并全部装进头花中;男性头发不遮眉,不盖耳,后部头发不超过衬衣领子。
(4)妆容:女性化淡妆上岗,不浓妆艳抹,不使用味道浓烈的化妆品,不喷太浓的香水;男性应剃须修面保持面部清洁,保持口气清新。
(5)其他:职业装口袋不放太重太大的物品,服务期间不得卷袖子;工作期间必须使用普通话,并统一使用如下迎送用语:迎宾时站在门口:“您好,里边请!” 离开时,道别语用:“请慢走!”
服务要求
一、服务人员提前20—30分钟到场,对包间准备工作进行检查。
二、对包间的准备工作进行最后一次检查,检查内容包括:
1、包间空气情况、照明、空调、清洁卫生等,注意关上厨房和包间的门,检查房间内有无苍蝇,有一定要想办法消灭掉。
2、检查台面摆放是否符合订单要求。
3、检查台面茶具、水具、酒具、餐具是否干净、整齐、齐全、数量情况。
4、检查座椅是否干净、牢固、摆放整齐。
5、检查酒水饮料、纸巾、茶水和备用品的配备情况
三、提前5分钟站在包间门口迎宾。注意站姿。客人进去后注意立刻进行服务。并且要注意关闭包间通道两边的门,保持就餐环境不被打扰。
四、服务要求
1、服务前提
(1)全程使用普通话
(2)所有的服务都是从客人的右边进行
(3)报菜名,不知道的要问食堂传菜员
(4)在服务过程中不得擅自离开服务岗位
(5)所有的服务必须做到有声服务(为客人提供服务前先征询客人的意见)
2、服务过程
(1)迎宾:
①标准站姿站好,面带微笑
②礼貌地为客人拉椅就座
③开口布、热毛巾(先主宾,然后顺时针进行,注意在服务过程中两个人
注意配合,不要做重复的事情)
④问饮料、斟酒水(白酒、饮料八分满,茶水七分满,红酒第一次没过杯
底,并根据客人的需要把分酒器倒入酒水)
3、上菜:
(1)选定好上菜的位置,每次上菜就从固定的位置上(位菜先上主宾,上位
菜时一定要小心操作,并注意报菜名)
(2)上菜顺序:凉菜、拼盘可以先上,热菜要等客人到了才开始上。热菜上
完了就是汤、点心、水果(凉菜注意一荤一素搭配,装饰物朝桌子里边;上热菜时应注意荤的清淡的菜品走前边;第一道菜一定是走大菜;鱼可以走中间,上鱼时鱼头朝左尾朝右)
(3)报菜名(上每道菜都必须等到转盘转到主宾与主人位中间时报菜名:“您
好,这是xx 菜,请慢用!)
(4)菜品的搭配:①盘行、②荤素搭配、③菜品颜色、④菜品的主辅料 注:新菜永远是上桌缘的,在上这道菜的时候就应想好下一个菜的位置。先
把传进来的菜品放在分餐柜子上,腾出桌子上菜位置了才端过去上好。不能端着菜过去找放菜的位置。
4、席间服务:
(1)续酒水(应随时注意)
(2)换骨碟、渣盘。准备好干净的渣盘放在托盘内,在撤下脏盘子的同时,
立即把干净的渣盘摆放回去。
(3)换烟灰缸(一般烟缸里超过三个烟头就要换掉。在换烟灰缸时,把干净
的烟灰缸重叠在用过的烟灰缸上,再从餐桌上撤下来,最后把干净烟灰缸放回餐桌,logo 朝向客人)
(4)换小盘、撤餐具(撤桌子上的空盘和多余的没有用的东西)
(5)巡视收台面上的脏东西,保持台面干净
(6)包间有什么需要要及时传递给外面的服务人员或者厨房。