酒厂工作总结

时间依然遵循其亘古不变的规律延续着，又一个年头成为历史，依然如过去的诸多年一样，

已成为历史的20xx年，同样有着许多美好的回忆和诸多的感慨。20xx年对于白酒界来讲是

个多事之秋，虽然xx年的全球性金融危机的影响在逐渐减弱，但整体经济的回暖尚需一段时

间的过度。国家对白酒消费税的调整，也在业界引起了一段时间的骚动，紧接着又是全国性

的严打酒驾和地方性的禁酒令，对于白酒界来说更是雪上加霜。在这样坎坷的一年里，我们

蹒跚着一路走来，其中的喜悦和忧伤、激情和无奈、困惑和感动，真的是无限感慨-----

一、负责区域的销售业绩回顾与分析

（一）、业绩回顾

1、年度总现金回款110万，超额完成公司规定的任务；

2、成功开发了四个新客户；

3、奠定了公司在鲁西南，以济宁为中心的重点区域市场的运作的基础工作；

（二）、业绩分析 1、虽然完成了公司规定的现金回款的任务，但距我自己制定的200

万的目标，相差甚远。主要原因有： a 、上半年的重点市场定位不明确不坚定，首先定位于平邑，但由于平邑市场的特殊性

（地方保护）和后来经销商的重心转移向啤酒，最终改变了我的初衷。其次看好了泗水市场，

虽然市场环境很好，但经销商配合度太差，又放弃了。直至后来选择了金乡“天元副食”，已

近年底了！ b、新客户拓展速度太慢，且客户质量差（大都小是客户、实力小）； c、公司服务滞后，特别是发货，这样不但影响了市场，同时也影响了经销商的销售信心；

2、新客户开放面，虽然落实了4个新客户，但离我本人制定的6个的目标还差两个，且

这4个客户中有3个是小客户，销量也很一般。这主要在于我本人主观上造成的，为了回款

而不太注重客户质量。俗话说“选择比努力重要”，经销商的“实力、网络、配送能力、配合

度、投入意识”等，直接决定了市场运作的质量。

3、我公司在山东已运作了整整三年，这三年来的失误就在于没有做到“重点抓、抓重点”，

所以吸取前几年的经验教训，今年我个人也把寻找重点市场纳入了我的常规工作之中，最终

于xx年11月份决定以金乡为核心运作济宁市场，通过两个月的市场运作也摸索了一部分经

验，为明年的运作奠定了基础。

二、个人的成长和不足 在公司领导和各位同事关心和支持下，xx年我个人无论是在业务拓展、组织协调、管理

等各方面都有了很大的提升，同时也存在着许多不足之处。

1、心态的自我调整能力增强了；

2、学习能力、对市场的预见性和控制力能力增强了；

3、处理应急问题、对他人的心理状态的把握能力增强了；

4、对整体市场认识的高度有待提升；

5、团队的管理经验和整体区域市场的运作能力有待提升。

三、工作中的失误和不足

1、平邑市场 虽然地方保护严重些，但我们通过关系的协调，再加上市场运作上低调些，还是有一定

市场的，况且通过一段时间的市场证明，经销商开发的特曲还是非常迎合农村市场消费的。

在淡季来临前，由于我没有能够同经销商做好有效沟通，再加上服务不到位，最终经销商把

精力大都偏向到啤酒上了。更为失误的就是，代理商又接了一款白酒——沂蒙老乡，而且厂

家支持力度挺大的，对我们更是淡化了。

2、泗水市场

虽然经销商的人品有问题，但市场环境确实很好的（无地方强势品牌，无地方保护----）

且十里酒巷一年多的酒店运作，在市场上也有一定的积极因素，后来又拓展了流通市场，并

且市场反应很好。失误之处在于没有提前在费用上压住经销商，以至后来管控失衡，最终导

致合作失败，功亏一篑。关键在于我个人的手腕不够硬，对事情的预见性不足，反映不够快。

3、滕州市场 滕州的市场基础还是很好的，只是经销商投入意识和公司管理太差，以致我们人撤走后，

市场严重下滑。这个市场我的失误有几点：

（1）、没有能够引导经销商按照我们的思路自己运作市场，对厂家过于依赖；

（2）、没有在适当的时候寻找合适的其他潜在优质客户作补充；

4、整个xx年我走访的新客户中，有10多个意向都很强烈，且有大部分都来公司考察了。 但最终落实很少，其原因在于后期跟踪不到位，自己信心也不足，浪费了大好的资源！

四、xx年以前的部分老市场的工作开展和问题处理 由于以前我们对市场的把握和费用的管控不力，导致xx年以前的市场都遗留有费用矛盾

的问题。经同公司领导协商，以“和谐发展”为原则，采取“一地一策”的方针，针对不同

市场各个解决。 1、滕州：虽然公司有费用但必须再回款，以多发部分比例的货的形式解决

的，双方都能接受和理解；

2、微山：自己做包装和瓶子，公司的费用作为酒水款使用，自行销售；

3、泗水：同滕州

4、峄城：尚未解决 通过以上方式对各市场问题逐一解决，虽然前期有些阻力，后来也都接受了且运行较平

稳，彻底解决了以前那种对厂家过于依赖的心理。四、“办事处加经销商”运作模式运作区域

市场 根据公司实际情况和近年来的市场状况，我们一直都在摸索着一条运作市场的捷径，真

正体现“办事处加经销商”运作的功效，但必须符合以下条件： 1、市场环境要好，即使不

是太好但也不能太差，比如地方保护过于严重、地方就太强等；

2、经销商的质量一定要好，比如“实力、网络、配送、配合度”等； 办事处运作的具体事宜：

1、管理办事处化，人员本土化；

2、产品大众化，主要定位为中档消费人群；

3、运作渠道化、个性化，以流通渠道为主，重点操作大客户；

4、重点扶持一级商，办事处真正体现到协销的作用；

五、对公司的几点建议

1、加强产品方面的硬件投入，产品的第一印象要给人一种“物有所值、物超所值”的感

觉；

2、完善各种规章制度和薪酬体制，使之更能充分发挥人员的主观能动性；

3、集中优势资源聚焦样板市场；

4、注重品牌形象的塑造。 总之20xx年的功也好过也好，都已成为历史，迎接我们的将是崭新的20xx年，站在xx

年的门槛上，我们看到的是希望、是丰收和硕果累累！篇二：粮食工作总结酒厂的职工述职

报告

我在从事白酒行业工作已有二十多年的时间,现任集团公司总工程师,主要负责系列酒的

勾兑、质量管理、新产品的研制开发、生产工艺管理 、技术创新以及标准化管理等工作。我时刻注重加强业务理论知识的学习,增强自身素质,

不断提高技术水平。2000年以来先后考取山东省白 酒评委,国家白酒评委,全国高级评酒师。主持的包装设计获得4项国家知识产权局外观

设计专利。己酸菌种的优变试验与研究等三项获山东省 轻工业科技进步一等奖,28度贡品琅琊台酒及苹果醋饮料的研究与开发获青岛市科技进

步三等奖。2000-2004年,连续三年被评为胶南市科技 先进工作者,连续五年被授予山东省质量管理先进个人。 在干好本职工作的同时积极从事社会工作,现担任青岛市人大代表,市政协常委,省白酒

专家组成员(付组长),胶南市科协自然科学优秀论文 (工程系列)评审委员会委员等社会职务。现将任职以来的业务工作总结如下:

一、刻苦钻研勾兑技术,不断提高品评勾兑水平。 勾兑是白酒生产中的关键工序,它对于成品酒的感官质量起着至关重要的作用。我从提高

自身业务水平入手,认真积累生产中的实践经验,不 断提高产品勾兑水平,在勾兑工作上力求精益求精,尽善尽美。

1、为不断提高业务水平,积极参加全国白酒技术研讨会及评酒学习班,系统学习了理论知

识,广泛与专家及同行交流经验,切磋技艺,使自己 的品评勾兑技术有了进一步提高。发表了等多篇论文。在日常工作中,我坚持深入车间、

班组及酒库

进行实践,具备了较高的品评勾兑技术。

2、强化勾兑技术,不断改进勾兑工艺。几年来,为确保成品酒的质量,提高琅琊台酒的优

级品率,将自己多年来的工作经验及研究成果应用于 生产中,优选琅琊台最佳配方,使研制开发的系列琅琊台酒先后被评为市优、省优、部优

产品,连续多年被青岛市人民政府授予“青岛名牌” 称号,被评为山东名牌、山东省十大品牌之一,并被推荐为中国名牌评审,05年获全国优

秀产品奖。

3、成功的将色谱分析和计算机辅助勾兑相结合,从设计产品的骨架成分入手,通过大量的

试验数据,精心确定酒中各种微量成份的比例关系, 使产品勾兑方案更精密,更准确,产品质量更稳定。自2000年以来,连续五年被山东省一

轻厅评为优秀产品,省质量监督检验所推荐产品。

二、加强质量管理,不断提高产品质量 质量是企业的生命,而产品的质量检测是保证产品质量的重要手段。我立足于自己的岗位

职能,从提高质检队伍的业务素质入手,不断完善检 测手段,提高技术水平,进一步健全质量检测体系。

1、加强质检队伍建设,提高质检队伍的业务素质。一是注重人才的选择;二是加强质检队

伍的业务培训,每年至少举办2次质检人员培训班, 使质检队伍的业务水平得到了明显提高。

2、完善质检手段,改进检测方法,不断加强检测工作的硬件建设。整合公司分散的技术力

量,将质检处、白酒、果酒、生化研究所集中到技术 中心办公楼,使资源、设备、知识互补共享,购置了原子吸收等检测试验设备,改善了研发

实验条件,增强了公司的检测能力及技术水平。

3、进一步健全公司的质量管理体系。深入贯彻iso9001,iso14000质量环境标准,结合公

司的实际情况,主持建立了以公司、车间(科室)、 班组“三位一体”的质量检测与监控体系,使公司的质量检测工作日趋完美。

三、加强工艺管理,提高基础酒质量。 自任职以来,我不断制订和完善了各项工艺及操作规程,为组织生产提供科学依据。

1、科学制订生产工艺。科学技术的进步与提高,先进设备及生产方法的应用,使原有生产

工艺已难发挥其应有的作用。针对这一情况,我先后

主持制订了《低度白酒生产工艺》等工艺技术文件,为及时组织指导生产,提供了科学依

据。

2、不断改进生产工艺。粮酒生产窖池夏季掉排是酒类生产厂家公认的技术难题,经过多

年的探索实践,我带领技术人员,深入研究,大胆尝试 ,提出了特曲酒夏季压排的工艺改革措施,杜绝了夏季掉排现象。不但窖泥老化程度大大

降低,而且窖池换泥频率由1次/年降为1次/3年,每年 为公司节约资金40余万元。为提高基础酒的质量,我深入粮食酒车间班组,进行了详细的

观察,总结制定了量质摘酒操作标准,并指导班组分 级摘酒,然后再经公司评酒员品评后分级贮存,基础酒质量有了明显提高。

四、加快新产品研制开发步伐,丰富琅琊台系列酒品种。

1、针对不同市场的需求、开发研制新产品。我带领研究所人员,积极研制开发不同风味

的琅琊台系列白酒及果酒,既丰富了琅琊台酒系列,又 满足了不同地区消费者的需求。2000年研制开发28度琅琊台酒获得青岛市科技进步奖。

2002年研制的26度琅琊台酒获青岛市科技星火奖,2005 年琅琊台白酒又被中国食品工业协会授予“中国白酒质量优秀产品”称号,为企业开拓扩

大市场,增加经济效益起到了较大推动作用。

3、根据公司多元化发展的需要开发了苹果酒、苹果醋等几十个产品。研制开发的苹果醋

饮料2004年获青岛市及山东省科技进步奖,同年获青岛 市优秀新产品奖。开发的衣康酸二甲酯在获山东省轻工科技进步二等奖的同时,被国家科

技部、质检总局、环保总局列为国家重点新产品。衣 康酸酐、缓蚀阻垢剂被青岛市科技局评为高新技术产品。

五、抓好技术创新,不断推动企业技术进步。 多年从事技术工作,使我深刻认识到,搞好技术的改革创新,特别是走高科技路线,对于提

高劳动生产率及产品质量、降低产品成本、提高企 业经济效益均有较大的推动作用。因此自任职以来,一直把技术创新放在重要位置来抓,

主动承担科技攻关责任,取得了很好的效果。

1、根据公司多元化发展的需要,在高科技生物化工产品衣康酸的生产基础上,与高等院校

合作开发了衣康酸二丁酯和衣康酸二辛酯,已有成熟 的生产工艺。在缓蚀阻垢剂的开发研究上,一是对其进行复配,提高阻垢率1-3个百分点,

每吨可降低成本500-1000元,二是开发缓蚀阻垢剂的 配套产品清洗预膜剂,该生产技术已经基本成熟,每年可为企业增加利润20多万元,为企

业在生物高新技术领域又多一竞争力。

2、开展白酒净化介质的再生实验。粮酒净化介质不仅使用寿命较短,且有较强的吸附性,

使粮酒的部分香味成份被吸附掉。我通过净化介质的 再生试验,研究开发了净化与过滤相结合的技术,不仅处理量由180吨增加到300多吨,

吨酒处理成本由17元/吨降至8.4元/吨,其寿命延长提 高了80%以上,并且将老化介质所吸附的香味成份提取应用到低档白酒中,使低档白酒香

味增强,勾兑成本从148元/吨降至96.8元/吨,年为企 业节约40多万元。既提高了产品质量,又降低了成本。

3、针对老窖泥易老化的现象,推广应用了己酸菌液养护窖池的办法,在菌种的选择、配方

的调整、培养等过程进行了多次的试验改进,有效防 止了窖泥的退化。

4、推广使用酯化液生产大曲酒。充分利用尾水、黄水的优异成分酯化生成浓香型的主体

香气成分,来提高产品质量,在生产酯化液时改进配方

,提高酯化温度,延长酯化时间,并调整了酯化液的使用量,有效的提高了产品质量。

5、积极研究新工艺、新技术。在对日本烧酒生产工艺及菌种不了解的情况下,仅靠日本

样品酒的口感品尝,对其生产、蒸馏方式及菌种的培养 优选等进行了大量的试验,现生产工艺基本确定,准备批量生产。

六、建立健全标准化管理体系,提高了公司的标准化水平。 从提高产品的标准化水平入手,制定了《果酒、果醋》、《超低度琅琊台白酒》、《衣康酸系

列产品》等十几个企业标准,并建立了产品标准篇三：酒业公司销售个人工作总结 酒业公司销售个人工作总结 进入酒业公司以来，从培训到市场上岗，做好每一项具体的工作，严格按照公司的有关

指示和文件精神做好自己的本职工作，对工作认真负责。下面是本人对近期的工作做一下总

结：

工作上，本人主要市场工作是县。进入市场以后，先是对地区的市场情况作了一个详细

的了解和调查，针对具体的情况做了具体的分析，把招商宣传资料发到当地一些资金实力比

较雄厚的店面，例如各个品牌的经销商，大型商超 ，名言名酒店 ，副食品批发店 ，酒店 宾

馆和一些当地比较有实力的商家，以及对当地一些机关工作人员，其中市场 共得资料150

份 ，发出资料138份

有意向的客户4家 ，经过交流好额联系选出一家比较适合代理我们产品的经销商，目前

正在谈判中。瓮安县市场共得资料100份 ，发出资料90份 有意向客户2家目前正在联系和

沟通中。 在这里工作的这段时间里让我学到了很多，接下来我将从三个方面向大家介绍一下

我感悟到的一些观点，与大家共同交流和探讨。

一、端正态度

在工作期间我看到了很多问题、矛盾与困难，当然这些都是不可避免的，但是我觉得导

致这些问题和困难不能解决的主要原因还是态度问题，态度决定一切。经常有人会这样说—

—“如果当初我怎样怎样，那么现在我肯定 会??”，人们常常只停留在这样的说上，而不真正付诸行动，怎么会有好结果？白酒的竞

争日趋激烈，不断会有新的挑战摆在你面前，你以一种什么样的态度去对待它，你就会得到

一种什么样的结果。所以怨天尤人是没有意义的，积极地工作才是我们最应该做的。

二、明确目标

首先，任何公司都有公司发展的目标，每一个员工也都有自己的个人发展目标，在这个

问题上，我认为作为公司的一名员工就应将个人目标与公司目标 统一起来。每个人都会有压力，但是在实现公司发展目标的同时，也是在实现自己的个

人目标。

其次就是我刚才提到的实现目标要有正确的态度与方法，并将目标切实分解落实。只有

可分解的、能实现的目标，才是可行的目标。

三、学习

关于学习，有一位经济学家讲过这样一句话“不学习是一种罪恶，学习是有经济性的，

用经济的方法去学习，用学习来创造经济。” 在工作中也是一样，我们需要不断地学习、充

实，争取做到学以致用，相得益彰。 作为一名刚毕业的大学生，虽然没有工作经验 ，我们有这无比的事业心和上进心，有着

远大的理想和抱负，因为我们年轻 ，所以我们有资本 ，有信念 ，有毅力去开创一个属于自

己的地方。篇四：暑期酒厂打工社会实践报告 暑期酒厂打工社会实践报告 很早就想要去打工了，但是因为这样那样的理由，最终没有如愿。这次暑假，没有作业，

不用怀着忐忑的心情等待录取通知书，有充足的时间和愉快的心情去打工。于是，出于安全

等因素考虑，决定去妈妈工作的酒厂打工，当然，最主要的原因是妈妈不放心我自己一个人

外出打工。

我希望能在这次社会实践中进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干，培

养自己的耐心，韧性，毅力。因为对于大学生来说，我们的社会实践实在是太少了，感觉上

了大学后整个人都变得十分的懒惰，都没有高中充实。想到我早晚都要走出校园，走进社会

大染缸去，想到毕业后将面对社会严峻的就业压力，内心总是感觉不安，总是害怕自己以后

毕业了找不了工作，整天就为就业发愁，更可怕的是还要靠父母养着，成为“啃老族”。 酒厂位于棣新一路，在城郊，几年前改名为万德酒业，如今又建了一个分厂，专门烧酒。

我是在老厂工作的，在白酒那边，除了白酒，还有食品厂，生产枣脯之类的东西。酒厂的生

产方式是流水线，有两个车间，每个车间有三条流水线。但是，由于夏天并不忙，所以只开

一个车间，两个流水线，忙的时候开三个流水线。 公司的远景是“成为中国白酒食品行业前30强”，公司的核心价值观是“诚实守信，共

创共赢，结果导向，强化执行，不断创新，持续发展”。为了让我们时刻谨记这些，也为了员

工有健康的身体和工作的良好气氛，每天早上，我们都会聚集在车间门前的空地上开一个大

约10分钟的晨会，主持人按点名册的顺序轮流担当，还要做早操，如果有领导来检查，主持

人还要单独讲话，说是讲话，其实唱歌、说笑话都是可以的。 流水线的主要流程有进瓶子，拾瓶子，冲瓶，灌装，灯检，压盖，灯检，烘干，贴标，

总检，装盒，折盒，打铆，喷码，装箱，打包，装车，入仓。另外，还有挂钥匙，挂牌，贴

奖的工作。每个工作，都有专门的人来完成。虽然规定不能串活，但是阿姨们觉得干一样干

累了的话，还是会互相换一换的。 其中，灌装，压盖，烘干，喷码都是机器完成的，打铆却是很累的话，对臂力的要求比

较大，所以，我没干过那个。仔细算算，我干的其实不多，灯检就是看看瓶子里有没有悬浮

物等杂质，压盖就是把盖子放到瓶子上，自然会有压盖机来完成，折盒虽然挺难，但是熟了

也就没什么了，只是连续几个小时重复一样的动作会有点麻木的感觉。另外，我还捡过几回

钥匙，有很多线头都要弄掉，然后一百个放一起，说起来简单，但是做起来才知道原来也挺

麻烦，更何况，还要一直蹲在地上，腿都麻了。 公司里也是有厂规的，因为公司生产酒，所以对火的规定十分严格，不能带烟火，不能

吸烟，发现一次，就要扣1000元，但是，还是有人以身犯险，去厕所偷偷的过过烟瘾，已经

被抓到好几个了。另外，在公司里，不能开机，否则罚100，也就是说，不能打电话，但是

上司看不到的时候，还是有的。对于每天的平均工资40元，罚款还是挺重的。 通过在工厂的实践，我真的是长了不少的见识，增长和很多社会经验，我感受颇多，也

明白了很多道理。那些工人干着枯燥乏味的工作，工资却还低。而我们许多大学生整天那就

知道玩游戏，而不去好好学习，还抱怨生活得无聊。身在福中不知福是我们很多大学生的通

病，跟工人们一比，我们的生活，实在太好。“宝剑锋从磨砺出，腊梅香自苦寒来”，我们大

学生应该好好利用假期的时间，走出校园，走出小家庭，深入到全国各地的基层群众中去，

去广泛的实践、调查、走访。身为大学生，了解最真实的社会、生活；了解最真实的人，明

确当代青年的历史使命与责任。 在以后的岁月里，我还是会记住这一次实习的，虽然这次实践并没有运用到我所学的知

识，但是我从这次实践中学到了很多，知道了我自己的很多不足之处，这是我人生路上最宝

贵的时刻！

基于我自己的暑期社会实践体验，我积极的倡议当代大学生走出校门积极参加社会实践

活动，在社会锻炼中寻找自我价值，我们来到大学的目的就是学到先进的科学文化知识更好

的服务社会，所以我们更应该尽早地了解社会的需 求来提升自我各方面的文化知识和素质，当我们走向社会时更准确地找到自己的位置为

社会服务。

其实我们只要了解了社会的需求和自己所长，就会很快找到自己社会中的位置。现代大

学生缺少社会知识和信息，在学校时从不关注社会中的情况，甚至连新闻都懒得看，更不用

说社会锻炼，所以当他们迈出校门的那一刻就迷失了方向，拿着自己的简历不知何去何从，

只知道自己学的是什么专业，却不知道自己能干什么，以至于很多大学生毕业后都找不到工

作；因为大学生缺少社会锻炼，空一肚子墨水却不知如何用，很多用人单位不愿招聘应届毕

业生，都愿吸取有工作经验者，因此大学生的就业率也越来越低！有的学生辛辛苦苦学了数

十年的专业当走进社会时却找不到任何与所学专业有关的工作，这是多么可悲的事情，这就

是不了解社会的需求所造成的。所以我们要发起倡议，为了我们今后更好更快地投入到社会

当中去，为了我们早日实现我们的人生价值，为了能够更顺利的工作用自己的所长服务于社

会，积极投入到社会实践中去！篇五：华夏酒厂学习总结 华夏酒厂学习总结

王家儒

2013年6月20日，在酒厂领导安排下，我们一行8人在安主任带领来到华夏酒厂实习。

半个月的时间里，我们根据行程安排先后到浓香型白酒、芝麻香型白酒生产车间，曲房，化

验室学习。白酒行业生产酿造过程大同小异，但由于生产工艺细节，人为操作的差别，以及

生产发酵过程中气候、曲质、设备等因素，导致酒质的千差万别。因此，在华夏酒厂我更加

注重该厂在白酒酿造过程中与我们厂的不同之处及可取之处的学习，并且随时记录下来，以

便为了在我们车间实验甚至去应用该厂做好文字材料的准备。 首先实习的第一站是浓香型白酒生产车间。我们4人一组，我被分到了安主任带队的一

组，组员还有王班长和王吉彦。进入车间的第一印象是车间干净，生产工具摆放整齐有序，

粮糠曲在车间有专门放置区域。而且粮糠曲由专人掺拌均匀、称重之后负责运送保证了用量

遵守生产工艺要求，并且粮糠曲根据生产工艺要求，季节，发酵情况不同，运料人会及时调

整用量这保证了原料使用合理。 浓香型白酒学习过程之中在关键点控制上与我们厂的生产区别，根据学习情况，我总结

一下几点：

一，进入车间首先看到工人上甑，上甑时间为30分钟，上甑不抢时间，完全按照上甑操

作要点：上甑要平，穿气均匀，探气上甑，不准跑气，轻撒匀铺，切忌重倒，严禁起堆塌陷，

上甑周围高中间低。 特别是最后一点对蒸馏出酒有好处。 二，粮糠掺拌均匀，掺拌使用叉子，掺拌次数多，由于发酵充分，掺拌之后没有灰包，

疙瘩。我们上甑的糟，块状疙瘩比较多。在这一点上我们要去钻研，出现疙瘩的原因，以及

酒质、产量与此处的关联？如果解决了这一点有可能解决了发酵和酒质的问题。疑问：我们

的糟子为什么发粘?是不是发酵不充分？发粘的成分是不是主要是淀粉成分？如果是，是不是

可以证明发酵不充分？如果是，那么如何解决？是不是曲药糖化力不够，曲用量不够？我们

的原浆为什么感官口味不如华夏酒厂？酒质的差别是不是主要取决于气候？这些问题的答案

都是可以通过理论和实验的方法去取得？提高酒质的方法是否合理又是可以通过可行性分析

报告去验证。我们的优势在于我们有一批专业理论很强的新老员工，有时间和能力，也有足

够的窖池用实验的方法解决问题，找到答案。以上仅是个人观点。 三，蒸煮出甑后直接打量水，闷堆十五分钟，这是与我们的区别之处。 四，加曲：蒸煮上排后，把准备好的曲一锨一锨的均匀抛撒在糟上，然后在排上用锨从

上往下划掺，之后鼓风扬凉，下排掺拌入池。从现场看此方式可以使曲掺拌均匀，便于发酵

充分。

五，运送酒糟的推车为不锈钢的，区别于我们的铁的。区别之处对酒质的影响。 六，踩窖。夏天依然踩窖，踩一遍踩实。区别于我们。

七，窖泥的培养：当地的黄泥，黄油泥(从成都购买)，尾水，黄水培养窖泥。 八，接酒：小气接酒（小气接酒的优点），大气蒸粮。且酒头定量摘取0.5千克。摘酒的

温度流量严格控制，以感官品尝判断酒质。每分钟摘酒不得高于五斤，温度控制在25℃到30℃

之间。

九，出糟后直接加凉水。目的是为了增加酒糟水分，减少蒸煮时间。 十，华夏酒厂以质量为唯一的生产标准，酒质严格分级，符合调味酒的a级酒一个班一

月产量达到100斤在该厂已算很高。 十一，丢糟淀粉含量不大于7%，大于7%生产责任人受到相应的惩罚。为了最大限度的发

酵完酒糟中淀粉减少浪费，对于下次蒸馏后的丢糟加曲、酵母和糖化酶发酵。 十二，封窖泥的质量：老窖泥应加入新黄泥，做到干稀适度，粘性好，不得有异杂物、

硬块存在。用铁锨将封窖泥铲在窖池糟醅上压实拍光，厚度需在10公分以上，厚薄要均匀。 十三，窖池的管理

封窖后专人每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清洁，无杂物、避免裂口。

窖帽上出现裂口及时清理、避免透气，跑香、烂糟，保持四周清洁。 浓香型白酒在现场管理上的方法： 一，工艺卫生：该厂所有车间工艺卫生要求到了极致，生产场地在下班后打扫的一尘不

然，焕然一新。从这一点可以看出工人的工作态度和责任感，有这样一批有高度责任感的生

产队伍理应生产出高品质的酒来。 二，各种制度上墙。现在企业管理理念，用制度管人。 三，班组长指导生产，不直接参与生产。 四，从生产部长到生产人员分工明确，责任到人。 学习的第二个阶段来到了芝麻香型生产车间，该厂芝麻香型白酒也在摸索阶段，但在工

作态度上和其他任何一名生产工人一样，真正热爱自己的工作。在芝麻香型车间给我印象最

深的是堆积发酵过程中几个专门负责堆积的员工把堆做的像工艺品一样，棱角分明。 堆积发酵

在休息阶段所有工人不离开工作场所，不随便谈笑。在这里，还是他们的态度感染了我。

该厂芝麻香型用曲完全自己生产，麸曲配料：20斤玉米+570斤麸子+10斤酒精糟。大致生产

流程如图：【麸曲生产流程图】 麸曲生产流程

在芝麻香型白酒生产学习这一阶段，因学习的方便我还了解了霉菌和酵母等菌种的培养

温度和周期： 第三个阶段来到了制曲车间。在制曲车间了解了制曲的大致流程。该厂生产的中高温曲

用于浓香生产，糖化力最高超过 900毫克/（克×小时），糖化力最低标准不低于400毫克/（克×小时）。糖化力一般都

能在600到800之间；用于生产芝香的曲糖化力能达到300，一般也在150至200左右。糖

化力是淀粉转糖转酒的关键，是充分发酵的关键。