饭店管理概论期末试卷5
2014—2015学年第一学期 2014级《饭店管理概论》期末试卷
一、单项选择题(本大题共10小题，每小题3分，共30分)
１. 财务分析是以( )为主要依据。 A. 会计核算资料 B. 历史资料 C. 财务预算指标 D. 财务预测
2. （ ）是饭店一切工作的基本指导思想，也是安全保卫工作的根本出发点和最
终归属。
A 、顾客至上 安全第一 B、预防为主 C、谁主管谁负责 D、外松内紧 3、仓库管理的核心内容是（ ）。
A ．物品采购与验收 B.入库管理 C、物品管理 D、储存物品的保养 4、财务控制是以（ ）和各项定额为依据。
A 、会计核算资料 B.历史资料 C.财务预算指标 D、财务预算 5、饭店过关销售部制定营销策略的前提是（ ）。 A. 饭店市场调研 B.确定营销市场目标 C ．制定营销策略 D.推广实施营销策略
6. 国际上一般饭店用于工程设备的费用（含能源消耗）约占总营业额的（ ）左右。
A.10% B.15% C.20% D.25%
7._____是饭店财务管理的最优目标。（ ） A. 利润最大化
B. 财富最大化 C.营业收入最大化 D. 员工利益最大化
8. 饭店歌舞厅应空气新鲜，通风良好，细菌总数不超过（ ） A.1000 B.2000 C.3000 D.4000
9. ______是饭店商品部业务经营活动的起点。（ ）
A. 购进计划管理 B. 商品购进管理 C.商品验收管理 D.商品销售管理 10. 饭店商品部的盘点工作，主要做到( )
第1页，共4页 A. 二清二符 B.二清三符 C.三清二符 D. 三清三符
二、填空题(本大题每空1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
1. _______________是指在一定的工作条件和劳动技术条件下，员工在单位时间内完成任务的情况，或是完成单位工作量所需消耗的劳动时间。 2. 库房盘点常用的制度有____________与永续盘存制。 3. 采购部的作用之一是为饭店的运营提供 ________________。
4. 饭店收款管理的方法主要包括___________管理和收款业务管理两个方面。 5. 由于饭店商品部在_____________、 ______________ 、价格、外事纪律和管理方面有着特殊需求，需要健全制度，以保证贯彻执行。
6. 饭店工程部的任务有_____________、维修饭店在用的设施设备 、对设施设备进行增减、更新和改造。
7. 饭店培训工作具有________ 、___________、____________ 灵活性的特点. 三、判断并改错（本大题每题3分，共30分）
1. 人事部门在招聘员工的过程中应严格遵循“全面考核，择优录取”的原则。（ ）
2. 饭店财务部是总经理对整个饭店经营管理工作的参谋与管理的职能机构，主要行使财务管理、会计核算、财务监督和控制职能。（ ）
3. 饭店设备的维修保养，要突出以计划内维修（预防性维修）为主的思想。（ ）
4. 饭店营销市场目标的确立制定销售策略的前提。（ ）
5. 对员工考评的方法主要有业务实绩考评法和综合表现考评法。（ ）
6．商品调拨管理是商品经营活动的终点。（ ）
7. 在对商品的出库管理过程中应做到“三不 ”，即不准出借商品、不准白条顶库、不准以次充好。（ ）
8．仓库内物品码放应遵循安全、高效、节约的基本原则。（ ）
第2页，共4页
2. 库房账务管理主要包括那些方面？ 9. 消防工作包括防火和灭火两方面，其中灭火为主。（ ）
10. 根据建筑防火的一般要求，凡高度超过20米的高级饭店属一类建筑物，耐火等级要达到一级（最高级）。（ ）
四、名词解释（本大题共2小题，共10分） 1、人事
2. 工程部
五、简答题(本大题共2小题，共20分) 1、采购部在饭店运营中的作用有那些？
第3页，共4页 第4页，共4页