1感官检验
实 验 报 告
课 程 名 称：食品分析
实 验 名 称：感官评价
专业 、班级：08级食品质量与安全一班
姓 名：王健
同 组 人：李秋园、梁珊珊、唐璐等
实验操作时间：2010/12/02
1. 目的
1.1明确感官检验的意义及基本知识。
1.2明确感官评价常用的方法及注意事项。
1.3进一步了解感官检验的环境要求，及感官检验实施程序。
1.4了解感觉的相互作用。
2. 实验原理
在本实验中，把人当作一种仪器，依靠感觉器官的感觉检查评价食品的感官指标。
3. 仪器
人
4. 样品
面包: 桃李面包切片247 、 晨太面包切片279
火腿肠：金锣火腿748 、 双汇火腿782
橙汁饮料：康师傅794、美年达298、统一752
5. 操作
5.1两点嗜好法：从
个喜欢的。 247 、297同种类别，不同品牌的两种样品中选出一
5.1.1样品：同种类型的两片面包，桃李面包247 、晨太面包279；
5.1.2检验目的：确定两个样品哪个最受欢迎；
5.1.3评价人数n=67；
5.1.4填问答票：
5.1.5统计问答票：
最受欢迎的是晨太面包279：a ＝52人
5.1.6结果判断：
（1）查表法：
由表知：当n ＝16时，显著水平P ＝0.05，t 表＝13，正解数a ＝10与表值比较显著水平为：不显著；喜欢程度：一般。
当n ＝67时，显著水平P ＝0.05，t 表＝41，证解数a ＝52与表值比较显著水平为：显著；喜欢程度：比较喜欢。
（2）计算法：
t 计算 ＝
＝ ＝ 0.75
t 计算＝ ＝ ＝ 4.5
a —为正解数，即与评价目的相一致的人数；
n —参加评价的人数。
查表知：n ＝16时，显著水平P ＝0.05，t 表＝13，t 计＝0.75＜t 表＝13，不显著。
n ＝67时，显著水平P ＝0.05，t 表＝41，t 计＝4.5＜t 表＝41，不显著。
5.2两点识别法：对于同种类别，不同品牌的两个样品，给出一种特性，从中选出特性强的样品。
5.2.1样品：两个同种类别，不同品牌的两段火腿：金锣748 、 双汇782；
5.2.2检验目的：选出特性强的一种
5.2.3评价人数n=67
5.2.4填问答票
5.2.5统计问答票
特性最强的火腿为双汇火腿782: a＝55人
5.2.6结果判断
（1）查表法：
由表知：当n ＝16时，显著水平P ＝0.05，t 表＝13，证解数a ＝12与表值比较显著水平为：不显著，结果：双汇火腿782特性强。
当n ＝67时，显著水平P ＝0.05，t 表＝41，证解数a ＝55与表值比较显著水平为：显著，结果：双汇火腿782特性强。
（2）计算法：
t 计算＝
＝ ＝ 1.75
t 计算＝ ＝
＝ 5.25
查表知：当n ＝16时，显著水平P ＝0.05，t 表＝13，t 计＝1.75＜t 表＝13，不显著。
当n ＝67时，显著水平P ＝0.05，t 表＝41，t 计＝5.25＜t 表＝41，
不显著。
5.3顺序法
5.3.1样品：三个同类别，不同品牌的橙汁：康师傅794 、美年达 298 、 统一752
5.3.2目的：根据最受欢迎程度进行排序；
5.3.3评价人数n=50
5.3.4填问答票
5.3.5统计问答票
康师傅794顺序合计85；美年达298顺序合计：129 ； 统一752顺序合计：86
5.3.6结果判断
查表知：当n ＝50时， 83﹤ti ﹤115 。康师傅794顺序合计85在ti 范围内，美年达298顺序合计：129在ti 范围外，统一752顺序合计：86在ti 范围内。所以美年达298具有显著水平，受欢迎程度显著，康师傅794、统一752不显著。
6. 数据记录
6.1原始数据
6.2可疑值弃留
无可疑值
6.3数据整理
表1 两点嗜好法对面包感官检验数据
组别 人数
_______________________ 247 279
1 6 10
2 4 14
3 4 13 4 1 15
表2 两点识别法对火腿感官检验数据 组别 人数
_______________________
478 782
1 4 12
2 4 14
3 1 16
4 3 13
表3 顺序法对橙汁饮料感官检验数据 组别 人数（个）
_______________________
752 298 794
1 30 41 35
2 28 48 32
3 28 40 28
7. 结果
表4 三种检验方法总汇表
序号 方法 样品 目的 结果
1 两点嗜好法 247、279 选出一个喜欢的 279
2 两点识别法 478、782 确定哪个特性强 782
3 顺序法 752、298、794 将三个样品排序 298、752、794
8. 结论
较受欢迎的是晨太面包279；特性最强的火腿为双汇火腿782；美年达298顺序合计：129大于统一752顺序合计：86大于康师傅794顺序合计85。