玫瑰鲜花饼
分类：饼
作者：家味香厨房
创建时间：2016-11-03 15:05:33
描述：这是上月做的鲜花饼，没及时分享，因事多比较忙，时间过得真快，一转眼天气都变冷了，不过，自己会做的东西，想吃随时可以做不分时候哈。鲜花饼的玫瑰花酱是潘祥记手工玫瑰花酱，花瓣多，糖酱少，开盖香味扑鼻，馅料中添加炒熟的花生，碾碎后与玫瑰花酱混合口感非常好，由于玫瑰花酱湿度不同或偏甜，加适量花生碎和熟糯米粉可以中和玫瑰花酱的湿润和甜度，更为馅料增香，口感是外酥内软，香甜不腻，鲜花饼放上两天后因饼皮吸收玫瑰馅的水分，饼皮会变得较软酥，没有刚烤好的酥松，但一点不影响口感，感觉味道更融合，特别是玫瑰花香浓郁，沁人心脾。
用料： 玫瑰花酱 240克
熟糯米粉 20克
熟花生碎 30克
水油皮面团：
中筋面粉 130克
细砂糖 10克
热水85度 60克
猪油 40克
油酥面团：
中筋面粉 80克
猪油 40克
表面装饰：
红曲粉加水稀释 适量
木质印章或筷子
步骤：
0. 玫瑰花酱加熟花生碎、熟糯米粉混合拌匀，放冰箱冷藏1小时后分成约12个（馅干点好包）每个约23克，搓圆，再放回冰箱冷藏备用
1. 水油皮材料混合揉至扩展出膜，无需太薄，（面团体积小，用手揉8到9分钟就这样）
2. 油酥材料混合揉成团，水油皮盖上湿润的布或装进保鲜袋防干燥，松驰20分钟，油酥可以敞着（以下操作步骤都需要盖上湿润的布哦）
3. 1:松弛好后的水油皮和油酥各分成12个揉圆摆成两排，2:然后从左到右依次将水油皮包入油酥，包好后还是从左摆放，（如图所示）（这样可以得到循环松弛7到8分钟，也可以继续松弛几分钟，后面的步骤也同样）。3:全部包完
4. 补充图四的油酥包法，1:水油皮按扁包入油酥，2:边沿收拢，3:右手托住面团，左手虎口转动收口收成小尖型，（如图），4:小尖型按一下就平了
5. 将油酥面团按扁擀成椭圆形，（光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完，再次擀成长条形，（还是光滑一面朝下）从上向下卷起，全部做完
6. 1:取一个面卷用筷子在中间轻压一下，两边向中间推压，2:按扁，用擀面杖上下左右擀开，3:然后用手掌压薄边沿，4:全部做完
7. 取一个面皮包入玫瑰馅，右手托住面团左手虎口转动如图收好口，（收口处无明显褶子，馅料不外露，这样烤好不会漏馅）
8. 全部包好后用手掌轻轻按扁，放进烤盘，木质印章蘸上红曲水，在叠了几层的餐巾纸上轻轻按一下，再将印章盖在饼胚中心，（用针在红色印章处一圈扎数个眼，烤时让饼胚散发热气，避免温度高爆馅）。
9. 送进预热好的烤箱中层，上下火165度烤25分钟稍有变色就好了。翻开底面没开裂哈（各牌子烤箱温度不同，请自行调整温度）
10. 玫瑰花香浓郁，酥得掉渣
小贴士：
玫瑰花酱要花瓣多的才适合做鲜花饼，糖酱多过于湿润，就要添加过量的糯米粉或熟面粉，会影响口感。85度热水，刚烧开的水倒进杯子后晃几下再倒进面粉里搅散，温度应该合适。