腊牛肉的腌制及做法
主料:
牛肉10斤
腌料:
五香粉50克,盐150克,高度白酒100克
腌制方法:
1、牛肉切成条;
2、先均匀抹上高度白酒,盐,五香粉(按照顺序抹腌料),腌2到3天;
3、农村里面采用滴是冬天挂在火炕屋上面的屋梁上,在烤火时用烧的柴火烟熏半个月,没有条件滴那只能是风干了。
注:我们家腌肉用盐量口口相传滴是100斤肉3斤盐。但配方不一定一致。
干锅牛肉
【原料】
尖红椒50克,白萝卜200克。 腊牛肉1000克。
【配料】
植物油50克,精盐3克,味精8克,鸡精5克,蚝油10克,辣妹子辣椒酱20克,料酒20克,姜20克,蒜籽50克,八角、桂皮各5克,整干椒30克,胡椒粉2克,红油20克,糖色10克,鲜汤500克。
【做法】
1、将腊牛肉洗净切成4厘米长,2.5厘米宽,0.5厘米厚的片待用。
2、尖红椒去蒂,切成1厘米长的段;蒜籽去蒂;姜切成厚片;白萝卜去皮,切成丝稍焯水。
3、净锅置旺火上,放油烧至六成热,下腊牛肉煸炒,加香料、姜片、整干椒炒香,再烹入料酒,炒干水分,加入鲜汤,放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味,大火5分钟再转小火20分钟,再选出香料、整干椒、姜片待用。
4、净锅置旺火上,放入红油,下蒜籽、红椒圈煸香,将牛肉带汁一块倒入锅内,再收浓汤汁,出锅盛入垫有白萝卜丝的干锅内即可。
小炒腊牛肉
主料:
腊牛肉250克。
配料:
净生冬笋50克,鲜红辣椒100克,青蒜50克。
调料:
精盐0.5克,香油2.5克,酱油5克,熟猪油100克。
制法:
1、将腊牛肉洗净,切成3段,盛入瓦钵内,上笼蒸1小时后取出,横着肉纹切0.3厘米厚的薄片,冬笋切成与腊牛肉大小的片。
2、鲜红辣椒洗净,去蒂去籽,切成2厘米长、2厘米宽的小片,青蒜切成3厘米段。
3、炒锅置旺火上,放入熟猪油烧至六成热,下入冬笋片煸出香味,再下鲜红辣椒炒几下,加精盐、酱油再炒几下,然后扒至锅边,放入腊牛肉急炒30秒钟,再下青蒜、冬笋片、鲜红椒一并炒匀,盛入盘中,淋香油即成。
麻辣腊牛肉
材料:
腊牛肉500克、蒜球一个、辣椒粉、豆豉、花椒粉
调料:
茶油、蚝油、鸡精
做法:
1、腊牛肉入蒸锅蒸10分钟取出切片,用温水浸泡几分钟后捞出滤干水;
2、蒜球剥好剁碎,豆豉剁碎;
3、坐锅烧茶油将牛肉片炸韧盛出;
4、余油下蒜末、豆豉、辣椒粉小火煸香,倒入炸好的腊牛肉充分拌匀;
5、喷少许水焖一下,淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀即可。