[营养与食品卫生学]题库

C．机体消化吸收蛋白质的情况 D．氨基酸分的大小 E．以上均不是

A型题 22．蛋白质功效比值表示（ ）。 1．以下为非必需氨基酸的是( )。 A．氮储留量 B．蛋白质的消化率 A．色氨酸 B．赖氨酸 C．精氨酸 D．苏氨酸 C ．蛋白质的净利用率 D．蛋白质被利用于生长的效率 E. 蛋氨酸 E．以上均不是 2．非必需氨基酸是指( )。 23．零氮平衡是指（ ）。 A．蛋白质合成不需要 B．体内不能合成 A．摄入氮大于排出氮 B．排出氮大于摄入氮

C．非机体必需 D．不一定必须由食物供给 E. 必须由食C．摄入氮等于排出氮 D．摄入氮大于或等于排出氮 物供给 E．以上均不是 3．多数食物蛋白质含氮量为( )。 24．下列食物中蛋白质生物学价最高的是（ ）。 A．12％ B．16％ C．18％ D．20％ E. A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 26％ C．肉类蛋白质 D．谷类蛋白质 4．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。 E．牛肉蛋白质 A．30％ B．3％ C．5％ D．8％ E.10％ 25．成人蛋白质摄入应占膳食总能量的（ ）。 5．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。 A．5％～10％ B．10％～12％ C．15％～25％ A．婴幼儿 B．青少年 C．孕妇 D．20％～30％ E. 30％～35％ D．成年男子 E. 儿童 26．苏氨酸属于( )。 6．氨基酸模式是指蛋白质中( )。 A．条件性氨基酸 B．非限制性氨基酸 C．非必需氨基酸 A．各种氨基酸的含量 B．各种必需氨基酸的含量 D．必需氨基酸 E. 限制性氨基酸 C．各种必需氨基酸的构成比 D．各种非必需氨基酸构成比 27．异亮氨酸属于( )。 E. 各种氨基酸的构成比 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 7．限制氨基酸的存在，使机体( )。 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 A．蛋白质的吸收受到限制 B．蛋白质提供热能受到限制 28．色氨酸属于( )。 C．合成组织蛋白质受到限制 D．蛋白质分解代谢受到限制 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 E. 蛋白质的合成受到限制 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 8．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。 29．我国成年男子蛋白质供给量包含范围( )。 A．将自行排出体外 B．在体内贮存备用 A．75~90g/d B．90~110g/d C．110~150g/d D．150~200g/d C．转化为其他氨基酸利用 D．会干扰其他氨基酸的利用 E. 65~85g/d E. 会促进其他氨基酸的利用 30．我国成年女子蛋白质供给量包含范围( )。 9．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。 A．65~80g/d B．120~150g/d C．80~90g/d D．110~120g/d A．大豆蛋白质 B．鸡蛋蛋白质 C．牛乳蛋白质 D．酪蛋白 E.E. 90~110g/d 牛肉蛋白质 31．我国成人蛋白质推荐摄入量为( )g/(kg.d)。 10．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。 A ． 0.65 B ． 0.93 C ． 1.16 D ． 1.25 E. 1.30 A．亮氨酸 B．精氨酸 C．色氮酸 D．异亮氨酸 E.32．乳母蛋白质推荐摄入量应较正常成年女性增加( )克。 赖氨酸 A．5 B．10 C．15 D．20 E. 30 11．铁蛋白是( )的指标。 X型题 A．循环中的铁 B．血红蛋白中的铁 C．体内储存铁 1．蛋白质依据营养价值类可分为( )。 D．人体可利用的铁 E. 人体功能性铁 A．完全蛋白 B．半不完全蛋白 C．不完全蛋白 D．动物蛋白 E. 12．缬氨酸属于( )。 植物蛋白 A．必需氨基酸 B．非必需氨基酸 C．条件性氨基酸 2．完全蛋白可以( )。 D．非限制性氨基酸 E. 限制性氨基酸 A．维持成人的健康 B．促进儿童的生长发育 13．大豆含蛋白质( )。 C ．含有必需氨基酸种类齐全 D ．对人类身体最为有益 8.22 E. 完全由必需氨基酸组成 A．10％～20％． B．15％～20％ C．20％～30％ D．30％～50％ E. 3．下列属于必须氨基酸的是( )。 5％～10％ A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．缬氨酸 D．赖氨酸 E.精氨14．进行蛋白质功效比值实验，所用动物饲料应含多少蛋白质( )。 酸 A．5％ B．8％ C．10％ D．12％ E. 4．下列属于非必须氨基酸的是( )。 15％ A．蛋氨酸 B．苯丙氨酸 C．精氨酸 D．丝氨酸 E.谷氨15．运铁蛋白在体内同类代谢中起到何作用( )。 酸

A．转运铁 B．储存铁 C．构成原卟啉 D．构成血红蛋白 E. 5．下列关于必需氨基酸叙述正确的是( )。 构成肌红蛋白 A．不能在体内合成或合成很少 B．必须由食物蛋白质供给 16．氮平衡的意义是( )。 C．包括赖氨酸 D．包括婴儿所需的组氨酸 A．摄入氮与排出氮的差值 B．摄入氮与排除氮相等 E. 必须由动物性食物获取 C．体内氮与其他元素平衡 D．在食物中均应包含一定量的氮 6．下列属于蛋白质的生理功能的是( )。 E. 吸收氮与排出氮的差值 A．构成和修复组织 B．调节生理功能 17．下列关于蛋白质食物来源描述正确的是( ) 。 C．促进胆固醇代谢 D．供给热能 A．蔬菜所含的蛋白质丰富 E. 参与体内氧气运输 B．肉类不能提供充分的蛋白质 7．蛋白质调节生理功能作用包括( )。 C．植物性食物蛋白质的营养价值较低 A．修复组织 B．调节渗透压 D．大豆不是含蛋白质丰富的食物 C．构成酸和激素的成分 D．构成抗体 E. 植物性食物都不能提供优质蛋白质 E. 构成酶

18．下列属于婴儿必需氨基酸的是( )。 8．评价蛋白质营养价值的指标包括( )。 A．谷氨酸 B．丝氨酸 C．甘氨酸 D．组氨酸 E.精氨酸 A．蛋白质质量指数 B．真蛋白质消化率 19．正常成人体内约（ ）是蛋白质。 C．表观蛋白质消化率 D．蛋白质生物价 A．9％～12％ B．12％～16％ C．16％～19％ D．19％～22％ E. 蛋白质功效比 E. 22％～25％ 9．关于氮平衡说法正确的是( )。 20．大豆类食物的限制氨酸是（ ）。 A．B＞0时，多见于消耗性疾病 B．B＝0时，表示零氮平衡 A．蛋氨酸 B．赖氨酸 C．苏氨酸 D．亮氨酸 E．色氨酸 C．B＜0时，表示正氮平衡 D．B＞0时，表示正氮平衡 21．蛋白质生物学价值反映了（ ）。 E. B＜0时，多见于生长发育期儿童 A．蛋白质的含量 B．氮在体内的储留情况 10．优质蛋白质可来源于下列食物( )。

第一章 营养学基础

第一节 蛋白质 32＋12＋9＋3＝56

A．大豆 B．肉类 C．蛋类 D．奶类 E.优A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量 C．双键的位置 D．脂肪酸来源 E. 质大米 以上都不是

11．关于蛋白质的消化、吸收和代谢正确的是( )。 14．饱和脂肪酸包括( )。 A．膳食中蛋白质的消化从胃开始 A．油酸 B．亚油酸 C．r—亚麻酸 D．花生酸 E. B．蛋白质消化吸收的主要场所是小肠 芥子酸 C．氨基酸在小肠内是通过自由扩散吸收的 15．不饱和脂肪酸包括( )。 D．氨基酸池中的游离氨基酸除了来自于食物外，大部分来自于体内蛋白质A．棕榈酸 B．羊油酸 C．硬脂酸 D．油酸 E. 的分解产物 花生酸

E. 由胰腺分泌胰蛋白酶和糜蛋白酶使蛋白质在小肠中被分解为氨基酸和部16．人体每日膳食中有( )脂肪即能满足需要。 分2肽和3肽 A．50g B．100g C．150g D．200g 12．下列属于条件必须氨基酸的是( )。 E. 250g

A．亮氨酸 B．异亮氨酸 C．半胱氨酸 D．赖氨酸 E.酪17．膳食中亚油酸摄人量应占总热能的( )。 氨酸 A．1％~2％ B．4％~6％ C．3％~5％ D．5％~7％ 名词解释 E. 7％~10％ 1．生物价 18．膳食中α—亚麻酸的摄入量占总热能( )时可避免出现缺乏症。 2．食物蛋白质消化率 A．0.1％～0.2％ B．2％～3％ C．0.2％～0.3％ D．0.5％～1％ 3．蛋白质功效比值 E. 1％～2％ 4．蛋白质净利用率 19．下列关于脂肪消化、吸收及代谢的说法错误的是( )。 5．蛋白质的互补作用 A．食物进入口腔后脂肪的消化已开始 6．必需氨基酸 B．脂肪主要消化场所是胃和小肠 7．氨基酸模式 C．胰腺和小肠能分泌水解甘油三酯的脂肪酶 8．氨基酸评分 D．脂肪水解后产生的甘油、短链脂肪酸和中链脂肪酸可被小肠细胞吸收直9．必要的氮损失 接进入血液 简答题 E. 甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后先在小肠细胞中重新合成甘油三酯，并1．蛋白质有哪些重要生理功能？ 和其他物质一起形成乳糜微粒，由淋巴系统进入血液 2．如何评价食物蛋白质质量? 20．半岁以内的婴儿脂肪应提供其所需能量的（ ）。 3．如何合理地做到蛋白质营养平衡? A．15％～25％ B．25％～35％ C．35％～45％

第二节 脂类 20＋21＋3＋3＋1＝48 D．45％～50％ E．50％～60％

A型题 1．正常人体脂肪含量大约占体重的( )。 X型题 A．10％～20％ B．5％～10％ C．20％～25％ D．25％～30％ 1 ．磷脂是包含( )成分的化合物。 E. 30％～35％ A．磷酸 B．脂肪酸 C．氨基酸 D．甘油 2．一般认为必需脂肪酸的摄入量应不少于总能量的的( )。 E. 胆固醇 A．1％5 B．2％ C．3％ D．4％ E. 5％ 2．根据碳原子数的不同，可把脂肪酸分为( )。 3．以下油脂是必需脂肪酸的最好来源，除了( )。 8.13 A．棉油 B．豆油 C．玉米油 D．菜油 E.A．寡链 B．短链 C．中链 D．长链 葵花子油 E.双链

4．以下疾病与脂肪摄入过高无关的是( )。 3．根据碳链上双键位置可把脂肪酸分为( )。 8.22 8.13 A．高血压 B．胆石症 C．冠心病 D．痛风 A ．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 E.胃癌 C．多不饱和脂肪酸 D．必需脂肪酸 5．正常成年人脂肪提供热量占每日摄人总热量的适宜百分比是( )。 E. 非必需脂肪酸 A．15％～20％ B．20％～25％ C．20％～30％ D．10％～15％ 4．关于脂肪酸简化结构式Cx:y，n－2正确叙述为( )。 E. 25％～35％ A．x表示双键的位置 B．x表示脂肪酸的碳原子数 6．下列关于脂类说法正确的是( )。 C．y表示双键的数量 D．2表示双键的位置 A．广义的脂肪包括中性脂肪和类脂 B．狭义的脂肪仅指类脂 E. n表示双键的位置 C．糖脂不是类脂 D．鞘脂类不包含磷酸 5．饱和脂肪酸包括( )。 E. 胆固醇不属于脂类 A．丁酸 B．花生四烯酸 C．硬脂酸 D．r—亚麻酸 E. 7．属于磷脂成分的是( )。 花生酸 A．脂蛋白 B．甘油 C．固醇 D．糖脂 E. 6．不饱和脂肪酸包括( )。 胆固醇脂 A．羊油酸 B．月桂酸 C．亚油酸 D．亚麻酸 E.8．下列关于脂肪酸的说法正确的是( )。 芥子酸 A．脂肪酸不是构成甘油三脂的成分 7．下列说法正确的是( )。 B．动植物中脂肪酸的种类很少 A. 不饱和脂肪酸存在顺、反两种结构 B. 天然植物中不饱和脂肪酸多为C．脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链 顺式

D．根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类 C. 植物油加工过程中可形成反式脂肪酸 E. 各种脂肪酸在人体内可相互转化 D. 摄人过多反式脂肪酸可升高血液胆固醇含量 9．短链脂肪酸是指含碳原子少于( )个的脂肪酸。 E. 动物油加工过程中可形成反式脂肪酸

A．4个 B．6个 C．8个 D．10个 E.12 8．脂类生理功能包括( )。 10．下列含不饱和脂肪酸最多的是( )。 A．氧化释放能量 B．协助脂溶性维生素和胡萝卜素吸8.32 收 A．花生油 B．牛羊油 C．豆油 D．茶油 C ．组成血浆脂蛋白 D．促细胞内酶反应 E.芝麻油 E. 机体重要构成成分

11．不饱和脂肪酸根据其碳键上双键位置可分三类，其中包括( )系列。 9．必需脂肪酸的功能包括( )。 8.32 A．组成组织细胞 B．影响其他脂类作用 A．ω－3 B．ω－5 C．ω－2 D．ω－4 C ．促进生长发育 D．促进脂类代谢 E. ω－7 E. 合成前列腺素 12．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2中X表示( )。 10 ．关于脂类代谢叙述正确的是( )。 A．脂肪酸的碳原子数 B．双键的数量 C．双键的位键 D．脂肪酸来源 E. A．人类膳食中脂类主要是类脂 B．脂肪的消化主要在胃 以上都不是 C．食物中的胆固醇在肠道被吸收 D．膳食纤维可减少胆固醇吸收 13．脂肪酸分子结构简化表达式Cx:y，n－2中2表示( )。 E. 食物脂类消化吸收后全部直接进入血循环

11．关于乳糜微粒(CM)说法错误的是( )。 5 ．下列属于单糖的是( )； A．是密度最低的脂蛋白 B．是颗粒最小的脂蛋白 A．蔗糖 B．乳糖 C．淀粉 D．葡萄糖 E. C．来自小肠粘膜细胞 D．运送被吸收的膳食糖类 麦芽糖 E. 运送食物脂肪的主要形式 6．下列属于双糖的是( )。 12．关于脂类食物来源说法正确的是( )。 A ．蔗糖 B．半乳糖 C．糊精 D．果糖 E. A．膳食中脂肪主要来自植物油、动物油和肉类 麦芽糖 B．大豆含脂肪量很低 7．果糖是( )。 C．松子中含脂肪量很高 A．一种醛糖 B．一种酮糖 C．双糖 D．多糖 E. 以D．动物脂肪中饱和脂肪酸含量多 上均不是 E. 椰子油饱和脂肪酸含量多 8．下列哪种糖很少以单糖形式存在于食物中。（ ） 13．含胆固醇量多的食物有( )。 A．蔗糖 B．乳糖 C．半乳糖 D．葡萄糖 E. A．松花蛋 B．动物脑 C．动物内脏 D．墨鱼 E. 果糖 螃蟹 9．人体每天至少需要（ ）克碳水化合物才可防止酮血症产生。 14．必需脂肪酸具有以下生理功能，除了( )。 A．20 B．30 C．40 D．50 E. 60 A．参与线粒体与细胞磷脂的合成 B．与胆固醇代谢关系密切 10．与膳食纤维有关的疾病( )。 C．对自由基引起的脂质过氧化有保护作用 D．合成前列腺素的前体 A．贫血病 B．大脑炎 C．便秘和刺激胆肠综合征 D．肺结核 E. 促进凝血功能 E.疟疾

15．与评价膳食脂肪营养价值无关的指标是( )。 11．葡萄糖是( )。 A．脂肪的消化率 B．脂肪的状态 A．单糖 B．双糖 C．低聚糖 D．多糖 E. C．脂溶性维生素的含量 D．必需脂肪酸的含量 一种酮糖 E. 脂肪的味道 12．关于双糖说法正确的是( )。 16．关于脂类食物来源说法正确的是( )。 A．每分子水解为四个单糖 B．包括蔗糖、半乳糖和麦芽糖 A．膳食中脂肪主要来自动物的脂肪组织和肉类以及植物的种子 C．包括葡萄糖、半乳糖 D．不能再水解 B．亚油酸普遍存在于植物油中 E. 每分子水解为两个单糖 C．亚麻酸在豆油中含量较多 13．多糖( )。 D．动物脂肪相对含饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸多 A．可分为可利用多糖和不可利用多糖 B．不可再水解 E. 植物油主要含不饱和脂肪酸 C．包括淀粉、葡萄糖 D．均可溶于水 17．下列脂肪消化产物需由淋巴系统进入血液的是( )。 E. 只存在于植物 A．甘油 B．短链脂肪酸 C．中链脂肪酸 14 ．碳水化合物的消化从 ( )开始。 D．甘油单酯 E.长链脂肪酸 A．小肠 B．大肠 C．口腔 D．胃 E.18．对必需脂肪酸目前肯定的是指( )。 十二指肠 8.32 15．在十二指肠，淀粉、糊精水解成( )。 A．γ-亚麻酸 B．亚油酸 C．花生四烯酸 A．葡萄糖 B．麦芽糖 C．乳糖 D．半乳糖 E. D．二十二碳六烯酸 E. α-亚麻酸 蔗糖 19．亚油酸是( )。 16．麦芽糖在肠粘膜水解为( )。 A．饱和脂肪酸 B．单不饱和脂肪酸 C．多不饱和脂肪酸 A ． 单糖 B．低聚糖 C．多糖 D．双糖 E. D．必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸 半乳糖

20．α-亚麻酸( )。 17．哪项不是碳水化合物的生理意义( )。 A．饱和脂肪酸 B．n-6多不饱和脂肪酸 C．n-3多不饱和A．供给能量 B．构成细胞和组织的成分 脂肪酸 C．解毒作用 D．促使机体从蛋白质获取能量 D．必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸 E. 抗生酮作用 21．EPA和DHA是( )。 18．机体获得充足碳水化合物，则利用蛋白质供能可( )。 A．饱和脂肪酸 B．n-6多不饱和脂肪酸 C．n-3多不饱和A．降低 B．增高 C．没影响 D．先降后升 E. 脂肪酸 先升后降 D．必需脂肪酸 E. 非必需脂肪酸 19．哪项不是膳食纤维的作用( )。 名词解释 A．粘滞作用 B．吸水作用 C．运输作用 D．结合胆酸作用 1．必需脂肪酸 E. 降低血糖 2．饱和脂肪酸 20．哪项不属于膳食纤维( )。 3．类脂 A．β—葡聚糖 B．半纤维素 C．木质素 D．糊精 E. 果胶 简答题 21．膳食纤维可来自下列食物除了( )。 1．脂肪及必需脂肪酸的生理功能有哪些? A．豌豆 B．苹果 C．燕麦 D．鸡蛋 E. 白菜 2．膳食脂肪是如何消化吸收的? 22．半乳糖是( )。 3．脂肪和健康的关系有哪些? A．单糖 B．双糖 C．低聚糖 D．多糖 E. 一种酮糖 论述题 X型题

既然脂类摄入过多可引起高脂血症、肥胖、冠心病、癌症，那么，我们1．关于多糖的叙述正确的是( )。 是否不应该摄入含有脂类的食物或仅食用那些含脂类很少的食物呢？ A ．包括淀粉、糊精、糖原 B．均是直链形的

第三节 碳水化合物 22＋7＋3＋2＋1＝35 C．均可利用 D．均是由单糖组成的

A型题 E. 由10个以上单糖组成 1．直接提供中枢神经系统活动所需能量的是( )。 2 ．关于碳水化合物的代谢说法正确的是 ( )。 A．脂肪 B．神经磷脂 C．葡萄糖 D．DHA(二十二碳六烯酸) A ．脂肪分解出的甘油可转变为糖 B．脂肪酸可以转化为糖 E.氨基酸 B．碳水化合物充足可防酮血症的发生 2．以下物质不属于膳食纤维的是( )。 D ．过多碳水化合物可合成必需氨基酸 A．纤维素 B．半纤维素 C．果胶 D．紫胶 E. E. 某些氨基酸可转变为糖 木质素 3．碳水化合物的生理作用包括( )。 3．与膳食纤维生理作用无关的是( )。 A ．构成细胞和组织的成分 B．供给能量 C．解A．预防老年性便秘 B．改善肠道菌群 毒作用 C．调节血糖、血脂代谢 D．促进维生素的消化吸收 D．节约蛋白质作用 E. 抗生酮作用 E. 控制体重和减肥 4．膳食纤维包括( )。 4．膳食纤维能影响以下营养素的消化吸收和利用率，除了( )。 A ．糊精 B．纤维素 C．半纤维素 D．木质素 E.A．钙 B．铁 C．锌 D．硫胺素 E.果胶 铜 5．关于膳食纤维的生理意义正确的是( )。

A．有利于食物的消化作用 B．预防胆石形成 E. 思考 C．防止能量过剩的肥胖 D．膳食中的纤维可结合阳离子 2．测量基础代谢率应符合下列条件( )。 E. 可降低血糖 A．进食后12～14h B．清醒，静卧0.5h以上，全身肌肉松6．与膳食纤维有关的疾病是( )。 弛 A．糖尿病 B．结肠癌 C．缺血性心脏病 D．高血压 E. C．避免精神紧张 D．室温保持在20～25℃之间 肠憩室病 E. 睡着时 7．膳食纤维如摄入过多，可造成体内( )的缺乏。 3 ．基础代谢率受下列哪些因素影响（ ）。 A．Ca B．Fe C．Mg D．Zn E.A．体格大小 B．年龄 C．性别 D．内分泌激素 E.抗坏血酸 身高 名词解释 4．关于能量单位叙述正确的为( )。 1．膳食纤维 A．1 kcal＝0.239 kJl B．国际通用单位为焦耳 2．节约蛋白质的作用 C．1 kJ＝4.184 kcal D．国际通用单位为卡 3．抗生酮作用 E. 1 kcal＝4.184 kJ 简答题 5．下列说法正确的是( )。 1．碳水化合物分类及生理功能有哪些? A．劳动熟练程度是影响基础代谢率的主要因素 2．膳食纤维分类及生理功能有哪些? B．平静思考的消耗能量不大 C．情绪激动时耗能增加 论述题 D．男性基础代谢率低于女性 E. 体重是影响基础代谢率的主要因素 膳食纤维与疾病的关系 6．关于能量平衡的叙述正确的是( )。

第四节 能量 16＋8＋3＋3＝30 A．体重不变是因为能量摄人量与消耗量相等

A型题 B．摄入低于消耗 体重减少 l．营养不良性疾病(Kwashiorkor)症是由于严重缺乏( ) C．摄入高于消耗 体重增加 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 E. D．是主要的测量能量消耗的方法 脂肪 E. 计算法能精确算出个体能量需要量 2．于瘦型营养不良症是由于严重缺乏( )。 7．关于膳食中营养素供能的叙述正确的是（ ）。 A．热能 B．蛋白质和热能 C．蛋白质 D．碳水化合物 A ．碳水化合物提供能量应占总能量的55％～65％ E. 脂肪 B．蛋白质占10％～15％ C．脂肪占20%~30% 3．当儿童生长发育迟缓、消瘦、体重过轻，甚至智力发育障碍；成人出现D．三种营养素比例相同 E. 蛋白质占20％～30％ 疲倦、体重减轻、贫血、水肿等症状，最可能的原因是( )。 8 ．测定人体能量需要的方法有 ( )。 A．热能供给不足 B．蛋白质营养不良 A．直接测热法 B．间接测热法 C．脂肪供给过少 D．锌缺乏 C．生活观察法 D．能量平衡观察法 E. 碳水化合物供给过少 E. 计算能量消耗确定能量需要

4．影响同年龄女性基础代谢的主要因素是( )。 9．人体所需要的能量来源于食物中某些物质在体内的氧化，除了( )。 A．腰围 B．身高 C．体重 D．胸围 E. 体A．蛋白质 B．矿物质 C．碳水化合物 表面积 D．维生素 E. 脂肪 5．1kal是指( )水的温度由15℃上升到16℃所需要的热量( )。 名词解释 A．100g B．1000g C．10000g D．10g 1 ．产热系数 E. 1g 2．基础代谢率 6．食物中每克蛋白质在体内可产生（ ）千卡能量。 3．食物特殊动力作用 A．4 B．5 C．7 D．9 E．10 简答题

7．食物中每克脂肪在体内可产生（ ）千卡能量。 1．影响基础代谢率的因素有哪些？ A．4 B．5 C．7 D．9 E．10 2．人体对热能的消耗包括哪些方面，具体内容如何? 8．食物中每克碳水化合物在体内可产生（ ）千卡能量。 3．三大热能营养素之间有什么关系? A．4 B．5 C．7 D．9 E．10 第五节 矿物质 57＋13＋3＋7＋1＝81 9．测定人体基础代谢率时需选在( )。 A型题 A．饭后2～4小时 B．饭后6～8小时 1．当人体内的元素含量小于( )时，称为微量元素。 C．饭后8～10小时 D．饭后10～12小时 A．0.1％ B．1％ C．0.01％ D．0.001％ E. E. 饭后12～14小时 0.05％

10．测定基础代谢率时室温应保持在( )。 2．人体内的常量元素包括几种( )。 A．10～15℃ B．15～20℃ C．20～25℃ D．22～26℃ A ． 6 B．7 C．8 D．9 E. 5 E. 26～28℃ 3．人体内含量最多的一种矿物质是( )。 11．中国营养学会建议我国成人体力活动水平分为（ ）个级别。 A．钙 B．硫 C．氯 D．钾 E. A．3 B．4 C．5 D．6 E. 7 镁 12．一般混和性食物其食物热效应占其基础代谢能量的（ ）。 4．混溶钙池指的是( )。 A．5％ B．10％ C．15％ D．20％ A ．人体内所有钙的总称 B．除存在于骨骼和牙齿外的钙 E. 25％ C．与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙 13．人体主要的能量来源是（ ）。 D．以离子状态存在的钙 A．蛋白质 B．动物脂肪 C．碳水化合物 D．维生素 E．植E. 与柠檬酸或蛋白质结合形成的钙和以离子状态存在的钙 物油 5．婴儿、儿童、妊娠哺乳期妇女对钙的需要量大，他们对钙的吸收率( ) 14．乳母能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 A ．比一般成人高 B．比一般成人低 A．200 B．300 C．400 D．500 E. 600 C．与一般成人相比，区别不大 D．变化不定 15．孕妇能量推荐摄入量应较正常成年女性增加( )kcal。 E. 不受维生素D的影响 A．200 B．300 C．400 D．500 E. 600 6．有利于钙吸收的因素，除了( )。 16．根据中国营养学会成人体力活动水平分级，学生日常活动属于（ ）A．乳糖 B．1，25(OH)2D3 体力活动。 C．赖氨酸、色氨酸、精氨酸 D．脂肪酸 A．极轻 B．轻 C．中等5 D．重 E. E．人体对钙的需要量增大 极重 7．我国规定每日膳食中的钙的适宜摄入量为：成人( )。 A．800mg B．400mg C．500mg D．600 mg X型题 E．1000mg

1．机体能量消耗主要来自于( )。 8．人体内钙的含量约占体重的( )。 A．维持基础代谢率 B．从事活动 A．1％ B．0.1％ C．2％ D．0.2％ C．食物特殊动力作用 D．消化 E．3％

9．人体集中在骨骼和牙齿中的钙占人体总钙量的( )。 A．植酸 B．膳食纤维 A．70％ B．80％ C．85％ D．90％ C ．维生素 D D．铁离子 E．99％ E．鞣酸

10．下列哪类人群钙吸收率最高( )。 32．下列关于锌的缺乏症说法错误的是( )。 A．婴儿 B．儿童 C．成年人 D．孕妇 A ．人体缺锌时可出现生长发育迟缓 E．老年人 B．食欲减退不振，味觉减退或有异食癖 11．钙的最好食物来源为( )。 C．性成熟推迟，第二性征发育不全，性机能低下 A．绿叶蔬菜 B．豆类 C．鸡蛋 D．畜肉 E．奶D．皮下、肌肉和关节出血及血肿形成 及奶制品 E．免疫功能低下 12．儿童长期缺钙可导致( )。 33 ．含锌量最高的食物是( )。 A．呆小症 B．坏血病 C．克山病 D．佝偻病 E．赖A．小麦磨成精白粉 B．牡蛎 皮病 C．牛奶及奶制品 D．牛、猪、羊肉 13．中老年人长期缺钙易患( )。 E ．淡水鱼类 A．骨质疏松 B．坏血病 C．克山病 D．佝偻病 34 ． 与DNA、RNA和蛋白质的生物合成有关的矿物质是下列哪—种( )。 E．赖皮病 A．铜 B．铁 C．锌 D．硒 14．下列关于钙的吸收错误的是( )。 E．镁

A．钙的吸收主要在小肠上端，完全靠需要能量的主动转运来完成。 35．锌由小肠吸收，吸收率为（ ）。 B．1，25(OH)2D3通过促进钙结合蛋白和激活钙的ATP酶调节钙的吸收。 A．5％～10％ B．10％～15％ C．15％～20％ C．钙的吸收率受维生素D的摄入量影响。 D．20％～30％ E．30％～40％ D．钙的吸收率受膳食种钙含量影响。 36．与锌密切有关的代谢是（ ）。 E．机体对钙的需要量增加时，钙的吸收率可增加。 A．蛋白质代谢 B．脂代谢 C．糖代谢 D．维生素代谢 E．能量代15．乳母钙推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg 谢 A．100 B．200 C．300 D．400 E. 500 37．我国规定的每日膳食中锌的推荐摄入量为( )。 16．怀孕中期钙推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg A．成年男性15mg B．1岁以内每日1.5mg A．100 B．200 C．300 D．400 E. 500 C．成年人推荐摄入量无性别差异 D．成人男性10mg 17．人体内含铁总量为( )。 E．成人男性20mg A．5～10g B．3～5g C．3～5 m g D．50～60m g 38 ．乳母锌推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg E．5～10 m g A．3 B．5 C．7 D．10 E. 15

18．储存铁存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的( )。 39．怀孕晚期锌推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg A．15％ B．25％ C．30％ D．35％ A ． 3 B．5 C．7 D．10 E. 15 E．40％ 40．每摩尔GSH-Px含有几克原子硒( )。 19．人体中功能性铁约占总铁量的( )。 A．1 B．2 C． 3 D．4 E．5 A．30％ B．40％ C．50％ D．60％ 41 ．中国学者发现缺 ( )是克山病的一个重要致病因素。 E．70％ A．硒 B．维生素B1 C．碘 D．核黄素 20．下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收( )。 E．锌 A．膳食中的磷酸盐 B．蛋类中存在的卵黄高磷蛋白 42．硒由小肠吸收，吸收率为（ ）。 C．胃酸分泌减少 D．肉、鱼、禽类中含有的肉类因A．10％～20％ B．20％～30％ C．30％～40％ 子 D．40％～50％ E．50％～100％ E．B族维生素 43．我国规定的每日膳食中硒的供给量为( )。 21．目前已知能抑制非血红素铁吸收的因素是( )。 A．成年男性100μg B．1岁以内每日75μg A．维生素C B．半胱氨酸 C．黄酮类 D．鞣酸 C ． 10 岁以上与成人相同 D．成人每日50μg E．胃酸 E．成人每日150μg

22．促进铁吸收的因素中，下列选项中的哪一个( )除外。 44．食物中硒的含量因地区而异，但是在下列食品中含硒量较低的食品是A．有机酸 B．海藻 C．内因子 D．某些单糖 ( )。 E．维生素C A．动物肝脏 B．蔬菜和水果 C．动物肾脏 D．葵花籽 E．海23．与铁的生理功能无关的是( )。 产品 A．是组成血红蛋白的原料 45．人体内硒含量最低的组织为（ ）。 B．是肌红蛋白、细胞色素酶的组成成分 A．肝脏 B．肾脏 C．牙齿 D．血液 C．是过氧化酶、过氧化氢酶的组成成分 E．脂肪 D．参与体内氧和二氧化碳的转运、交换 46．谷胱甘肽过氧化物酶含（ ）。 E．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶 A．硒 B．钙 C．碘 D．铁 E．锌 24．我国每日膳食中铁的供给量为( )。 47．乳母硒推荐摄入量应较正常成年女性增加( )μg A．成年男性18mg B．成年女性18mg A．3 B．5 C．7 D．10 E. 15 C．成年男性20mg D．成年女性20mg 48．甲状腺含碘占人体内总碘量的（ ）。 E．成年男性25mg A．40％～50％ B．50％～60％ C．60％～70％ 25．下列食物除哪项外均含有丰富的铁？（ ） D．70％～80％ E．80％～90％ A．瘦肉 B．鸡蛋 C．动物全血 D．牛奶 49 ．正常人体内含碘（ ）。 E．禽类 A．20～50mg B．2～5g

26．乳母铁推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg C．10～20mg D．1～2g A．3 B．5 C．7 D．10 E. 15 E．50～100mg

27．怀孕晚期铁推荐摄入量应较正常成年女性增加( )mg 50．食物中的碘进入胃肠道转变为碘化物后被吸收，吸收率为（ ）。 A．3 B．5 C．7 D．10 E. 15 A．50％～60％ B．60％～70％ C．70％～80％ 28．成人体内含的锌主要分布于下面几项组织中，除了( )。 D．80％～90％ E．大于90％

A．肌肉 B．肾 C．血液 D．皮肤 E．肝 51．碘在人体内主要参与下列哪种物质的合成( )。 29．成人体内含锌量约为( )克。 A．维生素D B．甲状旁腺素 C．甲状腺素 D．降钙素 A．0.5～1.0 B．1.0～1.5 C．1.5～2.0 D．2.0～2.5 E ．核酸 E．2.5～3.0 52．长期大量摄入含碘高的食物，或过量摄入碘剂，会造成( )。 30．血液中的锌有大部分存在于( )。 A．甲状腺素分泌不足 B．生物氧化过程受抑制 A．粒细胞 B．红细胞 C．血小板 D．血浆 E．淋C．基础代谢率降低 D．高碘性甲状腺肿 巴细胞 E．TSH分泌增加 31．膳食中有很多因素可影响锌的吸收，下列能促进锌吸收的因素是( ) 53．成人缺碘易患的疾病是（ ）。

A．甲亢 B．骨质疏松 C．坏血病 D．地方性甲状腺肿 E．佝偻E．血红蛋白＜13g／L(成年男性)或血红蛋白＜12g／L(成年女性) 病 8．可以用于反映人体内的锌的营养状况的指标是( )。 54．我国建议的每日膳食中碘供给量为( )。 A ．血浆锌 B．发硒 A．成年男性150μg，成年女性高于150μg C．红细胞锌 D．血清酸性磷酸酶活性 E．血清碱性磷酸酶B．孕妇比一般成年人低 活性 C．成年女性150μg，成年男性低于150μg 9．缺锌可导致（ ）。 D．成年人均为150μg无性别差异 A．食欲减退 B．异食癖 C．性功能减退 E．乳母比一般成年人低 D．生长发育停滞 E．免疫功能降低 55．碘的良好食物来源为( )。 10 ．下列几个选项中具有抗氧化作用的营养素包括( )。 A．海产品 B．蔬菜水果 C．畜肉 D．奶及奶制品 E．鸡A．维生素A B．抗脚气病因子 蛋 C．维生素E D．锌 E．硒

56．乳母碘推荐摄入量应较正常成年女性增加( )μg 11．下列有关硒的生理功能，叙述正确的为( )。 A．10 B．20 C．30 D．40 E.50 A．抗氧化作用 B．维护心肌结构和功能

57．孕妇碘推荐摄入量应较正常成年女性增加( )μg C．参与辅酶Q的合成 D．可增加血中抗体含量，起免疫佐A．10 B．20 C．30 D．40 E.50 剂作用 X型题 E．对某些化学致癌物有阻断作用 1．以下哪些食物含钙量比较丰富( )。 12 ．储存铁以下列何种形式存在于肝、脾和骨髓中，约占铁总量的25％A．黄豆及豆制品 B．乳及乳制品 ( )。 C．海带 D．猪肝 E．虾皮 A．铁蛋白 B．卟啉铁 C．含铁血黄素 D．血红素铁 2 ．下列几类物质中对维持体内钙的平衡有重要意义的是( )。 E ．离子铁 A．维生素D B．甲状旁腺素 13．从人体对矿物质的吸收率、需要量以及矿物质在食物中的分布考虑，比C．钙调素 D．降钙素 E．甲状腺素 较容易缺乏的元素有( )。 3．以下哪些因素可促进肠内钙吸收( )。 8.32

A．草酸 B．某些氨基酸如赖氨酸 C．磷酸 A．钙 B．铁 C．锌 D．碘 E．硒 D．维生素D E．乳糖 名词解释 4．铁在体内的分布，何种认识是正确的( )。 1 ．常量元素 A．60％～70％在血红蛋白中 B．l％为含铁酶类 2．微量元素 C．2％存在头发中 D．25％存在肝脾与骨骼中 3．功能性铁 E．3％在肌红蛋白中 简答题

5．以下哪些属于功能性铁？（ ） 1 ．碘摄入过多或过少可出现哪些症状？ A．铁蛋白中的铁 B．运铁蛋白中的铁 C．含铁血黄素中的2．锌的缺乏症有哪些？ 铁 3．锌有些什么样的主要生理功能? D．血红蛋白中的铁 E．血红素酶类中的铁 4．硒有些什么样的主要生理功能? 6．下列哪种因素可以促进血红素铁的吸收( )。 5 ．影响铁吸收的因素有哪些？ A．植酸 B．维生素C C．肉类因子 6．影响钙吸收的因素有哪些？ D．内因子 E．机体内铁的需要量增大 7．体内缺铁可分为几个阶段？各阶段有何表现？ 7．用以判断红细胞生成缺铁期(IDE)的指标是( ) 论述题 A．血清铁蛋白＜12μg／L B．运铁蛋白饱和度＜0.16 比较维生素E与人体必需微量元素硒的抗氧化作用的机制。 C．血清铁＜10μmol／L D．红细胞游离原卟啉＞1.8μmol／L RBC

第六节 维生素 B.鸡肝 C.维生素D

A型题（32） C.蛋类 D.维生素C 1.蔬菜水果保供给下列维生素，除了 D. 乳类 E.维生素E A．维生素E B．维生素D C．维生素B1 E.西兰花 12．人体神经肌肉系统的正常发育和视网膜的D．维生素B2 7．皮蛋制作过程会造成 功能维持需要充足的

E.维生素C A．维生素B族被破坏 A.维生素A 2．维生素C在下列哪些条件下容易损失？ B ．维生素 A被破坏 B.维生素B A.溶解 C．维生素D被破坏 C.维生素D B.加碱 D．钙被破坏 D.维生素E C.氧化 E.铁被破坏 E.维生素C D.加醋 8．水溶性维生素摄入过多时 13 ．有利于非血红素铁吸收的是 E.加热 A.可在体内大量贮存 A.维生素C 3．牛奶中含量较多的维生素是 B. 可经尿液排出体外 B.钙 A．维生素A C.极易引起中毒 C.草酸 B．胡萝卜素 D.通过胆汁缓慢排出体外 D.膳食纤维 C．维生素C E.可经汗液排出体外 E.维生素A D．维生素D 9．人体维生素B1缺乏时，红细胞转酮醇酶活14．肝脏中凝血酶原和其他凝血因子合成必不E.维生素E 力及TPP效应的变化应是 可少的是 4．牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 A. 转酮醇酶活力及 TPP效应均降低 A.维生素C A．维生素B6 B.转酮醇酶活力及TPP效应均增高 B.维生素K B．维生素B2 C.转酮醇酶活力降低，TPP效应增高 C.维生素B C．维生素C D.转酮醇酶活力增高，TPP效应降低 D.维生素A D．维生素A E.以上皆不对 E.维生素E E.维生素D 10．夜盲症可能是由于缺乏 15. 下列物质中， 能作为重要自由基清除剂的是 5．肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括 A. 维生素 A A.维生素E A．维生素A B.维生素D B.维生素C B．维生素Bl C.维生素B1 C.烟酸 C．维生素B2 D.维生素B2 D.尼克酸 D．维生素C E.维生素C E.叶酸 E.维生素D 11．婴幼儿出现方头，鸡胸，漏斗胸表明缺乏 16. 钙在肠的吸收减少， 自肾的排泄增多， 不能6．下列食物中含维生素A最丰富的是 A. 维生素 A 沉着在骨骼是因为缺乏 A．猪肝 B.维生素B A.维生素A

B.维生素B C．维生素 C A．溶血性贫血 C.维生素C D．维生素 K B．地中海贫血 D.维生素D E.维生素A C．巨幼红细胞贫血 E.维生素E 28．鱼类食物中含量较低的维生素是 D ．新生儿出血病（ HDN） 17.维生素B1又称为 A ．维生素 A E．高同型半胱氨酸血症 A.核黄素 B．维生素 B2 11．维生素E缺乏易引起 B.生物素 C．维生素 C 12．维生素K缺乏引起 C.硫胺素 D．维生素 D A．维生素E D.钴胺素 E.维生素E B．维生素B2 E.生长素 29．以下维生素可采用测定负荷尿的方法来评C．维生素B1 18．在体内可转化为维生素A的是 价其营养水平的是 D．维生素K A.维生素E A．维生素 A E．维生素PP B.胡萝卜素 B．维生素 C 13．脚气病因缺乏何种维生素引起 C.维生素D C．维生素 D 14．癞皮病因缺乏何种维生素引起 D.不饱和脂肪酸 D．维生素 K A．红色结晶，可溶于水 E饱和脂肪酸 E.维生素 B B．黄色油状物 19．对热处理最敏感的维生素是 30 ．新生儿脊柱裂、无脑儿的发生是由于孕妇 C．油状液体，橙黄色或淡黄色，溶于脂肪及A.维生素C 在孕期缺乏 脂溶剂 B.维生素D A.维生素A D．以盐酸盐形式出现，为白色结晶， C.维生素E B.叶酸 E．无色针状晶体，味苦 D.维生素A C.维生素C 15．维生素B12的理化性质 E．维生素K D.锌 16．维生素B1的理化性质 20.以下属于脂溶性维生素的是 E. 钙 A．50mg/g A.维生素B 31．对钙吸收有利的因素是 B ． 5  g/d B.维生素C A．饱和脂肪酸 C．120g/d C.维生素H B．维生素D D．14 mg/d D.维生素D C.草酸 E．1.4 mg/d E.维生素A D.维生素E 17．维生素K的膳食适量摄入量为 21．下列水果中VC含量最高的是 E ．维生素 A 18．维生素B2推荐成人男性摄入量为 A．柠檬 32引起低凝血酶原血症是缺乏 A ．极易溶于水 B．山楂 A．维生素 A B．溶于盐酸 C．桔子 B．维生素 C C．溶于脂肪及脂溶剂 D．猕猴桃 C．维生素 D D．不溶于水 E．苹果 D．维生素 K E．易溶于水 22.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素E.维生素B 19．维生素E 相比较，最容易损失的是 B型题（9题） 20．维生素B1

A.维生素 A A．维生素A A．维生素E B.维生素B1 B．维生素E B．维生素D2 C.维生素D C．维生素D C．叶酸 D.维生素E D．维生素K D．维生素K E.维生素C E．维生素C E．维生素PP 23.与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减1．缺乏何种维生素可引起夜盲和眼干燥症 21 ．紫外线照射植物中的麦角固醇产生 少降解的维生素是 2．缺乏何种维生素可引起“O”“X”型腿 22 ．缺乏何种维生素会引起巨幼红细胞贫血和

A.维生素B2 A．硫胺素 高同型半胱氨酸血症 B.烟酸 B．视黄酸 A．十二指肠和空肠 C.维生素B6 C．视黄醇 B．淋巴系统 D.维生素 A D．核黄素 C．肝脏 E.维生素C E．生育酚 D．空肠和回肠 24.维生素B2又称为 3 ．维生素 E 又名是 E ．胃 A.核黄素 4．维生素B2又名是 23 ．维生素 D 吸收最快的部位是 B.生物素 A．肌肉组织 24．维生素B1吸收的主要部位是 C.硫胺素 B．脾脏 A．50mg/d D.钴胺素 C．肝脏 B．10mg/d E.神经素 D．骨 C．3.0g/d 25．过量食用后，最容易引起维生素 A 中毒E．脂肪组织 D．1.1 pmol/L 的是 5．维生素A主要储存在 E ． 11 pmol/L

A．瘦猪肉 6．维生素B1含量最高在 25 ．维生素 C 缺乏病的最低必需量为 B．胡萝卜 A．50mg/d 26．维生素B12缺乏症血清维生素B12浓度应C．芒果 B．5g/d 小于 D．鱼肝油 C．3.0g/d A．维生素K E.牛肉 D．100 mg/d B．维生素B2 26．所有谷类食物 均不含的维生素是 E ． 1000 mg/d C．维生素B12 A．硫胺素 7．维生素B1的UL值为 D ．抗坏血酸 B．核黄素 8．胆碱的UL值为 E ．生物素 C．烟酸 A．核黄素 27．维生素H即 D．抗坏血酸 B．视黄酸 28．维生素C即 E.叶酸 C．视黄醇 A．脚气病 27．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正相关的维生素D．烟酸 B．溶血性贫血 是 E．叶酸 C．癞皮病

A．维生素 B1 9．维生素A在体内氧化转变为 D ．骨骼畸形 B．维生素 B2 10．维生素PP又名 E ．免疫功能低下和胎儿畸形

29．严重维生素D缺乏在婴幼儿可引起

A．维生素E 30．严重维生素B2缺乏在婴幼儿可引起 B．维生素D X型题 C．维生素B1 1．属于水溶性维生素的是 D．维生素B2 A.维生素A E. 维生素C B.维生素E 10.山楂苹果等水果中所含膳食纤维主要为 C.维生素D A．纤维素 D.维生素B1 B．半纤维素 E．维生素C C．木质素 2.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？ D．果胶 A.维生素B1 E.植酸 B.维生素C 11.谷类中富含的维生素是 C.维生素A A．核黄素 D.维生素B2 A型题(42) B．硫胺素 E维生素K 1.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主C．叶酸 3.维生素B6的生理功能是 的不饱和脂肪酸的谷胚是 D．维生素E A．以其活性形式PLP作为许多酶的辅酶 A．小米胚 E.维生素A B．免役功能 B．高梁胚 12.大豆蛋白质富含的氨基酸是 C．维持神经系统功能 C．大米胚 A．亮氨酸 D．降低同型半光氨酸的作用 D．玉米胚 B．赖氨酸 E．抗氧化作用 E.小麦胚 C．含硫氨酸 4.以下与贫血有关的维生素有 2.谷类食物中较难消化的成分是 D ．苏氨酸 A.维生素A A．支链淀粉 E.丙氨酸 B.叶酸 B．直链淀粉 13.下列不是菌藻类食物营养特点的是 C.维生素D C．果糖 A．蛋白质含量是以发菜、香菇、蘑菇最丰富，D.维生素B12 D．葡萄糖 在20％以上 E.维生素C E.乳糖 B．氨基酸组成较均衡，必需氨基酸达60％以5.属于脂溶性维生素的是 3.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多上 A.维生素A 的营养素为 C．碳水化合物含量为20％~35％，银耳、发B.维生素E A．碳水化合物 菜中含量较高。 C.维生素D B．脂肪 D．微量元素丰富，但含铁不高 D.维生素B1 C．蛋白质 E .含钙较丰富 E．维生素C D．硫胺素 14.下列关于辣椒的说法不正确的是 6.尼克酸缺乏症典型的3D是以下哪几种 E. 维生素 A．是瓜茄类胡萝卜素较高的蔬菜之一 A.体重增加 4.影响谷类矿物质吸收利用的成分是 B ．抗坏血酸的含量较高 B.皮炎 A．磷酸 C．含有丰富的硒、铁、锌 C.口腔溃疡 B．直链淀粉 D．含有丰富的碳水化合物 D.腹泻 C．支链淀粉 E.含有丰富的硫胺素 E.痴呆 D．果糖 15.紫黑米含有( )可提高贫血动物的血红蛋白的含7.维生素C的功效有 E.草酸 量，对治疗和预防贫血有作用 A.促进铁吸收 5.小麦胚中含量较多的维生素是 A ．血红素 B.降低血清胆固醇 A．硫胺素 B．血红素铁 C.防止亚硝胺合成致癌 B．核黄素 C．非血红素铁 D.防止夜盲症 C．维生素E D．含铁血黄素 E.治疗坏血病 D．烟酸 E.血红蛋白 8.维生素A的功效有 E.维生素B 16.谷类中第一限制氨基酸是哪一种 A.维持正常生长 6. 菠菜、莲白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于A．蛋氮酸+胱氯酸 B.维持正常暗适应能力 含有一定量的 B．赖氨酸 C.维持正常的免疫功能 A．植物 C．色氨酸 D.缓解贫血 B．鞣酸 D．苏氨酸 E.抑制癌症 C．草酸 E.丙氨酸 9.以下哪些维生素可以由食物或肠道细菌合成 D．磷酸 17.影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种A.维生素B1 E.果酸 食品中 B.维生素B6 7.大豆具有降低血脂作用是因为含有 A ．粮谷类 C.泛酸 A．黄酮类 B．蔬菜类 D.生物素 B．植物红细胞凝集素 C．肉类 E.B12 C．植酸 D．乳类 是非题 D．酚糖苷 E.水果类 1.维生素K的吸收需要胆汁、胰液的协同作用 E.植酸 18.下述哪种食物的血糖指数较低 2.维生素B1又名核黄素 8. 大豆油中不饱和脂肪酸高达50％以上的是 A ．莜麦面 3.维生素B6可由肠道中的细菌合成 A ．γ亚麻酸 B．玉米粉 4.维生素C在含酸高的植物体中更容易损失 B．α亚麻酸 C．小米 5.维生素E在水溶液中抗氧化效果强 C．亚油酸 D．土豆 6.碱可以提高维生素C的稳定性 D．花生四烯酸 E.粉条 7.维生素B2可以防治脚气病 E. 草酸 8.维生素B1缺乏导致口腔溃疡 9. 蔬菜水果保供给下列维生素，除了 19.畜肉类营养价值较高是因为富含 A．肥肉 B．瘦肉 C．肝脏 D．脑 E.肾脏 A．钙 B．铁 C．维生素 D．蛋白质 E.碘 22.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有 20.肉类食品不受膳食因素干扰其吸收的矿物质是 A．优质蛋白质 B．较多的钙 C．多不饱和脂肪酸 A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 E.铜 D．丰富的碘 E. 饱和脂肪酸 21.畜肉中含胆固醇最高的部分是 23.鸡蛋中铁含量虽多，但吸收率低是因为含有干扰物质

A．抗胰蛋白酶 B．抗生物素 C．胆固醇 A．维生素B6 B．维生素B2 C．维生素C D．卵黄高磷蛋白 E. 内固醇 D．维生素A E.维生素D 24.牛奶与母乳相比，主要特点是 31.鱼肉与畜禽肉相比不正确的是 A．乳清蛋白含量高 B．铁含量高 C．酪蛋白含量高 A．鱼肉肌纤维较细短 D．碳水化合物含量高 E. 氨基酸含量高 B．鱼肉间质蛋白较少 25.牛奶中矿物质含量最丰富的是 C．鱼肉水分含量不高 A．钙 B．镁 C．磷 D．铜 E.硒 D．鱼肉组织细嫩，更易消化 26.评定鲜奶质量最常用的指标为 E. 鱼肉水分含量少 A．蛋白质含量 B．脂肪含量 C．碳水化合物含量 32.水产品中胆固醇含量最高的是 D．维生素含量 E. 肉眼看 A．鱼子 B．虾蟹类 C．虾子 D．蟹黄 E. 小鱼 27.消化功能不良，饮鲜奶易出现腹胀等不适症状者，较适宜选择食用的奶制品为 33.肝脏是多种维生素的丰富来源，但不包括 A．全脂奶粉 B．脱脂奶粉 C．酸奶 D．淡炼乳 A．维生素A B．维生素Bl C．维生素B2 E.浓炼乳 D．维生素C E. 维生素D 28.鸡蛋清中的营养素主要为 34.畜禽鱼通常的加工烹调对营养价值的影响是 A．碳酸钙 B．蛋白质 C．铁 D．维生素A A．对蛋白质影响不大 E.维生素B B．无机盐可部分溶于汤中，容易丢失 29.牛奶中含量较多的维生素是 C．水溶性维生素溶于汤中，更易丢失 A．维生素A B．胡萝卜素 C．维生素C D．对维生素无影响 D．维生素D E.维生素E E. 对蛋白质影响大 30.牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是 35.蛋黄比蛋清含有较多的营养成分，不包括 A. 侏儒症 C、生物素 A．钙、铁 B.克山病 D、抗坏血酸 B．磷、硒 C．佝偻病 E．核黄素 C．维生素A、D D.夜盲症 17.维生素A的另一个名字是； D．维生素B1、B2 E.脚气病 18.维生素E的另一个名字是； E. 维生素C 3.海带、紫菜等富含碘，常食可预 A. 牛奶 36.皮蛋制作过程会造成 4. 维生素 A 缺乏导致 B. 鸡蛋 A．维生素B族被破坏 A.菠菜 C.蔬菜 B．维生素A被破坏 B.马铃薯 D.油脂 C．维生素D被破坏 C．白菜 E.谷类 D．钙被破坏 D.青椒 19.动脉粥样硬化病人应注意减少摄人 E. 维生素C被破坏 E.土豆 20.佝偻病患者应多补充 37.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏 5. 含类胡萝卜素丰富的食物是 X(12) A.锌 6.含维生素C多的是 1 ．蔬菜和水果的营养价值中富含下例哪些无机盐 B.铬 A.鲜牛奶 A钙 C.硒 B．酸奶 B镁 D.钙 C.奶粉 C铜 E.铁 D.炼乳 D铁 38.人体必需微量元素包括 E. 豆奶 E碘 A.硫、铁、氯 7.乳糖不耐症人群适宜选用的奶制品是 2 ．动物性食物包括 B.碘、镁、氟 8.含铁低的是 A 肉类 C.铁、铬、钴 A.鸡蛋 B乳类 D.钙、锌、碘 B.猪肉 C蛋类 E.氯、镁、碘 C．大米 D水果 39.有利于非血红素铁吸收的是 D. 橘子 E豆类 A.维生素C E.小麦 3．动物性食物主要提供 B.钙 9.属于成碱性的食物是 A 蛋白质 C.草酸 10.属于成酸性的食物是 B 脂肪 D.膳食纤维 A.牛奶 C脂溶性维生素 E.植酸 B.苹果 D水溶性维生素 40.孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的C.动物血 E矿物质 是 D.猪肝 4．谷类种类很多，主要有 A.叶酸、维生素B6、铁 E.梨 A稻谷 B.维生素A、碘、钙 11.下列食物中胆固醇含量最高的是 B 小麦 C.维生素C、锌、碘 12.铁含量最高的食物是 C 玉米 D.锌、叶酸、维生素A A.镁 D高粱 E.维生素D B.钙 E黄豆 41.下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是 C. 磷 5．谷类籽粒的基本结构由下例哪些组成 A.牛乳的乳糖含量低于母乳 D.铁 A谷皮 B.牛乳的钙含量低于母乳 E.硒 B糊粉层 C.牛乳的酪蛋白含量低于母乳 13.谷类食物中矿物质含量最高的是 C 胚乳 D.牛乳的脂肪含量低于母乳 14.豆类食物中矿物质含量最高的是 D 谷胚 E.牛乳的氨基酸含量低于母乳 A.木耳菜 E谷粒 B型题(18) B.香菇 6．菌藻类食物含有丰富的 A.钾 C. 菠菜 A蛋白质 B.钙 D.萝卜 B膳食纤维 C.锌 E.桃 C碳水化合物 D.钠 15.以下含蛋白质相对较丰富的蔬菜是 D 维生素 E．硒 16.含铁较丰富的是 E 微量元素 1.高血压病人应控制摄人的矿物质是 A 、视黄醇 7．谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸具有什么作用 2.青春期性发育迟缓的原因是缺乏 B 、生育酚 A抗氧化作用

B降低血清胆固醇 B棕榈酸 D鲜豆类 C抗癌作用 C油酸 E大豆类 D防止动脉粥样硬化 D亚油酸 14．谷胚中营养成分含有丰富的 E提供必要的能量 E软脂酸 A蛋白质 8．蔬菜和水果的营养价值中各种维生素广泛存在，11．野菜和野果的营养价值中含有 B 脂肪 其中最突出的是 A胡箩卜素 C维生素 A维生素C B维生素C D无机盐 B维生素A C有机酸 E有机盐 C胡箩卜素 D生物类黄酮 15.谷类的营养成分为 D叶酸 E维生素D A蛋白质 E烟酸 12．大豆类蛋白质由下例哪些组成 B 碳水化合物 9．谷类加工精度越高，营养素损失越多，影响最大A球蛋白 C脂肪 的是 B清蛋白 D矿物质 A维生素 C谷蛋白 E维生素 B蛋白质 D醇蛋白 16．大豆含有丰富的 C脂肪 E白蛋白 A钙 D水份 13．蔬菜类按其结构及可食部分不同，可分为 B 硫案素 E矿物质 A叶菜类 C核黄素 10．畜肉的脂肪组成以饱和脂肪酸为主，主要由 B 根茎类 D酮 A硬脂酸 C瓜茄类 E氨基酸

是非题(8题)

1.植物性食物除了能够提供人体所需的蛋白质、碳水化合物、脂类三大营养素外、大多数维生素、矿物质和膳食纤维也靠植物性食物提供 2.谷类蛋白质的生物学价值；大米77、小麦67、大麦64、小米57、玉米52、高粱58 3.大米洗淘过程中，维生素B1可损失30％－60％，维生素B2和烟酸可损失20％－25％，矿物质可损失70％。 4.小麦中所含的矿物质较为丰富，主要有钙、镁、锌、铜、锰。 5.白菜、菠菜、豇豆、苹果、瘦肉都是碱性食品。 6.蘑菇、香菇、银耳、木耳属于菌藻类食物。 7.水果类可分为鲜果、干果、坚果和野果。 8.元素钾和铁最好的食物来源分别为紫菜、动物全血。 填空（4题）

1．谷类蛋白质组成中 氨基酸含量较低，而_________食物中该氨基酸含量丰富，在各类中参入一定量的该食物可较好的发挥_________作用。 2________，_________， _______。

3．水果是人体维生素_____的重要来源，其中因水果中含有______ ，______ ,_______对该维生素有保护作用。 4．在谷类食物中，可用于糖尿病防治的是 _______，是因为该食物中含有_____。 简答题

1.豆类食物的营养特性及常见功效

2.谈谈动物性食物源的铁与植物性食物源的铁在吸收利用方面的差异点