1湛江水产品加工行业发展现状与趋势

广东农业科学２０１４年第２０期１０７

湛江水产品加工行业发展现状与趋势

胡亚丽，周春霞，洪鹏志

（广东省水产品加工与安全重点实验室／广东普通高等学校水产品深加工重点实验室／

广东海洋大学食品科技学院，广东湛江５２４０８８）

摘要：湛江水产品资源丰富，但加工比例低，且以冷冻粗加工为主，原料利用率低，加工技术科技含量低，设备自动化程度不高，加Ｔ过程中产品品质变化明显．水产品兽药残留现象突出．流通渠道单一。为了提高水产资源利用率，生产高附加值产品，促进产业快速发展，研究对比了国内外水产品加工现状，从资源利用率、加工技术、设备、销售流通渠道、安全等方面进行比较．分析了湛江未来水产品加工业高效、环保、高技术含量、多渠道的发展趋势。

关键词：湛江；水产品加Ｔ；行业发展中图分类号：Ｆ３２６．４

文献标识码：Ａ

文章编号：１００４—８７４Ｘ（２０１４）２０—０１０７—０７

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水产品加工业是我国食品工业的重要组成部分，在国民经济发展中占有举足轻重的地位。湛江三面临海的独特地理优势为其发展水产业奠定了良好的基础。近年来，随着科技的进步，湛江的水产加工业更是得到了迅猛的发展，年产量连续１０年突破１００万ｔ，对广东省甚至全国水产品加工业的发展作出了重大贡献。

等深线海面积达３．９０ｘ１０９ｍ２，滩涂广阔。湛江港湾密布，且大多数港湾盐度适中，风浪小，饵料生物资源丰富：湛江海湾有８处，港口１３个，大小岛屿３７个，礁石８０多处，堪称“海洋大市”…。

湛江海域生物资源非常丰富，海水养殖发达，水产品年产量连续多年突破１００万ｔ，其中又以鱼、虾、贝类为主（表１）１２］。湛江有经济价值的鱼类资源５２０种、贝类５４７种、虾类２８种，其中主要捕捞和养殖品种为罗非鱼、凡纳滨对虾、石斑鱼、金鲳鱼、美国红鱼、军曹鱼、红友鱼、青蟹、紫红笛鲷、草虾等【３ｌ。湛江丰富的水产品资源使得水产品加工行业成为湛江地区最具特色的支柱产业之一。

１湛江发展水产加工业的资源优势

湛江市位于我国大陆的最南端，具有亚热带海洋气候条件。湛江三面临海，海岸线长达２

０２３．６

ｋｍ，占

１１１

全国海岸线总长的１０％，海域面积有２万多ｋｍ２，１０

收稿日期：２０１４—０３—１２

基金项目：湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目（２０１２Ｃ０７０ｌ湛科［２０１２１８６号）

作者简介：胡亚丽（１９８９一），女，在读硕士生，Ｅ—ｍａｉｌ：ｐｅｎｇｐｅ

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２湛江水产品加工业发展现状

湛江水产品年产量连续１０年突破１００万ｔ。占广东省水产品年产量的１４％左右，全国水产品年产量的２％左右（表２）［４１，水产品出口量基本上呈逐年增长趋势（表３）１２１，水产品出口创汇占湛江外贸出口创汇的１／３。

通讯作者：洪鹏志（１９６６－），男，硕士，教授，Ｅ－ｍａｉｌ：ｈｏｎｇｐｅｎｇ

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１０８

表１

２０１０—２０１２年湛江市水产品产量（ｔ）

表３

２０１０一２０１２年湛江市海水产品出口情况

年．湛江水产品加工总量虽然处于增长状态．但增长幅度明显趋缓，究其缘由，主要是因为水产品加工行业加工技术含量低，原料及能源消耗偏高，冷冻加工过程中品质变化明显，产品市场价位低，加工领域单一，多样化开发不足，产品市场过于集中、竞争力弱等。特别是近年来．国际市场对进口水产品的要求越来越高，检测项目不断增加，使得水产企业出口检测成本和出ＶＩ风

２０１３年前３季度．湛江渔业水产品生产产量９２．５８万ｔ，增长４．６％，其中海水产品８０．８０万ｔ，淡水产品１１．７８万ｔ，分别增长４．２％和７．５％；水产品出口货重８．６万ｔ，出口货值６．２亿美元。

湛江以生产对虾、罗非鱼为主。湛江是全国最大的对虾产业基地，对虾养殖面积、产量、加工规模、出口量均居全国第１位，享有“中国对虾之都”称号。２０１２年。湛江对虾养殖面积２．８８ｘ１０８ｍ２．产量１７．５万ｔ，产值７５．３６亿元，出口量４．８０万ｔ，创汇４．６７亿美元，同比增长５．３％和２５．１％．其中产量最大的是凡纳滨对虾［５１，其次是罗非鱼。据湛江检验检疫部门统计，２０１３年前三季度，湛江地区出口罗非鱼产品３．５０万ｔ，创汇１．２８亿美元，同比分别增长２３．９％和３２．Ｏ％。

虽然产量很高，但水产品加工多以冷冻粗加工为主，据不完全统计。其冷冻品与冷冻加工品占加工总量的７０％以上。凡纳滨对虾的冷冻加工产品主要有冻带壳对虾、冻对虾仁和鲜冷冻虾等，出口的主要国家和地区有美国、日本、澳大利亚、墨西哥、加拿大等；罗非鱼加工出口的主要产品有三大类，即浅去皮罗非鱼片、深去皮罗非鱼片和条冻罗非鱼．出口市场为美国、欧盟、非洲、中东、日本等。

险大大增加。因此，湛江水产品加工行业的发展急需水产品加工业的转型升级和质量与安全控制的技术、人才及体系的支撑。

３．１水产品原料浪费严重。深加工ｂ匕例低

目前．世界水产品总产量已达１４０００万ｔ，但每年至少有１２％的水产品未加工而腐败变质．约３６％的低值水产品用来加工低价值的鱼粉、动物饲料等，真正供给人类加工食用的量不足５０％【６】。据ＦＡＯ统计．世界水产品产量的７５％左右是经过加工后销售的，鲜销比例占总产量不到２５％。在挪威，水产品加工比例在１９８２年就已高达９５．９％用，而在中国水产品年加工量占水产品总量３０％左右．广东水产品加工量占加工总量的２２％左右．而湛江水产品的加工比例仅占产量的８％左右，远远低于世界水平。日本是世界上水产加工业最发达的国家．早在１９９８年就已经实施了“全鱼利用计划”，目前，全鱼利用率已达９７％～９８％。而湛江水产品加工多以冷冻粗加工为主，水产原料中只有少部分被加工利用，大量的鱼头、骨、皮、虾壳等下脚料以及小鱼、毛虾等低价值水产品或者被直接丢弃，给环境带来污染；或者用来生产饲料鱼粉，对其中大量的蛋白质、脂肪以及丰富的矿物质和其他生物活性成分未充分提取和利用，从而造成原料的浪费【８Ｉ。

据统计，罗非鱼产品在加工过程中产生５０％～６０％的下脚料，其中鱼鳞、鱼皮占５％．６％。鱼排占１０％～１３％，鱼头占１６％～１８％，鱼下巴占１２％一１４％，内脏占７％～９％Ｉ蜘。湛江虾仁加工业比较发达，虾类加工过程中

３湛江水产品加工业存在问题

湛江水产品加工业是湛江市的支柱产业，近年来发展势头迅猛。但是和其他水产大市以及世界水产品加工业发达的国家相比．仍然处于劣势。特别是近两

产生副产物包括虾头和虾壳，约占虾体的３０％～４０％；而贝类加工产生的副产物包括贝壳中肠腺软体部和裙边肉等，如扇贝加工副产物约占整个扇贝的３０％，除了小部分扇贝加工副产物被作为虾饲料生产，大部分被废弃【１０１。

３．２加工设备落后

欧美、日本等渔业发达的国家。水产品加工技术与设备都达到国际领先水平，具有高度自动化、精准化和高值化等特点…Ｉ。自动化方面，国外建造的一艘近万吨的渔船仅需船员２０～３０人．而我国同类型渔船却需船员７０～８０人，自动化程度远远低于国外水平。在水产品加工前的原料筛选、加工中的在线监测，加工后的质量监测方面，国外都要求达到高精度、高准确率；国外利用超微粉碎、超临界萃取、膜渗透、浓缩等相关设备，从水产品甚至加工废弃物中得到如鱼蛋白、复合氨基酸等高附加值的产品．获得比传统加工产品更高的利润。在远洋捕捞装备上，发达国家研发捕捞加工两用的装备有全自动鱼类处理系统的大型渔船．对远洋中具有高价值和高产量的水产品进行捕捞与海上加工。现代大型远洋拖网渔船排水量一般在７０００

ｔ以上。最大作

业水深可达１

０００

ｍ，主要捕捞远海中层鱼类。船上配

备去头吸内脏机、鱼片机、鱼腹切割设备和刷洗系统等，加工废料则被送往船上的鱼粉加工设备。但该型渔船船型复杂、设计与建造难度大、捕捞与加工设备要求高，造价昂贵，长期以来仅有少数先进的渔业大国能够设计、建造，如冰岛、荷兰、挪威、丹麦、俄罗斯、日本、韩国等【１２】。瑞典Ａｒｅｎｃｏｖｍｋ公司研发的渔船用全自动鱼类处理系统能精确地去除鱼头和鱼尾，并采用真空系统抽空鱼的内脏，开片、去皮操作全自动且可调节。荷兰研发出船长８３．５ｍ的围网／中层拖网两用型渔船，该船日生产鲱鱼能力超过２００ｔ，下脚料直接在船上加工成鱼粉和鱼油。除了大型外，节能自动化也是远洋捕捞渔船的一个发展方向。节能方面，西方国家也已有所成就．如西班牙正在就渔船采用液化天然气为能源进行评估，挪威则开展世界上最大规模的拖网渔船更新项目，目前新建至少１０艘具有革命性设计和高燃油效率的拖网渔船。

湛江水产品加工企业多达３００家左右．但获得国际市场的“通行证”的企业不足１／３。大多数中小企业设备简单，水产品以手工加工为主，缺乏先进的专业加工机械．冷冻鱼糜及鱼糜制品、紫菜等加工机械和螺旋式速冻机、鱼体分割机、去皮机等都依赖进口。据了解，湛江水产品加工机械中．５０％左右处于２０世纪８０年代，４０％处于９０年代．只有不到１０％达到目前世界领先水平。且湛江具有远洋捕捞并海上加工能力的企业与装备只有极少数，大多数渔船依靠国外引进，普遍存在船

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龄长、性能下降、辅助设备简陋等问题，限制了捕捞加工业的发展。

３．３加工技术含量低。高附加值产品少

日本水产品加工技术先进，体现在水产品的深加工方面．如利用高新技术将海带制成海带酱，海带糖及功能性食品；也体现在对水产品加工废弃物的综合利用上．如日本三浦工业公司．在生产芥末明太鱼子后的调味废液中含有大量鲜味和功能成分，该公司采用分阶段的分离提取工艺．试制成浓缩调味液、调味粉和辣椒素浓缩液等多种调味料１¨】。

和日本相比．湛江的水产品加工技术含量低，种类单一，高附加值产品少。从原料来说，湛江的水产品加工主要以罗非鱼和对虾为主：从种类来说，主要是冷冻粗加工的罗非鱼（片）和虾（仁）；从档次来说，主要是浅加工．加工废弃物及低值鱼主要用来生产水产饲料，进行鱼油、鱼蛋白、脑磷脂等功能性产品开发的企业几乎为零。加工领域单一，多样性开发不足，附加值低都使得整个加工业的竞争力降低。以湛江汇丰水产有限公司为例，公司主要产品有：冻罗非鱼片、条冻罗非鱼、冻连头虾、熟连头虾、冻去头虾、熟去头虾、虾仁、熟虾仁、扇贝、生蚝、鱿鱼、各种鱼片等，总体来说以罗非鱼和对虾为主，产品单一。３．４销售流通体系不完善

由于湛江位于中国大陆的最南端．且水产品易腐败变质的特点．使得销售流通成为限制湛江水产品加工业发展的一个重要问题。日本水产品的销售流通体系是政府开设、依法建立的有组织有规则的自由竞争体制．参与交易的大批发商必须经过农林水产省批准：全国各市场间的联系密切，信息灵通，制冷设施完全，供水、供冰、供油、代冷藏、代运输等一条龙服务，使得水产品流通的速度快、保鲜好、质量高、品种多；政府还资助建立了鱼价安全基金，保护生产者和消费者利益【１４１。

和日本相比．湛江水产品销售流通体系不完善，存在以下问题：信息网络不健全、产销不连接、组织化不完整、技术要素落后等。以湛江水产品冷链物流体系为例，湛江水产品加工企业数量众多．除了少部分龙头企业外，其他水产品加工企业规模相对较小，生产能力不一；水产生产企业大多拥有自己的冷藏运输车，自行进行温度控制，而不具备第三方物流企业，大大增加了企业运营成本；运输设施温控设备简陋，温控不精细，冷藏效果不佳；信息网络运用滞后，虽然有进出口行业信息网、湛江水产网及少数水产生产加工企业网站等，但信息发布时效性不强，更新效率低。

３．５质量安全问题限制产品出口

近年来，水产品安全问题一直备受瞩目．影响因素

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有：微生物、致病菌、过敏原、重金属残留和药物残留。水产品食用安全问题一直是限制水产品加工出口业发展的关键，而药物残留量就是食品安全中的一项重要检测指标，且在国际贸易中越来越受关注．特别是近几年，湛江的主要出口对象欧盟、美国、日本等设制层层壁垒来限制湛江的水产品出口。２００６年，日本正式实施《食品中残留农业化学品肯定列表制度》，其中“暂定限量标准”中明确的农药由２００余种增加到７００余种：限量标准由１万余条增加到５万余条；对其它尚不能确定具体“暂定限量标准”的农药、兽药及饲料添加剂均设定０．０１ｍｇ／ｋｇ的“一律限量标准”；美国在２００５年对湛江出口水产品中氯霉素限量从０．５Ｉ＊ｇ／ｋｇ提高到０．３斗∥ｋｇ；欧盟的《欧盟食品及饲料安全管理法规》也限制了湛江水产品的出口。据了解，２００５年湛江水产品出口遭遇来自美国、日本和欧盟三方面的绿色壁垒，导致湛江水产品出ＶＩ额同比下降了１４％ｔ１５Ｉ。但是，从养殖到加工药物残留问题都难以避免，水产品很难达到国际出口标准，加工与出口也遭受限制，影响水产品市场拓

展。

４湛江水产品加工行业发展趋势

２００１年初，联合国营养组织将鱼肉确定为人类未来最佳动物蛋白质来源。据ＦＡＯ预测，到２０３０年全球所需水产品量将由目前的１．４亿ｔ增加到１．７５亿ｔ．人均年需求量从１８ｋｇ增长到２１ｋｇ。虽然世界鱼类产品需求仍会继续增长，但世界鱼类产品生产却不能保持同步增长。“发展海洋生物资源开发与高效综合利用技术”也是《国家“十二五”海洋科学和技术发展规划纲要》的重点任务之一。近年来，在检验检疫、海洋渔业、畜牧、外经贸等政府职能部门的大力扶持下，湛江地区出台发展海洋经济新政策和规划，编制了《湛江市海洋产业发展规划》和《湛江市海洋经济发展“十二五”规划》等，积极采取多项举措加快水产品加工业发展。因此。作为我国重要的海水养殖加工基地之一的湛江，发展水产品加工行业前景广阔。为了更好的发展湛江水产加工业，应该从以下几方面着手，加大发展力度：４．１加强政府的引导地位

依据湛江市的自然资源、产业的现有基础，逐步建立以政府政策为引导，企业和承包经营者投入为主体的发展机制。以规划引领现代水产加工业的发展。具体来说，政府应该合理确定发展的方向，在原有特色养殖品种基础上引进高产、高抗病、高价值的养殖品种。在整个养殖过程中大力提倡和引导无公害健康水产品的养殖，规范养殖技术，限时、限量、限品种使用鱼药、农药、化肥、添加剂等人工合成化合物；同时加大对水产加工业发展的财政扶持力度，重点用于基础设施配套、

龙头企业扶持，并建设信用风险管理平台¨６３，减小养殖企业的风险：广泛开展技术指导、培训和咨询等服务工作，把先进的生产技术、优新水产品种及时传递给加工企业，引导企业加大科技投入，引进人才，进而做大规模，做优产品，做响品牌，做强实力，带动相关产业发展。于此同时，政府也应加强重点水产品市场升级改造．规范市场秩序，不断增强商品集散、价格形成、信息发布、综合服务等功能。最后，加强与专业院校、科研院所的联系、合作，做好新技术之间的交流，也是不可忽略的重要环节旧。

４．２引进加工设备，提高加工技术。增加产品附加值

一方面，无论是在营养价值方面，还是在数量方面．近海捕捞与养殖已经不能满足人们日常生活中对水产品的需求；另一方面，中西部太平洋、印度洋的金枪鱼资源，北太平洋、西南大西洋的鱿鱼资源、秋刀鱼资源．特别是南海外海具有丰富的金枪鱼和鱿鱼资源，开发潜力巨大，作业效益显著。由此可见，发展远洋捕捞对湛江水产品加工业发展具有举足轻重的地位。改造原有渔船，以渔船船型、捕捞装备、船上加工设备研发为重点．研发大型拖网渔船、金枪鱼钓船、鱿鱼钓船和捕虾船及其配套探鱼、捕鱼和加工等船舶自动化设备【１８１，增加渔船海上加工生产区域，建设理鱼间、烘干房、冷冻库、冷藏仓等相应的加工车间，配建全自动流水线加工设备【１９】。同时引进成套先进的水产品加工设备，如日本的模拟蟹棒加工机械，提高水产品加工过程中的利用率．增加产品附加值，减少浪费；同时加强专用机械研究开发．设计出适合特定水产品加工的特定机械．如研制加工专用机械，设计鱼脑提取装置，提取鱼脑中的脑磷脂｛加】。

提高水产品冷冻加工技术，依据水产品加工原料的品种特异性．选择合适的冻结方法【２ｌ】和冻结速率瞄１，并采用无污染的生物保水剂㈣来改善冷冻过程中的品质：同时加大对高档鱼、虾、贝、蟹等产品的加工技术研究．提高水产加工品的档次。如采用栅栏技术对即食鲍鱼进行研制［２４１。加大科技投入，提高产品附加值，如对鱼糜以及鱼糜制品加工技术研究，从鱼糜下脚料中提取鱼油闭等。近年来，随着加工技术的突破，海洋药物和保健食品加工业也迅速发展起来．将水产品加工领域由单一食品向医学、保健、卫生、饲料、工业等用途扩展，如从江蓠藻体里提取两种活性物质多糖和藻胆蛋白１２６］：以马氏珠母贝糖胺聚糖为原料，制备用于增强机体免疫力的保健软胶囊产品１２７１等。４．３水产原料低碳高效综合利用

对水产原料进行低碳高效综合利用．不仅能够提高资源的利用率．减少原料的浪费，节约成本圆ｌ：还能聚集闲散劳动力，增加当地居民就业率；从长远来说，还

能带动食品机械、包装等其他行业的发展。总体来说，具有明显的经济效益和社会效益。

将对虾仁加工过程中剩余的占体重３０％～４０％的虾壳和虾头加工利用．从虾壳中提取甲壳素和壳聚糖四Ｉ，并将壳聚糖应用于医药方面陋Ｉ．分离出生物活性物质虾青素【３ｌ】等；虾头中含有丰富的蛋白质等营养成分．还富含各种内源性酶．在特定条件下虾头易发生自溶作用，自溶产物具有较强的血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性及较高的肽含量．可用来制备降血压肽【３２１和呈味肽【３３１等。

以罗非鱼为例．体形完整生长成熟的罗非鱼用来加工冻罗非鱼（片）；体形瘦小不适合做条冻鱼的整鱼及加工剩余的碎肉等用来制备鱼糜．下脚料则综合利用，开发新型食品。皮、鳞等下脚料可以制备水产调味品［３４１或用生物技术来提取出肌蛋白、肌原蛋白、肌动蛋白、胶原蛋白１３５１、粘蛋白、软骨蛋白和弹性蛋白等组成较为完全的蛋白成分，再结合脱腥［３６１脱臭等技术．开发必需氨基酸含量高且价格适中的水产功能口服液，以湛江中南岛生化有限公司为例，通过生物技术创新，把罗非鱼剩下的鱼皮、鱼鳞、鱼头等廉价下脚料研制成符合市场需求的胶原蛋白饮品，大大提高其经济价值；内脏以及加工过程中漂洗的废水用来精提蛋白质、脂肪、矿物质及维生素即－３８１：鱼骨则可以做工艺品或进行超微粉碎提取鱼骨中的Ｃａ开发膳食营养补充剂【３９】等。

占贝类体重３０％的加工副产物内脏、裙边等，对其综合利用：选用废弃牡蛎壳及甘氨酸为主要原料，制备甘氨酸螫合钙【删；利用扇贝壳制备胶原螯合钙，使该产品既具有胶原多肽增加骨胶原韧性的作用又具有补钙的特性…Ｉ：提取具有抗凝血活性、降血糖等功能的糖胺聚糖和具有抗疲劳、提高机体免疫力功能的牛磺酸等【４２Ｉ：将牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液与扇贝裙边酶解液调配制成复合海鲜调味料［４３１：选用体形完整的贝壳加工高雅贝壳工艺品等。

４．４完善企业质量安全管理体系。拓宽水产品销售渠道

湛江市是名副其实的水产大市．但和其他水产大市相比．竞争力并不强，“大而不强”是其主要困境。造成这种困境的一部分原因在于，缺乏比较完善的水产加工业体系，进而不能对水产加工市场进行规范管理。水产品加工业管理体系主要包括质量安全管理体系和销售物流管理体系。

加强水产品安全与质量管理，企业应当针对产地环境、生产投入品和生产过程，研究建立系统的水产品安全性评价和风险分析技术与方法，研究加工和流通等主要环节危害控制技术，建立水产品质量安全保障技术体系；加强水产品质量安全检测技术、方法研究和

标准制定．建立健全水产品质量安全标准化体系、水产品质量安全追溯系统和监控技术体系，全面提高水产品质量安全水平：落实对加工产品的自检行为，从而提高产品质量，提升客户满意度㈣。与此同时，加强水产业基础设施建设．不断改善水产业生产环境条件，促进水产业健康发展。目前，湛江已打造成为全国首家也是目前全国唯一一家出口水产品质量安全示范区，今后也应该继续加大对食品质量安全方面的管理。

加强水产品销售物流管理体系．将水产品销售情况明细化，及时更新市场信息；发展水产品电子商务，开拓水产品内地市场：积极发展水产品冷链物流一体化建设，实现水产品配送运输的多渠道、短时间的便捷配送体系，减少配送过程中的产品变质［４５１。２０１２年，湛江霞山水产品批发市场宝满冻品中心开业，宝满市场按照国际对虾产业流通、生产与加工集群模式规范运营．着力打造全球最大的对虾产品交易中心、冷藏中－ｔｋ，、冷链物流配送中心㈤、价格信息中心和对虾产业标准制定中心，为湛江加快成为区域性国际农海产品中心，成为区域性国际城市作出重要而积极的贡献。４．５资源开发与环境养护结合

湛江三面临海的独特自然环境。使其有巨大的环境容量：再加上湛江是一个工业欠发达地区，故环境压力并不是很大。据环境监测数据显示：湛江海洋整体环境质量保持优良，海水水质基本达到控制要求。但近几十年．湛江市高度重视“工业兴市”“强化工业主导地位”的发展战略，造成城市整体环境有所下降。最近的一次赤潮发生在２００２年２月．位于硇洲岛附近海域，在赤潮富集带发现大量死鱼、死虾及死蟹１４７］。因此，水产品加工行业的发展离不开环境养护。

在谋划水产业发展时，要充分考虑资源和环境的承受能力，统筹考虑当前发展与未来发展的需要。在积极实现当前的发展目标的同时．加强渔业环境与资源保护，合理开发利用资源．促进水产业可持续发展。加强海岛地区污水、垃圾无害化处理，加快沿海城镇排水管网和污水处理厂建设，加大对工业、生活、种植业、养殖业等陆源污染物的综合整治力度，抓好氮、磷及重金属等区域特征污染物减排，切实做到达标排放。建设港口综合保护与利用示范区，加强重要经济动物繁殖、索饵、洄游与栖息地保护，推进“海洋牧场”建设。加强红树林和湿地保护与修复工程建设。优化禁渔休渔制度，加大水生生物增殖放流力度，加强重点海域生态休养生息，加快生物多样性修复。为未来的发展创造有利条件．实现海洋资源可持续发展。

４．６打造具有湛江特色的水产加工业产业圈

打造具有湛江特色的水产加工业产业基地．以广东海洋大学等湛江海洋类高等院校及中国科学院南海

能带动食品机械、包装等其他行业的发展。总体来说，具有明显的经济效益和社会效益。

将对虾仁加工过程中剩余的占体重３０％～４０％的虾壳和虾头加工利用．从虾壳中提取甲壳素和壳聚糖四Ｉ，并将壳聚糖应用于医药方面陋Ｉ．分离出生物活性物质虾青素【３ｌ】等；虾头中含有丰富的蛋白质等营养成分．还富含各种内源性酶．在特定条件下虾头易发生自溶作用，自溶产物具有较强的血管紧张素转化酶（ＡＣＥ）抑制活性及较高的肽含量．可用来制备降血压肽【３２１和呈味肽【３３１等。

以罗非鱼为例．体形完整生长成熟的罗非鱼用来加工冻罗非鱼（片）；体形瘦小不适合做条冻鱼的整鱼及加工剩余的碎肉等用来制备鱼糜．下脚料则综合利用，开发新型食品。皮、鳞等下脚料可以制备水产调味品［３４１或用生物技术来提取出肌蛋白、肌原蛋白、肌动蛋白、胶原蛋白１３５１、粘蛋白、软骨蛋白和弹性蛋白等组成较为完全的蛋白成分，再结合脱腥［３６１脱臭等技术．开发必需氨基酸含量高且价格适中的水产功能口服液，以湛江中南岛生化有限公司为例，通过生物技术创新，把罗非鱼剩下的鱼皮、鱼鳞、鱼头等廉价下脚料研制成符合市场需求的胶原蛋白饮品，大大提高其经济价值；内脏以及加工过程中漂洗的废水用来精提蛋白质、脂肪、矿物质及维生素即－３８１：鱼骨则可以做工艺品或进行超微粉碎提取鱼骨中的Ｃａ开发膳食营养补充剂【３９】等。

占贝类体重３０％的加工副产物内脏、裙边等，对其综合利用：选用废弃牡蛎壳及甘氨酸为主要原料，制备甘氨酸螫合钙【删；利用扇贝壳制备胶原螯合钙，使该产品既具有胶原多肽增加骨胶原韧性的作用又具有补钙的特性…Ｉ：提取具有抗凝血活性、降血糖等功能的糖胺聚糖和具有抗疲劳、提高机体免疫力功能的牛磺酸等【４２Ｉ：将牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液与扇贝裙边酶解液调配制成复合海鲜调味料［４３１：选用体形完整的贝壳加工高雅贝壳工艺品等。

４．４完善企业质量安全管理体系。拓宽水产品销售渠道

湛江市是名副其实的水产大市．但和其他水产大市相比．竞争力并不强，“大而不强”是其主要困境。造成这种困境的一部分原因在于，缺乏比较完善的水产加工业体系，进而不能对水产加工市场进行规范管理。水产品加工业管理体系主要包括质量安全管理体系和销售物流管理体系。

加强水产品安全与质量管理，企业应当针对产地环境、生产投入品和生产过程，研究建立系统的水产品安全性评价和风险分析技术与方法，研究加工和流通等主要环节危害控制技术，建立水产品质量安全保障技术体系；加强水产品质量安全检测技术、方法研究和

万方数据

标准制定．建立健全水产品质量安全标准化体系、水产品质量安全追溯系统和监控技术体系，全面提高水产品质量安全水平：落实对加工产品的自检行为，从而提高产品质量，提升客户满意度㈣。与此同时，加强水产业基础设施建设．不断改善水产业生产环境条件，促进水产业健康发展。目前，湛江已打造成为全国首家也是目前全国唯一一家出口水产品质量安全示范区，今后也应该继续加大对食品质量安全方面的管理。

加强水产品销售物流管理体系．将水产品销售情况明细化，及时更新市场信息；发展水产品电子商务，开拓水产品内地市场：积极发展水产品冷链物流一体化建设，实现水产品配送运输的多渠道、短时间的便捷配送体系，减少配送过程中的产品变质［４５１。２０１２年，湛江霞山水产品批发市场宝满冻品中心开业，宝满市场按照国际对虾产业流通、生产与加工集群模式规范运营．着力打造全球最大的对虾产品交易中心、冷藏中－ｔｋ，、冷链物流配送中心㈤、价格信息中心和对虾产业标准制定中心，为湛江加快成为区域性国际农海产品中心，成为区域性国际城市作出重要而积极的贡献。４．５资源开发与环境养护结合

湛江三面临海的独特自然环境。使其有巨大的环境容量：再加上湛江是一个工业欠发达地区，故环境压力并不是很大。据环境监测数据显示：湛江海洋整体环境质量保持优良，海水水质基本达到控制要求。但近几十年．湛江市高度重视“工业兴市”“强化工业主导地位”的发展战略，造成城市整体环境有所下降。最近的一次赤潮发生在２００２年２月．位于硇洲岛附近海域，在赤潮富集带发现大量死鱼、死虾及死蟹１４７］。因此，水产品加工行业的发展离不开环境养护。

在谋划水产业发展时，要充分考虑资源和环境的承受能力，统筹考虑当前发展与未来发展的需要。在积极实现当前的发展目标的同时．加强渔业环境与资源保护，合理开发利用资源．促进水产业可持续发展。加强海岛地区污水、垃圾无害化处理，加快沿海城镇排水管网和污水处理厂建设，加大对工业、生活、种植业、养殖业等陆源污染物的综合整治力度，抓好氮、磷及重金属等区域特征污染物减排，切实做到达标排放。建设港口综合保护与利用示范区，加强重要经济动物繁殖、索饵、洄游与栖息地保护，推进“海洋牧场”建设。加强红树林和湿地保护与修复工程建设。优化禁渔休渔制度，加大水生生物增殖放流力度，加强重点海域生态休养生息，加快生物多样性修复。为未来的发展创造有利条件．实现海洋资源可持续发展。

４．６打造具有湛江特色的水产加工业产业圈

打造具有湛江特色的水产加工业产业基地．以广东海洋大学等湛江海洋类高等院校及中国科学院南海

１１２

研究所等科研单位的科技实力为主。以其他省市海洋类高校的科研成果为辅．构建属于湛江自己的水产工业基地科技平台：以湛江市国联水产等龙头企业的加工实力为主，其他水产中小型企业的加工实力为辅．构建属于湛江自己的水产工业基地加工生产平台：以湛江开发区、麻章区和调顺岛三大已有的水产品加工产业集群区的发展战略为主，其他海洋大省（市）已建或在建的海洋高技术产业基地的发展战略［４８－４９］为辅．构建属于湛江自己的水产工业基地发展战略：以湛江市政府的海洋水产相关政策指标为主，其他省市相关政策指标为辅，构建属于湛江自己的水产工业基地政策依据。通过构建水产加工产业基地，充分利用海洋生物资源，将海洋资源优势转变为自己的经济优势，加快湛江海洋生物产业的发展：引进海洋生物重大科研项目．加强生物技术研究，加大湛江海洋生物精深加工的比例，形成湛江自己的优质特色产品；坚持科学发展，改变水产品加工业发展的主要方向．不断引导企业从追求数量向质量方向发展，实现水产品加工业的正确转型升级∞，增强湛江水产品在全国乃至世界上的地位。

５

结语

随着国际社会对渔业资源关注度的增加，作为水

产品出口大国的中国，将构建“资源节约型、环境友好型”社会的方针也应用于渔业生产。在国家方针政策的引导下，政府政策的扶持下，湛江充分利用丰富的渔业资源和优越的沿海环境资源．大力引进先进的加工技术和高新加工设备用以发展水产加工业，在实现加工过程中的节能、环保、高效利用的同时，严格控制饲养、加工过程中兽药、添加剂的使用，保证水产品的安全性，开发具有高附加值的水产品，拓宽产品销售流通渠道，积极促进水产业的转型升级，打造湛江特色的水产经济圈。

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引用本文格式：胡亚丽.周春霞.洪鹏志.HU Ya-li.ZHOU Chun-xia.HONG Peng-zhi 湛江水产品加工行业发展现状与趋势[期刊论文]-广东农业科学 2014(20)