青菜香菇丸子汤
青菜香菇丸子汤
热爱美食节目,亦爱美食文章,超喜欢看《舌尖上的中国》和《顶尖厨房》,业余时间,常常把听来的看来的美食融会贯通,理解并实践。
我善于变通,不会循规蹈矩生搬硬套,我会因地制宜,灵活搭配,充分利用家里仅有的那点儿食材,在原创的基础上创作再创作,创作出成功或不成功总之面目全非的作品。成功的记录不计其数不成功的记录历历可数,举例说个明,比如电视上教做锅包肉,我就生生把它再创作成稀糊拌肉片,肉片们一点儿也不听话,全都争先恐后滴冲出包围现出了真面目。
大汗!不是可汗。
这两天我们集中在市局做年报,中午的份饭里有个红烧猪肉丸子,油光红亮却没有一丁点绿色点缀。同行的几个同事不爱吃,嫌油腻,我呢,就忍不住吹开了牛,说自己会做清淡的丸子,快速又简单,好吃又好看,而且便利还不花功夫,只需早晨上班出门前泡几朵香菇,中午下班在肉铺绞点肉馅,不要弄成肉末,碎颗粒口感会更好,葱姜蒜做饭人的家里肯定有吧,没有就买点,再顺手买一把新鲜小油菜和一小块豆腐,嗯,我们这里的菜贩还会很贴心滴给你送一小把香菜。
回到家,香菇切末,豆腐一切二,一块捏进肉丁里,一块切成片备用。肉馅里放盐、糖、花椒粉、胡椒粉,几滴生抽、耗油、料酒、姜末、香菇末、干淀粉,打一个蛋清进去,朝一个方向搅上劲,放一边去,然后开火坐锅烧水。
我通常用一只大小适中的搪瓷锅子烧汤,这样不用倒锅直接就可以上桌。说到这只锅我就忍不住提提当年勇,这只锅是好多年我在县城工作时单位搞活动25公里自行车越野赛我骑第一名得来的,质量那是相当地好。
烧水的过程中,你可以择菜洗菜切菜,只切香菜哦,噢,对了,进门的时候别忘了先做一锅米饭。
一切准备停当,水也快开了,不用大开,底下冒小泡的时候就可以煮丸子了,左手拿一小勺,右手端着肉馅,挖一勺放进锅去,再挖一勺放进去,注意,肉丸子尽量弄小点、圆点,紧凑点,勺子每次都要粘一下水。为啥沾水?是为了不沾肉馅。这是诀窍,一般人我不告诉他。
水慢慢的开了,不着急,放豆腐片进去,你继续下你滴丸子,吃多少下多少,下不完的,用保鲜膜封住放冰箱,下次还可以做。我喜欢稠一点,下的丸子比较多。然后,你就可以下青菜了,下完了青菜,你就可以调味儿了,放盐,放糖,放胡椒,放枸杞,关火,放香菜末,点几滴香油。好嘞,香喷喷的青菜香菇肉丸子汤出炉了!再配一碗米饭,啧啧,神仙见了都跳墙。
坐我旁边、市局的珑姐听的津津有味,怂恿我,写下来写下来,你上次写的“蘑菇揪片子”和“青笋肉丁饭团”把人馋滴,不知道你做出来滴真的好不好吃,反正你写出来滴真的好好吃。