用餐模式变更联络函
用餐模式变更联络函
主旨：餐厅用餐模式变更
内容：
致：天马各位同仁：
一 变革概要说明
A.变更原因
自2011年11月以来，通过我们在天马员工餐厅的实际运作，使我们充分认识到天马餐厅运作过程中的一些经营困局，近来大部分同事反应菜品口味下降，种类变化少，而对于我们承包商而言，现有模式（开餐时间，种类，价格限制，人数，采购量，“免费”食材的提供（如：水果，餐纸，米饭））对我们实际的经营过程中的人工成本，采购数量与价格，技术人员对产品的专注度，经营利润都造成很大的影响。通过我们对开餐数据的深入分析，我们认为造成以上情况最主要有如下原因：
1.快餐方面80%的同事消费水平一般在6元/餐左右，只有20%的有自选的要求，但其消耗的成本（包括小炒，凉菜）却占总量的35%
2.快餐我们每天提供的菜品一般在15个左右，自选2.4.6的模式于现今蔬菜市场批发价格极大限制了采购品种的范围，这是引起关于菜品品种投诉的主要原因。
3.“免费”食材（如：水果，餐纸，打包餐具，米饭）每月的金额在22000元，占平均营业额（以15万/月计）14%，也就是说我们每月要从菜金里扣14%出来补足此项亏损。
4.晚餐由于人数大幅减少（平均260人）造成我方人力极大的浪费，并且在夜餐和周日我方处于亏损状态。
B.变更措施：
基于以上原因，为了从根本上扭转这种经营困局，并且满足各位同仁对菜品品种和口味的需要，我们特将用餐模式变更如下:
1.6元套餐提高5%的品质标准，满足80%的员工关于口味的需求。
2.自选产品线：自选餐价格由246变更为：2元素菜一个，4元炒菜一个，6元炖菜一个，精品炒菜纯大荤15元/份，精品炒菜10元/份，精品素菜5元/份，取消小炒和凉菜服务窗口，将其并入自选窗口一同售卖，以精品炒菜代替小炒，精品小炒的数量因为必须要做到精确控制，所以售完为止，但尽量做到充足供应，保留包厢服务。
3. 米饭：增加收费米饭，0.3元/碗，在售餐窗口统一售卖。免费米饭在大厅自助（快餐每份低于6元的米饭加收1元）。
4. 面食：一，三，五，六供应面条和水饺，二，四供应砂锅及麻辣粉丝
二 变更方案说明 （自2012年 月 日起执行）
2.1 自选餐：精品炒菜一律用圆盘盛装，如图：
炒荤菜价格每份10元/份，
如图：
纯大荤价格15元/份，如图：
精品素菜5元/份，如图：
2.2 自选精品菜品标准展示
2.3 精品菜展示
2.4 供应结构：
四：结束语
亲爱的各位同仁，罗素先生说过：“变化是一回事，进步是另外一回事”。因此任何事物如果没有实质性的变革就绝无进步的可能性，我本人期望你们能够完全理解这种剧烈变革所带来的痛楚感受，如果你们相信变的力量的话。我们希望借此用餐模式的变化能为大家带来更好的服务，同时我们也将更加增强对餐厅各个服务环节的管控。 谢谢你们对我们工作的理解！