试论伊斯兰教的饮食文化.kdh
中国穆斯林
中国穆斯林・2007.213
死物是对穆斯林的一种慈爱,因为动物
的死亡必然有因衰老,或为疫病,或为
中毒,其体内和血液中必然会有大量病
毒、病菌,人食之非常有害。自死物既
便没有宗教禁食的因素,单从医学和卫
生角度也是不可食的。
2、血液。血液即指动物体内流出的
血,因其含有大量病毒、细菌等有害物
质,故被《古兰经》明文禁止。教法规
定,血液及其制品穆斯林均不可食。
3、猪肉。猪是畜类中最懒惰、贪婪
的动物,而且其本性污浊,喜爱食用垃
圾、废物。每逢夏季蚊蝇围绕其身,哪
里肮脏,哪里就是它的乐园。因而猪是
许多寄生虫的载体和诸多疾病的传播根
源。打开《辞海》仅以猪字开头的病毒、
疫病就有几十种之多,有的病菌虽加温
千度都难以杀死。《古兰经》明文禁止穆
斯林食用此种动物及其制品,同样是出
于对穆斯林的慈爱。
4、诵非真主之名而宰杀的动物
任何动物都是真主所创造的,人无权随
意剥夺其它动物的生命。因此,穆斯林
宰牲时必须要诵真主的尊名,即念“太
思迷”,以真主的名义宰牲,这是一种纯
宗教的规定,既包含对真主的顺从和感
恩,也表明对真主所创造的生命的尊
重。穆斯林应遵守这一禁令和接受这一
思想行为的约束。
此外,伊斯兰教在动物性食品方面
还禁止穆斯林食用狼、虎、豹、鹰、蛇、
鼠等食肉类凶残或污浊之动物。在植物
性食品方面,伊斯兰教禁止罂粟、烟草
等有害植物和改变植物性质的酒和毒品
之类。毋庸置疑,酒和毒品都是万恶之
姑且不论,酒和毒品对个人、家庭、社
会带来的危害和引发的各种犯罪与事
故,仅从穆斯林信仰自律的角度,酒是
伊斯兰清真饮食之大忌,有教门操守的穆斯林,为了遵循教规,连任何含有酒类成份的食品都不吃。而某些穆斯林个人或家庭却根本不把禁酒当回事,甚至妇女、青少年对啤酒也是情有独钟。于此,我草算一笔帐:某人每天喝一瓶酒,一年就是365瓶,每瓶按一斤计算,十年即是3650斤,且不用说那些嗜酒成性的人,仅此保守估算,若有几十年酒龄,将会饮下数吨酒。试想,酒是哈拉目,喝一口即为犯罪,而整吨整吨的酒入肚,复生日,将如何向安拉交待?有信仰的人,岂敢如此!毒品较之酒的危害更大,无须赘述。故此,每个穆斯林都应净化自己的思想、行为、餐桌与口腹,做到信仰清真,饮食清真。真主在《古兰经》中告诫说:“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签,只是一种秽行,只是恶魔的行为,故当远离,以便你们成功。”(5∶90)伊斯兰教的饮食文化不仅注重“怎样吃”,更注重“吃什么”的问题,因为在伊斯兰教看来,饮食不单纯是用来充饥和滋养身体的,还有“以其性补己性,以其形补己形”这样的医学道理。我国著名伊斯兰教学者刘智在《天方典礼・饮食篇》中说:“饮食,所以养性情也,以彼之性益我之性,彼之性善,则益我之善性,彼之性恶,则兹我之恶性,彼之性污浊不清,则兹我之污浊不洁性。饮食所关于人之心性者大矣,物性有善者,有不善者,则人有可食者,不可食者。”伊斯兰教禁止穆斯林食用带獠牙的猛兽和带利爪的凶禽以及肮脏、丑陋的畜类,倡导穆斯林食用性善反刍的食草类动物以及有嗉囊的禽类和有鳞、鳃、鳍的鱼类。由此,我们不难看出,穆斯林饮食文化的特点完全基于“择善而食”的原则,即《古兰经》提到的要吃“佳美的”食物。穆斯林出于对真主虔诚的信仰,严守清真关,谨防病从口入,因而成为人类历史上伊斯兰饮食文化的直接受益者。据记载,新疆维吾尔族穆斯林是全国各民族长寿之冠,宁夏回族排名全国第二。在1990年全国第四次人口普查中,甘肃省临夏州百岁以上老人共29人,其中回族17人,东乡族10人,撒拉族1人,汉族1人。由此可见,穆斯林的身心健康与长寿得益于伊斯兰教健康的生活方式与合理的膳食结构。这归功于穆斯林坚持清真饮食文化传统和由信仰带来的良好身心素质。此外,伊斯兰教严禁穆斯林食用偷盗的、抢劫的、贿赂的和无“口唤”的食品,为伊斯兰的饮食文化增添了特有的精神内涵,使伊斯兰教的饮食文化成为伊斯兰文明的一个重要组成部分。三、伊斯兰教饮食文化中的可食物类伊斯兰教是中正理性的宗教,因此允许穆斯林食用那些性善的动物滋养身体。比如:牛、羊、驼、獐、鹿、兔、鸡、鸭、鹅、鸽、鹌鹑、驼鸟、鱼类、虾类等,这些动物不仅体态俊秀,肉质鲜美,而且性情温顺,食之对人大有裨益。在穆斯林看来,真主创造的生物链中,有些动物是可食的,有些动物是不可食的。人类不可为了满足自己龌龊的口腹之欲肆无忌惮的逾越这一法度,结果猫头鹰、果子狸、蛇、蝎、狗、猴能吃尽吃,甚至连动物的生殖器、人的胎盘,引产的胎儿也不肯放过,由此不断引发的传染性疾病足已令世人震惊和忧虑。地上所有合法而且佳美的食物,你们不要随从恶魔的步伐……”(2∶168)源,我们穆斯林是禁酒、禁毒的群体。《古兰经》云:“众人啊!你们可以吃大五、当前清真食品市场存在的问题改革开放以来,随着社会主义市场经济的发展,清真食品市场也得到蓬勃四、伊斯兰教饮食文化的特点及优点
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4中国穆斯林・2007.2
中国穆斯林发展,但由于经济利益的驱使,一些不强烈。(3)产品制作加工流程中不得有所法商贩置党的民族宗教政策于不顾,在3.清真食品缺乏统一的标准和行污染或使用任何含伊斯兰教法禁止的非生产、经营、销售清真食品活动中违反业规范。许多人误认为没有猪肉就是清清真食品添加物。
有关民族宗教政策的事例屡有发生,成真,因而把麦当劳、肯德鸡、市场、超(4)产品的包装材料、装潢设计、宣为伤害穆斯林群众和破坏民族团结的不市甚至非清真饭店里的牛羊鸡肉都当作传、加工、生产、储存、运输、专柜出安定因素,与构建社会主义和谐社会极清真食品出售或食用。有些学校、医院、售等环节都应符合清真食品的要求。不协调。究其原因主要有:企事业单位的食堂更是在进货、厨房、(5)从业人员要有相当比例的穆斯
1.某些穆斯林民族意识淡泊,缺乏餐具等方面得过且过,让穆斯林防不胜林,如主管、采购、厨师等必须是穆斯自觉和自尊。 由于某些穆斯林自身教防,无所适从。此外,清真标识的监管林。
门修养差又疏于学习和遵行,因而造成无序,也给不法商贩以可乘之机。经文5.清真食品的法律法规不够健全,不良影响,难以赢得社会的尊重。而当“都阿”牌随处可以买到,印有清真标识缺乏硬性规定和处罚力度。 呼吁有关这些人经营清真食品或清真餐饮业时,的包装盒、塑料袋到处泛滥,随意印制部门和领导从“三个代表”与“构建和不能把好“清真”关,也就不足为奇了。和买卖。致使清真食品市场秩序混乱,谐社会”的政治高度加大对清真食品生当今社会上清真食品不清真的现象层出清真食品不清真的现象屡有发生。再加产、加工、销售及各个流程的监管力度,不穷、屡禁不止,假冒清真,“清真酒之一些穆斯林本身宗教操守滞后,对清早日出台“清真食品法”,规范清真食品楼”、倒挂“都阿”牌、照猫画虎伪造“都真食品的要求不高,把关不严,只认招市场,重点扶持有良好信誉的民族企业阿”牌等现象与这些人不无关系。更有牌不究细情,个别者甚至胡吃海塞,自和清真餐饮业,增设可靠的清真网点,甚者利用自己的少数民族身份替非穆斯然也就给假冒清真食品者提供了生存与提高清真的民族品牌意识和集体荣誉林挂名、顶帽,或索性将买来的“都阿”发展的机会。感,加大对假冒清真食品的打击力度,牌出售给非穆斯林,冒充清真愚弄消费4.食品的复杂化、多样性和深加工从而净化清真食品市场,在全社会形成者,坑害穆斯林,这些人既丧失了信仰在一定程度上给清真食品的把关带来困一种齐抓共管的良好道德风尚,维护民本质的良知,也失去了起码的社会公难。 过去食品比较单一,面米油肉一族团结和社会稳定,为构建和谐社会增德,但由于他们本身即是应该遵守清真目了然,现在不同了,许多食品花样百添新的内涵。
饮食习惯的穆斯林族裔,所以管理难度出,做得精细复杂了,在生产流程中有综上所述,伊斯兰教的饮食文化是更大。些配料或添加剂可能不符合清真要求,非常合理与科学的。穆斯林继承传统,
2.某些非穆斯林商家设法挤进清而由于缺少相应的管理规章和统一的标面向未来,坚持教义,严守清真,不仅真食品市场,却不遵守相关法规。 全准,很难把握。消费者通过配料表看到是对教门的一种操守与善功,同时也给国有2100多万穆斯林,市场广阔,于是的配料成份又往往因为缺乏食品添加剂自身带来莫大的裨益。清真是一种文一些非穆斯林企业或个人为了抢占这一的专业知识而无从判定,这些都为穆斯化,清真是一种文明,清真是一种在真大市场,纷纷加入生产经营清真食品的林选择不含违禁成份的清真食品增添了主启示下,行之有效的健康与长寿之行列,有的打着“清真”招牌赚穆斯林难度。犹如雾里看花,只能靠自己的看路。清真饮食文化已成为普通穆斯林践的钱,却不尊重和遵守清真饮食的行业守和谨慎了。行信仰于生活之中的最后一道防线。一规矩,致使大批虚假伪造“清真”食品总的来讲,清真食品工业和餐饮业旦这最后一道防线再崩溃掉,穆斯林民充斥市场,搞得人眼花缭乱,一头雾水。应具备以下几个条件:族失去的将不止是清真饮食!所以,只在印有“清真”二字的精美外包装,或(1)产品原料不得采用任何伊斯兰有我们珍惜自己的文化,重视自己的信在硕大经文“都阿”幌子的后面,经营教法禁止之物,如猪、狗、驴、死物、血仰与行为,走自强不息的民族发展之的却是不符合清真要求的食品。又因为液等被禁物种成份及酒精类。路,穆斯林民族才会成为中华民族百花没有权威的清真食品认证机构和相应的(2)符合伊斯兰教法的可食动物,园中一朵绚丽的奇葩,同其他兄弟民族监管机制,穆斯林只能凭直觉判断,上如牛、羊、鸡等动物原料,必须按照伊一道共建伟大祖国美好的明天!当受骗的事例屡有发生,群众反响十分斯兰教法程序屠宰和加工。责任编辑/马利强
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