包子铺的经营之道
包子铺的经营之道
包子铺, 经营
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包子铺的经营之道 作者/兰玲
包子是我们中 国的传统食品之一，是家常百姓喜食的一种美味食物。在我们这座北方小城，好多大小饭店都有包子可卖，不知什么时候，学校对面出现一个小小的铺子，专买小笼包子。
在我们这个小城，就我发现所买的小笼包子有两种（不包括天津的狗不理包子），一种是小一点的，有多小呢，我也比划不上来，嘿嘿，大约鸡蛋一般大吧，买一块钱5个。以前我常买这种，因为儿子爱吃嘛。但包子馅好象全是膘子肉，老公不让多吃，说怕是营养不全，反吃出毛病来，后来他又听人说这种包子用的食用油是那些反复炸过油条后的废油，如果真是那样的话，岂不是有害于身体健康吗？所以我很久不再买这种包子吃。另一种呢，就是现在这个铺子里买的，比较大些——约有小孩拳头大吧，一块钱可买到三个，我看见买的人多，就买回去两块钱的。儿子狼吞虎咽地吃完了，我问他好吃不？他说好吃。再买的时候我多买了一块钱的，尝一个，恩，的确好吃，比那种小的来说，它的馅里有瘦肉，清爽利口，香闻扑鼻。这种包子吃起来让人放心啊，于是有一段时间我每天中午的时候给儿子买来吃。
包子铺的制作间不大，较暗，大约有三、四个人在里面操作，外面一个年轻人专管蒸包子和卖包子。好的东西是不用宣传的。买包子的人越来越多了，很多人都是一次买两三块钱的。也不知道是谁提议的，本来一块钱3个包子，现在3块钱就可以买到10个包子了，年轻人看到这么多人买他的包子，很高兴，就痛快地接受了这个建议。年轻人的服务态度真好，面带笑容，动作麻利，门前总是顾客盈盈。这样的情景持续了好多天。
可是有一天，我去买包子的时候，站在门口的不再是那年轻人了，而是个50多岁的老头。看长相吧，估计是年轻人的父亲吧。我递过3块钱去，老头1、2、3地数着装包子，不多不少9个，我诧异，不是10个吗？老头一脸的不高兴：“什么10个？1块钱3个包子，3块钱9个包子。”嘿！还挺凶呢。看来老头很懂得经营之道，这方圆卖饭的不多，而卖包子的就他一家，包子可口诱人，他才不怕卖不出去哩，儿子3块卖10个，他觉得不划算，心疼这第10个包子，所以把儿子调到运输作业上，而由自己亲自卖包子。前来买包子的人仍然络绎不绝，老头的脸虽然仍是黑着，不带点笑容，但好象没人介意。因为大家心里都清楚，自己是来买包子吃，又不是来看老头的脸的，只要包子好
吃，质量过关就行。呵呵，老头虽然表面上绷着脸，那心里一定乐不滋的，因为他这样做既没把顾客赶走，反而增加了收入。
古人讲人的吉遇有三，即“天时、地利、人和”。“天时、地利、人和”之说因古典小说《三国演义》而广为人知，书中提到，曹操得天时、孙权得地利、刘备得人和，实际上，稍作分析即可看出，魏蜀吴三方都是兼具“天时、地利、人和”，只不过各有侧重。其实一个人或一个团体做事成功与否，三个条件缺一不可。这家包子铺之所以如此红火，并不全得益于老头的经营有方，而正是占尽了天时、地利、人和之便。天时，是政策对路，学校附近200米以内不让设置买卖摊点，所有经营小吃小卖的一律上大市场——宝岛街市场了，而这个地点在距离学校200米以外，在这里的摊点除了他一家是卖包子的，其他有卖饼子、副食、面食等，可以说外在条件得天独厚。地利，是技术娴熟、过关，蒸包子应该说是他们的拿手绝活，他们的包子好吃这是大家公认了的，经营以善取胜，这是必不可少的一步啊。至于人和，我认为包括了两方面，一是他们经营包子以诚信取胜，包子大，馅儿实，瘦肉多，味道好，不欺诈，尤其是年轻人的做法赢得了人们的信任，大家伙买他们的包子放心；二是他们抓住了人们喜欢包子这种食物的心理，满足大家的口味，吸引着周围居民和工作人员不时的前来光顾、买卖和品尝。
不过孟子说道：“天时不如地利，地利不如人和”，看来这三者之中人和最重要了。若从这点讲，老头的做法就不如儿子的可取了，俗话说“顾客就是上帝”，但老头却把上帝看成是自己了，若是再来一家实力相当的包子铺来和他竞争，恐怕他首先失去的就是民心，到那时，他的脸上恐怕不只是黑色，大约还会有哭相的了。
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