茶楼开业筹备预案

茶楼经营管理方案

一、员工人员配制、工资结构、班次按排、茶品提成

1、茶楼人员配制：

经理1名：3500—4500元

主管2名：2000—2500元（加提成）

服务员8名：1500—1600元（加提成）

吧员1名：1600—1800元（加提成）

收银2名：1600—1800元（加提成）

2、员工班次，茶楼为了提高服务质量及员工的精神面貌饱满的前提下可分为二班或三班倒标配5人一班含管理人员一名。 A： 09:00—17：00（8小时）早班

服务员：4人， 主管：1人 收银：1人

吧员：13:00— 21:00（平时） 10:00—19:00（宴会） 16:00—00：00（8小时）晚班

服务员：4人 主管1人

B: 09:00—17:00（8小时）早班

服务员：4人 主管：1人 收银:1人

14:00—22:00（8小时）中班

服务员：2人

17:00—收市

服务员：2人 主管：1人

备注：收银2人是以便于财务账目及吧台漏洞管理必须与吧员分开，收银可上一天休一天吧员可以考虑暂时只要一个吧员班次平时13:00到21:00特殊情况10:00到19：00吧员在休息和下班后由管理人员代

3、茶品提成问题为了提高公司营业收入及员工积极性。

⑴员工提成可以分为一线提成和二线提成，其中一线员工为服务员，二线为收银、吧员、主管。

⑵一线员工提成60%、二线员工提成20%、剩余20%由专人保管为茶楼公积金可奖励优秀员工、员工聚餐、购买员工日常用品等。 ⑶一线员工提成60%由个人所得、二线20%由二线员工平均分配。

4、提成茶品：可分为营业额提成与每日茶品提成两套方案.a:根据每天的营业额任务完成后的百分比来提成b:根据服务人员推销茶品来提取。

⑴绿茶：1元 西湖龙井 碧螺春 竹叶青 黄山毛峰 蒙顶甘露 花茶：碧潭飘雪 1元 各种鲜榨果汁，特饮

⑵提成2元茶品 ：冻顶乌龙王 云南普洱 各种果茶 滋补茶 保健茶 ⑶提成1.5元茶品：铁观音 人参乌龙 ，桂花乌龙，青山绿水

二、培训、管理

（1）培训是指不定期加强对员工的仪容仪表、礼貌礼节、站姿、走姿、坐姿、微笑、服务意识、应急事件培训、托盘使用、茶坊服务流程等方面。培训采取利用工作空隙时间进行，例如早晨10：00——11：00，培训后进行现场考核，小礼物奖励员工；除了对培训技能外，还要进行服务意识、餐饮行业发展前景等培训，关心员工工作及生活，

建立和谐互助的工作环境。

（2）侧重是对员工的销售意识及技巧进行培训，比如：二次推销培训、顾客心理需求分析、文化认知培训、民族风情及禁忌培训。员工首先具备服务意识，才有服务行为，否则单纯的技能培训只是机械的、麻木的为顾客提供没有温暖的服务，从而会失去顾客的青眯!

（3）管理分为服务管理和客户管理

服务管理：指把茶道要求的人之美体现在为客人的每一个服务细节，包括客人进店到离店得整个过程。服务要注重细节服务、人性服务、超前服务、个性服务、补位服务、换位服务等，监督主管对服务员的管理，随时了解掌握服务员的工作状态，及时发现问题、处理问题，特别是一些常见突发性事件的处理，让服务不贬值！

客户管理：建立规范的客户档案，定期拜访客户（比如客户生日、客户的个人喜好等），维护老客户、吸收新客户。根据客人喜好，提供个性服务，要求服务员牢记熟客嗜好；客户生日，公司可以发短信慰问或是送一些有纪念意义的礼物；定期更新客户资料，保证客户资料准确无误。

三、经营定价及成本控制

1、经营项目——茶类

绿茶：

西湖龙井：30元 杯 竹叶青：28元 杯 碧螺春：35元 杯 黄山毛峰：30元 杯 蒙顶甘露：28元 杯 峨眉毛峰：18元 杯

花茶：

碧潭飘雪：26元 杯 花毛峰：18元 杯 菊花茶： 18元 杯 金银花茶：20元 杯 茉莉花茶：18元 杯

其它茗茶：

冻顶乌龙：68元 壶

安溪铁观音：38元 杯

桂花乌龙：38元 杯

果茶、滋补茶、保健茶：

三花清热茶：50元 壶

雪梨桂圆三泡：50元 壶

柳橙香茶：50元 壶

雪梨养颜：50元 壶

咖啡红茶：

速溶咖啡：18元 杯

立顿红茶：18元 杯

纯净水：18元 杯

软饮：

椰香珍珠奶茶：25元 杯

香芋珍珠奶茶：25元 杯

鲜榨果汁：

香橙汁：22元 杯 云南普洱：48元 杯 人参乌龙：38元 壶 青山绿水：30元 杯 西洋参茶：50元 壶 苹果桂圆三泡：50元 壶 菊花三泡：50元 壶 乌梅开胃差：50元 壶 柠檬红茶：20元 杯 柠檬水：18元 杯 西瓜珍珠奶茶：25元 杯 苹果汁：22元 杯

雪梨汁：22元 杯 西瓜汁：22元 杯 柠檬汁：22元 杯

四、营销策略

通过对市场的调查分析，制定相应的营销策略，针对不同的消费群体，整合现有的资源优势，进行宣传推销、客户满意度决定策略，加强员工销售意识，让每一位客人都成为我们隐形的销售人员。 具体销售策略：

前期在开业前，采取派发DM单、免费上网、易拉宝宣传、打折横幅等形式进行宣传，广而告之，聚集人气。调查本茶坊周边消费群体及竞争对手，制定有竞争优势的价格，提供特色个性化服务。

1、茶坊包间分为小包、中包、豪华包间；小包15元每小时、中包20元每小时、豪华包间30元每小时，所有包间不含茶水，茶水另点。

2、包间计时不足15分钟不予收费，超过15分钟，不足半小时，按半小时计算；超过半小时按一小时收费；包间超过凌晨0:00后，每间加收15元每小时；大厅一茶一座，最低消费10元每位，凌晨0:00后，每桌加收15元每小时。

3、机麻小包间可根据优惠套餐，4小时100元（含4杯茶水，最低消费茶水），送一份小吃，所有包间在周一至周五全天8.8折优惠，优惠包间不含茶水；茶坊大厅所有老客户可送一份小吃或一盘水果，所有客人在凌晨0:00后送一份小吃，每人限一份。

4、每月搞一次大型优惠促销活动，每星期一次小型优惠活动，例如：特价茶水、特价饮品、小吃之类；或抽奖活动，提高人气。

5、开业期间，可做到一系列打折、优惠活动，可以办理会员卡、积分活动，客人在茶坊消费一定金额可送小礼品。

6、针对性的对茶坊客人推出一系列套餐：如面条、抄手、水饺。 例如：88元套餐 48元套餐 6 8套餐

7、茶坊可以和公司其它营业部门（例如餐厅、客房、KTV）进行资源整合，客源整合、服务员整合、场地整合、营销方案整合等，利用内部资源，开发出更多利润，共同赢利！