菊花火锅的做法
来源:网络 作者:迭名 加入时间:2008-1-6 20:24:59 点击:162 次
关键词:菊花 火锅
主料：鸭肫3只（125克），鸡脯肉150克，河虾仁50克，鸡蛋皮1张，猪大排300克，草鱼中段250克。
配料：水发香菇50克，青椒50克，发菜5克，菠菜心250克，白菜叶250克，干粉丝50克，冬笋片50克，听装片蘑菇100克，肉汤1250克。
精盐10克，味精5克，黄酒40克，麻油10克，鲜菊花1朵。
做法：
1、用刀将鸭肫老皮、筋皮除尽；大排拆除叉骨、筋衣。草鱼剔除脊骨、鱼皮、肚裆肉成净鱼肉。鸡脯批去筋膜。青椒挖去籽、根蒂。发菜用热水泡发、洗净。香菇剪去根蒂，洗净。白菜叶洗净。
2、用刀将鸭肫切成03厘米厚的圆片。用4片肫片卷拢成花心，放入圆盘内，然后围着花心交叉堆上肫片，摆成3朵月季花形，每朵花配上菠菜心叶，即成月季花图案。
3、鸡脯批成长6厘米、宽12厘米的薄片。香菇切成长15厘米的细丝。青椒切成宽06厘米、长3厘米的三角形小块。在圆盘内，将鸡脯片卷拢成竹主杆，摆成3支长9厘米、2支长6厘米的竹竿状，然后，在竹竿上每间隔15厘米处放上香菇丝2根，作为竹节，将三角形青椒块，摆在“竹节”处成竹叶。发菜作竹根须，即成竹形图案。
4、排骨肉切成长6厘米、宽12厘米的薄片分别卷拢，放入圆盘内，摆成梅树主干和分枝干形状，干枝分叉处摆上虾仁（虾仁弯成圆形），作梅花花朵，撒上一点蛋皮末，放在虾仁中间作为花心。发菜作根部，即成梅花图案。
5、将鱼肉片切成一边长6厘米、一边长3厘米、宽15厘米、厚03厘米的梯形片。蛋皮半张切成长15厘米的细丝，分别将鱼片长3厘米的一端卷拢。蛋皮丝镶入作花心，放在圆盘的四周成一直径为45厘米的图，花蕾口朝外，堆成金字圆形，配上菠菜心，即成牡丹花图案。
6、干粉丝剪成长9厘米的段，每12根扎成1束，用筷子夹住一端，放入热油锅内，作成白菊花状，装入盘内。鲜菊花朵剪去根蒂，放入盐水碗内浸泡5分钟，用清水漂洗，沥干水分。
7、烧热锅，加肉汤，投入片蘑菇、冬笋片、盐、黄酒、味精、麻油，烧沸后即可倒入火锅内，连同月季、梅、竹、牡丹四盘生料以及粉丝花、白菜叶、菊花瓣上席。
8、进餐时，食者可自行将各种生料投入火锅内，烧沸后即可食用。