食品中还原糖的测定的建议
《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7）的建议
杨胜元
（黔南州食品药品检验所 都匀市 558000）
摘 要 指出了《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2008）中的3.22处的转换计算的错误，并给出了正确的推理过程，建议《食品中还原糖的测定》及时给予修订。
关键词 《食品中还原糖的测定》；转换计算错误；正确推理；建议修订
1 引 言
鉴于现阶段使用的食品中还原糖测定的国家标准《食品中还原糖的测定》
（GB/T 5009.7-2008），全国上下所有的关于此项测定的都是按此标准执行，而此标准的3.22处转换计算出错，从而将引起检验结果的出错以及判定的失误等等一系列问题，为此我给出了正确的推理过程和转换计算，建议国家标准管理委员会及时给予修订。
2 转换错误
2.1 标准原文
《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2003）的3.9处和《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2008）中的3.22处原文：转化糖标准溶液的配制：称取1.0526g 蔗糖，用100ml 水溶解，置具塞三角瓶中，加5ml 盐酸（1+1），在68℃-70℃水浴中加热15min ，放置至室温，转移至1000mL 容量瓶中并定容至1000mL ，每毫升标准溶液相当于1.0mg 转化糖。即：称取1.0526g 蔗糖溶解后定容1000ml 即可得到1.0mg/ml的还原糖。
2.2 错误之处
1.0526g 蔗糖溶解定容1000mL 转化成转化糖为1.1080mg/mL，而不是1.0 mg/mL。
2.3 转换推理
蔗糖的水解转化方程式如下：
C 12H 22O 11+H2O==2C6H 12O 6
342.3 360.3
1.0526 X
则：X=1.1080
2.4 正确称取
蔗糖的水解转化方程式如下：
C 12H 22O 11+H2O==2C6H 12O 6
342.3 360.3
Y 1.0
则：Y=0.9500
即：《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7）中转化糖标准溶液的配制应：称取0.9500g 蔗糖，用100ml 水溶解，置具塞三角瓶中，加5ml 盐酸（1+1），在68℃-70℃水浴中加热15min ，放置至室温，转移至1000mL 容量瓶中并定容至1000mL ，每毫升标准溶液相当于1.0mg 转化糖。
3 错误影响
3.1 结果偏低
读者和使用者（检验工作分析者）等必然以该标准（GB/T 5009.7）为指导进行相关的检验分析和计算判断，也将会把1.1080mg/ml的还原糖当作1.0mg/ml来进行计算，必然会导致结果偏低！
3.2 标准溶液的错误配制
生产还原糖标准溶液的相关厂家必须按照标准执行，必然会导致标准溶液的失真，形成错误的配制！
3.3 延伸性错误
《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7）在执行和使用中必然会被引用到发表的文章和相关文献中，将导致延伸性的错误会。
4 建议
建议国家标准管理委员会及时给予修订，避免错误之处一直被使用。
5 参考文献
[1] 《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2003）. 中华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会. 北京 2003.08.11
[2] 《食品中还原糖的测定》（GB/T 5009.7-2008）. 华人民共和国卫生部、中国国家标准化管理委员会. 北京. 2008.11.21
[3] 《中华人民共和国食品安全国家标准汇编》(2010年度). 中国质检出版社、中国标准出版社. 北京 2011.09
[4] 王竹天 《食品卫生检验方法（理化部分）注解》 .中国质检出版社、中国标准出版社. 北京 2013.09
[5] 杨大进、李宁 《国家食品污染和有害因素风险工作手册》. 中国质检出版社、中国标准出版社. 北京 2013.06
[6] 吴永宁 《食品污染监测与控制技术》. 化学工业出版社. 2013.06