葡萄酒品鉴知识
“品味萄葡美酒体，验致人精”
生皇冠市培训 葡萄上品酒鉴
2009
1.
0在
提孩时，代玩是具们潜我意识渴望的中西东 随。着生活品的提高质，我们赋自予己“的玩品全新的”意义即，不必少可交 的际和自价我值定的工具。肯
驾，人驭类的豪天性 迈佳酿，雅优“液的体黄” 金……
调，精格神乐的！！！土
“葡萄
品鉴”酒主题 ：. III III.. I. V葡酒萄况概 了解葡酒 如萄何尝葡品酒？萄红酒 的类分和产及区
I
. 萄葡酒概况
葡酒萄发展历 史 世—界葡酒萄发历展
史 •0007前，小年亚细亚海里黑海和间之其及岸地区是南最早 培葡栽萄的区地• 希腊是洲最早欧始种开葡萄植进行葡并萄酒造酿地的 区 •元前公6世，希腊人把纪葡萄栽培和葡酒萄酿造的技传术 给高了人卢（现在即法国人）的 罗马人•从希人腊那里会学萄葡培栽葡萄酒和酿技造术， 后很快意大在半利岛进全行推广面 • 葡栽萄培葡和酒酿造技萄术着罗随帝国马扩的迅张速传到法国 、班牙西北非、、国莱德河流茵地域，区这些地区 是仍现在重要葡萄的葡和萄酒产 • 15区-16纪世葡萄栽培和葡萄，酿造技术传入酒非南澳大、 亚利、西兰、日新本、鲜朝美和洲等地 • 91纪中世叶美国是萄葡和葡萄生产的大发酒时展期
葡萄发酒展史历 —中 葡国酒发萄历史
• 展马司的《史记迁中》次记载了首萄葡酒《史记 （·大列宛 传》六第三十） •唐朝是 我葡国萄酿造史上酒辉的煌时期的，萄酒葡酿已 经从宫造廷向民走 • 间元已经有代大量葡的萄酒品产在场销市售元，统治朝者对 葡萄非酒常喜，欢定祭祀规庙必太用葡萄须酒并在，陕 西太的、原江的苏南开辟京葡园萄 •明朝 李时的在《本珍草纲目》中，多提处葡萄到的酿酒 方造法及萄酒葡的用价药值• 1 89 2年侨华弼张土烟在栽台培葡萄并立建了裕张萄酿 葡酒司公我国，出了第现一个代近新葡萄型酒生企业产
新
界和旧世界世葡酒风格萄•
有上具年葡萄年酒酿历酒 •史 葡萄酿制葡萄酒和历在几
的史在萄葡行业被称为老酒 世，界： -如 法国 - 意大 -利 德 国- 班牙西- 葡萄 牙匈牙/利/希 腊百年左右在葡萄酒的行被业 称为新世，界如： - 美国- 澳大利亚/ 西新兰- 南非 -利/智阿根延
新
界世旧和界世萄葡酒风格老
世界 规模工艺 传统家族经以营式模为主 ，相规对比较模 比小较重传注酿统造工艺以优雅型为 主，为较 注多重葡重的混萄合与 衡平 代世传的相葡品种萄 注重示产标，地风较格 典为和雅统传 新世界公 司葡萄与种植的模比较规 大 重注科技管理与 以香型果及以出的突一单 葡品萄种味为风，风主格热 情开放 由选自择的葡萄品
种 注标重葡示的萄种品色彩 ，较为明活跃鲜没有 级分度制，般著名优一 质品产的称名就品质是的标志
口 味
葡
萄种 品包装
管制
严格法有分定制级
度国葡中酒消费萄现
• 状伴着随国中人收均水平入提高的，中葡萄酒的国消费量也
现呈了快出增速的趋长
势• 进口萄葡酒近些年在国展中现了出人惊爆的发，中国巨力大 市场的力将潜引吸来越多的进口越萄葡酒进入
• 中国消费但者进对口葡萄的认酒知度总而言体不并。在高进口
葡酒当中，萄除拉菲了卡斯、等少特数几个品牌外，为消 费普者熟遍悉品牌的并不 多• 中国的葡酒产萄还处在业起步段，阶葡酒市场萄有进待一 步发，开所在以近几年内，中国葡的萄酒产业将迎来的 是挑和战机遇存并时代的，同发时潜力巨展
大
产国萄葡酒大三品
牌•长城 • 张裕 王朝
II•.解葡萄了
酒
葡的萄品
• 种酒酿要的红葡萄品种 主 -赤珠霞（Cbaenrt eSuaivngn）o- 梅洛（M elotr） - 品丽珠Ca（erbetnF rnca）- 皮诺黑（iPot Nnir）o -希拉设拉子/（Syra/Shirha） z•酿酒 主的要葡白品种 萄- 霞丽（多Cahdonrnay - 雷）令司R（eilinsg） -相长思Sau（vginno Blacn）
萄葡酒分类
• 的颜色分： 按 红葡-萄 酒 -白葡酒 -萄 瑰红葡萄玫酒（粉葡红萄） • 按酒萄酒的葡含量分： 糖 干-葡型酒 -萄 半干葡型萄酒 - 甜型葡萄半酒- 型葡甜萄酒• 按酿造 艺分工：- 平 葡静萄酒- 气葡泡萄 -酒 蒸葡馏萄酒
葡萄的酒造酿 酿—造过
•程 葡萄红的酒造过程酿：采收 －破皮－皮－榨浸－澄汁－清木桶橡发－酒槽酵发 －酵木橡培桶养酒槽－培－养瓶前澄装－装清 瓶 白•萄酒葡酿造过程的 ：收采－皮－浸皮破榨汁－－橡桶木发－酒酵发酵－槽木 橡培养－酒槽桶养培装－ • 气瓶酒泡酿过程造 ：收采－榨－汁发酵－养－澄清培－加2添酒次发酵溶液 －精瓶中次发酵2培和养酒－两次槽发酵培养－人和摇工 （瓶机器摇瓶－）开瓶去渣－补酒充加和－糖瓶装
葡
酒萄的酿 — 造木桶橡和葡酒的萄切关系
•密 度的氧化作适
用
•桶
添•来自橡 木的桶香和单宁 • 味木橡桶发中
•酵橡 桶木新旧和大的校•
点
葡萄缺酒健康与•
葡萄 酒可中测六百得多种养成分（营多种如维生、微素
量
元、矿物素和质酚类质），可物以防心血预管病•
可 以低胆固降，醇防预脉动硬化心血管病和 •可帮助以化消并促新进陈代 谢 葡•萄酒含，具酚抗有化氧剂的作，用防退化治疾病性， 老化如白、障内免、疫障和碍某癌些症 •利尿作用 •补充体人量热葡萄，的热值与牛酒奶相当 适•饮度用有，健康：益每喝3杯为宜天
萄酒与养生葡
•美容养 作颜
用。古以自，红葡来萄作酒美容养颜为佳的
品，
倍受们人喜。有人说，爱国法女子皮细腻、润泽
而肤富于弹性，与常饮用经葡红萄有关
酒 •防衰抗，这就包老延括缓肤的衰皮，老皮使肤生少皱。 纹饮用除，还有不少外人欢喜将红葡酒外搽于面部萄体 及表因为，浓度低果的有酸皱洁肤的作用抗
•
筋舒活的作血用可以促进血液。循，环起活到的氧作。用
葡萄
小常识
酒• 宁单单：含宁量决葡萄定酒否是久耐 •存葡萄酒 种纬度：植北纬30－52，南度纬15－2度 4• 葡萄酒的酒精度7：1－.6度
2
葡
酒萄小常识— 什么白萄酒需要冰葡镇钦后？
香槟及用气泡 酒干、型干半白型葡萄 酒红葡桃萄 酒干红型萄酒 葡6- 9 氏摄 度 -810 摄 度氏1 摄0度 氏室1温 6 -1 8摄度氏
萄葡小酒识常 干—红是种一品吗？牌依
口感类照可分为型
：•
•
•
干型
半干半甜
4
gl/-9g/l甜度
至1g8/l度甜 45g至l/度甜
•型
甜4g5l甜度以/
上
葡萄酒常识小— 如 何拿杯酒？• 不要
手把把握一住丰满的肚杯手掌的，度会温令杯中的酒
开始升温
特别，是对适于饮度温较低的比葡白酒萄香槟和、气泡酒
•握杯的 同时挡住了酒手身的，体以难察观色颜
葡萄
小酒识 — 葡常萄杯酒选的择•
一般 要3需酒杯，红个葡萄杯酒白葡、酒萄、香槟杯杯
•
无色、明透酒杯可以使的更清你楚地到看酒颜的
色 要•有高杯较脚，有足的空够让间握手杯住，脚避免手握以 ，杯使温影响酒手
温
•杯不宜壁太厚，会响品酒时影的触
感
II.I何品如尝萄酒？葡
何如品葡萄酒尝？
酒
观闻
酒酒
饮
观酒•
良好的象：印清澈、挂度、颜杯深色浅
-起酒举杯着光透看它的颜色，线正常酒的在光下线晶应莹
无质，如果有杂浑浊的态，便状是坏掉已的酒 自然-最光适观察合色酒，酒杯倾把斜54，度在白的色背
景下进一步观酒察的颜
色酒
• 摇闻子杯目的的：加增酒空气的和触面接让，的酒香充分味
散发
，进它的氧化
促•
好良感觉的气：集味、中味纯正道
品
• 酒如评判何品质、成熟：、度潜质
•葡萄酒是所有里需要停酒留口腔里时
在最间长的酒 •把酒含在口中 轻吸一，口气让香扩散酒
到个口腔整中，直所到味蕾有和都接
触之酒后，把才酒下吞香气仍，然会在 腔口回转里
葡
萄酒和的搭配餐
•相近
-
的白配白酒，肉酒红配肉
甜品红配酒甜
•
补的
互的酸配油酒的食物腻辛 辣物的配结食构丰的酒
富酒饮的次
序•先品白葡 酒，后品萄红葡酒
萄• 品新酒，先后品陈酒先品；淡，后酒醇品
• 先品酒干，后酒品酒甜 普通的•酒在牌的名之酒饮用前
• 口酸味的在甜酒前饮酒
用
葡萄
酒如储何？藏•
温 • 湿度
度
•光线
• 振动
如何评判葡
酒的好萄坏？•
与年 有份 • 关与地产有关
•酿与的制工有艺关
I
.V红的分酒类及产和
区法葡国萄酒的著产区
名•最 名出是的尔多 Bo波redax，u艮第 Bo勃ugogrn，香e槟
C区amhapne
波g多尔浓郁：红酒型勃艮 ：清淡第红型酒 清爽、典雅型酒
白
-
槟区：世界闻名香优、
雅浪漫气的酒
泡
国葡法萄酒的级制度
分 列级•名（Gr庄adnCru
）• 级一园（1名erC ur）
•星庄名（ru BCourgeis）o• 庄村级、区级法地定产区（酒ACO）
•
准法定产区 VD（QS
） •优良餐VD（）P •常餐日酒（DV）
T
不是越是陈的就越贵？葡萄酒能酒值升吗
•？五大名庄
高性•价的副比牌酒
•波尔多 酒期货制红 •度帕克评 计酒制度
分
传的五奇波尔大名多
•庄拉斐 （Cha庄eat Luaite）
f
• 桐木羊（）庄（Chat酒aeuM uoon Rtothshcid）l
拉图（塔）庄（•Cathaeu atouL） r •歌玛（庄Cahteu Margauax
)•
奥昂（比容红）酒庄颜Chateau（Hau -Btirno
拉）庄斐Cha（eau Latftei
）木（羊桐）庄（C酒hteaa uMouot nothschiRl）
d
拉
图塔（）（庄ChaeautL aoutr）
玛庄歌C（ateah uMaraugx)
奥
比（红容昂颜）酒（C庄haeta Huau-Btiro）
n
斐拉副牌 —CA RRUADS Ed eLFAIT
谢E谢家大
！