祁红文化和英国人的饮茶文化

王雅婷 G11214084 英语系

祁红文化和英国人的饮茶文化

一．摘要：

1.祁门红茶：概述

茶史追溯

冲泡方法

民俗习惯

2.英国人的饮茶文化：下午茶

茶具

礼仪

风俗

二．正文：

祁门红茶：

祁门红茶产于中国安徽省

西南部黄山支脉区的祁门县一

带。祁红外形条索紧细匀整，

锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝

光”）；内质清芳并带有蜜糖香

味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。

祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数从多，唐咸通三年（862年），司马途在《祁门县新修阊江溪记》称：祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣„„祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年（1875年），有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县尧渡街设立红茶庄，仿效闵红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制红茶成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获得成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国重要的红茶产区。1915年的巴拿马—太平洋国际博览会上，“祁门红茶”曾获得了特等奖凭和金牌。30年代更是驰名中外，当时出口一担红茶，可获360两银子。1980年祁红获国家优质产品奖章，1983年获国家出口商品优质荣誉证书。祁红“祁门香”香飘五洲，主要出口英国、荷兰、德国、日本、俄罗斯等几十个国家和地区，多年来一直是中国的国事礼茶。刘少奇主席、江泽民总书记出国访问时都曾带过“祁门香”馈赠外国元首。

祁门红茶的冲泡方法可

分为两种，一是简单泡法，一

是工夫泡法。简单泡法先是将

水烧沸，茶具最宜景瓷，装上

大约占壶容量十分之五的茶叶，冲入沸水，冲泡后香气高锐持久，隔45秒左右倒入小杯，先闻香，再品味，满口生香，回味甘美。而工夫泡法相对繁复一点。祁门红茶采用清饮最能品味其隽永香气，冲泡工夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具和白底红花瓷茶具。茶和水的比例在1：50左右，泡茶的水温在90—95℃。冲泡工夫红茶一般采用壶泡法，首先将茶叶按比例放入茶壶中，加水冲泡，冲泡时间在2—3分钟，然后按循环倒茶法将茶汤注入茶杯中并使茶汤浓度均匀一致。品饮时要细品慢饮，好的工夫红茶一般可以冲泡2—3次。

祁门县地处安徽、江西交界之处，产茶历史悠久，早在唐代就已有祁门人业茶的记载祁门红茶简介。但祁门采茶戏的诞生，却要迟至清代末期“祁红”创制成功之后。由于当时地处穷乡僻壤的祁门人烟稀少，加之祁门红茶的功效和作用要求高，同时祁红制作工序繁杂、作业量大，急需大量采茶、制茶人手。因此，近邻的江西浮梁和安徽安庆等地的农人，便纷纷北上南下来到祁门，女采男制，入乡随俗，安居乐业，共兴茶事。“江西采茶戏”和“安庆黄梅戏”这两种剧种的因子，便也随之传入祁门，并与祁门的乡音古戏（如，目莲戏、傩舞傩戏等）兼收并蓄、相互嫁接成一种完全崭新的地方戏曲，祁门采茶戏于是应运而生。

祁门农村，茶户人口占总人口的比重都在九成之上，因此，

可以说家家户户都以茶为重点，日常生产、生活常围绕茶事来安排。旧时民谚云："假忙三十夜，真忙摘茶叶"。不光是采茶戏，同时祁门红茶习俗和民间喝茶习惯也非常多。

祁门人喝茶，虽说是不可一日无此君。但一年到头，有些特殊的日子、特殊的事情，还是各有名目的：如新年开年要吃茶发市，初春插秧吃开秧门茶，立夏时节吃消暑茶，中秋赏月品茶是雅事，冬日里火桶煨茶暖融融，到这里您要不知道祁门红茶是什么茶，那就尴尬了。至于旧日里乡民们劝善议事摆茶会，路口要津设茶亭，调解纠纷吃“和”茶等等，可谓是讲究颇多。可以说是烦琐的倒茶礼仪，太多太难记了。

祁门人好客，祁门红茶的泡法也越来演变越具有观赏性，在农村，逢年过节，人们会一家家地请亲朋好友来家做客，你来我往，热热闹闹，亲情洋溢。有意思的是，请客的主人提前来亲朋家约定请客时间时，不是说请你全家某天到我家吃饭，而是说请到我家“吃茶”。早上客至家中，围桌坐定，主人首先奉上的是～杯热气腾腾的香茶，然后端上的是“茶盒”。茶盒里盛满着祁门乡土糕点与糖果。

至于婚丧嫁娶、红白喜事中，茶更是必不可少的一道礼仪。让我们从一个祁门人的一生细细说来吧：农村人家小孩降生，要给亲戚家报喜，端喜酒、送红蛋。祁东一带有的山村，旧时有习俗，亲戚不用开口问，只要看看盛酒的器具是什么就知道生男生女：茶壶盛酒为生男，酒壶盛酒是生女。亲朋们上门贺喜，少不得要“吃子茶”，就是喝茶吃鸡蛋，祁门人将蛋称作“子”。满月时要吃“满月茶”，周岁请客“做周”吃子茶。祁

门的小孩从小就泡在茶香里，童年嬉在茶山，稍长便要帮助大人种茶、采茶、制茶、卖茶。到了谈婚论嫁年龄，茶的作用就更大了。小伙子上姑娘家要提茶礼，上门议定大喜之日要备茶点喜仪，姑娘家招待未来姑爷要吃子茶。到了姑娘出嫁那一天，祁门有的山村习俗，男方花轿出门时，利市人在择定的时辰启开轿门，向姑娘递敬三碗茶：一碗清茶，寓意清清吉吉；二碗红枣花生茶，祝福早生贵子；三碗糖茶，希望夫妻甜甜蜜蜜。新娘进得男方门，有“进门茶“、“拜堂茶”、“合卺茶”。

别具特色的“斗床茶”，值得一说，大喜之夜，男方要请木匠来安装床檐，用鱼肉米茶敬神拜祖，木匠边口念祝词，边斗（祁门土语，即安装之意）床檐。旁边亲朋好友同唱“恭喜！恭喜！”，边撤茶米（茶叶、五谷和花生、红枣之类）。仪毕，大家至堂前吃子茶。新娘过门后要做“新娘茶”，以敬公婆。

遇上茶季，夫妻二人同为茶忙，

女的采茶，男的制茶，一直与

茶结缘到老。老人。辞世时，

其间亦有一套茶仪。此外，至

于向别人送礼称作“茶仪”，农

村建新房吃“上梁茶”等等，

真是名目繁多。

无论城乡，祁门人家，多有喝茶习惯，自家产的祁门红茶价格也不在乎，但祁门人喝茶有讲究，冬日里喝杆茶，一杯热

茶在手，身上便觉暖暖的；夏季里多喝壶茶，一早起来，泡上一大壶浓茶，待其凉了，一家人随时倒饮，自是解暑消烦。

其实简单的来说，到了祁门红茶产地，基本上一切都和茶有关，因此祁门红茶习俗和祁门红茶茶俗民间喝茶习惯也就不足奇怪了，祁门红茶茶俗更多的是把我们的酒用茶替代，这样真的是更健康，更值得大家学习了。

英国人的饮茶文化：

自从200多年前茶叶从中国(后又从印度)传入英国之后,饮茶一直被英国人看作是一种悠闲和舒达的享受；到本世纪初,饮茶已成为人们的日常习惯。英国人较为重视的当属下午茶。据说，第一位开始喝下午茶的人应该是19世纪初期、维多利亚时代一位懂得享受生活的英国女爵安娜·贝德芙七

世。贝德芙女爵常在下午

约莫4点时感到肚子饿，

因为当时的午餐通常量

都很少，而晚餐又大多到

晚上8时才开始，因此女

爵会请女仆准备一壶红

茶与些许面包或点心，作为果腹之用。贝德芙很喜欢整个享用红茶与点心的过程，就干脆邀请了亲友一起品尝，同时也可以闲话家常。于是，这种悠闲、又带点傲慢意味的下午茶社交生活，就在上流社会流行起来。一直到今天，已俨然形成一种优雅自在的下午茶文化，也成

为正统的“英国红茶文化”，这就是所谓的“维多利亚下午茶”的由来。

就英国正式的下午茶来说，对于茶桌的摆饰、餐具、茶具、点心盘等都非常讲究，茶具包括瓷器茶壶（两人壶、四人壶或六人壶，视招待客人的数量而定）、滤匙及放过滤器的小碟子、杯具组、糖罐、奶盅瓶、茶匙（茶匙正确的摆法是与杯子成45度角）、茶刀（涂奶油及果酱用）、放茶渣的碗，点心盘有三层点心盘，以及吃蛋糕的叉子、餐巾等。另外，蕾丝手工刺绣桌巾或托盘垫是维多利亚下午茶很重要的配备，再播放一段优美的音乐，此时下午茶的气氛便营造出来了。

英国人沏茶有许多规矩,由于英国一年中大半时间是寒冷季节,所以习惯在置茶前烫壶,而且沏茶的水一定要煮沸,并马上冲进壶中,否则就认为泡出的茶不香。英国家庭中常用的一种小匙,就称为"茶匙"。放茶叶的数量通常是每位饮者一匙茶叶,另再加一匙作为"壶底消耗"。冲泡出的茶水也有许多名称,其中有些是地方俗语如：茶汁、茶汤、茶液、茶浆等。 英国人饮茶浓淡各有所好,但一般爱在茶汤中加牛奶。而在欧洲大陆国家,习惯饮用清茶,茶具也多使用玻璃杯而不是瓷杯,有时还要放上一片柠檬,这在英国是较少见的。只有在某些特色餐馆里才喝得到柠檬茶。

按正规化来说，英式

下午茶礼仪颇为复杂：喝

下午茶的最正统时间是

下午4点钟，又俗称为

Low Tea；在维多利亚时代，男士穿燕尾服，女士则着长袍。即使是现在，白金汉宫的正式下午茶，男性仍着燕尾服，戴高帽及手持雨伞，女性则穿白色洋装，并且一定要戴帽子；通常由女主人着正式服装亲自为客人服务，以表示对来宾的尊重；享用下午茶前要先将茶杯温过，让80℃的茶汤不因温度变化而走味儿；正统的英国下午茶所用的点心是用三层点心瓷盘装盛，第一层放三明治和手工饼干，第二层放传统英式点心——Scone（英式松饼），第三层则放蛋糕及水果塔。其次序是由下往上开吃。而Scone的吃法是先涂果酱，再抹奶油，吃完一口，再涂下一口。若涂抹松饼的玫瑰果酱太稀的话，也可添加在玫瑰茶里；如果下午茶是在下午6点进行的，则称为high tea。它是把茶和晚饭合并在一起，这多是平民习惯，但桌上也会加上面包、奶酪、鱼肉等。

在英国有一个传统的老习惯,就是在清早给客人送上一杯早茶,

在家中这是唤醒客人

的最好方法,顺便还

可询问客人的就寝情

况,以表关心。在不少

英国家庭中,特别是

对于家庭中的成年人,

这种早茶习惯被视为

是一种享受,但多用在非工作日或周末的早晨,尤其是有些丈夫常用它来讨好太太。为了方便喝早茶,英国的"高步林"公司,创制了一种灵巧的产品一一"茶婆子"(Teasmade)。它由一个小钟、一个小台灯和一把煮开水的小壶组成。只要头天晚上预先在茶壶中注入水,并把茶叶

放在茶杯中,到预定时间,壶中的水就会自动煮开,随着小壶便自动倾倒开水至杯中。茶冲泡好以后,闹钟便响了,台灯也自动打开,就等主人喝早茶了。

由于茶婆子实用、灵巧,现在不少家庭还珍藏着呢! 在战争年代,由于运输不便,英国茶叶很是缺乏,而现在,各种高级的特色茶随处可见。餐馆中有各色茶叶供选择,如大吉岭、阿萨姆以及"格雷伯爵"茶等。不少餐馆也供应茉莉花茶,许多顾客都很喜欢。但至于真正的龙井茶或云南红茶,人们仍很生疏,能真正懂得欣赏和品饮的人则更少了。