能改变世界的烹饪学校
丽莎.阿本德作于西班牙海港圣塞瓦斯蒂安；2010，8, 4，周三。
对于美食家来说这事一件让他们美梦成真的事情——世界上9个出名的大厨今天汇聚一堂。这9位大厨掌握着找出某些美味佳肴最大奥妙的秘诀。他们拥有做出完美的酸橘汁腌鱼的食谱，他们知悉芦笋泡沫最理想的质感，他们还有办法用烹饪出最好吃的食物。这群大厨中包括有西班牙本国的费伦，来自法国的米歇尔.布拉斯和来自丹麦的勒内。这些世界级顶级厨师在7月26日一起来到圣塞瓦斯蒂安为一有名望的新烹饪学校计划全部课程，但似乎他们都不乐意泄露调味酱的做法。
取而代之的，巴斯克烹饪中心顾问委员会倒有点像烹饪界的8国集团。大厨们正围坐在大厦里一个优雅的沙龙中的桌旁，这里曾被作为西班牙独裁者弗朗西斯. 弗朗哥的避暑别墅。他们在争论关于公共卫生、环境恶化和世界饥荒里的细节问题，身边同声翻译人员则将他们的发言翻译成5种不同语言。学校将在2011年秋开放，届时它将会开设许多制作沙司和鸡肉去骨的课程。但如果这些大厨自主行事的话，他们会要求学生在全日制的四年学习项目当中努力克服世界上最紧迫的食物问题。
这个全明星的委员会由著名的埃尔布利饭店老板亚得里亚领头，位处于西班牙的东北部。与其磨练他们的刀工，委员会成员更愿意将这些大厨塑造成有社会意识的积极分子，而且他们觉得新的在巴斯克烹饪学校完全适合开始对他们的锻炼。“我们的谈话中关注的是将来厨师的地位问题，”委员会唯一的北美厨师巴伯在会议上对媒体如是说。“从这种意义上说，到时候厨师在厨房里的手艺不是影响他们地位的最主要的因素了。”
周一做的规划会议代表了至少在传统烹饪教育领域发生的小小的变革。主管若克斯.玛里.阿泽加称，原本由多位巴斯克地区顶尖厨师组成的该另外的董事会构思的大学项目，现将包含烹饪、餐厅服务类型和企业管理之指定课程。但他强调这些课程亦是设计出来填补传统课程的缺陷。“这并非一所烹饪学校，”他说道，“这是一所以烹饪为中心的跨学科学校。”
（让你你胃口大增的图片）
顾问委员会把他的话当真。若泽皮的哥本哈根餐厅的事务管理委员会近来被票选为世界第一。他认为学生在理解烹饪过程的奇妙之前必须知道如何制作这种过程。“他们必须学习食物什么时候应季、植物生物学如何运作及食材的生长方式如何影响食物可口与否。”巴西厨师艾利克斯.阿特拉提议学习内容当中应该包括人类学，这使学生能了解烹饪如何成为社会融合过程中的工具。创新性餐厅肥鸭的赫斯顿.布鲁门萨尔通过证明马见味（蘑菇和意大利干酪中不易捕捉的似肉的香味）能弥补食物味道的平淡，他向科学家解释以此可以提升医院儿童和成人的就餐体验，其向该烹饪学校建议聘用专家培养未来大厨们的感官能力。
（见约什.泽斯凯的美国食物专栏）
一些明星大厨认为烹饪学校应当教学生如何在烹饪中改变世界。服部之夫是东京烹饪学校的建立者，并且是一个电视节目钢铁大厨日本版的常到之客，他辩称烹饪学校必须面对世界饥饿问题。正因为该问题，促使不仅对本国食物娴熟的烹饪能力，同时努力提高本国农民和手艺人的生存环境秘鲁当地名流加斯顿.阿库里奥建议说，烹饪学校采取反对转基因谷物的立场。阿库里奥还提出一种自发性的课程。课程的形式一个故事，讲述秘鲁的厨师如何帮助版奴役情形下的当地农民放弃帮助生产制作美食巧克力的可可豆的可可的生产。
一群厨师把思考这些重大的问题当做他们自己的职责。这证明了厨师职业和人们看待厨师的方式近来发生了深刻的改变。毕竟在不久以前，一个厨师只关心为客人提供食物，一整天都只会待在厨房里。尽管每个董事餐厅和烹饪方式各不相同，他们达成一个共识，那就是一个厨师的义务并不仅限于改进味道和口感是其变得完美。“这是过去十年中发生过的最棒的改变”，阿德拉，“厨师们已经变得参与到社会事务当中。”
如果更进一步来说这个观点的话，近来任命到奥巴马总统的健康和营养委员会的巴伯，催促他的委员会同僚考虑为新烹饪中心以外的人提供健康和营养建议。拿外交关系委员会作例子，纽约蓝山餐厅的主厨通过”关于厨师在社会中的问题展开更广泛的讨论“来建议这个观点。饭桌旁的厨师有可能会影响决策者在食物分配、食物与卫生的关系及环境可持续发展的问题上所作的决定。
在走向那晚的庆功宴时，阿德拉对烹饪中心的可行性的兴奋之情溢于言表。”这件事情比我想想的变得更加严肃“，他如是告诉时代杂志。”但这情有可原。这些人曾经改变了他们本国的烹饪历史。将他们聚集一堂，你会明白一点：通过烹饪，你将会把这个世界变得更美好“。