餐饮空间设计
餐饮空间设计
餐饮空间的经营内容与规模
●餐饮空间的经营内容包括中餐厅、西餐厅、宴会厅、快餐厅、风味餐厅、咖啡厅、茶室等。 ●小型餐饮空间一般指100㎡以内的，这类空间功能较简单，着重室内氛围的营造。 ●中型餐饮空间指100—500㎡的，这类空间功能比较复杂，还需注意功能分区、动线组织和一定程度的围合处理。
●大型餐饮空间指500㎡以上的，这类空间功能复杂，应特别注重功能分区、动线组织。此外还需注意空间利用率。
餐饮空间的主要类别
● 各饭店、宾馆、酒店、会所、度假村、娱乐场所中的餐饮系统（包括：各种风味的中、西餐厅及宴会厅、自助餐厅等；咖啡厅；茶座）
● 各盈利性餐饮服务机构（包括：各种社会餐厅、餐馆、酒楼；快餐店、食街、风味小食店；各类餐饮连锁店；茶馆、茶楼、茶吧；酒吧；咖啡屋）
●非盈利性及半盈利性的餐饮服务机构（包括：企事业单位食堂、餐厅；学校、幼儿园的餐厅；医院餐厅）
●监狱餐厅
●军营的饮食服务机构。
餐饮空间的布置类型
●独立的单层空间。一般小型餐馆和茶室常采用这种类型。
●独立的多层空间。一般中型餐馆或美食城等常采用这种类型。
●附建于多层或高层建筑。大多数的员工餐厅和食堂常采用这种类型。
●附属于高层建筑的裙房部分。宾馆、综合楼的餐饮部、餐厅、宴会厅等多采用这种类型。
餐饮空间设计的功能分析
●一般来说，餐饮空间分三个大区域，即餐饮功能区、制作功能区、后勤功能区。
●餐饮功能区包括：门面和顾客出入口、顾客通道、接待候餐区、用餐区、收银服务区、卫生服务区等。
●制作功能区包括：厨房、消毒间、清洗间、备餐间、活鲜区、点心房等。
●后勤功能区包括：员工出入口、员工通道、员工更衣室、员工卫生间、员工休息区、行政办
公室、储藏室等。
门面设计要点
●餐饮空间的门面是对餐饮空间视觉效果的一个整体概括，直接决定了顾客对整个空间的第一视觉定位，因此十分重要。
●门面设计要与整个空间的装饰风格一致，且更加强调突出醒目、个性独特的视觉效果。 ●门面的大小尺度和体量要与整个建筑或空间大小成比例，其造型、色彩装饰和灯光处理也应考虑整个建筑外立面的整体装饰效果。
用餐区设计要点
●各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌椅的布置方式和装饰风格。
●用餐区内应有宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理环境，一般按1—1.5㎡/座设计。 ●用餐区的装饰色彩应建立在统一的装饰风格基础上，还应采用能促进食欲的暖色调。
●大型餐饮空间中要以多种有效的手段（半隔断、绿化等）来划分和限定各个不同的用餐区。 ●从安全性和便利性考虑，用餐区宜设置多个出入口和卫生间，在动线设计上要注意与出入口、休息厅和等候区的关系处理。
●用餐区应紧靠厨房设置，但备餐区的出入口应设计的较为隐蔽，避免厨房的气味和油烟进入用餐区。
●用餐区内部的动线应简洁流畅，尽量避免单向折返、服务动线与顾客动线频繁重合交叉等问题，注意不同等级通道的宽度设置。
●用餐区内部还分为厅座和包厢。
●厅座环境较为嘈杂，应注意桌与桌之间的距离，避免拥挤、噪声带来的生理和心理不适。 ●包厢环境较为安静私密，应注意空间分隔与组合的处理手法。以实体墙进行完全分隔，对声音和视觉的阻隔效果较好，但无法实现空间大小的变化。以折叠门等方式进行弹性分隔，隔音效果较差，但能够实现空间的二次组合，有效利用空间。
厨房的设计要点
●厨房的面积根据餐厅的规模和级别来综合确定，一般按0.7—1.2㎡/座来计算。
●厨房应设单独的对外出入口，在规模较大时，还需设货物和工作人员两个出入口。
●厨房地面宜选择耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑和易清洁的材料，同时墙面、工作台、水池等均应采用无毒、光滑和易清洁的材料。
入口门厅和休息厅的设计要点
●入口门厅是独立式餐厅的交通枢纽，是室外进入餐厅的过渡空间。门厅装饰一般较为华丽，视觉主立面可设计店名和店标。根据门厅的大小，可选择设置迎宾台、顾客等候区、餐厅介绍等，还可以结合楼梯设计室内景观。
●休息厅是公共交通部分通向餐饮区的过渡空间，休息厅和餐饮区可以用门、玻璃隔断、绿化、水景或屏风加以分隔和限定。
卫生间的设计要点
●卫生间的设置分顾客卫生间和工作人员卫生间。
●顾客卫生间的设置应较为隐蔽，其前室的入口不应该紧靠或正对餐饮区。
●顾客卫生间应设计明显的标识，内部装饰可利用绿化和装饰陈设来提升空间环境质量。 ●工作人员卫生间的前室入口不应朝向各加工间，并应设计明显的标识。
主题餐厅的设计原则
●以市场为导向原则
●注重符合性及适应性原则
●突出服务性、主题性、文化性、灵活性原则
●多维设计原则（平面设计、立体设计、时空设计、意境设计）