[蕨菜]能"致命"的山菜之王:蕨菜
07-22
蕨菜在中国和东南亚都有广泛分布，作为野生蔬菜和纯天然产品，深受人们的喜爱，被称作长寿菜，也叫“山菜之王”。
蕨菜，又叫拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、蕨儿菜，属于凤尾蕨科。 喜生于浅山区向阳地块，多分布于稀疏针阔混交林。其食用部分是未展开的幼嫩叶芽以及上半段较嫩的茎干。
蕨菜，野生在林间、山野、杉树林、松林内，是无任何污染的绿色野菜，不但富含人体需要的多种维生素，还有清肠健胃，舒筋活络等功效。蕨菜食用前经沸水烫后，再浸入凉水中除去异味，还可以食用。经处理的蕨菜口感清香滑润，再拌以佐料，清凉爽口，是难得的上乘酒菜。
蕨菜在我国分布较广，种类很多，不同的地区品种各有特色河北承德是国内蕨菜主要出品基地。在广西全州山区分布广,以及在贵州分布广，种类繁多。
蕨菜性寒，味甘、微苦；有解热、利尿、益气、养阴、健胃、固肾、除湿等功效及恢复脑细胞功能和安神降压的作用。
蕨菜营养丰富，含有人体所需的蛋白质、维生素、糖类、有机酸、纤维素和铁、钙、磷、等多种微量元素及16种以上的氨基酸，还含有野樱甙、紫云英甙、延胡索酸、琥珀酸、麦角固醇等多种营养成分，其蛋白质和维生素是一般蔬菜的数倍至十几倍。
蕨菜是一种营养价值极高的纯天然无污染的绿色保健蔬菜，是兼有食用与药用价值的纯天然的野生野味山野菜，因而素有“山珍”、“山菜之王”的美誉，是世界公认的健康绿色食品。
然而，科学研究表面蕨菜的嫩芽中含有致癌物质，但这并没有降低人们对蕨菜的喜爱。经过草木灰和碱水加工处理的蕨菜中这种物质虽不能彻底消除，但也大量减少，不足以使人致病。所以我们可以偶尔吃一次，但切勿长期食用蕨菜！美味也是有风险的！
接下来就看看如何用蕨菜制作佳肴吧！ 爽口蕨菜
贵州蕨菜鸡饼
蕨菜炒豆嘴
蕨菜腊肉
蕨菜肉末