一道轰动烘焙界的小甜甜-红茶棉花糖脆片慕斯 | 烘焙课堂
06-11
红茶棉花糖脆片慕斯
图文 | 可意妈妈
材料：蛋糕体材料适量、蛋白80克、fluff棉花糖40克、蛋、黄2个、低粉50克、慕斯糊材料适量、牛奶150克、红茶包3包、淡奶油150克、吉利丁片3片、杏仁巧克力脆片适量、黑巧克力60克、杏仁碎30克、可可脆片30克
1. 材料备齐。蛋白，蛋黄分离，低粉过筛。
2. 蛋白中加入棉花糖，放置1分钟后打发到弯勾的状态。比用砂糖打发要快很多，蛋糕体还会有淡淡的草莓味，又不会很甜，很好用！
3. 加入蛋黄拌匀。
4. 加入过筛的低粉拌匀。
5. 放入烤盘抹平，烤箱中层，180度，10到15分钟
6. 取4寸模具用保鲜膜包好底部！
7. 杏仁脆片做法:巧克力融化后加入脆片和杏仁里拌匀即可！
8. 倒入大部分脆片入包好的4寸模具，压平，压实，剩余一小部分做装饰用。
9. 出炉后放凉，用6寸展艺的慕斯圈切割。慕斯圈包保鲜膜。放蛋糕片。
10. 慕斯糊做法:蛋黄加棉花糖打发到微微发白。很好融合的！
11. 牛奶加茶包煮热，冲到蛋黄湖中。边冲边快速搅拌。
12. 回炉加热到80度。降温到50度左右加入泡好的吉利丁片。
13. 淡奶油打发到6分发。与蛋黄湖混合。
14. 先倒入一部分慕斯糊在6寸慕斯圈中，放入定型好的脆片
15. 再倒入其他慕斯糊，冷冻或者冷藏定型。
16. 脱膜后用剩余的巧克力脆片装饰蛋糕即可！
小窍门：
1，煮蛋黄糊是要快速搅拌，避免蛋黄被烫熟。2，如果有少量结块，可以用均质机打一下，我懒了，没用哈！
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