简阳羊肉汤锅做法

简阳肉羊汤锅做法

【

作过制】

程

、1要首作：工熬。汤鲫（拿鱼纱包好布猪的棒子骨、、的羊子骨，棒肉羊起煮一）

2、肉羊羊好杂捞后起片切切条，继汤续火小熬，得熬白，发得敖越越好久。

3、油下猪、锅姜可放抄可金到色黄。羊杂羊放肉开始爆，，香后爆，放点盐、胡椒、茴点香（这粉很个重要但，要不放多太一，点就好了）点。

、爆好4后可以倒汤去进煮，了开煮后汤，应该是也白的很放。适的盐和量味精，放再点点香和胡椒，茴一点就点好拿（指手夹点点间撒在面就可上以！）啦

5、可以把

部东全装西入专的门火锅中，吃边羊肉边喝汤边菜，爽

烫

6沾碟可、是干海以椒碟面，子可以也是青椒碟子海加豆乳腐香菜或葱加舀一点羊，汤肉匀和。

【小道

息消

吃】肉有羊于保助持美健体形羊肉是理想的肉，来碱源这，和氨基种类似酸物的质能帮细胞“烧”掉助人体多余的肪。

脂制作 2寒凛凛，风“羊肉锅”汤受食客大欢迎，羊“肉汤锅味”道鲜、汤美汁白、乳肉浓香郁。人们容形“羊肉汤”是“锅闻远紧寻香源，近赶扑香鼻愿不等；看食欲大远开，近垂看涎滴欲”。天到游仙今家一绵很阳出的羊名肉店吃去了肉汤锅，感觉羊不错，在吃完锅的羊中、肉羊杂，还后可烫时令鲜涮。蔬外此味，中碟妙巧运了用米小椒青和椒油，花体现川菜了用善辣、麻而辣燥、麻而不不的酷精髓现。将制方作法录如下记：

原料：

皮烫1只（约羊20克）千 棒子骨1猪千0 云克南小椒米100克 青花油椒瓶1 乳1瓶腐 酒2黄瓶 粉1奶克 芹菜叶50克0化 猪油01克0香料 包1个黄 葱节3节番　茄片　红35枣个枸 杞10粒　老姜葱花、、菜末香精、盐、锅火精、鸡味精胡、粉、食用椒各适量碱

法：制

1．初步处理 ：用火将烫①羊的皮毛绒尽，燎再用水温将刮其干洗，净然后剖开羊腹取出内，，脏斩去脚四。②肉羊斩约成.5千克的2块放入清水中，泡约小4，时漂血尽。③将水用食倒碱入羊肚中揉，静置1匀分0钟待其，表发层时稀，用刮刀表去黑膜，层然后净；洗肺羊用清漂水血水；去羊肠净洗；火用燎羊尽脚的上毛，刮洗干；羊心净去掉淤，血净洗羊舌；入水锅沸一下，烫刮白去膜羊肝、；羊肾羊和血片切④将。棒子猪焯骨两次，用刀敲水断后放入加有，老的清姜锅中，以大火水熬至汁乳白汤。⑤米椒小成铡。 末

．深加2工①将漂尽：水血羊的肉入沸块锅中焯三次，以除尽水水和腥血味，后放然加入香料有包老、和姜黄的沸水锅中酒以，火小煨至软 ，后出取冷晾拆，去骨，羊将羊切肉成厘5长米2厘米宽的片、。将拆下②的羊骨放入羊煮肉的中汤熬

至汤乳白汁③将。洗的羊肺、净肠、羊心羊、羊、羊脚舌入沸水锅投中三焯次以除去，水血和味，随后腥入高放压锅压熟，内取晾冷出后，将羊、羊肠肚切成丝，羊除脚尽头切成骨，羊块、羊肺和羊心切舌成片 。

3．饪成烹（以烹菜制一的锅量例）为：制①底：汤根火锅盆据小，大将骨羊汤和棒子骨汤猪按∶1的比例加入汤（如1客有人不喜肉羊，则汤全加部猪入棒子骨），然汤后调精盐入鸡精、胡椒、粉奶、和粉化猪，即油成制汤底③制味。：碟小在碗放里分四之一豆腐乳，块再入加量味精、葱适花香菜和，末至小米于和辣花青油椒则，可据根食的客辣嗜麻程度嗜量适添加④。上烫食桌：制好将的“羊肉锅汤锅”和味底碟上端，桌火烧点沸打去，浮，将底汤舀沫味入碗碟里，可即用。食食锅中完原料的后，还可配以肝片羊、肾片、羊血羊片以时令及菜蔬食。烫

制关键作 ：

1．香料宜过不多过多则压味，。以制20煮千羊克肉为例其，香包料的配方为：八1角00、三柰克0克5桂皮、50、克茴香小0克、5果25草、香叶克10克丁香5克、香草、0克1。

2羊肉块．羊杂不和一可起焯，水也可不一煮熟，起可一但起烫食。

．3管是羊不汤，还是猪棒肉子骨汤，都熬要至色乳白汤如当天用。完，不需妥还保善，每管烧开天次，以防变两质。

4．调制汤底时奶粉用，不宜过多量它，以可汤汁更加白使并，有淡带淡奶的。如香烫在过食，底汤程减少，还适可量加添子骨汤。 棒

．5要用南云米椒小鲜品不可用干，代品替。如不买到品鲜可，云用产的南装保鲜袋米椒小。葱、花菜香末、小米椒和末花椒油可放青桌上，到由客人行自添。味加中碟豆的乳用量腐也宜多不否则，压会羊住鲜肉。味 6

．果羊肉如片和杂当羊天不用完，用可袋装好子，放入柜冰速冻保存随，取时用

川西肉汤羊的制方作法1

原料：羊

肉05克，0生250姜、当克1归0克、胡5面椒二、克葱50、料克酒2克0、3盐克。

法：做

、当1，生归姜用水洗净，清切成大片

2、羊肉；去骨剔去，筋膜入沸，氽去血水，捞出水凉晾，成5厘米切长、2厘米、宽

1厘厚米的条；

、3砂锅掺入中清适水，将量切的羊好肉、归、生当姜放锅入，旺内火烧后沸，

打浮去沫改用炆火炖，1小时羊肉熟透即，。成

特色

菜川羊肉，火烂巴汤汁清，鲜，并有对病后寒虚，面惟黄淬有好较疗效

“温补全汤”羊

主

：羊肉料50克，0肚25羊0，克血2羊00克

配料：萝120卜克0当，、归参、沙参各党2克5，猪化油020，青椒克香油若，干料包一个

做法：1、香先羊将、羊肚除水肉涤。锅内放猪化净200克，待油烧化油

，将肉、羊羊放入肚炒爆，然加入后鲜汤。待汤煮，沸放入归、党参当、参用沙大火炖。待汤煮次再沸，放腾入料包（香面有里角八、椒花干、海、姜椒葱等、干）。2若在、汤羊煮期间炖将，椒青切成粒颗，放入盛有香的小碟油，香油里过淹粒颗。每人一个碟。油3、当羊肉至炖小1时，后放萝入卜并加，量食适。盐然后继炖煮，待续肉羊、羊肚透，熟再羊血、味精，放略加拌搅即可后盘，盛出油取碟可即用食。

特色汤味鲜：美，羊熟透入肉口可，化是一让你道味回无穷清的新菜。荤

羊

汤肉法做绍,介季冬滋补美食介绍

滋功补效：肉汤羊热性，属可温胃以寒，御喝多但容易上了火。

点特：泽光亮，色乳白色；呈汤质美，营养丰优；富不不腥，味道鲜美膻异常。

法：先把制羊肉、羊架洗一下骨，羊做杂处理，把些羊、羊杂放一个肉内煮锅可放些葱姜等，，不（放大宜，串味料，等）羊肉羊杂、熟，煮捞出成片切，用备

。

把羊骨放架锅，加满里水清，了，开好火，吧，熬一个小熬左右，时漂浮在把面的一上些质舀杂出，这时的去就汤较纯净了，比些葱放，继姜续熬，吧么什候时的熬汤成乳色，象牛奶白样一可以了就。熬一定汤舍要花得时间。

切好把羊的肉羊、放杂碗里放，葱些、花香，菜黄之类蒜的菜，适量放精，把盐熬好羊的汤趁倒入热里碗好了，一碗，

蘸碟，是味火食锅可缺不少一的个成组分部味，蘸料对火碟涮锅料起画到点龙睛的作，用使它涮烫的原后经味料蘸料后形碟成一种新的合复，味后更吃觉适感口味，更加道美鲜厚醇有些。蘸料能起到还火溢润、降低浓烈下激感刺下。介绍面些一用常锅火蘸的制料：作

香油蒜泥碟

原

料：大蒜小磨、油（香芝麻油）、味、盐。精

制：作蒜大皮，制去蒜泥状，成同香油味精、盐（、制过的盐炒）一调起即入。成

特：香油香点蒜味浓辛香，适口。

红油蒜泥

：

料

四川酱辣炒红油，加入少出糖、生抽王许、醋味、精、生泥蒜一起拌即成。

调此种调

辣料带香，中适合种人多的味口宜配鱼，、腰肫、鸡、、片丝、粉白菜菠、、菜豆腐等料主。

蛋油碟（红汤火锅）

鸡

原：生鸡料蛋，磨香小油味精，，盐熟。

制作：鸡生蛋可只用（清）打入蛋中，调碗散，后加香油入味、精、盐调匀即熟。可

特：点爽香滑。

鲜青椒

味碟（肉火锅羊、鱼头火锅等

原料）小：青椒，香菜，芹末，菜油酥豆，榨菜黄盐，味精，，鸡精。

制

：作小椒青芹、分别切成细菜；榨菜切粒；粒将小椒粒青芹、菜、榨粒粒菜、香末菜入放碗内，加入、盐

味精、精鸡原及汤汁再放，油入黄豆酥成。即

特点

：清鲜辣，爽口宜人香。

小椒味碟米（鱼鲍火锅、野菌火锅）

原料：米辣，小美极酱油，蒜鲜米，精，味盐，花。葱

制

：将小米作辣细粒切状放入内，加碗盐、入米蒜美、鲜极酱、油精味、葱花成即。

特

点鲜辣适：。口

油味红（碟味火锅白、鸡煲等）

原

料香：油红油，，糖白，蒜，味泥，精盐

。

制作：香油将、红、油白、蒜泥、糖精味、放入盐碟中味调匀即成。

点特咸：鲜微辣。

香油碟（味汤菌白类火锅

原）：香油料、芝麻熟，味精、盐。

制作：将油香倒入中碗放，入精味、、熟芝麻即盐成。

特点咸：鲜香、味浓。

香椒味（碟白汤鳝火鱼锅）

类

原：料二金干辣条椒，丝姜，蒜，香菜丝末葱丝，盐，味精，，油香。

制作：辣干椒小用焙火香，带后手套将布香的干焙辣搓椒碎成状，放末碗入中加姜丝、，丝、葱蒜、丝香末菜、精味、油香、即成。食盐用时，入舀原汤调即可。

匀

特：香辣点鲜，味爽口浓。

味

棒料：棒

芝麻酱

（花或酱生先）冷开用边下水调成厚边糊，状再加入已炒的好红四油川酱辣生、抽、王、糖、味精、醋姜末、麻葱油再调后成薄状即糊成。

此种料富调四有辣味川，用于多适主料种粉如、豆腐丝素、等菜。

油蚝料：

锅内放入物植油，蒜加炒泥香再，入蚝放油续炒透，继加后入少许料、糖、味酒、胡精粉拌匀即可。 椒此调种料适不吃辣合人的宜，蘸羊肉配、肉、活虾牛蛤、、河蜊蚌等活鲜料。

怪主味：料

油红酱、辣葱末姜糖、醋、、油、花椒酱粉味、等。精

法制先红椒将切，在锅内加入植物细烧油九到热成，放入椒细辣末炒倒透碗入内，然后加其入他配料起一和拌成糊即状。成

此种

料以调为主，兼有辣种口多，味合配适各荤素菜等主种都料。

乳可腐汁：料

先将

乳红压腐，碎加入许少冷开拌水成薄糊，状再用洁纱布沥去渣子，入放锅内烧加入少开糖许、味精、酒、盐拌白即可。匀

此调种料适配鱼虾之类、主料为的佳。

麻酱

：料

麻芝（或酱花生）酱冷用开水边下调边成糊状，加入厚许糖、盐、生少王、胡椒抽、味精粉葱、白、香头菜末麻、拌和油成即。

种调料此适合蛤蜊配鱼、、腰片片各种河鲜。和

姜料汁：

姜去切成末，皮入醋、绵白加糖生抽王、盐、味精，再加、冷开拌水即可匀。

此种料调适配鱼合、虾蛏、、子海螺、等。蚧

麻油酱：料抽王生加入量冷开少与糖水、味精麻、拌和即油成。

椒辣酱

：用辣制成椒。切碎的辣将椒加上末，盐糖，醋等调即成味吃火。

锅时蘸起很方来，也很适合大便口众。味

麻辣酱：

用花，椒辣椒制，成麻”“出于自物油植爆的香花，“辣”来自椒于椒辣干的炒。麻酱辣做在火时常作锅为味调，品单简又能激刺食。欲

辣酱香：

种这酱辣香浓郁，适于各合种火锅。它用是蒜蓉，末，青红尖姜末椒野，山末，椒泡椒，末肉末，花生酱牛孜然，豆鼓，末百，子粉，鸡精蘑，精菇，酒料等料制原成，品呈成红色酱状，略孜然味带。

蒜酱：蓉

用蒜，蓉椒制辣，是成嗜锅者火备必调味的料。

油酱：红

植物将油辣的辣味榨出椒，过来滤后油制取成。亮色红的红多油用来调味，量分，小辣味。强喜辣欢人在的吃火时蘸上锅些会一增加感。口

西

红柿：酱

这

是一种也辣酱味制作，简单，味型辣适酸。中用朝椒天磨辣椒成，粉红柿切块，锅西中植放物，油油烧香六成熟至下蒜蓉，姜末，，盐，椒粉，西红柿块，中辣熬火呈至状即可酱食用。

麻芝酱：

用麻，酱芝，淀油粉成制。味浓香，郁口极好感是火锅，菜中常用最的蘸之料

一