酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展_何志刚

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酵母生物饲料在水产养殖中的应用进展

何志刚1

李小玲1，2

（1，湖南省水产科学研究所，湖南长沙，410153；

2，农业部渔业产品监督检验测试中心（长沙），长沙，410153）

摘要：文章简单介绍了酵母的概况，重点介绍酵母生物饲料如酵母细胞壁、饲料酵母、酵母水解物、活性

干酵母、酵母硒、海洋红酵母等。对酵母生物饲料在水产养殖动物中的应用和研究进展情况进行详细介绍，并指出酵母生物饲料发展中存在的问题。关键词：酵母生物饲料；水产养殖；应用；发展趋势

酵母菌，一种传统食品酿造工业的主要生产菌株，如今已成为现代生物饲料最具吸引力的微生物细胞工厂。这类单细胞真核微生物，其细胞及细胞内容物，如蛋白、氨基酸、多糖、有机酸、核酸、维生素等活性物质，都可参与生物饲料的绿色生产。目前已知的酵母菌有500多种，以酵母为原料或生物载体，利用现代生物技术，并结合微生物发酵工程，已形成了一系列与酵母相关的具有特定营养或功能的生物饲料及饲料添加剂产品，通称为“酵母生物饲料”。

酵母生物饲料主要分为以下几大类：酵母细胞壁多糖、酵母水解物、活性干酵母、酵母硒、活酵母衍生物、复合酵母、酵母培养物、海洋红酵母、与芽孢杆菌等益生菌复配而成的EM 菌或微生态制剂（用于水质或底质改良剂）、饲料酵母、利用酵母发酵而得到的酵母饲料。

应激反应产生非特性免疫力。酵母细胞壁多糖是以酿酒酵母为原料，经过细胞破壁、酶解、分离提纯和干燥等工艺精制而成，在水产动物中的作用主要有：提高水产动物非特异性免疫力、提高水产动物的特异性免疫应答反应、显著提高水产动物抗病能力、能有效降低肝损伤，还具有一定促生长的作用。

许第新等（2004）采用腹腔注射酵母细胞壁给克氏原螯虾，24h 、48h 、72h 取样结果表明酵母多糖能显著地提高虾类肝胰腺、血清中的ACP 和

ALP 的活性；饲喂添加酵母细胞壁多糖的饲料28d 后，对虾肝胰腺的ACP 和ALP 活性也显著提高；Sung 等（1994）分别用0.5和1mg/ml的酵母葡

萄糖溶液浸泡斑节对虾提高了其对弧菌感染的抵抗能力；刘栋辉（2002）的研究结果证实在斑节对虾饲料中添加0.2%的酵母细胞壁饲喂30d 后，对虾血淋巴比容、血清蛋白含量、对虾的成活率、特定生长率均显著高于对照组；

1. 酵母细胞壁多糖

用于饲料中的酵母细胞壁是酵母经细胞自溶部分破壁、破壁酶解、分离洗涤、浓缩、干燥等一系列生产工艺，精制而成的富含β-葡萄糖、甘露聚糖等免疫因子的一种绿色饲料添加剂产品。近年研究认为，酵母细胞壁含有的甘露寡糖和β-葡聚糖可对细菌、病毒引起的疾病及环境因素引起的

2. 饲料酵母

饲料酵母属单细胞蛋白，是用酒精废液、味精废液、亚硫酸纸浆废液、石蜡油或糖蜜等作原料，以热带假丝酵母和产朊假丝酵母为菌种，在发酵罐内经培养繁殖而获得的菌体浓缩物。蛋白质含

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量45%~60%，氨基酸种类齐全，富含B 族维生素，还有丰富的酶系和多种活性物质，如：辅酶A 、辅酶Q 、细胞色素C 、凝血质、谷胱甘肽、卵磷脂、麦角固醇和核糖核酸等。如果能充分利用饲料酵母作为蛋白源，最大限度的替代鱼粉，不仅可以减少鱼粉的使用，降低生产成本；还能充分利用我国玉米深加工的副产物资源，解决资源再利用的问题。

崔敏等（2011）研究生物饲料酵母替代鱼粉对大菱鲆的影响时发现，饲料中较高比例的饲料酵母替代鱼粉会降低大菱鲆的生长性能，干扰其脂肪和蛋白质的代谢。综合考虑大菱鲆的生长指标、形体指标、鱼体成分和免疫机能等因素，研究者建议大菱鲆饲料中饲料酵母的添加量以17%为宜。

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酸的合成。王广军等（2006）在饲料中分别添加

172、344和516g/t酵母核苷酸制成商品对虾饲料，喂养凡纳滨对虾60d ，结果表明：添加酵母核

苷酸可显著提高凡纳滨对虾部分免疫指标酶的活性，提高对虾的生长速度，降低饲料系数，同时能有效改善对虾对低氧和低温的耐受能力，综合效果以344g/t试验组最好。

4. 活性干酵母

活性酵母菌是一种优质的微生态制剂，进入消化道后能够耐受较低pH ，通过代谢消耗氧气形成厌氧环境，从而抑制大肠杆菌等有害菌群的生长繁殖，改善消化道环境和菌群结构提高动物抗应激能力。同时活性干酵母能分泌蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等消化酶提高饲料消化率，并分泌未知促生长因子，促进动物生长。

陈昌福等（2005）在饲料中添加10~200g/kg

3. 酵母酶解物

酵母酶解物是通过生物技术将酵母细胞中的蛋白质降解成氨基酸和小肽，核酸降解成核苷酸，并把它们和其他有效成分如B 族维生素、谷胱甘肽（GSH ）、微量元素等一起从酵母细胞中提出来所制得的人和动物可直接吸收利用的可溶性营养物质。酵母中核酸含量高达8%~12%，活性酵母经过自溶破壁酶解工艺，包裹在酵母细胞壁中的核酸成分释放降解，作为动物补充核酸的最佳途径。酵母酶解物中还含有较高含量（1%~8%）的GSH 。

B.W 高活性干酵母（ADY ），河蟹蟹苗的成活率能

提高1.3%至5.3%。此外，活性干酵母还可广泛地用于水产动物天然开口饵料（如轮虫）的培育。陈学豪（2005）用小球藻培养液和ADY 按比重2︰1培育轮虫，轮虫的增长密度最高；而两者比例按

1︰1投喂轮虫，轮虫抱卵率最高。利用干酵母作

为褶皱臂尾轮虫的饵料，获得了长期稳产的效果，从而实现了褶皱臂尾轮虫的干酵母工厂化培养技术。

GSH 具有抗氧化作用，能清除自由基；维持肝细胞

正常功能；参与氨基酸向细胞内的转运；促进胆酸代谢等作用。酵母酶解物含丰富游离氨基酸及小肽，极易被动物所消化吸收，同时小肽具有参与机体免疫调节、机体生理调节、抗氧化和促进蛋白质沉淀等功能。其中呈味肽、呈味氨基酸与酵母酶解物中的呈味核苷酸起到协同增鲜效果，对提高动物采食量有较大的帮助。

目前酵母酶解物商业产品粗蛋白含量在42%

5. 酵母硒

硒是人类和动物机体生长发育所必需的微量元素之一, 它参与动物营养、代谢、繁殖、免疫以及临床保健。硒的功能发挥主要是由在正常生理

pH 值下起氧化还原催化剂的硒蛋白，如硒半胱氨

酸等所引起的。长期以来，作为饲料中硒源的补充剂主要是以无机硒（亚硒酸钠）为主。但无机硒在使用过程中存在易氧化、吸收率、利用率低、氧化其他微量元素及维生素、污染环境等缺点。有机硒同无机硒相比，具有吸收率高、生物活性强、毒性低、环境污染小等特点，因而已成为目前硒研究的一个热点。富硒酵母是在酵母培养过程中加入亚硒酸钠等形式的无机硒，使硒以有机硒形式在酵母中富集而生产出的一种微生物发酵产物。

郑宗林等（2002）分别采用无机硒、蛋氨酸硒

~45%，反映酵母酶解程度的游离氨基氮含量为1.5%~2.0%。已开始在水产饲料中应用并开展养殖验证实验。Rumsey （1992）的研究证实：12周养

殖期间，在饲料中添加2.5%和4.1%的酵母核苷酸或者1.85%的鸟嘌呤和2.17%的黄嘌呤能够显著增加虹鳟的采食量，研究同时说明：虹鳟能够利用酵母核苷酸抽提物，用于自身的生长和氮的沉积，酵母核苷酸有可能参与虹鳟鱼体非必需氨基

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和酵母硒以0、0.02、0.06、0.2和0.4mg/kg添加到酪蛋白纯化饲料中，饲喂斑点叉尾鮰9周，试验结果表明：叉尾鮰对日粮中Na 2SeO 3、蛋氨酸硒和酵母硒的最小需求量分别为0.28、0.09和0.11mg/kg。就促生长而言，蛋氨酸硒和酵母硒相对于Na 2SeO 3的相对生物学活性分别为336和269，而对于谷胱甘肽过氧化物酶的活性而言则分别是147和149

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海洋红酵母喂养水产动物，可以令水产品更富有营养、色泽更为鲜艳、味道更加鲜美。另外，虾青素是一种酮式类胡萝卜素，具有极强的抗氧化功能，并能促进抗体的产生，增强机体免疫功能。红法夫酵母则是唯一可天然生产虾青素的酵母菌，这种酵母菌可利用多糖进行快速异氧代谢，培养时间短且不需要光照就可实现高密度培养，具有良好的应用前景。

mg/kg。饲料中添加酵母硒可以极显著提高异育银

鲫对嗜班气单胞菌的抵抗能力，随硒酵母添加量的增大而增大（华雪铭等，2001）。

8. 酵母发酵饲料

酵母发酵饲料是用饼粕、糟渣、玉米蛋白粉等原料接种酵母后进行固体发酵得到的产品。这些原料发酵后适口性较好，降解了部分抗营养因子，并含有一定量的酵母菌和酵母代谢产物，品质有一定的提高，可做为一般的饲料蛋白原料使用。牟海津等（2008）申请了一项酵母发酵饲料制备方法的专利，包括配制豆粕固体发酵基料，混入营养补充剂，制成固体发酵培养基，其特征是向固体发酵培养基中接种海洋红酵母和乳酸菌菌种，经固体发酵后获得海洋红酵母发酵饲料。发明的优点是：

6. 酵母培养物

酵母培养物是指在特定工艺条件控制下由酵母菌在特定的培养基上经过充分的厌氧发酵后形成的酵母培养物，它主要由酵母细胞外代谢产物、经过发酵后变异的培养基和少量已无活性的酵母细胞所构成，产品不含大量的活性酵母，但它们是复杂的发酵产品，包括酵母发酵的代谢产物，酵母以及酵母赖以生长的载体。酵母培养物不是作为活的或有生命的酵母细胞来源，而是作为一种营养添加物，提供发酵因子，刺激消化道细菌生长。

酵母菌单独使用，或与芽孢杆菌等益生菌复配成有效微生物（EM ）菌或微生态制剂，对养殖水体和底质具有较好的改良效果。研究表明：假丝酵母对养殖水体中亚硝酸盐的降解有一定的作用（吴伟等，2001）；添加酵母膏能显著提高高活性光合细菌沼泽红假单胞菌的生长

1. 豆粕中大分子蛋白质分解为小分子的肽类，

提高了蛋白质的消化吸收率，并通过微生物转化进一步平衡了氨基酸的组成；2. 发酵饲料中补充了由于粘红酵母代谢引入的虾青素等生理活性物质，提高了饲料的营养价值；3. 发酵饲料中的乳酸菌对于改善养殖动物肠道的微生态区系具有积极的作用；4. 发酵成本低廉、发酵条件和设备要求低，工艺流程操作简便，投资小，适合养殖业户和饲料加工厂的小规模生产。

(张玲华等，

2001) 。此外，利用酵母对秸秆进行发酵而得到优

质廉价的酵母饲料，可作为水产饲料的良好原料。

7. 海洋红酵母

海洋红酵母是从海洋自然环境中分离出来的单细胞真核生物，菌体富含蛋白质、肝糖不饱和脂肪酸、幼体促生长激素、虾青素等，能显著提高水产动物幼体的存活率，改善成体饲养效果，并能增强水产动物免疫力、减少抗生素用量，是生态养殖的优良添加剂。因此，海洋红酵母既是水产动物幼体适宜的开口饵料，又是养殖成体必备的天然饵料来源，开发海洋红酵母产品对我国的水产养殖业具有重要意义。富含高虾青素的海洋红酵母产品可显著增强亲贝、亲虾的繁殖能力，提高海参、贝类和虾蟹类浮游期幼体变态率和附着率，添加

9. 存在问题

随着对酵母源生物饲料的深开发，越来越多的酵母源深加工产品和衍生物产品应用于农牧水产饲料，应用效果与高效安全性得到进一步科学验证和认可。近年来，涉足酵母行业的食品生产企业也渐渐往农牧水产饲料业发展，比如国际上的乐斯福、英联马利、拉曼、奥特奇等企业，国内的安琪酵母、广东雅琪、珠海天香苑等都涉足饲料酵母板块。但在行业高速发展的同时，一些问题也逐渐暴露出来。

9.1标准缺乏

目前在酵母生物饲料中存在相关行业与国家

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标准缺乏或者版本老化，跟不上酵母生物饲料飞速发展的行业需求。由于缺乏权威标准的规范与制约，酵母生物饲料产品在市场上宣传销售时存在虚构指标、炒作概念等种种乱象，行业无序发展，亟需相关行业标准颁布来加以规范。比如饲料酵母的标准还是二十年前轻工业部颁布的QB/T

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比如，活性干酵母在改善水产动物胃肠道微生态平衡、提高摄食量和降低饲料系数方面都有很好的作用，但活性干酵母不耐高温，而水产饲料目前在制粒时一般温度都能达到80度以上，螺杆挤压膨化饲料甚至达到130度，活性干酵母加进去全部失活，限制了其在水产饲料中的应用推广。另外，生产加工成本过高也限制了酵母生物饲料在水产养殖中的应用。酵母细胞壁和酵母提取物在水产动物中的实验效果很好，但价格要一万元每吨以上，水产饲料企业在考虑作为添加剂使用时评价成本过高。

1940-1994，严重滞后行业的发展，不利于相关产

品的良性有序发展。酵母生物饲料作为饲料添加剂目前已出台的行业标准仅有GB/T22547-2008饲料添加剂饲料活性干酵母（酿酒酵母），GB/T

23530-2009酵母提取物，NY/T1969-2010饲料添加剂产软假丝酵母。即将于2014年7月1日

实施的酵母细胞壁多糖类标准是酵母β-葡聚糖。

10. 酵母菌生产应用情况

目前酵母生物饲料中的众多产品如饲料酵母、酵母硒和酵母发酵饲料在水产养殖中已经广泛应用，深受饲料厂家和养殖户的认可；也有许多产品如酵母细胞壁多糖、酵母酶解物、活性干酵母的应用还处在起步阶段，市场对其了解和认识还需要长时期的推广和生产验证；还有许多产品酵母培养物和海洋红酵母等尚处在研发和中试阶段，在实际应用中还有较长的路要走。

参考文献（略）

9.2自主知识产权缺乏

作为规模较小、发展较晚的新兴产业，我国酵

母生物饲料缺乏独立自主研发的科研积累，缺乏自主知识产权，市场认可程度有待加强培养，用户接受程度有待继续提高。多数酵母生物饲料企业生产规模小，研发投入少，缺乏核心竞争力，简单的模仿照搬，使产品不被市场和用户认可。

9.3生产工艺有待提高

生产工艺与产品特性要求存在一定的差距。

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湖南饲料生产企业动态

1、2013年湖南九鼎科技（集团）有限公司、衡阳市泰源升科技农业发展有限公司、湖南百宜饲料科技有限公司、帝亿4家饲料生产企业首批入选国家《饲料质量安全管理规范》示范企业创建单位，并于12月份通过检查组试运行验收。

2、岳泰集团一项专利被评为“湖南省重点发明专利”

岳泰集团拥有自有知识产权的“浓缩饲料中的阶段平衡料及其包装方法”, 被湖南省知识产权局评定为“2013年湖南省重点发明专利”，并获得荣誉证书及政府资金资助奖励。利用该发明专利生产的猪用浓缩饲料，较好地解决了生猪在生长阶段对营养的不同需求问题，达到营养“供需平衡”，减少营养过剩浪费及带来的环境污染现象。

3、2013年，湖南百宜饲料科技有限公司与湖南农业大

学联合申报的低氮磷环保项目《畜禽饲料有效磷评价方法与低磷日粮配制技术研究》，获湖南省2012年度科学技术进步三等奖。

4、2013年1月湖南百宜饲料科技有限公司永安二期工程正式立项，开建年产12万吨的专业教乳料生产线，将于2014年4月投产运营。（下转31页）

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