绝对让你垂涎三尺的蒸鱼做法
我们这儿钓到的鱼的品种较少，也就是鲤.鲫.草.鲢等,钓到后炸着吃腻了,鱼汤也喝烦了,蒸鱼又觉得味道太淡,因为这些鱼的腥味较重,像鳜鱼等名贵的品种我们这儿没有呀在中钓网上学了几手,回家又反复试验了几次,终于做出了一道鲜美无比的蒸鱼,这种做法弥补了蒸鱼味道过淡的不足,又不像炸鱼一样油腻,我爱人以前不喜欢吃鱼,自从我做成这道蒸鱼后,就开始喜欢上吃鱼了,而且每每必是要我做的蒸鱼,现在钓友也常到我家点名要吃我的蒸鱼,今天拿出来与各位朋友分享该种做法适合大一点鲫鱼.一斤多一点的鲢鱼和草鱼(以前我钓到一斤左右的鲢.草大多都放了,现在可不会了)我不喜欢吃鲤鱼,没有用鲤鱼做过, 今天选择了一条半斤多的鲫鱼(正好够我吃一顿的,前段时间钓到的,一直放在家里养着,就图个新鲜) 先把鲫鱼去鳞,洗剥干净了(地球人都知道)两边用刀切几下,用姜和葱花先腌制20分钟 准备配料,主要有姜.大葱.尖椒.花椒.大蒜 锅中加水(不用太多,因为一般只需要蒸7.8分钟),开火,一定要等到水开后再将鱼放入锅中蒸(中钓网上学的) 这会儿要另外用炒锅加入适量的油,加热,到油3成热的时候,将花椒.葱花.姜末.尖椒.蒜片放入油中,火不要太大,避免辣椒变糊了,边加热边搅拌,直到葱花和蒜片稍微变色即可,关火,等油温不太热的时候根据口味加入盐和味精 。
香辣油做好后,鱼也基本上蒸够3分钟了,关火(小心别烫着手),取出将盘中蒸出的腥水倒掉,这样可以大大减轻蒸鱼的腥味,将做好的香辣油均匀的浇到鱼的身上,如果你的口味较轻,可以一次浇完,如果你更喜欢吃香辣的,可以先浇上一半,剩下的一半一会再用,
动作要快,再把浇好香辣油的鱼放回锅中继续蒸,一般再蒸4.5分钟就可以了(加上前面的3分钟,一共7.8分钟就可以了)蒸好后关火,记住先不要打开锅盖,让鱼再闷几分钟,这样鱼更好吃,OK
如果你更喜欢吃香辣一点的,可以将剩下的香辣油加热到一定程度,趁热再浇到鱼身上,一阵"啪啪"的响后,就有一阵香气袭来,那就更好了,