啤酒化验室设计

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（说明书封面）

名 称： 啤酒厂化验室设计

名：

业：

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期： 2010年7月至2010年11月 教 师：

日

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毕业设计说明书

题目： 啤酒厂化验室设计

目录

1. 啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准............................ 1

1.1原料的检测项目及标准......................................... 1 1.2半成品检测项目及标准......................................... 1 1.3成品检测项目及标准........................................... 2

1.3.1成品微生物指标 ......................................... 2 1.3.2. 成品感官要求........................................... 3

2. 啤酒原料、半成品及成品的检测方法.................................. 3

2.1原料的项目检测方法........................................... 3

2.1.1麦芽分析 ............................................... 3 2.1.2酒花水分的测定 ......................................... 4 2.1.3酿造用水分析 ........................................... 5 2.1.4总硬度 ................................................. 5 2.2半成品的项目检测方法......................................... 5

2.2.1取样方法和样品处理 ..................................... 5 2.2.2还原糖的测定 ........................................... 6 2.2.3总酸的测定 ............................................. 8 2.2.4. 黏度................................................... 9 2.3. 成品的项目检测方法 ......................................... 10

2.3.1啤酒泡沫的测定 ........................................ 10 2.3.3苦味质测定 ............................................ 11 2.3.4溶解氧 ................................................ 12 2.3.5酒精度的测定 .......................................... 12 2.3.6原麦芽汁浓度的测定 .................................... 13 2.3.7 真正发酵度............................................ 14 2.3.8总酸的测定 ............................................ 14

2.3.9啤酒中铁的含量测定 .................................... 14 2.3.11二氧化碳含量的测定 ................................... 16 2.3.12双乙酰含量的测定 ..................................... 17 2.3.13菌落总数 ............................................. 24 2.3.14大肠菌群测定 ......................................... 22

3试剂和仪器清单 .................................................... 2

3.1试剂清单..................................................... 2 3.2 仪器清单 .................................................... 3 3.3设备清单..................................................... 5 3.4化验室的月试剂消耗量......................................... 6 4. 化验室的平面布置图及设计说明...................................... 6

4.1化验室设置................................................... 6 4.2化验室的平面布置图........................................... 7 4.3设计说明（包括水、电、平面布置说明）......................... 7 5. 化验室组织管理和人员配置.......................................... 9 6. 化验室的岗位责任制............................................... 12 7. 结论与体会....................................................... 14 8. 谢辞............................................................. 15 9. 参考文献......................................................... 15

设计摘要

啤酒厂化验室是保证和监督本厂生产的啤酒的质量，质量检验的重要性是不言而寓的，优秀的化验室可以很好的帮助企业监督好产品质量，为企业带来更好的效益。本文通过全面的分析啤酒生产所需对原料、半成品及成品的检测化验，结合现代先进的检测方法设计出一个合理优秀的化验室。

本文根据最新检测标准和要求，详细的列出所有检测项目的检测方法，通过对检测项目分析做出合理的实验方案并结合实验要求详细列出仪器药品清单，构建一个合理的化验室，并对化验室做出了详细的说明，制订适合本厂文化的化验室管理制度。

关键字：检测标准，检测方法，化验室，管理制度。

前言

00啤酒厂占地面积300亩，投资总额为13亿元人民币，注册资金5亿人民币，拥有全套德国进口的啤酒生产设备，其主要产品为万升啤酒（淡色啤酒），年啤酒生产能力25万吨，是中国广西的现代化啤酒生产企业之一。

根据本厂生产能力，设计出一个合理的分析化验室，不仅能满足对本厂现在的检测要求，设计还将为未来企业发展预留足够检测分析能力。设计出的分析化验室，使化验室能担任对本厂所有原料、半成品及成品的检测, 起到控制和管理生产, 保证和监督本厂生产的啤酒的质量和卫生指标的作用, 为企业提供有力销售保障，使企业强有力的立足于广西市场，迈向全国市场。

本啤酒厂年产量可达25吨，拥有590ml 、530ml 玻璃瓶全自动灌装流水线各2条250 ml易拉罐装流水线4条，本分析化验室主要包括：办公室、天称量室、药品试剂室、理化实验室、精密仪器室、微生物检验室，样品处理室。

各化验室合理布局，相互结合，安全有效的完成对本厂生产原料、辅料、半成品及成品的检测和质量控制，保证产品的质量，并对新产品、新工艺的开发。

1. 啤酒原料、半成品及成品的检测项目及标准

1.1原料的检测项目及标准

1.2半成品检测项目及标准

1.3成品检测项目及标准

1.3.1成品微生物指标

1.3.2. 成品感官要求

2. 啤酒原料、半成品及成品的检测方法

2.1原料的项目检测方法 2.1.1麦芽分析: 2.1.1.1水分

方法（同酒花水分分析） 2.1.1.2浸出物：

仪器：密度瓶，25ml 恒温水浴 温度计 测定步骤：

将煮沸后冷至15℃的水注满于一洗净，干燥，恒重的密度瓶内，插入温度计，立即浸入20℃±0.1℃恒温水浴中，待内容物温度达到20℃时，用滤纸吸去溢出支管的水，盖上小帽，擦干瓶壁，直到密度瓶升至室温后，准确称量至小数点第四位。

将水倒去，用协定糖化法制得麦芽汁反复冲洗密度瓶2～3次，然后注入麦芽汁，按1进行同样操作，计算出20℃时麦芽汁的相对密度，然后从资料附表中查得相应麦芽汁的浸出物含量G ，再用公式求得麦芽的浸出物含量。 2.1.2酒花水分的测定 2.1.2.1原理

样品于（103±1）℃直接干燥，所失质量的百分数即为该样品的水分含量。 2.1.2.2仪器、设备 分析天平：

玻璃干燥器，用变色硅胶作干燥剂。

铝皿：具盖，内径 75～80mm ，高 30～35mm 。 干燥箱：温控（ 103±1) ℃。 2.1.2.3操作：

准确称取酒花5.0000g 两份，分别置于以烘干至恒重的平底称量皿中，连同盖一并放入恒温103~104 ℃的电热烘箱1h 。加盖取出，放入干燥器中冷却至室温，连盖称重。前后两次质量不超过2mg ，即为恒重。

2.1.2.4分析结果的表述

食品中的水分含量以质量百分率表示，按式（1）计算： m1-m 2

X 1(%)=-------³100²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²（1） m1-m

式中：x 1——食品中水分含量（质量百分率），%； m1——试样和铝皿烘烤前的质量，g ； m2——试样和铝皿烘烤后的质量，g ； m——试样的质量，g 。 计算结果精确至小数点后第一位。 2.1.2.5允许误差

同一样品的两次测定值之差，每 100g 试样不得超过 0.2g。 2.1.3酿造用水分析

2.1.3.1PH

仪器：酸度计 PH标准缓冲液

测定步骤：按仪器说明书校正PH 计，将电极和小烧杯用水冲洗干净，再用样品冲洗3～4次，将电极插入盛有样品的小烧杯中，测得样品的PH 。 2.1.4总硬度 2.1.4.1试剂：

PH10缓冲液 0.01mol/L EDTA标准溶液 鉻黑T 指示剂 0.02mol/L锌标准溶液 2.1.4.2 EDTA溶液的标定：

2.1.4.3测定：吸取50ml 水样，加5mlPH10缓冲液，加鉻黑T 指示剂2～3滴用EDTA 标准液滴定至蓝色为止。 2.1.4.4计算

2.2半成品的项目检测方法 2.2.1取样方法和样品处理

2.2.1.1排气

将恒温至15～20℃的酒样约300ml 倒入1000ml 瓶中，盖塞，在恒温室内，轻轻摇动，开塞放气，盖塞。反复操作，直至无气体逸出为止，用单层中速干滤纸过滤。

2.2.1.2试样的保存

将出气后的酒样收集于具塞锥形瓶中， 温度保持在20℃ ±0.1℃保存。限在2h 内使用。

2.2.2还原糖的测定(高锰酸钾滴定法) 2.2.2.1原理

样品经除去蛋白质后，其中还原糖在碱性环境下将铜盐还原为氧化亚铜，加硫酸铁后，氧化亚铜被氧化为铜盐，以高锰酸钾溶液滴定氧化作用后生成的亚铁盐，根据高锰酸钾消耗量计算氧化亚同含量，再查表得还原糖量。 2.2.2.2适用范围

GB5009.7-85，本法适用于所有食品中还原糖的测定以及通过酸水解或酶水解转化成还原糖的非还原性糖类物质的测定。 2.2.2.3仪器 滴定管 古氏坩埚25ml

真空泵 水浴锅 2.2.2.4试剂

实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。

6 mol/L盐酸：量取50ml 盐酸加水稀释至100 ml。 甲基红指示剂：称取10mg 甲基红，用100ml 乙醇溶解。

5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g 氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml 。 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g 硫酸铜（CuSO4²5H2O ），加适量水溶解，加0.5ml 硫酸，再加水稀释至500ml ，用精制石棉过滤。

碱性酒石酸铜乙液：称取173g 酒石酸钾钠与50g 氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml ，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。

精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。再以3 mol/L 盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古氏坩埚 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml 。

硫酸铁溶液：称取5g 硫酸铁，加入200ml 水溶解后，慢慢加入10ml 硫酸，冷却后加水稀释至100ml 。

3mol/L盐酸：量取30ml 盐酸，加水稀释至120ml 。

0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。 2.2.2.5操作方法 样品测定：

吸取50ml 处理后的样品溶液，于400ml 烧杯中，加入25ml 碱性酒石酸铜甲液及25ml 乙液，于烧杯上盖一表面皿，加热，控制在4min 内沸腾，再准确煮沸2min ，乘热用铺好石棉的古氏坩埚或G4垂融坩埚抽滤，并用60℃热水洗涤烧杯及沉淀，至洗液不成碱性为止。（注：还原糖与碱性酒石酸铜试剂的反应一定要在沸腾状态下进行，沸腾时间需严格控制。煮沸的溶液应保持蓝色，如果蓝色消失，说明还原糖含量过高，应将样品溶液稀释后重做。）将古氏坩埚或垂融坩埚放回原400ml 烧杯中，加25 ml硫酸铁溶液及25ml 水，用玻棒搅拌使氧化亚铜完全溶解，以0.1mol/L高锰酸钾标准液滴定至微红色为终点。

同时吸取50ml 水，加与测样品时相同量的碱性酒石酸铜甲、乙液，硫酸铁溶液及水，按同一方法做试剂空白实验。 2.2.2.6计算：

X1=（V-V 0）³N ³71.54 ²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²²（1） 式中：

X 1--样品中还原糖质量相当于氧化亚铜的质量，mg ； V--测定用样品液消耗高锰酸钾标准液的体积，ml ； V 0--试剂空白消耗高锰酸钾标准液的体积，ml ； c--高锰酸钾标准溶液的浓度mol/L；

71.54--1ml 1mol/L高锰酸钾溶液相当于氧化亚铜的质量，mg 。

根据（1）式中计算所得氧化亚铜质量，查附表" 氧化亚铜质量相当于葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖的质量表" ，再计算样品中还原糖含量。

X2=（m 1³V 2）∕（m 2³V 1）³（100∕1000） ²²²²²²²²²²²²²²²²²（2）

式中：

X 2--样品中还原糖的含量，g/100g（g/100ml）； m 1--查表得还原糖质量，mg ； m 2--样品质量（或体积）， g（ml ）； V 1--测定用样品处理液的体积，ml ； V 2--样品处理后的总体积，ml 。 2.2.3总酸的测定（电位滴定法）

2.2.3.1原理

酸碱中和原理。用碱液滴定直接滴定啤酒试样中的总酸，以PH=8.2为电位滴定终点, 根据消耗氢氧化钠标准溶液的体积计算出啤酒中总酸的含量。

2.2.3.2试剂

所用试剂及水的要求同本标准指示剂法。

pH 8.0缓冲溶液:按GB/T604中“缓冲溶液的制备”配制。 0.1mol/L氢氧化钠标准滴定溶液:按GB/T601配制与标定。 2.2.3.3仪器、设备

酸度计:pH0～14, 精度±0.1pH; 玻璃电极和饱和甘汞电极; 电磁搅拌器;

恒温水浴：精度±0.5℃，带振荡装置。 2.2.3.4分析步骤 试样的准备：

取试样约100ml 于250ml 烧杯中，置于40℃±0.5℃振荡水浴中恒温30min ，取出，冷却至室温。 2.2.3.5测定：

1．按仪器使用说明书安装与调节仪器。

2．用标准缓冲溶液校正自动电位滴定仪。用清水洗电极，并用滤纸吸

干附着电极的液珠。

3. 吸取试样50.0ml 于烧杯中，插入电极，开启电磁搅拌器，用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至PH=8.2为其终点，记录消耗氢氧化钠标准的体积。 2.2.3.6结果计算

试样的总酸含量｛即100ml 试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液〔c （NaOH ）=1.0mol/L〕的毫升数｝按以下公式计算：

X=2³C1³V

试中：

X-----试样的总酸含量，单位为毫升每百毫升（ml/100ml）； C1----氢氧化钠标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）； V1----消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积，单位为毫升（ml ）； 2-----换算成100ml 试样的系数。 2.2.3.7允许差

在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的4%。 2.2.4. 黏度

2.2.4.1仪器和试剂 Hoppler黏度计及附件 恒温水浴20 ±0.01℃ 2.2.4.2测定步骤

Hoppler黏度计与恒温水浴连接，调节水浴温度，使黏度计夹套水温准确控制在20 ±0.01℃。用麦芽汁的下落柱体。

用吸管将预先调温至20℃的被测样品，注入柱管内至边缘，不应存有气泡。调节黏度计支柱上的水珠水平仪至水平位置上。

区一号硼酸玻璃球，放入柱体的被测麦芽汁中。关上柱体的盖子。当球体落在柱体上线时，用秒表开始计时，直至球体至柱体下线时为止，准备记

录下落时间，将黏度计玻璃柱体倒转180再一次用上述方法测球落时间，比较两次的时间，重复测定，球平均值。

2.2.4.3计算

2.3. 成品的项目检测方法 2.3.1啤酒泡沫的测定 2.3.1.1仪器 秒表 玻璃杯 铁架台铁环

恒温水浴可稳定在15⊥0.5℃ 2.3.1.2 操作步骤 试样制备

将原瓶 (听) 啤酒置于15℃ 水浴中保持至等温(至少30 分钟) 测定

取保温至 15℃ 的酒样启盖后立即置瓶(听) 口于铁环上沿环中心线以均匀流速将啤酒注入杯中直到泡沫高度与杯口相齐时止同时按秒表计时在玻璃杯侧面有光线照射的条件下观察玻璃杯中泡沫下降的情况当观察至任何露出啤酒液面的小孔时即为泡沫消失的时间其结果为啤酒的泡持性以秒表示试验时严禁有空气流通现象 测定前样品瓶避免振摇试验室温度应低于25℃ 泡沫形态的测定

在泡持性测定的过程中 观察并记录泡沫的形态（包括色泽和粗细）及泡沫挂杯情况 2.3.1.3精密度

同一试样两次测量值之差 不得超过平均值的7%

2.3.2色度的测定（分光光度计法）

2.3.2.1实验器材：紫外可见分光光度计，玻璃比色皿：10mm ，离心机：4000r/min。

2.3.2.2实验步骤：

将试样注入10mm 玻璃比色皿中，以水为空白调整零点，分别在波长430nm 和700处测定试样的吸光度。

若A 430³0.039>A700表示试样是透明的，按式1计算。若A 430³0.039>A700表示试样是混浊的，需要离心，重新测定。当A 430的吸光度值在0.8以上时，需用水稀释后，再测定。 结果计算：

试样的色度按式1计算；

S3=A430³ 25³ n ...................(1) S 3----试样的色度，单位为EBC;

A 430---试样在波长430nm ，10mm 玻璃比色皿测得的吸光度； 2.3.3苦味质测定

2.3.3.1实验器材：

紫外分光光度计：备有10nm 石英比色皿。 离心机：3000r/min以上适用于50ml 离心管。 离心管：50ml ，带有玻璃塞或聚四氟乙烯旋盖。 电动振荡器：振幅20nm ~30nm 。 试剂：3mol/L HCl 辛醇

异辛烷：在20mL 异辛烷中加一滴辛醇，用10mm 比色皿，在275nm 下，侧其吸光度，该吸光度应接近重蒸馏水或不高于0.005。

2.3.3.2实验步骤：

用尖端带有一滴辛醇的移液管，吸取未除气的冷啤酒样（10℃）10.0ml 于50ml 离心管中，加10ml 盐酸溶液和20ml 异辛烷，旋紧盖，置于电动振荡器上摇15min(应呈乳状) ，然后移到离心管10min 使其分层。尽快吸出上层液（异辛烷层），用10mm 比色皿，在波长275nm 下，以异辛烷作为参比液，测定其吸光度A 275

计算：苦味质含量=A275³50

精密度

试样的苦味质在10BU~45BU时，再现性误差的变异系数为3% 2.3.3.3注意事项：

异辛烷提纯时，要在通风柜中蒸馏，注意防火，切勿蒸干； 啤酒或发酵液应将气除尽。 2.3.4溶解氧

2.3.4.1仪器和试剂：

溶解氧分析仪，气体(如二氧化碳或氮气）：纯度99.99%以上。

测定步骤：按仪器说明书进行安装，调试。操作规程测量啤酒样品溶解氧含量。

2.3.5酒精度的测定 2.3.5.1仪器： 全玻璃蒸馏器，500ml 恒温水浴，精密度±0.1℃ 温度计 ,密度瓶25ml 2.3.5.2测定步骤： 蒸馏

容量法：用100ml 容量瓶准确量取试样100ml ，置于蒸馏瓶中，用50ml 水分3次冲洗容量瓶，洗液并入蒸馏瓶中，加玻璃珠数粒，装上冷凝管，用100ml 容

量瓶接收溜出液（外加冰浴），缓缓加热蒸馏（冷凝管出口水温不得超过20℃），收集96ml 溜出液（蒸馏应在30~60min内完成），取下容量瓶，调节液温至20℃，加水定容至刻度，混均，备用。

测量A ：将密度瓶洗净，干燥，称量，反复操作，直到恒重。将煮沸冷却至15℃的水注满恒重的密度瓶中，插上温度计在密度瓶，立即浸于20℃±0.1℃的水浴中，待内容物温度20℃，并保持5min 不变后取出。用滤纸吸收去溢出支管的水，立即盖好小帽，擦干，称量。

测量B:将水倒去，用试样馏出液反复冲洗密度瓶3次，然后装满，按测量A 同样操作。 计算。

2.3.6原麦芽汁浓度的测定

原麦芽汁浓度是指发酵之前的麦芽汁浓度。生产中为检查发酵是否正常，常根据啤酒的实际浓度来推算原麦汁浓度和发酵度。

根据巴林氏的研究，在完全发酵时，每2.0665g 浸出物可生成1g 酒精，0.9565g CO2和0.11g 酵母。若测得啤酒的酒精含量（重量百分比）为A ．实际浓度为n ，则100克啤酒发酵前含有浸出物的克数应为： A³2．0665十n 生成A 克酒精，即从原麦汁中减少A ³1.0665克浸出物（CO 2和酵母沉淀物）。 要生成100克啤酒，需原麦汁为： (100十A ³ 1．0665) 克 原麦汁浓度P 为：

P=（ A³2．0665十n ）/（100十A ³ 1．0665）

我国部颁标准规定：11度啤酒原麦汁浓度为10.8~11．2％，12度啤酒为11.8~12.2%。

若计算所得的原麦汁浓度与发酵之前的麦汁浓度相符，说明发酵正常； 若计算所得的原麦汁浓度与发酵之前的麦汁浓度不符，说明发酵不正常，可能有野生酵母或细菌污染。

2.3.7 真正发酵度

真正发酵度（ RDF,%)=2.0665A³ 100/2.0665A+E 式中 A------试样的酒精度，%（质量分数）； E-------试样的真正浓度，0P 或%（质量分数） 2.3.8总酸的测定 操作同半成品总酸测定。 2.3.9啤酒中铁的含量测定 原子吸收分光度法 2.3.9.1仪器：

原子分光光度计:备有铁空心阴极灯。 容量瓶：100ml

移液管：10ml, 刻度移液管：1ml, 分度值0.1ml. 分析天平：感量0.1mg 。 2.3.9.2试剂和溶液： 硝酸溶液：浓硝酸+水1+1；

标准铁溶液（1000ml/L）：准确称取1.000g 溶于50ml 硝酸溶液中，用水稀释至1L 。

2.3.9.3分析步骤：

标准铁溶液的稀释：准确吸取100ml 标准铁溶液，用水稀释定容至1000ml ，该铁标准溶液浓度为100mg/L

在5个100ml 容量瓶中，分别吸入上述稀释液0.00ml 、 0.10ml 、0.20ml 、0.40ml 、0.60ml, 用试样稀释至刻度。 2.3.9.4测定：

选择适宜的操作条件，先用空白溶液在波长248.3nm 处调节仪器零点。再分别导入啤酒标准溶液，测定其吸光度，以标准溶液浓度为横坐标，以相对的吸光

度为纵坐标，绘制标准工作曲线。用外插法，将标准曲线反向延长与横轴相交，交点（X ）即为待测啤酒试样的铁含量（或建立回归方程计算）。 2.3.10铅含量的测定（原子吸收分光光度法） 2.3.10.1原理

样品处理后，导入原子吸收分光光度计中，原子化以后，吸收283.3nm 共振线，其吸收量与铅量成正比，与标准系列比较定量。 2.3.10.2试剂

要求使用去离子水，优级纯或高级纯试剂。 硝酸。

6mol/L硝酸：量取38mL 硝酸，加水稀释至100mL 。 0.5％硝酸：量取1mL 硝酸，加水稀释至200mL 。 10％硝酸：量取10.5mL 硝酸，加水稀释至100mL 。 过硫酸铵。 0.5％硫酸钠溶液。 石油醚。

铅标准溶液：精密称取1.0000g 金属铅(99.99％) ，分次加入6N 硝酸溶解，总量不超过37mL ，移入1000mL 容量瓶中，加水稀释至刻度。此溶液每毫升相当于1mg 铅。

⑨ 铅标准使用液：吸取10.0mL 铅标准溶液，置于100mL 容量瓶中，加0.5％硝酸稀释至刻度。如此多次稀释至每毫升相当于1μg 铅。 2.3.0.3仪器

所用玻璃仪器均以10～20％硝酸浸泡24h 以上，用水反复冲洗，最后用去离子水冲洗晾干后，方可使用。 2.3.10.4操作方法

样品处理：吸取2.0mL 样品，置于10mL 容量瓶中，加0.5％硝酸至刻度，混匀，备用。

测定

吸取0、0.5、1.0、2.0、3.0、4.0mL 铅标准使用液，分别置于100mL 容量瓶中，加0.5％硝酸稀释至刻度，混匀（当各取50μl 注入石墨炉其曲线各点的含量为，0、5、10、20、30、40ng 铅）。

将处理后的样液、试剂空白液和各容量瓶中铅标准稀释液分别导入火焰进行测定。测定条件：灯电流7.5mA, 波长283.3nm, 狭缝0.2nm 。石墨炉操作条件：120℃干燥20s, 450℃灰化20s ，2300℃原子化5s 。由于某些样品或因样品量增加干扰增大, 如加基底改善剂后的石墨炉条件可以自行决定。氘灯背景校正（也可根据仪器型号，调至最佳条件），以铅含量对应浓度吸光度，绘制标准曲线比较。

2.3.10.5计算

(A3-A 4) ³(V3/V4) ³1000

X 2 = ─────────── ............(3)

m 2³1000³1000

式中：X 2——样品中铅的含量,mg/kg; A 3——测定用样品中铅的含量，ng; A 4——试剂空白液中铅的含量，ng; V 3——样品处理后的总体积，mL; m 2——样品质量（体积），g(mL); V 4——注入石墨炉样液体积，ml 。 2.3.11二氧化碳含量的测定

2.3.11.1器材：电位滴定计或附有电磁搅拌器的酸度计。

试剂：0.1mol/L NaOH溶液（不用准确标定）及 0.1mol/L HCl（需用无水NaCO 3准确标定）。

2.3.11.2实验步骤

取冷啤酒或发酵液20.00mL, 边搅拌边加至盛有30~40mL NaOH的烧杯中； 将电极浸入溶液中，用0.1mol/L HCl标准溶液滴定至pH 8.31，记录酸用

量V1；

取100mL 酒样在沸水浴中短时煮沸以赶走CO 2，冷却后同样取20.00mL ，用0.1mol/L HCl标准溶液滴定至pH 8.31，记录酸用量V2；

用20.00mL 无CO 2的蒸馏水代替样品，同样滴定至pH 8.31，记录酸用量V ； 计算：二氧化碳（CO 2，%）= （V-V 1-V 2）N ³0.044³100÷20 0.044:每毫摩尔二氧化碳之克数。 2.3.11.3注意事项

发酵液中的CO 2在温度高时易蒸发，实验尽可能在低温下进行。特别是在加样品时移液管应浸入NaOH 溶液中。 2.3.12双乙酰含量的测定

2.3.7.1实验原理：双乙酰(丁二酮) 是赋予啤酒风味的重要物质。但含量过大，能使啤酒有一种馊饭味。轻工部部颁标推规定成品啤酒中双乙酰含量＜0．2ppm 。

用蒸汽将双乙酰蒸馏出来，与邻苯二胺，生成2，3—二甲基喹喔琳，在波长335nm 下测其吸光度。由于其他联二酮类都具有相同的反应特性，另外蒸馏过程中部分前驱体要转化成联二酮，因此上述测定结果为总联二酮含量（以双乙酰表示）。

2.3.12.2实验仪器与试剂

紫外分光光度计：备有20mm 适应比色皿或10mm 适应比色皿。 带有加热套管的双乙酰蒸馏器

蒸馏发生瓶：2000ml(或3000ml) 锥形瓶或平底蒸馏烧瓶。 容量瓶：25ml 。

消泡剂 有机硅消泡剂或甘油聚醚。 4mol/L盐酸 ：按GB/T601配制。

邻苯二胺溶液（10g/L）： 称取邻苯二胺0.100g ，用盐酸溶液（4mol/L）溶 解，并定容至10mL ，摇均，放于暗处。限当日使用。

2.3.12.3实验步骤：

把双乙酰蒸馏器安装好，把夹套蒸馏器下端的排气夹子打开。将内装25mL 蒸馏水的容量瓶(或量筒) 放于冷凝器下，使出口尖端浸没在水面下，外加冰水冷却。加热蒸汽发生器至沸，通汽加热夹套，备用。于100mL 量筒中加1~2滴消泡剂，再注入5℃左右未除气啤酒100mL 。待夹套蒸馏器下端冒大汽时，打开进样口瓶塞，将啤酒迅速注入蒸馏器内再用约10mL 蒸馏水冲洗量筒，同时倒入，迅速盖好进样口塞子，用水封口。待夹套蒸馏器下端再次冒大汽时，将排气夹子夹住，开始蒸馏，到馏出液接近25mL 时取下容量瓶，用水定容至25mL ，摇匀(蒸馏应在3min 内完成) 。 2.3.12.4显色与测量

分别吸取馏出液10mL 于两支干燥比色管中。一管作为样品管加入0.50mL 邻苯二胺溶液，另一管不加作空白，充分摇匀后，同时置于暗处放置20min~30min，然后于样品管中加2mL4mol/L盐酸溶液，于空白管中加2.5mL4mol/L盐酸溶掖，混匀。在335 A335nm 波长处，用2cm 石英比色皿以空白作对照测定样品吸光度。

2.3.12.4计算：双乙酰(mg／L) ＝A 335³1.2 式中：x----试样的双乙酰含量,mg/L；

A 335-----试样在335nm 波长下用20nm 比色皿测得的吸光度。 1.2----吸光度与双乙酰含量的换算系数。

注：如用10nm 石英比色皿测吸光度, 则换算系数应为2.4,. 所得结果表示至两位小数。 2.3.12.5注意事项：

① 蒸馏时加入试样要迅速，勿使双乙酰损失。蒸馏要求在3分钟内完成。 ② 严格控制蒸汽量，勿使泡沫过高，被蒸汽带走而导致蒸馏失败。 ③ 显色反应在暗处进行，否则导致结果偏高。 2.3.13菌落总数的测定 2.3.13.1设备和材料：

除微生物实验室常规灭菌及培养设备外，其他设备和材料如下： 恒温培养箱：36 ℃±1 ℃，30 ℃±1 ℃； 冰箱：2 ℃～5 ℃

恒温水浴箱：46 ℃±1 ℃； 天平：感量为0.1 g； 均质器，振荡器。 无菌吸管：1 mL（具0.01 mL 刻度）、10 mL（具0.1 mL 刻度）或微量移液器及吸头。无菌锥形瓶：容量250 mL、500 mL；无菌培养皿：直径90 mm。 pH 计；放大镜 2.3.13.2培养基和试剂

平板计数琼脂培养基： 磷酸盐缓冲液：无菌生理盐水： 2.3.13.3检验程序

菌落总数的检验程序如下。

↓

↓

↓

↓

↓

图1 菌落总数的检验程序

2.3.13.4操作步骤 样品的稀释

固体和半固体样品：称取25 g 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌均质杯内,8000 r/min～10000 r/min 均质1 min～2 min，或放入盛有225 mL 稀释液的无菌均质袋中，用拍击式均质器拍打1 min ～2 min ，制成1:10 的样品匀液。

液体样品：以无菌吸管吸取25 mL 样品置盛有225 mL 磷酸盐缓冲液或生理盐水的无菌锥形瓶瓶内预置适当数量的无菌玻璃珠）中，充分混匀，制成1:10 的样品匀液。

用1 mL 无菌吸管或微量移液器吸取1:10 样品匀液1 mL ，沿管壁缓慢注于盛有9 mL 稀释液的无菌试管中（注意吸管或吸头尖端不要触及稀释液面），振摇试管或换用1 支无菌吸管反复吹打使其混合均匀，制成1:100 的样品匀液。 按6.1.3 操作程序，制备10 倍系列稀释样品匀液。每递增稀释一次，换用1 次1 mL 无菌吸管或吸头。

根据对样品污染状况的估计，选择2 个～3 个适宜稀释度的样品匀液（液体样品可包括原液），在进行10 倍递增稀释时，吸取1 mL 样品匀液于无菌平皿内，每个稀释度做两个平皿。同时，分别吸取1 mL 空白稀释液加入两个无菌平皿内作空白对照。

及时将15 mL～20 mL 冷却至46 ℃的平板计数琼脂培养基（可放置于46 ℃±1 ℃恒温水浴箱中

保温）倾注平皿，并转动平皿使其混合均匀。 2.3.13.5 培养

待琼脂凝固后，将平板翻转，36 ℃±1 ℃培养48 h ±2 h 。水产品30 ℃±1

℃

培养72 h±3 h。

如果样品中可能含有在琼脂培养基表面弥漫生长的菌落时，可在凝固后的琼脂表面覆盖一薄层琼脂培养基（约4 mL ），凝固后翻转平板，按6.2.1 条件进行培养。

2.3.13.6菌落计数

可用肉眼观察，必要时用放大镜或菌落计数器，记录稀释倍数和相应的菌落数量。菌落计数以菌落形成单位（colony-forming units，CFU ）表示。 选取菌落数在30 CFU ～300 CFU 之间、无蔓延菌落生长的平板计数菌落总数。低于30 CFU 的平板记录具体菌落数，大于300 CFU 的可记录为多不可计。每个稀释度的菌落数应采用两个平板的平均数。

其中一个平板有较大片状菌落生长时，则不宜采用，而应以无片状菌落生长的平板作为该稀释度的菌落数；若片状菌落不到平板的一半，而其余一半中菌落分布又很均匀，即可计算半个平板后乘以2，代表一个平板菌落数。

当平板上出现菌落间无明显界线的链状生长时，则将每条单链作为一个菌落计数。

2.3.13.7 结果与报告 菌落总数的计算方法

若只有一个稀释度平板上的菌落数在适宜计数范围内，计算两个平板菌落数的平均值，再将平均值乘以相应稀释倍数，作为每g （mL ）样品中菌落总数结果。 若有两个连续稀释度的平板菌落数在适宜计数范围内时，按公式（1）计算：

N =ΣC/(n1+0.1n2)d„„„„„„„„„„„„„（1） 式中：

N ——样品中菌落数；

ΣC ——平板（含适宜范围菌落数的平板）菌落数之和；

n1——第一稀释度（低稀释倍数）平板个数； n2——第二稀释度（高稀释倍数）平板个数； d ——稀释因子（第一稀释度）。

2.3.13.8 菌落总数的报告

菌落数小于100 CFU 时，按“四舍五入”原则修约，以整数报告。 菌落数大于或等于100 CFU 时，第3 位数字采用“四舍五入”原则修约后，取前2 位数字，后面用0 代替位数；也可用10 的指数形式来表示，按“四舍五入”原则修约后，采用两位有效数字。

若所有平板上为蔓延菌落而无法计数，则报告菌落蔓延。 若空白对照上有菌落生长，则此次检测结果无效。

称重取样以CFU/g 为单位报告，体积取样以CFU/mL 为单位报告。 2.3.14大肠菌群测定 2.3.14.1原理

大肠菌群是指一群能发酵乳糖、产酸(培养基原来的颜色是红色的，如果产酸会变成黄色) 、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性无芽胞杆菌。食品检出大肠菌群，则表示该食品曾受粪便污染。结果报告为每100ml （g ）样品中大肠菌群的最近似数（MPN ）

2.3.14.2设备和材料： 温箱：36±1度 冰箱：0-4度

恒温水浴：44.5±0.5度 天平

均质器或乳苯 平皿：直径为90mm 试管 吸管

显微镜 玻璃珠：直径为5mm 左右、 广口瓶容量为500ml 、 酒精灯、试管架

2.3.14.3培养基和试剂： 乳糖胆盐发酵管 伊红美蓝琼脂平板 乳糖发酵管 EC肉汤

磷酸盐缓冲稀释液 生理盐水 革兰氏染色液

2.3.14.4操作步骤： 检样稀释

以无菌操作将检样25ml(或g) 放于含有235ml 灭菌生理盐水或其他稀释玻璃瓶内（瓶内予置适当数量的玻璃珠）或灭菌乳苯内，经充分振摇或研磨作成1：10的均匀稀释液。固体检样最好用均质器，以8000-10000r/min 的速度处理min, 作成1：10的均匀稀释液。

用1ml 灭菌吸管吸取1：10稀释液1ml ，注入含有9ml 灭菌生理盐水或其他稀释液的试管内，振摇试管混均，作成1：100的稀释液

另取1ml 灭菌吸管，按上条操作依次做成100倍递增稀释液，每递增稀释一次，换用1支1ml 灭菌吸管。

根据食品卫生标准要求或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度，每个稀释度接种3管。 乳糖发酵试验

将待检样品接种于乳糖胆盐发酵管内，接种量在1ml 以上者，用双料乳糖胆盐发酵管。每一稀释度接种3管，置36±1度温箱内，培养24±2小时，如所有乳糖胆盐发酵管都不产气，则可报告为大肠菌群阴性，如有产气者，则按下列程序进行。 分离培养

将产气的发酵管分别转种在伊红美蓝琼脂平板上，置36±1度温箱内, 培养18-24小时，然后取出，观察菌落形态，并做革兰色染色和验实试验。 证实试验

在上述平板上，挑取可疑的大肠菌群1-2个进行革兰氏染色，同时接种乳糖发酵管，置36±1度温箱内培养24±2小时，观察产气情况凡乳糖管产气、革兰氏染色为阴性的无蚜苞杆菌，即可报告为大肠菌群阳性。 报告

根据证实为大肠菌群阳性的管数，查MPN 检索表，报告每10ml(g)大肠菌群的mpn 值。

用接种环将所有产气的乳糖胆盐发酵管培养物（见7.2条）转种于EC 肉汤管内，置44.5±0.2度水浴箱内（水浴箱内的水面应高于EC 肉汤液面），培养24±2小时，经培养后，如所有EC 肉汤管均不产气，则可报告为阴性；如有产气者，则将所有产气的EC 肉汤分别转种于伊红美蓝琼脂平板上，置36±1度培养18-24小时，凡平板上有典型菌落者，则证实为粪大肠菌群阳性。 2.3.14.5结果报告

根据证实为粪大肠菌群的阳性管数，查MPN 检索表，报告每100ml （g ）粪大肠菌群的MPN 值

3试剂和仪器清单

3.1试剂清单

3.2 仪器清单

3.3设备清单

3.4化验室的月试剂消耗量

该啤酒饮料厂，年产品产量可达25万吨，拥有5295ml 玻璃瓶全自动灌装流水线2条，250 ml易拉罐装流水线2条。每日同一条生产线所生产的同一种品种和规格的所有产品为一个批次。则该厂每日生产3个批次； 5200ml以上的1个批次，250ml 2个批次；按照抽样方法和数量：每批随机抽取12瓶，4瓶用做感官要求、净含量、理化指标的检测，其中净含量测定2瓶，2瓶用做细菌大肠菌群检验，另4瓶留样备用。

例：以啤酒中检测还原糖中硫酸铁的使用量计算

每次实验所消耗的硫酸铁使用量为5g, 每周每批次做一次还原糖检测项目，则每周使用硫酸铁的量为5³3=15g，则每月使用的硫酸铁使用量为：5³3³4=120g,硫酸铁规格为500g 一瓶，折合得使用硫酸铁0.24瓶。

4、化验室的平面布置图及设计说明

4.1化验室设置

设计的化验室包括：理化化验室、微生物室、办公室、精密仪器室、天平称量室、药品试剂室、样品处理室、中央通道。

4.2化验室的平面布置图

4.3设计说明（包括水、电、平面布置说明）

化验室建立在靠近啤酒生产处，方便取样，这样有利于工作，化验室的朝向为南北朝向，防止阳光直射实验室仪器，试剂和影响实验工作进行，东西方向开的窗户设有窗帘遮阳，本化验室为单独一层楼，化验框架结构采用钢筋混凝土，内部各室采用隔板分隔，化验室内环境清洁安静，有良好的通风，装有空调和换气装置，保证实验的环境温度和室内空气的清新，采用双路供电，供水要求为自来水和专用水。

化验室占地面积140平方米，化验室合理布置，在设计满足现有生产能力外还企业未来发展留有足够检验能力，其中微生物化验室为24平方米，理化化验室为29.25平方米，样品处理室9平方米，, 天平称量室10平方米, 精密仪器室为24.75平方米，药品试剂室10平方米，办公室15.75平方米，药品、化学试剂存放于柜内，保证了检测、实验的安全。

其化验室内的所有的门都是08.m ³2规格的并且是防火防腐蚀的，化验室内各功能室之间采用隔板（石膏板）做墙隔开，以减小占地面积，隔板为防火防腐蚀的。

微生物检验室房间布局

微生物实验室坐落在化验室的西南角，同时设有清洗，更衣，缓冲间，室内分别用两个无菌操作台和小间培养基培养室，有两个洗手台。整体布置合理，内部环境清洁安静，用良好的通风。

各区操作台及设备规格如下：洗手盆规格0.4m ³0.3m ³0.2m ，显微镜柜规格0.8m ³0.4m ³2m ，操作台规格1.5m ³0.8m ³2m ，洗涮台规格1.5m ³0.5m ³0.8m 。其中清洗室为3平方米，更衣室3平方米，缓冲间平方米，培养室2平方米。

微生物室内设有电源插座3个，洗手盆两个。 理化检验室房间布局

该室坐落在整个化验室的东北方向，积最大，开有两个门，南面门面向办公室和精密仪器室，西面门面向试剂仪器室和称量室，这样可以方便取药品称量和检验分析，理化室内有加热区坐落在西北角落处，各种加热设备齐全，摆放合理，东面是一个消化台设有通风橱，紧邻洗刷池，设有水龙头8个，中间是一个岛室操作检验台。台两面各设水池各2个、水龙头共4个，桌面各设电插座4组个，室内还设电源开关一组，靠墙电插座6组，供给加热和冷冻箱，这样，便于操作，提高工作效率。

实验台规格2.5m ³1.2m ³0.8m ，试剂架分为两层，规格为1.9m ³0.2m ，层间距为0.3m 。洗刷池规格1.5m ³0.8m ³0.8m 。 试剂室

该室靠近北门处，方便试剂仪器运输，坐落在整个化验室的西北方向，这样可以避免有毒药品应风向问题污染到其他室试剂仪器室内靠墙处摆放两个柜，用来藏放仪器试剂，另侧有两个试剂台用来摆放药品试剂，房间内采用遮光窗帘，防止阳光照射药品。内部环境清洁，有空调设备控制室温，方便保存药品试剂。 柜台规格4.5m ³0.8m ³2m ，试剂柜2规格2m ³0.8m ³2m ，试剂台1.2规1.5m ³0.5m ³1.2m 。 天平称量室

该室靠近试剂仪器室，方便取药瓶称量内设有靠墙边台，用于盛放电子分析天平，各天平之间有合理的间距，各不影响，边台设有电源插座4组。

天平边台的规格为4m ³0.8m ³0.8m ，物品柜的规格为2.5m ³0.8m ³2m 。 天平室的主要仪器：电子天平、分析天平、架盘药物天平称量瓶。 办公室房间布局

该室坐落在整个化验室的东南处，靠近东门，方便出入办公，房间内设有资料柜一个。摆放有的办公桌、电脑、打印机以及相应的检验书籍和文件等内设有空调控制室温，给予舒适的环境办公人员办公。（内设电源开关3组，电插座6

个，水龙头1个）。 精密仪器室房间布局

房间内设有两个小单间分别为原子吸收分光光度计室，和紫外可见分光光度计室，外有一个靠墙的边台勇于盛放其他紧密仪器。房间安装电源插座5个，水龙头1个，内设空调，通风设备。 样品处理室

该室靠近东门，方便出入取样，内设有通风橱一个，洗手盆两个和靠墙边台，用于样品取样操作。内设有电源插座3组，水龙头4个。 中央通道布局

该通道为弯曲走向，通道两尽头分别为北门，东门，便于室内的人、物通走，与污染物隔离。

5、化验室组织管理和人员配置

5.1化验室的规模

本化验室总体面积为140平方米，具备有理化化验室、微生物室、办公室、精密仪器室、天平称量室、药品试剂室、样品处理室、中央通道。人员配置为：化验室总负责人1人、技术指导负责1人、检验报告员1人、仪器设备管理负责1人、试剂管理负责1人、检验员9人，安全管理员2人（共16人）。 5.2化验室人员管理

所有化验员均需培训考核合格后持证上岗。

当日值班化验员必须准时上班以配合班组生产，分为三班三到值班，每班按时上下班和交接值班。

当天的样品，当天白班人员应检测完以后才下班，因检测时间过长，确实无法完成的，应向值班人员交待清楚后，方可下班。

每一位化验员都必须有严肃认真的工作态度、精密细致的观察和整齐、清洁

的实验习惯，严禁在检测中弄虚作假。

化验员工作前后均应进行清洁卫生工作，并养成工作前和工作后洗手的习惯。

化验员进行检测前，应作好必须的准备，使工作有条不紊地进行，实验仪器放置整齐，实验台面及地面应经常保持干燥清洁，检测告一段落应及时进行整理、碎滤纸等物应放在专门的垃圾篓内，不得随地地乱扔或倒入下水道内，要养成一切用品和工具用毕放回原处的习惯。

工作服应经常换洗，不得在非工作时穿用，以防有害物质扩散，实验室内严禁吸烟、吃饭。

检测记录应按规定记录在专门的原始记录上，记录要真实、及时、齐全、清楚、整洁、规格化，填写记录应用钢笔或水性笔，如有记错应将原字划掉，在旁边重写清楚，不得涂改、刀刮、补贴。

检测时，如发现异常，必须重新进行检测并报告主管负责人。 5.5化验室安全管理

所有药品、标样、溶液都应标签，绝对不能在容器内装入与标签不相符的物品。

禁止使用化验室器皿盛装食物。

开启易挥发液体试剂之前，先将试剂瓶放在自来水中冷却几分钟，开启时瓶口不要对人，最好在通风橱中进行。

易燃溶剂加热时，必须在水浴中进行，避免明火。

装过强腐蚀性、可燃性、有毒或易爆物品的器具，操作者应亲手清洗干净，以防危及他人安全。

取下正在沸腾的溶液时，应用瓶夹类先轻摇动以后取下，以免溅出伤人。 将玻璃棒、玻璃管、温度计等插入或拔出胶塞，胶管时均应垫有棉布。且不可强行插入或拔出以免折断刺伤人。

化验室中应备有烫伤药品等，消防器材和劳保用品。

要建立安全制度和安全登记卡，健全岗位责任制，每天下班前检查水、电、

窗、门等，确保安全。

操作压力设备或其他检测仪器时，要严格按照作业指导书的要求进行，用电应遵守公司《安全用电规程》进行。 5.6检验过程的管理

样品抽样时要保证精确，多次抽样保证准确，并做好标记；

试验过程中要谨慎，试剂的添加量与先后顺序要清楚，检验设备的准确使用和操作原理；

试验过程出现的现象要及时的记录和报告，以便及时向上级反映， 检验后要留样 5.7检验设备的管理

所有检验设备，由质量管理部门建立台帐，统一编号，按规定周期进行检定、校准。

属于自校的检验设备，质量管理部门应编制自校规程，包括设备型号、编号、地点、检验周期、检验方法、验收准则及发现问题应采取的措施。 所有检验设备有校准状态标识或经批准的识别记录。

如发现测量过程中失准或测量设备偏离校准状态，相应部门应检验、测量的结束评定其有效性，并做记录。

对失准的检测设备及时报质检部，有质检部组织维修，维修后需重新检定，合格后方可使用。

确保检验、测量、试验及校准在适宜的环境条件下进行。 检验设备的报废须经申请批准后报废。 使用部门应正确使用、维护和保养。

为确保检验设备的准确度和适用性，采购人员和试验人员必须严格按要求搬运、防护和贮存。

6、化验室的岗位责任制

6.1化验室的主要负责人职能

在质量管理部的领导下，对化验室生产、行政管理全面负责。确保及时、准确地提供检验数据。实验工作质量应纳入主任任期目标责任制。

贯彻执行党和国家的方针、政策和法规。对上级主管部门负责，

主持召开室务会议，组织对实验室的生产、行政、计划、安全、生活等有关问题作出决定。

领导和组织职工认真执行各项规章制度，制定并督促检查本室各类人员岗位职责的执行，并主持制定化验室的年度计划，主持制定和修改各项规章制度。

根据公司生产情况，制订各项化验检测分析工作，按时完成任务。 组织制订仪器、设备申请计划、监督日常仪器维护保养工作、审核材料、试剂药品的购买、领用计划。 6.2办公室负责人职责

在化验中心负责人领导下，管理办公室全面工作。

负责化验中心文字、数据材料的收集汇总，并负责起草工作总结进行汇报。 监督办公室人员工作，组织办公室全体人员及时、准确地完成产品检验文字、数据的整理任务。

树立全局观念、提高服务意识，搞好化验室办公室人员之间的协调配合，及时帮助窗口解决工作中出现的问题。 6.3技术指导负责人职责

主持本项目的技术、质量管理工作，对检验技术、产品质量全面负责。 在检验中严格执行现行国家食品安全法律、法规、规范、强制规范和标准，严格按计划进行。

组织人员自审、会审，及时解决检验中出现的各种技术问题。

负责各项技术交底工作，组织技术人员、检验人员学习贯彻技术规程、

规范、质量标准，并随时检查执行情况。

负责本检验的技术文件及技术资料查阅。

督促检查检验人员的检验技术质量，确保产品质量。

主持检验质量会议，对质量问题提出整改措施并监督及时处理。

对检验技术人员的工作进行考核，可根据技术人员的工作表现提出奖惩意

见，对不称职的可建议退回公司。

搞好团结、协作、配合，完成领导交办的其它任务。

6.4质量管理负责人职责

认真学习和贯彻有关质量方针、政策、法律和法规；

带头学习理解质量管理有关标准、知识、质量管理基本原则，对室内工作人

员质量管理意识教育；

负责落实化验室的质量职能, 完成工作任务, 对化验室的工作质量负责；

主持室内有关质量工作会议；

负责批准发布由室内工作人员编制的仅涉及化验室工作的质量作业指导文

件。

6.5检验人员职责

按时、按量、保质完成产品质量安全检验任务。

熟悉检验标准，熟练掌握检验和仪器设备使用技术。

了解仪器设备的构造、原理和性能，遵守检验操作规程，防止发生意外事故。 检验数据真实、准确、完整，数据记录清晰、数据处理及时，校核、审核准

确。

严格遵守保密制度，为保证检验数据客观、公正，有权拒绝行政干预。

做好仪器设备的保管、使用、保养工作。

7. 结论与体会

面对十几个课题，最终我选择了“啤酒厂化验室设计”这一课题，也许是因

为我喜欢啤酒的缘故，或是对啤酒制作的好奇，所以就选择了这样的一个课题，希望在完成这份作业的同时能让我更加清楚的了解啤酒，课题选定之后我就按部就班的慢慢的去完成。

开始是搜集资料，做好开题报告，在指导老师的指点下，通过各种渠道开始

完成开题报告。原本一无所知，无从下手，在潘宁老师的指导下，我终于明白了如何入手和写作。认真的收集有关啤酒资料并结合现状，很快就完成了我的开题报告，但是似乎没那么简单，所谓万事开头难，送出去的开题报告很快又被退回来，在经过潘老师的指导和我的修改后，几个往返修改终于做出了合格的开题报告，这样让我心情无比高兴，也开始有了信心。

开题报告完成之后随即进入紧张而有序的写作及化验室设计之中，开始按照

之前所完成的开题报告一项一项的去完成，在这段时期，我整天出入图书馆。在网上，我搜索了一些学术论文和期刊文章，我了解到一些相关的知识，同时在食品伙伴网下载了最新标准便于以后查询，以减少后期工作量。

紧接着，我开始对所搜集的资料进行整理、分析研究，根据取其精华，去其

糟粕的原则，我撰写了初稿，并加入了自己新颖的见解，特别是在设计检测方法的过程中，我严格按照最新标准要求，设计出简单的操作方法。在化验室平面图制作中，认真的学习和翻阅《化验室组织与管理》严格安装要求去完成合理的化验室布置图。在此期间，我多次与潘老师利用E-mail 和到老师办公室与老师进行沟通，听取老师的建议，并不断完善修改好我的毕业设计。

我不会忘记这令人难忘的几个月时间，在我徜徉书海查找资料的日子里，

面对无数书本的罗列，最难忘的是每次找到资料时的激动和兴奋，记忆最深的是每一步小小思路实现时那幸福的心情，为了毕业设计我曾打字到深夜，但看着亲手打出的一字一句，心里满满的只有喜悦而毫无疲惫。这段历程看似荆棘密布，实则蕴藏着无尽的宝藏。我从资料的收集中，掌握了很多有关化学分析检验的知

识技能，让我对我所学过的知识有所巩固和提高。在今后的日子里，我仍然要不断地充实自己，争取在所学领域有所作为。脚踏实地，认真严谨，实事求是的学习态度，不怕困难、坚持不懈、吃苦耐劳的精神是我在这次毕业设计写作过程中获得的最大收益。我想这是一次意志的磨练，是对我实际能力的一次提升，也会对我未来的学习和工作有很大的帮助。 在这次毕业写作过程中，同学之间互相帮助，发表不同的看法，讨论并解决

毕业设计写作过程中的疑难问题；在此更要感谢我的指导老师和专业老师，在他们的细心指导和关怀下，我才能够顺利完成毕业论文的写作。老师们严谨的治学态度、渊博的知识、无私的奉献精神使我深受启迪。在此我要向我的指导老师致以最衷心的感谢和深深的敬意。

8. 谢辞

9. 参考文献

1董小雷 . 啤酒分析检测技术. 北京:化工出版社，2008

2康臻主编. 食品分析与检验 . 北京：中国轻工业出版社,2009

3梁颖主编. 药物检验技术 . 北京： 化学工业出版社，2009

4朱珠. 食品安全与卫生检测 . 北京：高等教育出版社,2009

5周广田 . 现代啤酒工艺技术. 北京：化工出版社，2008

6魏培海. 曹国庆 . 仪器分析. 高等教育出版社，2009

7管敦仪. 啤酒工业手册. 轻工出版社，1998

8夏文水主编. 食品工艺学. 中国轻工业出版社,2009

9穆华荣主编. 仪器分析与维护. 化学工业出版社,2009

10 王福荣主编. 酿酒分析与检测. 北京：化工出版社，2005

11 中国人民共和国标准GB/T18186－2000 “酿造啤酒” ，2000

12 中国人民共和国标准GB 5009.12—2010 食品中铅的测定 ,2010

13 中国人民共和国标准 GB 4789.2-2010 食品微生物学检验 菌落总数测定， 2010

14 中国人民共和国标准 GB-T 4928-2008 啤酒分析方法，2010