浅析惠民连锁超市的成本控制

前言 ..................................................................... 1

一、成本控制的概念及其意义 ............................................... 1

（一）成本控制的概念 .................................................. 1

（二）成本控制的内容 .................................................. 1

（三）国内成本控制的趋势 .............................................. 1

（四）成本控制的意义 .................................................. 1

二、影响成本控制的主要因素 ............................................... 2

（一）影响成本控制的外部环境因素 ...................................... 2

（二）影响成本控制的内部环境因素 ...................................... 2

三、惠民连锁超市成本控制的现状和问题 ..................................... 2

（一）惠民连锁超市的成本构成 .......................................... 3

（二）惠民连锁超市成本控制的现状 ...................................... 3

（三）惠民连锁超市在成本控制过程中存在的问题 .......................... 3

（四）惠民连锁超市的成本控制问题存在的原因 ............................ 7

四、惠民连锁超市进一步进行成本控制的策略 ................................. 8

（一）降低超市的采购成本 .............................................. 8

（二）优化运输决策 .................................................... 8

（三）加强存货的成本控制 .............................................. 9

（四）完善超市的规范操作标准 .......................................... 9

（五）合理控制人工成本 ................................................ 9

五、惠民连锁超市的发展展望 .............................................. 10

参考文献 ................................................................ 11

浅析惠民连锁超市的成本控制

前言

连锁经营是当今发达国家普遍采用的一种现代化的商品流通组织形式。目前，连锁超市在我国呈现一番欣欣向荣的景象，但是存在规模普遍较小、现代化管理方式不纯熟、复合型专业人才欠缺、资金实力薄弱等普遍现象。然而国外零售业纷纷进入中国市场，给刚刚起步的国内连锁业造成很大的冲击，同时也加剧了市场的竞争力，而产品、价格、成本控制正是增强企业市场竞争力的核心手段。本文以深圳市恒博物业管理有限公司旗下的惠民连锁超市为例浅析如何有效地进行成本控制，从而达到提高经济效益，增强市场竞争力的目的。

一、成本控制的概念及其意义

（一）成本控制的概念

成本控制，是指预先制定各项费用消耗的限额成本标准，在经营过程中，严格控制在限额标准内发生的实际费用，及时反馈实际费用与限额标准之间的差异，并系统分析差异形成的原因，以便采取措施消除经营过程中的损失和浪费，合理利用人力、物力和财力降低企业的成本。

（二）成本控制的内容

成本控制内容主要包括：控制采购阶段的预算成本、控制物流阶段的目标成本、控制管理阶段的标准成本，利用预算成本、目标成本与标准成本的结合，建立具有企业管理特色的成本控制模式。

（三）国内成本控制的趋势

我国实行改革开放政策以来，商品流通体制改革取得了很大的进展，为繁荣国内市场，改善人民的生活，促进经济发展，做出了巨大的贡献。60年代以来，连锁经营形式渐渐在我国崭露头角，虽然连锁超市在我国起步较晚，但发展较快，基本上都建立了一定规模的配送中心，使连锁超市开始步入良性循环。多数的连锁超市虽然实现了统一订货，但因技术设备落后，自动化的管理模式模糊，高端的管理人才和高素质的员工缺乏，所以连锁店的进货与以前的传统式进货区别不大，以致于难以通过加强成本控制提高连锁超市的经济效益。

（四）成本控制的意义

1.成本控制是成本管理的精髓

成本管理是企业经济效益的直接体现，企业在成本管理方面首先对成本进行预测、分析和计划，在此基础上，再进行核算和控制，最后决策作出一个完善的成本管理方案。成本控制在成本管理上起着承上启下的作用，不仅要保证实现成本目标，同时不能脱离了企业对成本的预测和计划。

2.成本控制是企业经营管理的助推剂

成本控制在经营管理过程中是不可忽视的一大板块，所以企业在经营管理的过程中不断地完善相应的控制标准和制度，只有保证了良好的成本控制，才能促进企业的经营管理。

3.成本控制是健全经济责任制的命脉

成本控制以经济责任制为前提条件，就需要企业的每个员工都能发挥自己的敬业精神，对企业的经济指标承担相应的经济责任，在工作中能够主动地考虑到利用降低成本来保证指标的顺利完成。

二、影响成本控制的主要因素

成本控制是企业管理活动中亘古不变的话题，成本控制的好坏直接关系着企业的经济效益。在市场竞争的压力下，如果企业的成本比竞争对手更加具有优势，那么在市场占有率方面就可以运用低价的竞争手段来获得规模效益，逐步占领市场。

（一）影响成本控制的外部环境因素

在经济高速发展的今天，企业的本质是提高经济效益，经济效益的好坏取决于很多方面。从宏观上讲，政府通过对企业的监控，有效地调控市场，维护正常的流通秩序，创造良好的市场环境。从微观上讲，通过促进企业资源合理配置达到提高流通效率和企业经济效益的目的。

（二）影响成本控制的内部环境因素

在竞争日益激烈的条件下，连锁经营是社会零售行业发展的必然趋势，然而连锁经营的超市要想在市场竞争中取得优势地位，不仅要适应市场竞争中带来的压力，还要在成本控制方面取得优势。在连锁超市内部也有影响成本控制的因素，比如采购计划混乱，供应商选择和管理不严谨、员工的技能与服务的培训不到位等方面都会在一定程度上影响成本。

三、惠民连锁超市成本控制的现状和问题

惠民连锁超市坐落于富士康厂区内，秉承“便利员工，质量优良”为经营理念服务于富士康的全体员工，是现代化物流和信息化管理为核心的社区标准化连锁超市。

（一）惠民连锁超市的成本构成

连锁超市的成本构成包括采购成本、物流成本、管理成本、人工成本、退货及损耗成本等。

（二）惠民连锁超市成本控制的现状

富士康这个大型的工厂坐落于成都市郫县工业港，惠民连锁超市作为主要服务于富士康厂区内的超市也应运而生。对于还处于不纯熟阶段的惠民超市，无论是在超市流程的管理、制度的规范还是内部人员的管理等都存在诸多不足，比如：进货的成本太高、供应商的管理混乱、超市缺货率上升、人员外流严重等等。

（三）惠民连锁超市在成本控制过程中存在的问题

连锁超市随着社会经济的高速发展应运而生，并逐步演变成现代化新型的商店。连锁店最吸引人的地方在于经济，而连锁超市使节约成为了可能，我国的连锁超市逐步达到现代化管理经营，但是在经营管理中成本太高，导致经济效益低，所以连锁超市只有做好成本控制的工作，才不会在超市经济运作的时候捉襟见肘。然而在成本控制中主要存在一些问题，就以惠民连锁超市为例：

1.采购成本控制方面

（1）信息不对称的隐性成本

连锁超市在采购过程中会出现信息不对称的现象。比如：采购人员自己所了解和掌握的有关信息失真率高；供应商提供给采购人员的信息不完全符合实际情况；采购人员与供应商之间洽谈时，供应商将产品完美化、合作条件优越化，在某种程度上给采购人员错觉，造成信息不对称的情况，最终采购了质量低劣、价格昂贵的产品，无形之中增加了超市的成本。

（2）供应商的选择与管理

①盲目地选择供应商

惠民连锁超市是深圳市恒博物业管理有限公司成都分公司旗下的超市，则一部分供应商是源于深圳总公司的原有供应商；另外一部分是新的供应商。在日益激烈的市场竞争环境中，惠民连锁超市针对的消费群体是富士康厂区员工，富士康内人流量大，且上班期间属封闭式管理，导致了超市的货源紧俏，货流量大，周转率高，所以供应商之间的竞争就更加的激烈。采购人员选择供应商时，供应商在竞争压力和高额利润的双重诱惑下，供应商尽可能地降低进价，而采购人员看重表面的商品价格，并没有对其货源是

否可靠，质量是否过关，交货时间是否及时等方面进行考察。

②供应商关系管理混乱

连锁超市很难指望供应商会100%地按照订货要求及规定时间内供货，在供货时经常会发生商品错误、拖延时间、供货不足等现象。而供应商都有很强的“以我为主”的意识，及时出现上述情况，他们认为道个歉也就算了，根本没有考虑到他们的失误为超市带来的损失。超市没有制定系统的供应商管理条例，更没有派专人管理，导致供应商的管理很混乱。

（3）采购人员道德缺失

采购中一方面是由于采购人员在采购商品时不认真仔细或者不尽职导致一些损失的发生，采购人员的失误导致的损失虽然可以进行退货、换货等手段进行弥补，但供应商与采购人员之间难免会在这种情况下出现分歧，增加超市的成本；另一方面是对供应商进场费等超市费用的管理没有形成制度，也没有安排专人记录，致使供应商与采购人员狼狈为奸，提供给采购人员过高的回扣，诱使采购人员对货物质量的忽视甚至对进货价格的无视。

2.物流成本控制方面

（1）隐性成本被忽略

①运输过程中

◆ 选择运输的路线不合理。如果运输人员在选择路线上有所失误，或者选择的运输路线长，这不仅会造成运输时间的增加，同时也会加速货车的折旧期限，增加相应的汽油费等隐性成本。

◆ 中途卸货运往其他地方。这过程指的是货物未到目的地就被卸下重新装运，再运往其他地方。在车辆调配的问题上，运输人员通常将货物运送至某一地点时，将其卸下，重新搬运至另一辆货车，再进行运送。这样的过程，看似可以很好有序地利用车辆调配工作，但实际上缺忽略了隐性存在的人力物力费用的增加。

◆ 空车启程或者返回现象。造成这种现象主要是由于在调用车辆的时候，工作人员未能合理安排，使车辆因利用不周，空车行驶，导致货物运势的机会成本增加，在连锁超市中，此现象是普遍存在的。

◆ 除了以上被运输人员忽略的情况，运输中托运方式选择不当，货车容量和货物的多少不符等等都会使采购人员在进行采购时形成隐性成本的增加。

②库存中的隐性成本

◆ 库存占压资金利息成本。商品进入库存之后，就会造成一定的库存占压资金。

在这过程中，连锁超市在商品周转问题上常常忽略，没有做出更好的解决方案，导致库存商品的周转速度降低，使库存占压资金的时间增加，从而使库存占压资金利息成本增加。

◆ 缺货损失成本。在采购过程中，采购员对所需商品的数量应该经过一定地预测计划后得出，由于制定的采购计划不合理，或者库存管理不当，使最终入库的商品在销售过程中因缺货而供不应求，导致缺货损失成本的提高。

◆ 退换货物损失成本。采购人员的工作不够严谨，因而在执行采购计划时，采购员会造成计划和执行的失误，或者在这个过程中物流管理的不当，导致货物在库存过程中造成不可弥补的损失，连锁超市经营者就不得不联系供应商实施退换货的措施，而在这个过程中所需要的人力物力都会提高，造成退换货物的损失成本增加。

（2）配送中心的不健全

配送中心是一个现代化高利用率的中转站。配送中心的健全不仅可以降低流通费用，减少分店库存，提高商品的周转速度，还可以促进业务的发展，但是很多连锁超市的配送中心存在很大的问题：

①配送效率低

首先，超市的配送中心缺少先进的物流设备和现代化的管理，在货物的配送方面不能高效地与超市人员进行沟通；其次，配送中心规模小，不能够按照超市的商品订单完成百分之百的配送；最后，商品不能得到及时、迅速地供应，造成配送的效率降低、人员闲置等现象，不但在一定程度上增加了物流的成本，而且制约了超市经营的正常发展。

②配送设备落后

物流作业配送过程中，先进的配送设备对物流配送进行全面的控制和管理，是配送环节畅通无阻、高效率运行的根本保证。物流设备越差，配送效率越低，由于连锁超市资金缺乏，配送设备跟不上时代的发展，不能进行很好的更新升级，导致超市仍然主要靠人工进行备货、理货，导致管理和配送效率的低下，对配送环节的正常运行造成一定的阻碍，物流成本上升。

（3）信息系统不完善

惠民连锁超市是由深圳公司总部、配送中心和各门店三大部分组成。连锁超市是以进存销一体化的方式进行商品的流通，要使商品能够高效的流通就需要保证各个环节信息流的畅通。惠民连锁超市的采购系统与销售系统、支持决策系统和管理系统之间不完善，不能及时做到数据的传递、处理与反馈，最后时常导致决策失误，这不仅造成了总店和分店之间不能及时进行信息交流、业务指导和销售管理等，也减缓了门店与配送中

心信息传达的效率，导致了时间成本上升，从而增加了物流成本。

（4）物流业务人员素质低

物流人员对于整个物流过程起到举足轻重的作用，一个具备良好的专业素质水平的管理工作人员，能够在物流的过程中准确地做出正确的对策，提高物流效率。然而连锁超市中物流业务人员的技能不熟练，文化水平不高，管理能力薄弱，做事马虎，遇到困难之时敷衍了事，更不用说做出什么良好的决策。长久而言，连锁超市不仅无法对物流成本进行控制，而且会失去和其他连锁超市竞争的能力。

除此之外，连锁超市物流成本控制的问题还有分店规模管理分散、不统一，对供应链缺乏控制，采购管理部门不完善等等问题。

3.仓储成本控制方面

（1）不重视仓储物品存放标准

品种规格失调，不同的商品相互混合，相互串味的商品混在一起，使商品不能继续使用，如茶叶与肥皂，两者味道相互串在一起，茶就没有原本的醇香，丧失价值；同种商品仓储期限混乱，如将保质期一个月的与保质期三个月的商品混合在一起，补货的时候没有注意商品的保质期，结果不仅使产品的价值丧失，还可能给商店带来不利影响；仓储的设备承受极限是一千斤，商品放置超过承受极限，时间长了必然使货架损坏，导致成本的增长；仓储的地点选择不够合理，不同商品要求的存储环境不同，比如：牛奶需要低温储藏，大多数的商品都是常温储存，所以应该创造不同的环境来适应货物。

（2）仓储条件不足，人员素质低

连锁超市仓储条件不足是指仓储不能满足仓储商品所要求的良好的仓储环境和必要的管理措施，在储存商品时往往会造成些许损失，如仓储设备不足或简陋、维护保养手段不够等。我国社会上普遍对仓库工作存在一种偏见，认为仓库的管理不需要任何的技术含量，并不重视员工的文化素质和管理经验，所以在仓储这一板块根本不重视前期的培训，更不会培养仓储人员的仓储成本意识，最终导致货物的储存成本增加。

（3）仓储数量不合理

一方面各个超市相距较远，为了满足各自的需要，纷纷建立了自己的仓库，但是管理力度和方式却不尽相同，部分仓库的布局不合理，商品堆置混乱，不利于超市人员和总部的核查，同时也造成资金的浪费。另一方面仓库中的部分货物由于采购计划失误，成了滞销品，导致占用库存，仓储持有成本增加。

4.超市门店方面

（1）超市通道的设计

超市门店内的入口通道过于狭窄，门店内杂物乱堆、散货随处乱放，导致顾客流通速度慢；打扫超市清洁卫生不彻底，影响超市内部的空气流通；过道货物和储藏柜内的货物堆放不整齐，影响超市整体的美观。

（2）门店商品的陈列

门店的部分货架上商品堆放太多且不均匀，有些货架空置；货架上堆放商品数量较多，分类不够清晰；摆放的畅销品位置不显眼，而滞销品占据有利位置，直接影响了商品的周转率，导致了超市的营业利润不能大幅度提升；经常移动商品的位置，部分商品摆放不合理，影响超市的美观，导致顾客不能很迅速的找到想要购买的商品，给顾客留下极差的印象；标价签不能与商品一一对应，对商品的价格顾客往往抱着怀疑的态度，降低了顾客对超市商品的信赖度。

（3）缺货、退货及商品防损管理

供应商配送的商品品种不能达到100%齐全，导致超市某种商品缺货；在采购过程中制定的采购计划不合理，订货量过大，库存时间太长，没有遵循先进先出的方法导致货物过期退货；货物本身的质量不过关导致退货；在收货时会出现差异，数量不足，导致货物损耗；偷盗也会导致货物损耗等；门店内的监控安装不到位没有起到很大的作用，不能完全避免偷盗行为的发生，也无法避免突发事件的发生导致商品的损耗。

5.人工成本控制方面

在员工考勤管理上存在管理问题，比如上下班带打卡、缺勤带打卡，监督考勤的力度不够；超市没有对新员工进行标准化的岗前培训，也没有进行技能考核就直接上岗，致使超市在技能操作方面不能实现一人多能，最终提高了超市的人工成本。超市人员扎堆聊天现象严重，影响超市的形象；部分门店的管理力度不够，超市人员敬业精神不强，脱岗现象严重，窃贼肆无忌惮地盗取超市商品，加大了超市商品的丢失率。

（四）惠民连锁超市的成本控制问题存在的原因

1.经营规模小、盲目扩张、管理理念落后

连锁超市数量多规模小竞争异常激烈，为了增加营业额而盲目扩张，在成本管理的基础上局限于降低成本，大力倡导节约降低成本，从而忽略超市的成本效益。传统成本管理主要是通过规模效益和压低进货价格的方式来降低产品成本，这些观念已经不能完全适应现在竞争日益激烈的经济环境。

2.信息化水平低、成本管理方法落后

超市的连锁化是与现代化的管理设备密切相关的，需要配备先进的硬件设备，由于资金的短缺和管理人才的欠缺，以致管理层没有高度重视硬件设施，加之失窃率又较高，

超市不得不采用原始的“盯人战术”，其成本的增加是显而易见的。超市成本管理基础薄弱没有结合实际状况和市场环境来制定一套完善的适合超市的成本管理考核制度，在执行管理制度时力度不够，使员工没有意识到自己的经济责任。

3.员工素质低、成本意识欠缺

据调查，大部分管理者只有大专左右的学历，自身素质不高，缺乏连锁经营知识和财务会计知识，不能认真贯彻执行制定的营业现场管理标准以及服务规范。超市员工的学历普遍较低、年龄偏小、工作经验欠缺，而经营者缺乏长远的经济利益眼光，在获取廉价劳动力利益的驱使下，根本不注重员工素质前期和后期的培训,加之员工的管理制度不完善，致使员工素质得不到提高，成本控制意识薄弱，不能为超市的经济效益做出努力，甚至部分行为给超市带来名誉上的损失。

四、惠民连锁超市进一步进行成本控制的策略

（一）降低超市的采购成本

1.建立良好的供应商关系

连锁超市是通过统一采购、统一配送的方式进行货物的流通，超市采购人员能够凭借大批量的购进货物的优势与供应商讨价还价，而供应商又愿意选择大批量、低利润且货物流通量稳定的买主，最后连锁商店和供应商形成了共同打开市场赚取利润的依存关系。

2.正确估算供应商的产品成本,建立双赢模式

采购人员与供应商在商谈产品价格前就需要结合市场的商品价格，分析预测供应商的成本状况，正确的估算出供应商的产品成本，然而在商谈价钱时不仅要注重产品的质量也要注重产品的来源是否正规。比如：通过货比三家的方式，了解各个供应商的优势和劣势，再决定供货商家；与供应商商谈时需要明确要求供应商提供真实有效的有关资料，以分析估算供应商成本。在谈判过程中，保证价格合理，质量过关，最大限度的降低采购成本，始终争取双赢的局面。

（二）优化运输决策

配送中心是生产商和连锁超市的重要枢纽，可以通过提高流通企业的配送效率、改变配送方式、增强配送的技术含量等增加利润。配送中心的关键作用之一是提高商品和资金的周转速度，来提高成本收益，因此自动化管理是必不可少的，配送中心需要现代化的信息系统支持。目前超市应改善其设备条件，采用先进的信息系统，实现管理自动化，连锁超市和配送中心可以利用信息系统及时了解到畅销商品和滞销商品的情况，及

时掌握单品库存情况，便于及时订货，采用现代的信息技术对超市的订货、库存和发货信息等高效率的处理，以此提升超市运作的效率，达到降低成本的目的。

（三）加强存货的成本控制

1.建立标准的营业规范

以把库存压到最低、资金周转最快、商品损耗最少为目标，积极开拓、建立适合连锁商业特点的标准的营业规范，实现采购、库存、配送管理规范，并达到实现经营管理过程的专业化、标准化。把计划管理、目标管理、零库存计划、ABC管理法、保本保利期管理等切实地运用到业务管理中，采用现代化的物流设备和先进的管理方法，实现营销管理的科学化。

2.完善存货成本的核算

集中统一的财务管理，依赖于分散经营的各门店及时提供准确的财务数据和财务信息。要建立必要的规章制度和工作规范，加强对门店的财务监督、控制和指导。一个完善、有效的督导体系，应在连锁店的外部环境发生变化时，能保证及时调整控制措施，在错误产生时，能及时发现、纠正，并通过日常活动把连锁店的各项财务会计业务都监督控制起来。重视存货周转率指标的测算，通过对超市毛利率和销售净利率的分析控制进货成本，合理制定进销差价，进而对超市盈利能力分析，制定营业目标。

（四）完善超市的规范操作标准

惠民连锁超市各个门店的营业面积较小、客流量较大，所以要将超市和仓库内货物堆放整齐，保证过道通畅，不影响顾客挑选货物，同时应及时清理影响存货盘点的不动销商品。

超市内的商品陈列整齐，充分利用货架做到满陈列，商品的位置要固定合理且要符合消费者的需求，同时商品要配备一一对应的价格标签，使顾客对商品价格一目了然，以提高商品的销售率。

领班和超市员工要经常关注每个单品的销售情况，领班应随时查询商品的库存情况，不定期地统计商品的缺货率和损耗率，对顾客反映的某些商品质量问题及其投诉意见等应及时上报，配合店长搞好超市的商品管理，不仅有利于超市人员和总部对商品进销存情况的抽查核实，也有利于提高存货的周转率，降低存货成本。

（五）合理控制人工成本

有效控制人工成本是提高工作效率的重要途径。为了提高工作效率，就需要提高员工综合素质，抓好对员工的管理，就能大大减少用工人数，降低人工成本，提高门店的盈利水平。