新形势下高星级酒店如何调整市场定位
2013年，酒店业遇上“寒冬”，许多酒店业绩下滑，尤其是以政府接待为主的高星级酒店更是雪上加霜，营业额由原来的80%以上降到了40%都不到，一组组数据让经营者愁眉苦脸，让职业经理人也摸不着头脑。原本曾经红火的高端餐饮门庭冷落，一度出现改“百姓餐厅”、“包子王”、“主席套餐”，高星级酒店抢占婚宴市场，大打百姓餐桌牌，抢婚宴、寿宴、儿童宴这块市场蛋糕，曾爆出X XXXX 酒店主动申请交回五星级酒店牌匾的新闻。有人申请摘掉五星级酒店牌子的同时，有人却在努力地申请挂星，山西省2013年12月底国家正式审批三家酒店进入五星级酒店行列，这又是什么现象呢？在这里，想对高星级酒店的市场定位及营销思路整理一二，供行业探讨。
高星级酒店如何进行市场定位
曾经绝大多数豪华酒店想凭借星级吸引新顾客，如今中国一些酒店却希望通过降低星级赢得市场，赢得客户。据媒体报道，中国已有50家五星级酒店主动“摘星”，甚至“脱星”。这显然是受节俭运动影响，官员们对奢华生活唯恐避之不及。
浙江开元旅业集团总裁陈妙林说，他已要求集团所属5家四星级酒店暂停提高星级计划。他还表示，全国680家五星级酒店中有56家希望降低星级。中国旅游饭店协会的报告称，去年上半年，五星级酒店收入下降14%。
究其原因，政策方面占很大因素。中国掀起的节俭运动和反腐败运动的持久性及影响，远超外界预期。人民大学反腐败专家何家弘说：“过去，酒店和饭店为星级相互竞争，都想变得高端。但现在，它们比的是谁更低调。”窘迫状况也波及外国公司。法国人头马君度集团警告说：“中国反腐运动将给高端产品消费带来持续负面影响。情况不会因春节或任何一个节日的来临而有所改善。”
2014年是新的一年，让百姓走进高端酒店消费将成为主流，面对新的形势转型快的企业会感到马上有新的气象，观望的酒店将面临大范围停业或破产，正所谓“先知先觉，后知后觉，不知不觉。”
2013年后半年，也出现过酒店现代网络与微信时代大营销阶段，O2O 热得一塌糊涂，但究竟这是否真的能给酒店业尤其是高星级酒店带来福音吗？我看未必。任何一种事物的产生、发展都有个过程，美国用几百年进入了互联网时代，《纽约时代》2012年底已停刊出版电子报，其实这就是时代变革的明显标志，只不过我们国人还没觉醒而已，所以在这种情形下，高星级酒店不能跟风，也不能像国人的素质一样发展，一个简单的例子：在国外，同样是朋友，两个人其中有一个人发觉对方比自己强时，是想办法去超越他，而国人习惯是是想办法置对方于死地来表现自己的能力。所以，也就有了我们酒店业出现类似问题时，好多酒店没有想办法去经营，怎能让高星级酒店市场更宽广，让高星级酒店更能体现他的魅力所在，而不是申请摘星或降星级来处理市场的问题。
那么高星级酒店应如何调整思路，转型跨越发展呢？
首先应当调整客源市场结构，原来的政府商务接待为主的酒店要从客户源本身进行调整，发展为商旅客人及中、高端商务旅客市场，政务接待作为辅助市场。其次，酒店应加大企业文化建设，提升服务水平，打造自己过硬的品牌。酒店注重企业文化建设，员工素质整体提高，服务水平过硬，才能让旅客有宾至如归的感觉。我的身边有许多服务品牌一流的酒店在这次“淘汰”中也受到了影响，但是这些酒店下滑比例不会超过20%，尤其是一些外资酒店或国内知名品牌酒店，影响不会太大。这就是客源市场的定位给酒店本身带来的应对危机的机遇。第三，酒店应体现主题酒店特色。近年来，涌现出了各种文化品位的主题酒店比如爱情主题的，婚宴主题的，各种各样形形色色的主题特色都在抢占这块市场，那对于我们高星级酒店来说，更应该突出我们酒店的文化，不仅硬件上搞特色主题牌，餐饮上也要走特色主题菜系，必须研制出独特的风味餐饮，让旅客有独一无二的选择。
高星级酒店市场营销的几点思路
一、顺应趋势，加大在线社交媒体营销
现在，各大高星级酒店目前正热衷于接受有众多粉丝的在线社交媒体，他们已感受到了自由交换思想及利用低成本营销渠道的好处。在社交媒体上与众多粉丝沟通将成为常态，无论这些社交平台能否有助于让酒店品牌形象深入人心，有助于用户填充内容或有用的点击消费，社交媒体对于每个酒店来说都是十分重要的。展望未来，仅仅传统方式的品牌形象展示已不够了，我们现在要思考的是：我们怎么样对社交媒体施加影响，以增加我们的营业收入。
至于连接社交媒体平台的的手段，常用的是智能手机、平板电脑。人们逐渐有能力在酒店范围使用智能手机，人们甚至会用手机软件来预订客房。通过手机软件来预计时限优惠客房，对于增加酒店收入避免客房空置出来十分重要。智能手机已是一种生活方式，对智能手机及平板电脑有亲和力的社交网站，以一种有效的方式将浏览者结合到订房的流程当中，让客人感到我们的大门是随时间向他们
敞开的，预订是简单轻松的。与智能手机步调一般的是智能电视，它为客人提供了另一种在房间内取代广播媒体，连接网络及社交媒体平台的终端选择。这种新选择也将增进酒店与社会媒体的互动。
二、转变经营思路，多方营销促酒店品牌发展
行业里有句话这样讲“生命在于运动，协会在于活动”，高端酒店也一样，原来是各种行业争先恐后地来酒店搞活动推动行业发展，展示企业形象。而今，我们酒店要调整思路，主动出击，搞一系列有益于推动酒店营销的活动来搞活我们辛苦摘得的高星级酒店荣誉，因为市场因素不能把一切原因归根于酒店是高星级消费场所，只是酒店人力、物力、服务、成本大于一般酒店，所以价格偏高，但是在品牌价值上高星级酒店让人无不感到了品味人生的价值。
1. 经营思路应做相应调整，由原来的大餐饮小客房经营模式调整为小餐饮大客房经营模式，并且客房价格也应随着地域文化及特殊性质做一调整，尤其是以政务接待为主的酒店应注重商旅客人的客源市场开发，响应八项政策，酒店早晚开设自助餐，餐标不设过高，房价做一个适度上调，含早晚自助餐，这样既响应了国家政策，又增加了餐饮收入，并且提高了客房入住率。
2. 高端餐饮转型发展。企业通过调整产品结构、降低人均消费；开发婚宴、寿宴等百姓中高端消费；发展社区餐饮、便利餐饮；大力发展食品加工; 加速进入团膳、自助餐、休闲餐饮等新兴市场；创建绿色饭店、推进绿色转型; 打造主题餐厅，丰富文化内涵；加强产业链整合；进军海外市场等方式全方位多角度转型。山东蓝海作为五星级酒店，推出百元以下平价自助，实现上座率80%以上，90%的消费人群为社区居民。北京全聚德努力做大食品加工和零售市场，现已生产和销售包括生鲜、熟肉制品、面食品、糕点、休闲食品、调味品等8大类360多种，成为餐饮业的新增长点。北京御仙都打造皇家菜博物馆向“文化餐饮”转变，具备能看、能吃、能学、能玩四大功能，客流量增加近50%。
3. 激活大众化餐饮。原有的大众化品牌餐饮扩张迅速，如定位百姓餐饮、人均消费50-100元的外婆家全年新开30多家门店；快餐品牌真功夫全年新开101家门店，直营店数达到540家等。部分高端餐饮陆续推出大众化品牌，如香港上市的小南国推出大众化品牌南小馆，人均消费70-80元，13年新开5家门店，日翻台率4-5次；净雅推出人均消费百元左右的火锅品牌；杭州知味观、上海丰收日、广州炳胜、南京小厨娘等多家传统餐饮也加强了大众化市场的步伐。
4. 创新经营模式。信息化成为2013年餐饮业经营模式转型的主题词。餐饮业一方面加强团购、会员卡、天猫商城等传统电子商务渠道的开拓力度，另一方面加强手机订餐应用和微营销平台的开发，取得了良好的效果。净雅天猫开店销售其自制的馒头、水饺等产品。眉州东坡启动包括400热线电话、网上点餐、App 手机客户端在内的美食速递系统。这种电子商务营销模式的创新将给传统餐饮业向现代服务业的转变带来巨大推动力。
5. 搞活假日经济，推动酒店全面营销，利用中国传统文化，节假日联合机关部门，弘扬民族精神，倡导国家新的政策，推动各行各业发展搞节日学习活动来推动节假日酒店的市场营销。例如：可以弘扬当地文化，联合搞文化系列展示会，邀请酒店客源参加互动，全年不断以各节假日搞活酒店营销。
综上所述，高星级酒店有其自身的独特优势，我们花大力气推出的品牌有目共睹，我们酒店人应力挺品牌企业的发展，为高星级酒店的未来市场共同努力，2014年，随着全面深化改革和百姓生活水平的提升，大众消费时代和互联网时代将持续推进餐饮业向大众化、品牌化、信息化、产业化转型，餐饮业将保持与13年同步的增长速度，进入中速增长的新常态。
1. 大众化将仍然是高星级酒店14年重点的市场转型方向，如何充分挖掘百姓市场各层面、各角度的消费需求，将成为众多高星级酒店共同面临的一个考题。大众化餐饮市场的成功需要严格的成本管控，更规范的服务标准、更强的品牌营销，更有力的中央支持体系，需要更为细致的产品标准化。通过向大众市场转型，高星级酒店将越来越亲民。
2. 餐饮供应链管理、上下游产业链延伸将成为酒店、餐饮企业的重要发展方向。种养殖基地的建设将保障企业食材的可控性、联合采购平台将降低企业的成本压力、餐饮食品加工为餐饮经营提供了新的发展模式，全供应链餐饮、全产业链发展将成为企业核心竞争力。
3.2013年餐饮O2O 提升了高星级酒店转型。2014年，团购、外卖、微信支付、企业订餐APP 等社交媒体和第三方平台应用还将热度持续，为酒店、餐饮业的经营开拓新的市场。大数据的深入应用以及互联网餐饮将全方位改变传统餐饮企业的经营理念。更多的酒店、餐饮企业将加强ERP 、CRM 等系统平台建设强化企业管理，企业将借助科技的手段实现餐饮业向现代服务业转型。
4. 高星级酒店拓展中档市场，发展快餐、团餐、火锅、早餐、小吃、休闲餐饮、社区餐饮，进军多元化市场，发展中档小店、连锁模式，满足百姓多元化、个性化消费需求，同时，分散经营风险。
5. 随着我国开放型经济的发展和境外游市场的快速增长，更多的餐饮企业将目光转向了国际市场。随着上海小南国在大陆以外区域的成功经营，以及狗不理海外收购的成功，中餐企业走出国门将在14年传来更多的好消息。