果蔬贮藏加工技术

《果蔬贮藏加工技术》课程标准

一、课程概述

果蔬与加工是研究果品、蔬菜采收以后，采后处理技术、贮藏保鲜特点、加工特点与产品标准的一门应用性科学，是高等职业学校园艺专业的一门专业课程。它的任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的果蔬贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业能力打下一定的基础。

本课程导入新的职业教育的理念，以职业岗位的需求确定课程的教学目标，突出实践教学，始终贯穿以学生为主体，教师为主导的教学思想，完成教学任务。 本课程的设计思路是：通过召开实践专家访谈会，了解职业岗位对学生综合素质的需求，确定该职业领域的典型工作任务，开发人才培养方案、明确课程体系，将职业领域转化成学习领域，再将学习领域转化成学习情境，《果蔬贮运与加工》课程是学习情境之一，在完成这一学习情景任务的过程中，以课程标准为主线，编写配套的教材，开发相应的教学资源，开展互动式的教学活动，培养学生的综合职业能力。

二、课程目标

（一）总体目标

使学生理解果蔬贮藏加工的基本理论；学会主要果蔬贮藏的操作技术要点及主要果蔬加工的工艺要点；使学生感受做中学的教学氛围；培养学生的团队合作、语言表达、发现问题、分析问题和解决问题等综合能力。

（二）具体目标

职业素质目标：

1.具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识；

2.具有学农爱农的专业思想及爱岗敬业的精神；

3.具有吃苦耐劳、积极进取和踏实肯干的工作作风；

4.具有良好的人际交往能力和团队合作的精神；

5.具有正确的就业观和一定的创业能力。

职业知识目标：

1.使学生认知果蔬贮藏加工在我国国民经济中的重要作用；

2.使学生懂得果蔬贮藏的基本特性，呼吸强度与果蔬贮藏密切关系；乙烯代谢在果蔬贮藏保鲜过程中的重要作用；

3.使学生懂得果蔬加工的基本原理及加工产品的质量标准；

4.使学生知道果蔬中的化学成分及其在贮藏加工中的变化；

5.使学生知道果蔬贮藏加工的最新发展动态；

6.使学生认识副产品的综合利用与环境保护的关系。

职业能力目标：

1.熟悉果蔬贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施；

2.熟悉主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件；

3.学会主要果蔬贮藏的管理技术要点；

4.学会果蔬加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品、汁制品、酒制品、速冻制品等加工工艺的基本技能；

5.灵活运用所学知识解决果蔬贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题；解决果蔬加工中出现的产品质量问题；

6.能够解释果蔬贮藏中出现的异常现象；能够解释果蔬加工中出现的原料褐变、干制品霉变、糖制品反沙、罐制品胀罐、腌制品酸败、汁制品混浊、商品异味等异常现象；

7.学会果蔬新产品开发基本技能；

8.学会果蔬贮藏加工国内外信息检索技能，文献综述的基本格式；

9.学会果蔬贮藏加工的的设计方案的编写，开发学生的个人潜能。

三、内容标准（内容和要求表1）

为了培养学生的专业能力、方法能力和社会能力，针对果蔬贮运与加工的职业岗位特点，分析工作任务，提出知识要求和技能要求，设计教学情境，采取过程考核评价的方法，制定内容标准。

四、实施建议

（一）教学建议

1.本课程标准适用于高等职业院校园艺专业和设置相关课程的种植类和农产品加工类专业。

2.本课程教学总时数为90-120学时，理论教学50-60学时，实验与实训50-60学时，综合实训2周（60学时）。

3.在使用本课程标准时，应坚持以能力为基础，融知识、技能、态度为一体。始终贯穿以学生为主体，教师为主导的指导思想；教学内容以够用、适用、实用为原则；采取讲授式、互动式、提问时、讨论式等综合教学方法。注重以学生学习为中心的教学资料的准备，充分利用实物、标本、胶片、图表、幻灯、光盘等教具，选择教室、实验室、校内外实训基地开展教学活动，利用综合实习、顶岗实习进行技能强化训练，培养学生自我学习、自我评价和自主创业的能力。

（二）考核评价建议

1.自我评价方法 在教学过程中或在学期结束时，通过问卷形式，让学生进行自我评价，每一个同学对班上的所有同学进行评价，并将评价结果计入总评成绩。

2.师生互评方法 在教学过程中或在学期结束时，通过问卷和当场点评的方

式，使学生对教师的教态、教学设计、教学水平、教学方法等进行评价；同时，教师对学生的学习态度、学习能力和综合素质的提高进行评价。

3.成果展示评价方法 在每一个学习单元结束或学期结束时，推荐小组中的优秀代表或全班同学代表，展示个人、小组在单元学习、项目学习过程中的学习成果，使全班同学交流信息，共享学习成果。

（三）教材编写建议

根据职业岗位的需求和课程特点，编写体现工作过程导向的课程讲义，主要思路是：任务的提出—任务要求—任务实施—评价反馈—学习拓展等；根据学生的特点和需求编写试题库和考核项目；同时完成电子教案的制作和相关音像资料和图片资料的收集，是教材达到立体化要求。

（四）实验实训设备配置建议

1.学校应具备维生素C、硬度、可溶性固形物、有机酸、呼吸强度等检测仪器；有小型冷库和加工实习车间。

2.利用校外实训基地的生产性资源，进行参观考察和定岗实习。

（五）课程资源开发与利用建议

1.充分利用学院的教学资源 利用学院的多媒体设备进行多媒体教学，利用学院的实训条件进行现场教学。

2.教师开发教学资源 教师积极开发课程资源，如：网络课程、多媒体课件，进行教学现场录像和生产现场录像。

3.利用网上资源 进行网络资源和图书资源的查询，进行同类院校之间的交流。

（六）其它

教学单元及参考学时