舒芙蕾芝士蛋糕
10-08
不同的芝士蛋糕有不同的口感，这是我最喜欢的一种。吃起来的
感觉有点类似轻乳酪蛋糕，不过个人觉得比轻乳酪更好吃一些。真正的入口即化，哈哈。
2012-1-5 11:57 上传
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舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）
材料：
奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂
糖55g
做法：
1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；
2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。
3）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速
拌匀。
4）接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火
），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。
5）将步骤4的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。
6）蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低
速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，
就可以了。
7）将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。
8）倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。
蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟
，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。
我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，
把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。