生产运作管理实训报告

南京理工大学紫金学院

实训报告

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注：请将该封面与实训报告装订成册。

生产运作管理实训报告

摘要 近日，瑞可爷爷成为了除肯德基之后，大家的又一个重量级的家庭成员。随着凹蛋糕在台湾著名综艺节目《康熙来了》的出现，凹蛋糕受到了众多吃货的热捧和支持，各大门店前排起的长龙，足以说明它的火爆程度。就在仙林的金鹰，一家瑞可爷爷的店也刚刚开幕，今日，我们小组就对瑞可爷爷店的选址进行分析。

一总括

随着凹蛋糕逐渐进入人们的视线，瑞可爷爷的店先后在新街口、水游城、珠江路开了分店。众所周知，新街口和珠江路都是南京的著名商圈，而水游城又靠近夫子庙，人流量自然不少。而瑞可爷爷的店为什么开在仙林呢，我们的小组就对它的选址进行了分析。这次的调研选择在了星期六进行，主要对仙林瑞可爷爷的店的周边环境进行了考察。首先，我们对瑞可爷爷的店附近的情况进行了调查，包括对周围的公交线路、商铺情况、和购买人群的分析，之后，我们又上网了解了仙林大学城的人口及消费情况，以下为我们的调查结果。

二正文

选址分析

（1） 交通情况

仙林大学城公交线路密集，而且道路开阔、平坦，路况较好。随着仙林对黑车的整治，微公交遍布整个城市。所在金鹰乘车便利，有多种方式可供选择。如果你坐公交，可以乘坐97、310、321等等：如果你坐地铁，它靠近仙林中心站，下了地铁步行一会就到了：如果你开私家车，购物广场提供了免费的停车位，为你的购物提供了极大的方便。瑞可爷爷的店所位于的金鹰奥莱城一共有六个场馆，分为两排横向分布，在相对的两个场馆之间有一片空间可供一些临时活动的举行。而它的店就位于这样一个位置，中间的位置醒目而又宽敞，集聚了众多的人流，也为开业后排队领取蛋糕时预留了大量的空间。

（2） 市场情况

店面所在地区为大学城，有众多的人口，而且消费者群体比较年轻，他们较容易尝试新的东西，比较喜欢蛋糕的口味，并可以通过各种的渠道接受到有关的信息，成为潜在的消费者。在仙林地区还有许多老师甚至有苏宁总公司、徐庄软件园区等等入驻，这一部分人群数量较大，而且收入比较高，他们都有可能成为瑞可爷爷的客户。

为什么选择金鹰奥莱城？

仙林的主要商业圈包括爱尚街区、东城汇、大城名店。爱尚街区有一个大的超市，其他商业活动围绕其展开，包括一些小吃、水果店、小餐厅等等，主要满足人们的日常生活需要，人均消费量不是很高。大城主要是一些精品小店和潮店，主要以大学生为消费群。相对于其他地方，金鹰的消费水平相对较高。虽然它销售的是一些大牌产品的库存货和折旧货，但它还提供餐饮、休闲、娱乐等服务，吸引了大量的顾客，特别是一些已经工作，有购买能力的人。这些人能接受蛋糕的价格，购买后觉得口感不错的也会继续购买。在金鹰不仅可以拥有众多的顾客，也会提升自己的品牌的价值。凹蛋糕作为一类新品种的蛋糕，品牌自然也不少。然而，如何在众多的品牌中脱颖而出，赢得消费者和加盟商的认可，一大重要的

因素就是选择合作者。就金鹰来讲，不仅可以提高瑞可爷爷的店的人气，也提高了它的档次，有利于品牌向更远的方向发展。

为什么选择在仙林？

如上表所示，仙林大学城有足够的购买力。虽然上表所采用的数据为2009年的，但不难推断出，仙林大学城鼓楼医院消费群体和商品房消费群体消费额占整个仙林的消费总额比例比较高，因为他们经济独立，一般属于中青年，所以相对与其他群体而言有能力购买，也愿意购买。而大学生占据了大学城人口的多数，他们的购买力也许不足，但由于人数众多，也拉动了休闲、娱乐、体育、旅游、酒店服务、培训教育等多种产业和行业发展。据推算，在仙林大学城，一个大学的基本建设投在大学城基本上要有5个亿到10个亿。再加上政府基础设施投入，3到5年里，全部到位的话，总计近100个亿，以及现有8．5万名学生进驻带来的直接消费，综合各项保守估计，将产生的地方消费达160亿元。可见，大学城的消费不容小觑。另外，随着仙林建设的进行，越来越多的企业入驻仙林，他们给仙林带来了新的活力，同时也促进了该地方的消费。所以说，瑞可爷爷的店开在仙林是一个很不错的选择。

（3）结构布局

仙林店外观极具吸引力，由于店面处于场馆之外独立分布，所以它采用了独特的外观设计。六棱柱型的房屋成鲜艳的黄色，使人食欲大增，而屋顶上蓝色的风车与蓝天融为一体，远远看去，就像一个小小的城堡，把人们带进了童话的世

界。门店虽然不大，但布局得很紧凑，厨房与客人之间只有矮矮的柜台相隔，开放式的厨房让人们直接看到凹蛋糕的制作过程，随着一个个蛋糕的出炉，香气四溢，吃货们再也忍不住了。

（4）竞争对手分析

在金鹰还有一家面包店，“Break Talk”。它家店的主要特点是形象美好，店内装修设计及材质具有现代感，和市面上一般面包店以工厂配送式经营模式完全不同的是这家店拥有独立的开放式厨房。主要产品有抹茶红豆、花生奶酥、豆豆小平头、虾米袋子、大巨蛋等等。其中并没有凹蛋糕，瑞可爷爷的店弥补了金鹰在这片区域的空白。瑞可爷爷主要生产两种产品，凹蛋糕和起司蛋糕，它也同时采用了开放式的模式生产。由于店面的原因，一个店只能放一个烤箱，一个烤箱只能烤36只蛋糕，所以每个顾客都要排队等候蛋糕的出炉。在这同时顾客也能亲眼目睹蛋糕的整个制作过程，瑞可爷爷的店在这方面做到了“人无我有，人有我优”，提高了自己的竞争力。

(5)企业文化

瑞可爷爷的店一直坚持走亲民的路线，它为了让更多的市民吃得起凹蛋糕，把原本100多的价格下降至一半，用59元的价格出售。它的所有蛋糕制作采用的牛奶、面粉等都是采用最新鲜的原材料现场制作，在部分门店顾客购买时甚至可以直接观赏整个蛋糕制作工艺。另外，为了尽可能让所有的顾客在排队购买时“不要吹风、不要淋雨、不要晒太阳”，瑞可爷爷也坚持把店面选在环境优越的商场或写字楼附近。

三对凹蛋糕引发热潮的原因的分析

一方面受到广告宣传的影响，人们都想尝试一下它的独特美味，瑞可爷爷成了一种时尚，在地铁里拎着它，都有超高的回头率，满足了人们的虚荣心。令一方面，“排队效应”在其中起了很大的作用。店面前排起的长龙在消费者眼里象征了人气，不知内情的消费者自然就会被之所吸引，争先排队去购买。然而，据有关人士分析，这股排队热能持续到什么时候还得看瑞可蛋糕店未来的发展方向，是打持久战还是游击战，“打游击战就是无休止地接受加盟，目的在于赚取加盟费，排队的现象应该不会持续很长时间。如果他们还会不断推陈出新，则表明他们有可能会慢慢经营。”

总结

此次的调研锻炼了我们，让我们走出了课本，把书本里学到的东西与实际情况联系了起来，巩固了知识、扎实了基础，也让我们认识到了不一样的自己。在宿舍生活和平时的学习中，我们的轨迹大抵相同，各个人的优点也体现的不足。而在本次的调研中，大家就体现出了不同的性格。有的人有极强的控制欲，他喜欢掌控大局，领导指挥别人做事情，而有的人不善于沟通、表达，不愿意领导别人，可是他却能很好的完成别人交给他们的任务。作为一个团体，我们应该善于发现成员的优点，合理的分工，这样才能保证调研的合快速、有效的进行。

这次的调研也不像我们想象的那么顺利。刚开始我们想选择整个金鹰作为我们的调研对象，可在这个过程中我们发现我们找不到自己的目标，不一会就被玲琅满目的商品所吸引，都开始逛街了。后来我们选择了瑞可爷爷的店做调研，一方面是由于它的调查面比较小，比较容易掌握，而且我们对它相对比较熟悉。所以说，想象与实际操作是有差异的，这就要求我们在学习书本知识之外，也应该有更多的实践。的确，这次的调研让我们受益匪浅！

注：参考资料《南京金鹰仙林项目市调报告》

《金陵晚报》

《南京仙林金鹰奥莱城市场分析报告》

《东方卫报》