狂奔的蜗牛情侣餐厅创业计划书

狂奔蜗牛的情侣厅创餐业计 书

划是感性人动的物 ，个每都人希望己自能找到够己自命生中另的一， 半爱是生中一美最，好最值得年轻的 们好好我惜和珍恋怀时光。 的管是不不才久踏入的世界中爱的， 还是经爱的已彼此如 似胶的漆侣，情 都望希自能己和另一够有半个温馨漫浪的人世界，两一个 享共光烛 餐的餐晚。厅 但随是着会社的发展 ，大数多侣都不能很好情找的一个属于他们自己到私人空的 间加上现，大在多餐厅数所对针的却是一整个，体有很没好的考到特殊虑人群独的特需， 求乏缺性，没有较多的考虑个客顾的私性，密更没有营造一浪漫种、温馨调情的围氛。面对 高而档餐厅，又西让大数多情侣望而却们，步其尤对大多在数校侣，情更是如。此学生是一大 个分十的大消费群体 ，大学侣情又是场市上消的独费群体特 服，于情侣务餐厅有的很的大 发展空和潜力间因，他们在大为生中学的比重越越来大目前，向情面侣的厅寥寥餐无几中， 档消的需求费量常非的大， 所以， 们我定特为情设计侣的题主厅就在现餐这在的背样景应下运 而生。

了二

、餐背饮

景饮业餐作为我第三产国业中的一个统支传柱业行 ，社会发展与在民生活中具人有可缺 少不地的，位发挥重要着作用。中的网国财经 1月 20 日讯 记者(孙)1 月杰 02 日，家统国计局发布 据， 全国餐数收饮累入实现计收 入5293 亿元2， 比增长 9同。% 其限中以上额企业(位)单餐 饮入累计达到收818 1亿元，同比 下 1.8降。%根中国据店协饭会 2对13 年0全年饮市场餐 分显析，餐饮市示场呈高现餐端低饮迷大众、餐饮头强劲势的极两表现化2。01 年4随着， 面深化全革改百姓生和水活的提升平， 大众费消时和代联互时代将网续持推餐进业向饮大众化、品牌 化信、息、化产业化转型，餐饮业保持将 2013 与同年的步增长速，进入中速度 长增的新态常。展今后望饮餐的业展，将发续继保强劲持增的势长头经营质，量企与业平水 也不断将高。提从长期发 看展，社经会发济展与费水平消高是提饮业发展的两个餐要主基。础“民以 食 天”为， 社会发展越，民人生越提高活餐，饮的业发展度越快，速行业模也规更趋扩将。大美国 均平每人一在年就餐支外达 1出00 多美0元欧，洲均为平620 美元， 而我目国前均只 有平 0.3 5美元潜力，依然大。从巨饮餐市需求场展趋发势：餐上的饮电化子饮食的，社会化

，1

健康化将成大为势趋 从。费需消求方面看 ，们人追个求性样多化 文、化牌化、品 养健营康、化经济 惠实、化众优质化大市、场细分化的特点不断将加，强费增长加消与消快档费次高提的 状态

共存，这有力将带地企动业经的开拓，对行业营展发到起促作用。 从进行业身自看 ，餐业饮发展的空依然间大很， 进将步一适应民人生活水平消费与构变化的结需求 ，不断拓大众家开餐庭市场饮推进，统传饮向餐代现餐方向的转变饮，进推饮餐服务社 化会进程，的先以进的生产方式和理方管式为导主向，饮餐品牌的、化国际、化产业化连、 锁和现化化代向方迈进 有专。业门部对现在大生学的费价消格了一做较次为深刻的调查调，查显示，了除学，费 住宿外费，学大生6 %的钱消费在4食饮面方。除了校内在就外餐校外就餐已经，为大学成 饮食生消中必费可不少一的部，分每到个体月餐馆餐的就比达例到被调查了总人的 数567%， .且而一大 。二大学生校就餐花费明外高显大三于大四生学 ，据析分可能这与一大二大学独生自面对 大学生活久不，消费与三大大学四相生稍比欠性理有。关外在餐消就费大，学生一般将 均消费人额金制在 50控 元以下，其 以 中03元 下最多以 据调查。肥大学合城普通小型餐 馆较，但多缺较为突出少，吸人引的色餐厅。特大学设立城 有6 所1高，在校学生校数达5 万 人多，饮业餐场市大，广得值发。展

三、

企业简介

本店于位大学聚的集心中段，地主 针要的客户群对为体广学生大情侣及以边周民居。 名为 “心连情侣相厅餐”，经 营面约为积 120 平方。米要主供提午和餐晚餐以特色及料，饮午餐和 餐则有南北晚方同口味不菜以及色简单餐。西餐非点本店续继供冷饮，提咖，啡刨，冰奶 茶 ，水拼盘等。果本餐厅装的饰暖以色调主为。大厅为两分层一，楼为卡，座二 为包楼厢

。五、市

场析

我们团分队通对合过大学城周边肥厅的调查餐，发现面 情向就餐侣的厅很餐少， 在情侣 市场而空的间却大，需求很大很，我们业创的情侣主题餐就是厅要打一个经济造惠、品质放实 心餐厅的，从 满而广大情侣们足追求温浪漫馨而又担负得起消的场费所 所以我们，发展机的会很 ，大很有景前从。业创的展历发考虑程创业第一阶，我们必段须立树情好侣主餐题厅温 、浪漫、实惠，馨为情侣着们的品想形牌象热情的服。务薄利，销多的销营式，资本方约节的 经理念，营 从而使心相情连侣主题餐厅入融大生学个这消费市， 场确立并可续持竞争势优

。2

(

)一争竞析 1分总体竞争 、们将结我合使成用本领先战，略差化战异略，中集战化略在。不同阶有不段同侧：重 第一在段，阶以差化战异略为主，用利品品质，品牌，服务的差产异优化以及势理手管段优的势对 争竞对手树立障屏利，对手用设法越的时间，强大自逾身实力的同

，时差异产化能品更 的好足顾客的需求满 ，更其的附高加也能减值顾客对少格价注重的。 色的特营方式销吸顾引客的 关注独特的。顾客群体也我是们一大的色特。在二第、阶三，段以本成先战略为领主 因。随为着规模扩大，网的点增的多，们将拥有较我强的生能产力，理区域优势，地丰的富 验经资和金后盾，使 得我能们行规进模济经 而为了以更高的效率和。更的效果为特定目好标市场 服，确务自身市场地位立我，们将把集中化略将贯穿于三战阶段。 2、食堂及个小馆的饭竞 初期争们立我于大学足园这校个固的定圈，商最 的大争者竞就是食堂及以校的饭馆外 他 们。址选距客顾近规，大模价，相对格较。硬低设施齐件，全但由于是大规模的物配给造成 饭菜事工做粗糙，料劣质原如（饭） ，不重米视养营有，的食堂在存菜偏饭，少务态度差，服甚至存在卫生 问题。在管理等方面大多采用后的管落方式理，效低下率对顾客，的意做见 出反的映间偏长；服时大多是务在处只提供“锅菜”大的阶。段年四季口一味不，变有没的花新样供 顾客选挑针对对。的手劣势我们的优，是：原势优质，料工精做细除此。之外，我们的特色 —针—营养多对工夫、先下进 的－diEte 统系多、方广告的渠，道针不同对味口供提 不菜式同通，过们的我宣手段，让传消费者觉感，我们到店的的里产都是极品营养具的。现 代的化理管段手高，率效食堂可能。做出反映的：我当们进高入校个这场市中时与，堂形食成 竞争。了食堂为一个作有一着定础和规基的单位模，快很会做反出。与映们进行竞我。包 括：争时及增菜式加，强质加量提高，服务们我的略：策通过丰的促富销活，动强我们调的特 ：网色化络，健化康，专化。业强我调的产们品发开经历专的研究业质量，保证，保证在 养营前的提，下采取“ 样化多＋味好口的策略。”如果食 堂起打价格的牌招 我，们做适只当调整 ，不参与价格竞争的保证。我们品产，服务的量质促。活动销包括建立会：员，制专咨询家 网，互动上等同，提时供堂食缺的多种订购服务，少括包：话电，上订餐网，网上热及咨线 询服，建立务与顾客的密联亲系。键关是逐渐在的竞争树立中好们我业企象形信和。誉对于其 饭馆他他们为因在时存较间，设长较为施全齐，品较为出名，牌顾对客需较求为了解容易，

3

掌握

多较的费消体，群 但其势就在于劣因为期长存但菜在又色见不变化 难，会有很多顾免客对 菜色感到其厌，倦09后的 学群生都体一是些想不尝断试，不断尝的鲜体。所群想要以抓住这个 群就体要需有一种让们他耳一目

新的觉，感我通们过独特店的设面、计服务计、菜 色设设计以可引吸大量到的客顾过来试尝，我需们做的就是要提良好供的服，优务质菜的，色 温馨店的面环留住境顾客 最关键的。我们面是群向的不同体也是我们在竞的中争占一有的 优势。定

（二

）场市分运用析 SOTW 分析，法即市优势分析场。 1法S、TRENGHT优（）势分 析餐厅本营经解了学校决食饭堂口味单菜等问一，多题样菜的给我们较式大的竞争势优 也，无动流摊小生卫没有证保的忧，并担且与食同样堂方便捷快，约节间时非。餐点提还冷供 、冰粥饮、咖等啡并，供提免费水。 因为服务茶体为情群， 因此侣餐厅也受到会爱中恋男女的和婚已士的人外格注关， 有没较 为对的竞针者，争也是本的餐在大学城范厅围内能一个有好很发的展环境。 别一具的餐格厅饰是餐装厅的一大点特，学生普 喜欢在干净遍、 务服度好态的馆餐餐， 就此令因人满的意服也务将是本店的一特色大。 馨的温就环境餐会就使餐感到者格外舒的贴 适心。人 力资源势优也是我难以忽略的们，在 多大众附近学，们我以第可一时间到找优廉价 质人的资力， 很多源大学回生奈住内心的不寂在外寞寻找职兼， 且而学生对大薪金要求于不 太会，高就是我这的们会机而且这些大学生也将成为。我免费们的告！

广2、

WAEKNSE（劣S）分势 由于析起步，快餐店的刚模规较，小如就的人餐力源、服资项目务都等较有限。而比校区 外的竞争内是也较激比烈的，因此还 在着不小的劣存。势 一另面方 ，因学校假为期是固的定，寒 暑假间的客期会源降骤而，寒期间假比会暑更少，这期将会是一个较难比解以决问题。的

、O3PPROUTNTIY（机会）析 根分据场分市析，我的餐们厅是具有还当相的潜力的。首先大，学城周边大大学有共1 6

所之多4，校在数人达5 多人万由此，见可市场庞大在这。边多大数情都侣能很不好找到的 个一于属们他己的自人空间私 ，加现在大上多数餐所针对的却是厅个一整体 没有，好很考虑 到的特殊人的独群需特，缺求个性乏，有较多的没考顾虑客的私密性，更有营造一没种浪漫 、温情调的氛馨围 而面。对高档餐厅， 西又让多数情大侣们而却步， 尤望其大多对数在校侣， 更情是如，而大学此城边最周的多小是普通型餐，没有馆特色情餐馆，而我侣们厅抓住这一 餐点，以明鲜特的进入该市场色必将吸，很引大学多生侣的关情，在注有优服质的务础基，上必定 能在其中有一席占地。之 然虽区市依然有会些特一情色侣厅也餐在占市场， 抢我们的但 优胜势在便。利 从学大出发到城市坐公交区约需一大多个小时

， 这是我也之们所以此在创 这办种餐厅的原之一因

。、4THERAT威胁（分析）餐厅的 务与产品服量质高低的经营与本成又直有和必然接的系联， 此如产则价品必然格不会 竞比争对手，虽然低体上总价并不会太高，但相格比之，客户下经济承的受力能就为 成一考验大。并且了成，与本利润也是直接挂钩，的利的盈少多又是则能在竞否争中存生去 的一大决定下因。再者素，地各风俗与食习惯饮的同不，又产了生另一问题个即是否大多，数顾客 都能对产品认可或满意呢，这是也要接受考验需的

六

店、设计面（一

）招牌和头的设计 门招和牌头设门计的最目的终是为了让就人路对店产生兴面趣，能够 引吸顾客临。光 用 薄采金属片不锈钢板薄型、色铝涂合板等金金。材料属门显得明亮、面快，轻有富时代。随感 着节的季化，变可还以门在面上置各种安类的型遮箔架，阳会这门面使清、新泼活，沟并 了商店通外的功能联内系。由 我们于面向是大学城近附生学创而办的情侣餐厅，所 餐厅的以 牌招定一突要情侣这个出色特要用一，些年时轻尚与爱且浪情相关漫元的来素扮装头门 。招也牌突出现眼要。招牌店文字设应计注意以几下：点( )1名店字形的大、小凸凹、色彩、、置位上的虑应有助考门于正常的使。 (2)用文内字必须容与本店所售的商销品相吻。 合()文字3可能精尽简，内容立意深，要要顺口，又易易记，认使消费一者目了然

。

5

(

4美术字)书写和字注意要大众化中文和外文美，字术的形不变要花太太乱太做，书 写字不要作太草潦

门头设

计一成个的大花圆鲜圈，进店门要经过入个鲜花这圈圆，面下铺成红则毯地，让 客顾有步入婚种殿姻是堂种那感，觉浪漫且温馨。 时同店设计门，应还考店门虑面前面是路否坦平，是水还是斜坡；前边是否平隔挡及 有响影门店形面的象体或建物；筑采光件、噪条影响音及阳太照光方位射等，以都是往采用 较质的木材硬也，可在木质以外部铁包皮铝或，皮作制较便。简 二（）窗橱计 设现代商在活业中，橱动窗是既种重一要广的形式告，也是装饰店商面的店要重手段我。 餐们厅的橱主窗要是来用摆一些放果水饭后甜点和酒水、饮料，由于是侣餐厅情则需，要 摆一放红些酒咖啡、奶茶之、类的适情侣选择的物品合以下 本厅餐的橱设窗计方： (1案橱)横度中心线窗最好与能客顾的平线视等 （2）在橱窗设计中相，必须虑考尘，防热防、淋防、防、防风晒、盗等，防采取要相关的 措施 (3。不能)响店影面观外型造，窗建筑橱设规模计应与商店体规整模适相。应(4)橱窗布置 尽量应少用商品衬作托、装或铺潢底

，并且要据季根节或者定特日进行节 对相改变。 的(5橱窗)应经打常，扫保持清洁特，是食别橱窗。品脏的肮橱玻璃，橱窗窗面里满布 尘，会灰给顾客好的不象印引起对商，品怀的疑反感或失而购买去兴趣。

6

的三）（银台收设计收 台是顾客银门后首先要看到的进方地 也，一个餐是厅很要重地的， 一个收方台银的 坏一好程定度上决定了一个次档的高。低 我们的收台也要银突餐出厅特色的 ，别区普通于餐厅那种柜式传的统收台银， 们我的收银台 计成设心形爱，状 后面的柜上子放一些鲜花摆或小礼者，物 客消费到顾一定程度则以可 获取对应的相礼。品同 时有要个专一的收银门员穿作服工在站银收台面，里待等顾客结。 （四）店账设计内 厅一楼为餐厅大，楼二为包厢包。厢的格价要高于大厅收取一定，包厢的。费 一楼的大也要区别厅于通普餐，厅了保为护侣情隐的，私则情将侣就餐地的隔开，装方修成一 一个的个相独立对的间，以暖空色调饰。装二 楼厢包则计设为成各种主题包厢，可的顾供提前预定喜客的风欢。 格（五）照设计 明大每厅个开隔的空间有都其独立照的，明成稍装微暗淡暖色灯光并的都要且有彩灯装 ，情饰可以根侣据人个好自喜调动节灯光亮。 在度道的墙走装成较上有欧式风的壁灯格并且。个外面整的光线要稍微明亮些。一 楼上厢则包据不同类型装根成不同颜色照的。明 厅大和厢都包可提以预定浪前漫烛的光 餐，晚主要用烛光进行明。

照七、品产务说明

本餐厅服要主服务情为侣，内环部浪境优雅漫，设有温舒馨座椅。昏适的黄灯光情使只 侣看能见对方仿佛整，个界世就两人个。时也同提多供主个题间包情：侣间、生日包包间、爱情 念日纪包间用以足不满人群的需同要。本提供多种店饮料甜点、同。时提供中情式餐侣、西 式餐饮，让客顾以享可受同风格的不浪。 （漫一产品）背景 界在不停世变的，越来化越的人不多在于限平的淡活。生其尤情侣们是当然少，不大了学 了生 越来越。的多大学年生轻侣们追情年轻， 阳光求 浪，漫， 富有都市气的息活的生候。 时们的我侣情餐厅落在大坐学园校，可以外为侣情们供提属只两于个人的浪漫世。同界时越 ，越来的多轻年人想忙碌在之余， 一有个温的馨进环餐。境我 的们餐以最好厅服的务他们为 送可上口饭的菜温、馨的境。环生，日节，我日还们会准一些特殊的备点餐给忙碌，的们人带 来节的日悦。愉我们以 侣为情，主并 提供卖外，即 使们人出不也能享门受到我优质的们服。

7务

（

）核心二产 餐品厅分为部两：分大厅和厢包大 厅色调为暖主，有设卡

座并带屏风附让情侣们拥，私有密的间空提。各种供主题包： 情侣间间包，日生间包，爱情纪日念间等，包各种间可以提包供不风同的包间装格饰如温馨 浪漫：型，清自新然型，粉可红爱等型顾客。可根以自据身求选需择间类包。型间包可内以配 饰品如些桌的花上，同节不配日不上同含义的花的，如： 紫束丁：初恋香，洁、纯丽美、涩羞 。玫红：挚爱、两情相瑰悦直，永远。到 蝴兰：蝶恋、幸福初渐、纯洁进美丽 红薇：求爱蔷紫 兰：罗永的美

恒

8

情

侣厅餐中有式西点，餐供同人不群择，美选可味口、含营养富。此外，们我还提供 式各品饮料甜让情，们侣在餐就过程能中一有美个的享好受 （三。特）色服务（1 ）然当除了，供食物之外提我还提们供他产品其例如租，买侣情蜡烛为，营造温了馨浪 的气氛。如漫你们想果家在制里造己自的漫。浪妨不点带蜡回去烛吃顿一烛蜡 餐。 晚（）2此外 我，还们卖外侣套餐情让你不出门。就能到营吃养富，样丰式美的精情餐。侣 （）3还 有是就只情要在本侣店理办员卡，每次会餐可以就受享最高8 的折惠优且情侣

9

可并在本以爱店语情录上进一行爱的宣次。毕业言后，两人时来同店，本本将店免费双为专 方制作一门属于你份们爱情的录语，为作双爱方的证。

见

八营销、划

为适计应不断化的市场变，餐从厅实际发出，现从实出发定符制当代合境环的营策销略 ，之能够在激烈使竞争的中生和存展。因发此我，们将过 通4C s营组销进合分析。行 一（ ）顾客策略1、 顾客类 型次性一顾：推客新出计设颖新独特的前甜品餐、情物件，给他们特侣定个浪一温馨的 就漫空间。 餐长顾期客每次：费免送我们每赠的特色周吃一小份 。VP 客户I：供提期就餐长置，位且而符合们他的布置求要每，消费次享可受最 8大折 惠优 。供一次提在本店爱语录情言留的会机 ，并保在其毕业后证同时两为制人一份属于作他们的爱 情语。

录2

顾客口味、策略 餐厅提供中本餐、 西餐、 特小色吃三种色特品， 而且产他们量为身造打同不服的类型务， 使情侣受享不一样的餐就感和觉氛气 3、。 情景益 效本厅应餐顾要求客他为们现营场气造， 氛并录他们精记彩的片，段成为我 们餐厅每周特 写或牌代品。言于为我们提供对言的代情侣我可们以在周一内费为免他服们一次务 （二） 。本策略成 情餐厅的侣成本把销过程的营本算成在起，一括产包品的本同时也成有侣的消费情 本（成时间费，耗力耗体，费力耗费精） ，切以消一费者的益利出为点发，使侣情更少以

的1

0

消

享受费品质高的务，服是餐厅能也得正常的到润，利

这样加人更化，性而让且侣情得心 觉里实踏和安。心（ ） 三利策略

从便顾客利益出的发，利便是就了顾客的方为，是便顾客享受全方位服务的。通 咨询过详吕情提他供想们的服要类型， 务消费前 并：推出们的主打我务。服 品种产类化服务、序程，增化快速结账设功 费消 ：能。 后售务服 ：（） 沟通策略四对 情侣的意见时及处理反和。

馈

C4 市s场销营强餐饮企调与顾客业双的向沟， 力通图顾客和将餐饮企业关系的立在建共同 益基础上。通过利沟来协调矛盾，融合感通情，培忠诚顾客，养而诚顾忠客是餐就企业 最理饮的推想者销。 过通这沟种通接好直就处从是情侣内心发，出 来究情探侣们真实的内心世界 ，种方这式加更适合代现情的侣求，要同时也为厅餐打通一了种销渠推道这，样得餐使 的运厅更加行畅流单。 简（五 ）销分策 依略据侣餐厅情校的园点特，宜 用采阶零销售渠和一阶道售销渠道二种形，式 而以者为 前。主

1、直接

销售我们要对到：餐厅就的餐顾新以及老客客户供高提量质服，尽量让务们 满他意形成，次，三二的次头回费，维消持部一稳定分的源客。们专我针门对情消费侣市场者 的的侣餐厅是情侣情们约“”会首选的地一之情侣在。餐时就对就环境餐求要对相高，较它 自有身需求特的点他们：般一选择环优境雅、氛浪漫气档且次对相较的高方地餐。他就们 求要有较的多私人间，空希不望人有频繁打地扰其；次对，菜品的种、样式、口味也有、高 的较要。求 此因们餐厅我在体结构的整设和装计潢都需上适要情合侣对餐就境的环要。 求前后的隔墙，距 适中，给予情离侣足够的两人们世界不仅！限餐于的装厅设计潢，餐厅围和氛 氛的制造气是吸也顾引的重要因素客。漫浪馨温就的餐气，柔和温馨氛的灯光，松轻浪漫音的 乐以及，在适当的时候为侣们点情上几蜡烛，让根他们享受一份光烛晚餐。这都些是引顾吸 客好方法。的创轻松造温馨、浪漫、的气“氛气氛”在组成餐厅服务诸 素中要着重起要用作，11

氛是气服态度、服务务技、术服务的员形象、厅的建餐装筑、设施潢备的设布、局色、背 景彩乐音等素的因合综，现了体种一化文品味因此。需要充分，营一种造松轻、温馨、漫的浪 餐气就氛，样才这能为顾客提供良好的务。

服2

、级销售一积极：联大学系城附各近学大的团，社在厅餐宣传的面方之与建立作关合系， 过与通们的他合作宣来传我餐们，厅宽我们餐拓的市厅场针对。售问销题我们要，建组一 支团高结，效协奋斗作的营队销伍使每，营位销员都能发挥人己的自能，销才售团内部 要保队高持

效沟通 针对营销过，程中现出的题问出快速作反应。同时 要建还销售部立门内部 的告制报度和售奖销励度制

(1。)品产示和展告广

广

告宣传是要重促的策略，销针 对我们学大生侣餐情的厅告广传形宣式该应是多种样多 的我们。要大在城附学采近取种多告促广销式，比如发放方告广传单，这需宣要关相人员印制 放宣传发我情们餐侣厅的广；告 可还通过联系以学的校些一报刊团， 在社们的他报杂志刊商宣传我 情侣们餐； 厅另我外们可以还织组特色外户促销宣活动，传邀请 些一侣来情费用 免餐通，这种方式来扩大我过们厅的餐响影。力除之此，还可以外通向过客顾赠送有我具情 们餐厅侣色特的小物，对礼消满一费金额定（如50 元以上）的侣情们送赠支一瑰玫等这样，， 们我既能高提顾客消费的意满度 ，又能对们我的业企进宣传。行 我在们对侣餐厅情行进告广 传的宣过中程要需循真遵实，性对针性感召，性，明性和艺术简的性原则我们在。报刊志 和宣传杂单做的广告上真实要反我们映厅餐位置，的服务式，方系联方式等，虚伪欺骗性、的 广告必，然会餐使的厅信誉失丧对；厅的餐传要有针宣性，对针即对学大情侣生消群费； 体广告在传内容上宣也要努寻力一找些学大生情的情侣共鸣感点， 使告具有感召性广；同 广时告 内的容简要明要精 因为消，费接者和受处理信量的息力有限， 能告不应给广众带来受大 太的视和觉觉听上辨识的压。简力明清明晰地了明点情餐侣厅个的是广性设计的告客观要； 另求外广告内的容形和需要式断不地新创，努力使我 情侣餐厅们的广像优美告诗的，歌像美丽 的图 画成，精为的美术艺作，使人受品到感，增强染告广效果。的另，外我在对们大生学 侣情餐厅完广做后告， 需要广告对效进果测行， 通过定分广析告受接即大学者情侣生的反情应 况以及告广对厅餐顾客量的影响，数 如广告果效果不佳， 要时及广对的告形和内容进行式 改善。用广告于宣传费用的出在支餐厅经总支营出所占的中比不能过重大如果，过大要及，时 整调一，要控般制在2 %-4%间。

之21

()产品2定策价

略大生学群体大依都父母靠提生供活，费 大生学情的侣消能费力限， 有且并大城学附餐 近厅众，多如果们采我取高价略策那么肯，定以吸引难顾，因客此们我要低走经营策略价根，据我们 餐经厅的营本成并参大照学城附近他餐其厅的价格制，出定当适的价。格

在

餐厅营经的过程中，们要我制不同的定格价方式比如。施实折定扣方价，具体实施 法方法制定是折金额表， 扣比某对如情在我侣餐们厅费满 消001元， 即可享 受 8

折的惠优或者获得 3 元0的金现券或者根，据不同菜目的，为来费消提供者同不的扣，通折这种方过来 式得获顾的青睐；客理定价法心是一种也要重的定方式，价得值们情侣我餐厅使用我们要利 用，学生大情对侣漫浪追的， 制求满足定他消们心理的特色菜费目， 足他们的满理心和费消的双 需重； 求同时厅还餐可以过每天推通几种具有出特色新的菜和服品，务针对全新推 的出产品制定新 价格的或扣方式折，一这价策略订可，使以消者每费天都有能鲜新感的觉而且还 可，增以餐加的厅收。 益除上价述方法格外， 通制过产定品组价格方法也可以获得合高的更收 益比。如周五在上、周六晚、日周这三个时间，段推出优惠组菜合目提供特或服价，选务 择组服务合的情们侣可以就费免使用厢，或包餐厅优惠者提供糕蛋鲜、等附花加品，顾产客对 象主是大要学生情侣，但事要先做好校宣传等工作园。在要的节重日假如洋情西人（节2 月1 4日） 女，节生3 （月7 日） ，夕情七节（人农历月初七七）也可以日出一推些合适节气日氛 新产的品组合。

九

生产、经营计

通划生过经产计划部营分，我 能们了够到解业企未的生来产投入成规模本 ，相对企业的于市场成 状况长和产品欢受迎度程这种，入投是过否，是大否要需行必进的要压缩等问。 （题一）厅餐础设基施采购的 餐经营厅方确向定，后需要明餐厅确需要哪些基本的施设设陈基。础设的施购采要 包括餐厅主营经所需的两部分大餐厅大堂部分：厨房部分。和 、餐厅1堂大部分 餐厅堂大首中最主先的是要桌椅， 人们入餐进首厅先会选就择位，座 就这是何为桌椅 最是要需的东西了因。我为们经营是的侣情餐厅属，于题餐厅主行列所，以采购时在要别注特意桌 椅的择，要选择选应相的餐桌椅子，和符餐厅合题主。椅桌以不可非常是档，高是绝但

1

对3有要于别通餐普，厅人一让就看主是打侣情线路的厅，有那种就餐氛餐围。其次餐厅的装 品也饰很要， 重的装饰品好可增添以厅餐的味，品提 高厅餐的内在质和 档次。气餐 厅的饰装采购主品要为灯具壁画，和选 这些东西择时应也注意选与取情爱情有侣 关相元的素尽力让，些元素这提高餐的品味。厅2 厨、部房分厨 房方面采的主购为厨具和要具餐。 作为一家情侣主餐厅， 题在餐具和厨的具采上也购 应常非视， 重因为消者费有可会能望希了所解餐就餐厅的的厨房卫条件生状，况 以我所必 须采购们质和品量质以及观外属均上品的具和厨餐具 这。才样能让消费者心和放心安餐， 才 能形成就好良口的碑，继而餐厅品让牌得推到。 （广二 配套）设

施的准备 作为一个服务企业型， 最重最要的供提幼的服稚，务所 首先必以保证餐须厅的用用水 电题问这，是最本基的务服，如不果保证用水能电的稳定供应用，么所谓那服的也就务从无 谈起了 ，因顾客不为能可以忍可受餐就没时这有的些 。其次们我一是开在家学大的情侣城餐厅，当下的 轻年尤人大其生学对 w于fii的 赖依非常高度， 以所须必购采 wfi i备设，让顾客 在等待时不 会么那聊，无从而 减少上对菜间的时怨。抱 当然于至调之空类配的设套备是不必可少的 因，我为要们提高餐环就，境以所个舒一适的间就空是必的了。须 三（） 食的供应材 厅餐最本基产的品是菜就，品好的服务 固可以然提高客顾满的意度 然而，基最的本菜 才品是最要重的如果，有没供优提质的菜，品信也相很留住难客顾，就别提会更新顾有客光 顾。的所以们我要需供提优质的菜品好的，品菜先首要什需呢么，当是好然食的，只有材在 材食择选上供了提好的，厨最才有师更地好挥发空间，能做出才口感佳上与不众的同菜品 我们的餐。厅要一个需稳定食的供材应 ，证每保的天材都是食新最的鲜是最也的。好 然当食材供 商不应只能一有，家为鸡因蛋能全不放部在一个篮里，像子们我这刚起种的餐厅， 步果如有只一个应供若商问题来有不及整， 会调对餐的厅誉造信巨成大损。 害所以我们以选可择 两三家的供到应，既可以保商证材稳定食供应，可也以他们让彼牵此叫价制，而可以从 获低得价优质的材，食这样也以可低降一分的经营成本。 （四） 部餐厅的常经日部营分 厅餐日的经营部分常要为主两个部分： 个是一厅餐台的接待前及上等服菜务；另一个就 是房幕后厨作。工毫疑问无这，个部两分于对营一家经餐厅来至说重关要因为，们它应对 的就餐是厅最核心最产品的服：务菜品。所以必和须将两这个部分理安合，不排要生产必要不14

的麻

烦 首。先餐厅前台接待，处是餐这厅门脸的首选，为观外气上佳质的担人当，最好是性女 。她主要工的是为刚作来顾客提的供桌是否餐空等基缺信息本。然这也需当一到要名服务两员 ，前台在待介接绍完后，服由员引领务顾到相客的餐桌等应待餐。就这服务是需要及时 员提供水服茶和务菜单 ，并询问且顾是否客需为他要推荐本们的特店菜品色类之。 他为们及时的提 想供的要务服。 后部分厨要主厨为师传、员菜以及杂人打，员分很工确明，厨师主要负菜品责制作， 当然的厨也师需及时要的出新推，用来品引新吸顾的。厨师客完菜品后成传，员菜要需即将立菜品送到 应的顾相餐桌客。当然打杂上员人也是常非必

要的，们必他及须的清时洗材食，另外他们也 需及时要清的餐具洗，便以厅餐以时可保刻高效运持转 当。日然常经部分最关键的还是服务营人和厨员师 ，务人服员提供优服务让质客感顾满 意，到厨制师作最好的菜品出顾客再让光临。次所厨师和服务人员以挑选就极的其重了要 。（）五新 产品生的经产营计：划 1目、：的了为满足学生各大不同种的饮喜好食和需求本，餐饮公会定期司出推的新 菜系，以此吸引更多来的客和培养顾期的顾长，让他们客每次都来新有发的和现享受 。、2适用范：围本司菜系的更新适公用于所在校有大学生并，根据情餐侣的特点推厅 相应出种。 品、3职责 ：侣餐情厅菜系更新的在由校侣建议情，并 根他们的建据厨议师进行研究们， 后行可话的就以可行进进一的研步推出究 4。、生产试：厨研制师出新菜的品种，先系进行部内评，如果测厅内餐工作部员人觉 得都好良话，可的作以为种优惠一活动费提供免就给的学餐情生侣尝品。果反若响好的话良 ，以可进一步正推式出。（六） 来可未能的生产能力调（扩张或压整缩 ：）1、扩张 初：阶级本段餐只厅是提学供生情侣就使餐用如果，餐本前厅景良好的可话以 提供学生情侣住宿。因 学生为侣情酒饭足之后难饱免其他有求，需住 宿以可好的很给他们 提供方便。再，者学生情侣不定都是一校本学生那么，其他校的学生中住宿同时也为了一个 问成题这，样他们就餐后以可直接他给提供们便。方还就有，是每到当休双时，日馆供宾应不 。求此观由，之是一这很个的扩张好案。方 、2压缩如果：不幸很的，我 餐厅们的营状经不是很况好，可以天每提只一供数定量 的餐套然后。是最就到先的顾打客一定折，的以此压缩生来产同吸引顾客时

1。5

十

财、分析务人资与求需

（）一本股结 餐厅启动构金资由12 创业合个人共伙合同构成资每人 ， 万5元总共 6，0 万 （。）资二利金 用本餐坚持优质厅服和务行业发健康展理念，我们认为的。只有在种一公，理平的性营经思路 ，不懈下的持坚，会才成功 本。餐的厅账目况情须及时必账入 ，支出收入的与款必钱须由经会入账或计录记后方能使 ，用记账采用式记复法账，科以学的法方管理避，财务免混乱店。内物的品由共所公有， 私人财非，不产随意带走，能有的点菜单所收和据该有应份两便于，核及入账。对月每底开月一次总 结大，会月的每收益，总除一切费去，用下的剩存入行银。以每个人对并作的工度态来 发工资分用，以动调大的工作积家极。性餐厅定一制套罚的制赏度，决坚执行，论当无 事是人谁有功，就，有赏

过久罚 （三）前期。算预1 、地租金场：5000 /元（首月 付3个月 日常必需品（碗，）刀叉，子等杯）场地 修装及桌椅宣传公关费 电及厨器房型设大 备人服员费装 期初水流资 总计金 餐饮卫生许可证等的件申费领 用其费他用1 5000 元6450 元 50000 元2 000510-000 元300 0 0元 3000 元3000 元034015 0 元005 0元1500 0元

、运营阶2的段费用：员工工资，物料采的费购用场地，赁租用费，税固定，本资折， 率，杂旧项开等。支 理经*3人 师*厨 人4服务 员*2 1 人人 每2000元/ 月 每 人8100 /元月 人每1 000 /月

元6

1

清工*2 洁人 购员采* 2

人人每6 0 元0月/ 人 10每00 /月

元

计合 电费夏 天冬 其他费天

用28400 元

35

0040~0 0元/月2 80~32000元 月/ 500 元0

（四

盈）能利分力 析1、利能盈力分析：我餐们主要厅取早采、餐餐、晚餐午三不用种的营方经。早式餐 营主点早餐套，餐、午晚以餐点为菜，以主足在校满群人需的。求我们务主财要采用市场体 制预测估算法，财核算公务：式 日业营额=点菜人数×人消费 均日润=日利业营×毛利额―日率类各费总消额 于由前期价进入低市场， 计预期只前有学人数的 40%的就校餐，在保率基证的利本润率的 础上，基步稳展，力发求顾给客留好的印象下。发展 稳后平第二年实，对外发行策展略实行对，发外展大工作加员人投入的主，市要 场分为婚宴务和服餐家政服饮。务初 工期作人为员股人员，份 资工均人持股有份分配 。后期展引进发作工人员员后工资 按工基工本资加绩奖效，励工资由可基工础、资职工资务饭补构成、。2 、 润分配 利为励激工的员工热情作，提高厅餐的团合作结能力建，起立良好的业氛企，围管经理 研层决定，本餐厅究因营经得的利所润 0%用于8资投厅的餐下一发展期划，20规用于奖励%优秀员工 表代

。十一风、险析分

资有风投险 市场瞬息，变，万 确定的经不营风险企业投资经营是前所必要须考的虑因，素 主要括环境包风险经营风险、、场风市险财务、险等。风下面的部分将着重绍我们介次的 此情主题餐厅侣业项创目可能在存的各种风险，及在以些一问题上们我如是应何对的

。71

一（）风险的 别识 为，此们我通头脑风暴法分过得出析风主险包括了环要、经境、营场市财务以、其他及 面的方在风险潜。环境风又险主有自然要人、、政治文、经以及济他其经营。风主险有要原材 料员工、、设备、销链、技供、管理术产品、、法、专利律产权。及市包场市场容括、量 争力、价格竞风险、销风促险财。有融资/务筹风资、资金险偿风险、还资使金用、资金回 收 、益分效。 配后还最其有的一些他风险的在可能。 为存

此， 们团我队根据面上分的情析况， 进风行树险图状绘的制，下所示如：

1

、细详分析 境环险 （1风）季交换节虽，然在季节对蔬菜、现果水的影响像以前不样那但，是同的不节季产不 同的盛菜蔬水和的价果有格不所，同 们我餐的原材料的厅价有所不同格，因 季此交替节可避 不免带来的一些风了。险 （）2人文环：主要体现在境不同人的惯习的触，表抵现一些情在侣不愿意们接受样这的环境 ，得一觉时以难融入这的氛样围中。（3 ）策政环境国家：宏观济政经、策济环经境的变动，以个及方的相地政关策的变动会间接 的响到餐影厅金资入以融餐厅及营运必的要条。件 （4经济环境）利：的变率动、率汇变动、同的膨伙或通货胀缩紧等。（5 ）其他：新式套餐新、式风格餐饮能否的情侣被顾们客所受等风险接。1

8

经

营风险（1）原材料 供：主应包要了括原材料的价格质量、和货时送间的化、采变购程过的诈行欺 ，采为人购员疏的，导忽致材原料量以及数质量的不达标上等。（2） 工风险员：购采员人服、务人，员厨师和他生其产理人员，管由他们于的疏忽导致的风 险以及各岗，位要人主员离职等的险风。（3） 设备厨：出现具意外故障，甚至的华和餐孙具的损坏。 （4）等供销风险：链主包括要售销商约违、出退，以供及渠道不应通畅风等。险 （）5技术险风厨师技：艺高不新、套式不餐顾客欢迎等受 （6。）管风理：险管结构的理完善，不理管员的素质人水平、不，高导致企经营业效率不高及生 产本的成加。增（ 7产品自）：身要体主在我现提供们产的品味、样式及我们口餐厅的无形品比产服务如态度等 （8。）律纠纷法消：费者诉投潜在等法的纠律纷 。场市风 （1险市）容量场：市对容量的调查所场采用的法不方适合没有，准确的清市弄场对象对餐 的容厅纳度，程使得餐品设计不符的合客顾的实需求而增际公司加的资投风。险 2（）场竞市力争对于：们我厅，竞争对餐主要手环指比境较的和一些好品较质的好厅餐 。对竞对争手的误错析可能导分致我对们的情侣餐厅市场竞的争高力估引，发望值风险。 （期）价3格风险产品：价的风格险受产的成品、质量本声和誉顾、消客费的影等。 （响）4促风险销促：销险风括包促销动的成本的控制、活果预测失误效以及餐对品质的怀 疑等厅 。务风险 （1财融）/筹资过资中程风险：的如比险风筹的资用费高， 而且很到受政策限制较多加大， 筹资的不了确性。定（2 资金偿）还过中的风险程主：要受到利率的响影，有极的大稳定不，性加增偿还险风 （3）资金使。用过程的风中：主要险表现

为短资期金风和长期资金投险资险。风 （4）资回收过程金的中风：险应收无款及时法位到增，了加账坏的出率。 （5现收益）配过分程中风险：主的表现在确认要险和对投风资者进收行分配益当而产不生的风险。 其 风他

1险9

（1）品产任责风险：方一面餐厅，过因或无失失而侵犯了顾过客正当的产财与人身权，权 负民事赔应责偿；另任方面一，果顾如因购买实客用的本餐厅的品而遭受食人身等损害， 厅就违反餐了关于食物安全暗的示证保 。（2餐厅）责任险风餐厅：人为顾客提员供老子也要做到损害他们不的正当益权 （。3）域地竞争险风需要：是的个一有利于情主侣题餐厅进设行理计、独特念餐厅的服务 式以方独一无二及的庆祝活动。等总的 说来，12crata 侣主情餐题要厅有长足想的发展，有从本校只和边的情周们出发侣 从顾客，设计需的出发，去培养求具有独特营经念的主题理餐厅迅，抓住速客，以顾队之势 自我团推出广才是最根本去道。 2、之险风总

估餐厅

在潜的机

危（—2 年）1生危机存： 客、顾品、产金现流

（3—5

年 领导）危：决机 策式、方理管团、组队结织构 。竞争危 机：新品的推出 信息技、术的运用 新、业发务 展

（5 年以）后团队 化危机：文管效 率理、市反场应经、营道德

（

二）险的风应

对境环险风（1 ）然自境：根据环季的节化、变材料的原价变格来化变餐厅原材改料的买进，时同以 根据季可的节同不我，们考虑计不设口同的味菜品 。（2人）文境环在：品餐的设之计前通做过足的够市场查调与市场推、宣广传等要的必动活，尽 可能满的足不情同侣顾的客同不求需，同时 在销营合上可组进以行样多性 灵活性、的组合 ，以可及以在餐厅部内设一立意见和建议反个馈，了解处客的顾满不与需。求 （）3政策境环：法合营，以经及及时纳缴各种税务 。4（）经济境：密环注视切并极预积经济测环的境小变微，及化有效时的取相采应的对。 （5）策他：通其过队团力量，的同商共量应其对他发突险的风策对及时，有地采取效必的要措施应 。 经对风营

险02

1（原材）供料给及价格变动：以范防施措有以通过可和供商的长应合期，作诺承给其一 的利益，随定餐厅的着规扩大，以餐模的声誉将能厅持一保强个势的价还价讨力。通能对过餐厅 材原料估计，决的最定佳的货存量以，减原少材料不时导致及的风险同。时原材对的料采 购人进员奖行罚机。制 2（）工员风险普：通员工离职的会造，餐成的厅营经效率的降，对餐低造厅成较大的击打。核心 工的离职员会影响，餐到厅运作，的甚至餐给厅来带极大的害危

。措施：们可我通以 过签订工劳同来增强人合的员定性稳同时，强加员培工、训多较的从员工身考本问虑，通题 过购买员雇保险订，立效的员有激工励制机来，高提工劳动员产积生性，最后通过核极管心理 者行员工的教育进，立属建于己自的套一厅餐理管化文，高提队团凝的聚。 （力）设施、3备设风险可能；出会现障等，故所为了应对以能可生发的风险措，：定期施 对备进设维行护修和理 ，持设备的良好运作保态状。雇 专佣的门工人进定行期检查和维护工的作 对于。问题大团队，该应通预过提部一分准备来金分散 。（）4管风理：应对险施措有建立完的内善控制机部，明确制工各作人员职的，责加监强。督 尽量减少餐厅的业务类种，缩餐压的业务流程厅，低餐厅降管理的复杂性和确定不。 （性5）品产身风险：加强自生对产程过监管的保，产证的品量质和生。卫 6）（律纠法：平纷常多注，意时同要聘也请多资深法律顾名问本着。顾“就是客帝上的 ”原则处来理顾客出提的各问种题。 市场险 市场风风的防险及应范对施措： 餐就氛围的造、营 式各各的样庆活动祝筹的以划及色的 菜品、特吃等小是们情我主侣题餐的亮厅。除此之点，我们外还树要超立前意的，识极积探索 客顾需的， 求断开不发有特具的色产品， 不提断服升务量， 不质断加强团队部内思的建想， 设提餐厅高的竞力，争强增风抗险的能力。利用有力强的销营合和顾组客服务脚高力知名度 、忠高诚、度信高誉度餐厅形象的。们将我行多层次实价格策的略绝不，低餐饮降质量害损 消费者利的和以益目盲的价削竞争害投损者的资利益 建立广。泛的息信络网， 时了及和解掌握市场的价 信息格而采，正取的采购策确略，效有地降低原的采购料成本风险和。强管加监理 督质量和控。制财务 风险 在场市经条济件，财务下险是客风观存在，要的全完消除风险其及影是不响现的。实财务风 管理的目的在于险了解风险来的源特和，征确、及正的时测预、量餐厅财务衡风险进 ，行适的当制和防范控健全，险风管机制理将，失降到损最程度低为，厅餐造创大最的收益

。1

2

1（融资）过程中风的：资金的筹险问集，题集不到筹资金使，餐厅处于停阶段。滞 2（资金偿）还程中过风的险直：影响接到金资偿还进，而影响到厅餐声誉。的 （）3资使用过程中存在的金险风：影存响货及现金的转周度。速 （）资4回金收过程中的风：险响影转速度。周( 5 提)认高识，强增理者管财的风险务识。意( )健全和6完餐善厅组的结构控制织。 ( 7 )化资金管强，理保持良的财好务况。 状 (8) 加餐强

厅财制务建设，提度财升管理水务平 ( 9 。)实提切财高人员综合素质务 。（0）1全面行预推算理管度制 （11）建。财立风险务警预机制。（ 1）2转变经营略，策采取多种经营对外和资投多元化分散务风险财

。二、企十业经营管与理

个好一的厅除了有餐的好服务外，之 还要需一好个经营的管理的和念理 ，我们厅餐的 经营管理和要从如下主几点起做

：1

、品牌意识每：个业企发在过程中展，或或多少有都自的己战略标。首目

先

树立牌品意识，俗说“话消费得者心得之天下；”此因必须出做思维的更新要。 明就白品产卖品产时的代已经一不去返复了新品。观牌念是开新创类品，占消据者心 智费认。 知2 产品质、量俗：话：“说一枝草可以害，一草。车在消费者生”活水平消费

和

意识观念提的高今天越来越，多消费的者得保懂自护己消的费利，权何任品产果存若在 质危机量自始至终，会广大在消者雪费的亮睛下显露眼出来。的因在此建立了新 牌品当的之务是把急整个产控制品造的环与流节通节环建立以品牌，标准的为测监系统 让，品产量的危质机变昨夜为“天方夜谭”。的3、 团队 动驱：个 人驱动模式存在的弱点而少团队驱动缺危机， 的虽然业管

企理者

可以独裁“”接直察经营观作运，是随但着业向企前展发，个时驱人模式动也自 然显得时过。了我在服务过程中，要运用好们团队效应不，在要管理忽略或有者出事

差22

在公不的司时候，员 工不就知应道该怎开么工展作了，企业经 自然陷营瘫痪入的态， 商机就在状样这等待中消失的了，是令人真痛心首疾的情。事

一）经营（

1 收、经集信息营掌，握市场动态，深调入研究查，集为团决策供依据提。2 、 拓市开场，及了时新解术技、项目新新思、：路外联络对，找合寻作项目，引 入资金开，发新的经营市；场新项对目行可进行性析，分提新交项目行性可告报并对 新，目项行进经营策划、投资分析等 3。 、行企业进经策营划、投策资方面划等作工 。、 4外对系、联络、联待接及以关工作。公5、 对业 洽务，谈责负办有理关合、同协议等手。续 、 协6做助好内管理等工部。

作二）（管理

1 拟、项定的目理管项制度。各 、 2发和维护项目开理标管，准理项管目。 、3 制年度计划。定 、4 依照目项管理关相度，制管理目。项5、 协调 目开展项需的所资及项目的外部工作。源 6 组织、目项阶段评审性。7 为优、项目化管提出理建， 只议包要：括为企业各个项目 提供项目理管的询咨及 导指；为企项目业理管培训；企业提为项目供管理及其它支持的

。（三）我们要注意经

管营

理十大题问 、 二、一 、三四 、防止企 业经营在战略经上管营理大问十题出失误。 防止现资出现金危机 。止企防管理业制机不上企业的发展。 跟防止企业化文不跟企上的发业展，我 个认为人业管企理的高境界最是用文

2

3

来管化理业企 。五、 、六七、 八 、、 十九、 防人止才跟不企上业发展。的防 止信息、术技跟不时上发代展变化需要。 的防企止业在发过程展不中愿变现状。 防止改恶性争竞。 防止内失部控 注。企业重心核竞力的培争育。

42