现有的巧克力品种_形态
1、纯巧克力：包括白巧克力（不含有可可粉，仅有可可油及牛奶）、黑巧克力（乳质含量少于12%，具有纯巧克力的味道）以及牛奶巧克力（至少含10%的可可浆及至少12%的乳质，不含可可脂）。其中以牛奶巧克力最为普遍。
2、 巧克力制品：包括夹心巧克力、果仁巧克力、果仁挂浆巧克力、酒心巧克力和其他巧克力制品。
依照美国USDA 的分法，
实心巧克力是指不混有果仁、饼干等成分。如瑞士莲等，以片状及块状居多。混有其他成分的实心巧克力是指巧克力中混有细碎的果仁、软胶糖、乳加、饼干等成分，如瑞士三角巧克力。
夹心巧克力：一种包有果仁类内容物的巧克力。如市面上专柜中包有核桃、花生的单颗巧克力、SNICKERS 、m&m、七七乳加巧克力等。 包有饼干类内容物的巧克力，如金莎、Twix 等，饼干的酥脆和细滑的巧克力形成对比。
这么多形式的巧克力，分别有不同喜欢的族群。在巧克力最大消费市场的欧洲，以不含任何东西的实心巧克力最受人青睐。但在东方社会混有果仁的巧克力较受欢迎，尤其是花生及饼干口味，也许是追求口感的不同，东方人较喜欢多变化的口感。
依成份分类
不同种类的巧克力
榛果巧克力：质地很硬，作为半成品，制作巧克力馅等 含量：可可脂含量高于50%
组成：可可脂
黑巧克力（Dark chocolate）：或称纯巧克力：硬度较大，微苦
含量：一般指纯可可脂含量高于50%，或乳质含量少于12％的巧克力； 组成：可可脂、少量糖
牛奶巧克力（Milk chocolate）：
含量：至少含10％的可可浆，至少12％的乳质；chocolate compound－不含可可脂的巧克力
组成：由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂) 、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组
白巧克力（White chocolate）：含量：不含可可粉，但有可可脂
组成：与牛奶巧克力大致相同，乳制品和糖粉的含量相对较大，甜度高。
实心巧克力（Solid chocolate）：是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力，以片状及块状居多。
混有其他成分的实心巧克力（Solid chocolate with inclusions）：是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄干、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
夹心巧克力（Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center）：一种包有果仁类内容的巧克力。
酒心巧克力 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒浆。
包有饼干类内容物的巧克力（Enrobed or moulded products with bakery centers ）：饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比。