阿内西茶餐厅经营方案
阿讷西茶餐厅经营方案
2013年已经结束，在这一年中我们有很多突破，同时存在很多不足，阿讷西假日酒店
作为目前三家酒店客房数量最多，硬件设施最完善的酒店，在满足客人住宿需求的同时，其
它娱乐需求服务相对薄弱，为此对于阿讷西茶餐厅的经营内容，以及经营方式需急需提出新
的方案，来满足来往游客以及当地居民的需求，进而扩大经营收益。
一、 茶餐厅独立命名（重新在玻璃橱窗外挂招牌）
玛德琳—贝壳时光（建议）
（贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleinecommercy)。说是在法国的可梅尔西城(commercy)
里，一种家庭风味十足的小点心。1730年时美食家波兰王雷古成斯基，当他流亡在梅尔西城
时，有一天，他带的私人主厨竟然出餐到甜点时，溜掉不见了，这时有个女仆役临时烤了她
的拿手小点心送出去应急，没想到竟然很得雷古成斯基的欢心，于是就将女仆役的名字
madeleines用在小点心的名字上，而玛德琳娜(madeleines)也就是贝壳蛋糕的本名。是法
国最有名的甜点之一。（糕点师傅学习制作，现做现卖，做成品牌）
二、茶餐厅定位：休闲吧 饮品水吧 （西式，日式小吃吧）
三、茶餐厅经营范围：茶类 饮料 奶茶 咖啡 美式日式小吃 糕点饼干 水果茶 鸡尾酒
四、茶餐厅服务人员要求：会煮咖啡 调酒 煮果茶花茶 爆爆米花（技术人员）
五、茶餐厅布局
：
改造地点：原自助餐台改成自助吧台，围绕自助餐台摆放板凳，增加空间利用，原烹饪
台改成调酒，咖啡饮品制作台，客人可以观赏，也可以品尝美食
茶餐厅的橱窗：将茶餐厅的橱窗装饰成背景墙，装饰成镜框，外面的人人想进来，里面的人
舍不得出去。
茶餐厅A区主要休闲，可以喝茶，喝咖啡，品尝点心
茶餐厅B区可以享受和A区一样的待遇，与此同时可以上网，打印资料，享受商务服务
茶餐厅经营方案预定效果：住店客人可以随时到茶餐厅休息，上网，休闲，娱乐
游客可以到茶餐厅品尝美食，美酒，了解酒店，喜欢上酒店，
（在这可以放松，可以发呆，可以思考，可以听音乐，品尝美食，聊天，上网）
茶餐厅灯光改造：以彩色暖色调为主，增加茶餐厅的灯光色彩，让茶餐厅更加多彩
茶餐厅氛围改造：增加壁画，隔断链子，营造私密空间，更换桌布，以深色暖色调为主
B厅空间较小，更换成戛纳的桌椅板凳，让整个空间看起来更温馨，紧凑。
（让茶餐厅不再作为陪衬，而是作为一个为人设计的独立私密休闲空间，达到暖昧的效果），
增加游客的归宿感，提升茶餐厅的营业额。
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