不同的茶有四种标准泡茶形式
一种标准的饮茶方法,可以使茶的本身成分充分的发挥出来,否则不光会影响茶
的品质,更会影响到口感和人体对茶叶所含的多种微量元素的吸收。茶的品种繁
多,在其类别上可分为绿茶、黄条、白茶、乌龙茶、红茶、黑条、花茶七种。由于
这七种茶的特性不同,各地方的饮茶习惯也不同,于是在泡茶的方法上形成了沏、
冲、泡、煮四种形式。
绿茶,冲。取少许放入玻璃杯中,然后用大约85C~90C的落开之水倒入杯
中,以没过茶叶为准。杯子加盖用手轻轻晃动,再将水撇出,此谓之洗茶,其目的
是为了去除茶叶表面的不洁之物,以免造成茶汤的混浊和对人体健康的侵害。将洗
茶之水倒出以后,再用同等温度的开水沿着杯壁匀速冲入杯内,使洗净的茶叶随开
水在杯内形成旋涡,为的是能够让茶汤得以均匀。闷盖一分钟到一分半钟就可以喝
了,这就是我们常说的“冲茶”。新上市的绿茶,往往一杯可以连续冲三至四次。
一冲其味淡雅清香,二冲浓香味厚,三冲甘甜韵醇,四冲劲过回味。如果我们用
100 C的开水泡绿茶,就会把茶叶泡熟。
乌龙茶,泡。原坯是大叶青茶,经过半发酵加工而成,本身带有一种特有的奇
香。品饮乌龙茶,一定要用宜兴出产的紫砂泥壶、泥碗。用 100 C的开水先将壶碗
洗净烫热,然后放进约占茶壶三分之二的乌龙茶,再用开水倒进壶内用壶盖盖好,
双手执壶轻轻晃动,再把水倒掉。这同前面介绍冲绿茶时洗茶的方法是一样的。把
水倒掉以后,再冲进开水加以闷盖,泡约一分半钟至两分钟即可品饮。
而一壶上等的乌龙茶,一般可连续泡4至5次。真可谓:一泡沁心脾,二泡爽精
神,三泡肌骨清,四泡通七窍,五泡达神灵也……
花茶,沏。花茶的原坯主要来自于绿茶,经过加工窖制而成。沏花茶的方法较
比简单,取瓷制盖碗或盖杯一套,放入适量花茶,加以 100 C开水沏开,然后略加
闷盖即可。
黑茶,“煮”。在我国的内蒙、新疆、西藏等地,用紧压“黑茶”添加不同的
原料,用煮的方式饮茶。蒙古族煮茶要加进马奶和盐巴,称为“马奶子”,“黑
茶”是经过深度发酵的茶叶,有着消食化水的独特功效。这种喝法是为了起到帮助
消化的作用,这同蒙古人的食肉习俗有着很大关系,可以起到开胃和补充营养的作
用。新疆的维吾尔、哈萨克等几个少数民族用黑茶加羊奶煮成的“奶茶”,藏族人
用黑茶加酥油煮制“酥油茶”性质是一样的。
红茶,煮。英国人喝红茶,也是先煮制,然后加糖加奶。
一杯茶冲泡几次为宜
茶类不同耐泡程度不一,人们日常生活中,常有这样的体会非常细嫩的高级茶并不
耐泡,一般冲泡2次也就没什么茶味了。普通红绿茶常可冲泡3-4次。茶叶的耐泡程
度与茶叶嫩度固然有关。但更重要的是决定于加工后茶叶的完整性。加工越细碎
的,越容易使茶汁冲泡出来,越粗老完整的茶叶,茶汁冲泡出来的速度越慢。但无
论什么茶,第一次冲泡浸出量都能占可溶物总量的 50%以上,普通茶叶第二次冲
泡一般为 30% 左右,第三次为 10% 左右,第四次只有 1 -3%。从营养的角度来
看,茶叶中的维生素C和氨基酸,第一次冲泡后,就有 80% 被浸出,第二次冲泡
后,95% 以上都已浸出。其他有效成分如茶多酚、咖啡碱等也都是第一次浸出量
最大,经三次冲泡后,基本达到全量浸出。由此可见,一般的红、绿、花茶,冲泡
次数通常以三次为度。乌龙茶因冲泡时投茶量大,可以多冲泡几次;以红碎茶为原
料加工包装成的袋泡茶,由于易于浸出,通常适宜于一次性冲泡。