实验一 软饮料感官检验和理化检验
实验一 软饮料成品感官检验和理化检验
一、实验目的
掌握软饮料感官指标和常见理化指标的检测方法 二、实验原理
（一）感官指标检验
软饮料的感官检验，主要依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来鉴别饮料的外观形态、色泽、气味、滋味、硬度（稠度）、透明度或浑浊度、液面高度，鉴别包装容器的清洁度、瓶盖封口是否良好、商标是否规范、是否有杂质等。饮料感官检验归纳起来主要是以下三个方面：
A 色泽：饮料的色泽应鲜明、均匀，符合该成品应有之色泽。
B 香气及滋味：各种饮料应具有香气纯正，滋味和顺，符合该成品应有的风味，无异臭、异味。
C形态：液体饮料中的果味类应澄清透明，无悬浮、沉淀物；果汁类为半透明状；果肉类细粒均匀悬浮，不分层，无团块状漂浮，无沉淀现象。 （二）理化检验
理化检验就是利用各种仪器及化学试剂来检验软饮料的品质成分和卫生指标。 A酸度测定原理：饮料中的有机酸与碱溶液滴定时，被中和生成盐类，用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中和的终点，无色软饮料的滴定终点呈红色。
B可溶性固形物测定原理：饮料的可溶性固形物的折光率比例于浓度，通过手持糖量计直
接测定饮料的可溶性固形物
C pH值测定原理：有指示电极和参比电极而构成的电极插入到溶液中形成原电池,•在室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv的电动势变化值,在仪器上直接以pH的读数表示,温差在仪器上有补偿装置进行补偿. 三、实验材料及试剂
（一）原材料：一次性口杯、杏仁露、可口可乐、绿茶、营养快线、橙汁、矿泉水、
纯净水、橘子晶粉
（二）试剂：
1%酚酞指示剂 0.1N氢氧化钠标准溶液（1L）
四、实验仪器
手持糖量计 4个； 碱式滴定管 4套；pH计 1台
五、操作步骤
1、分别取上述7类饮料50ml，倒入塑料杯中，轻轻摇动杯中各类饮料，立即嗅其气味。随之取少许供试样品，以舌尝之，品评其味。记录各类饮料的气味和滋味。 2.、观察各类饮料的色泽和形态，并做记录。 3、用玻璃棒蘸取各饮料均匀试样1—2滴，仔细滴入折光计平面中央，迅速闭合上下二棱镜，读标尺所示可溶性固形物。
4、校准pH计，测定各饮料的pH值。每测完一种饮料，用蒸馏水冲洗干净电极，然后测下一种饮料。记录各饮料的pH值。
5、取上述7类饮料各50ml，加入250ml三角瓶中，滴加2—3滴酚酞指示剂，用0.1 N氢氧化钠标准溶液滴定至终点，记录所用碱毫升数。以下述公式计算酸度：
酸度%（以柠檬酸计）=
NV0.064
1000
V1
式中：N—氢氧化钠标准溶液的当量浓度
V—消耗氢氧化钠标准溶液的毫升数 V1—吸取样品毫升数
0.064—柠檬酸的毫克当量系数
七、思考：
软饮料的酸度和pH值有什么区别？