果蔬策划书

策划书

一、店名：果色果香果蔬乐园青青小园

二、经营理念：诚信经营以人为本

亲和友善微笑服务

货真价实注重果蔬保鲜、价格优惠。可以采取多种营销手段，比如会员制、每日特价、多买多送、降价打折处理区

交替使用，保证每日营业额。利用微信、网络等多种新型促销宣传。突出年轻人特色。

三、市场调查分析

1、小区的入住率，入住人群，消费水平及考虑成本利润。

2、店面选址、简单装修，包含水、强弱电、货架、镜子（扩大面积），每个水果要有产地、名称、到货日期等简单介绍、让顾客明白消费，增强对本店产品的认同感、信任感。

四、需要办理的证件

1、卫生许可证

2、营业执照

五、成本预算与利润分析

1、门面租金（5000-10000元）尽量选择当面门口的门面，人流量大的地方。

2、简单装修（2500元左右）

3、进货准备（2000元左右）

4、流动资金（3000元左右）

5、水果的利润在毛利的35%—42%，普通水果平均有10-20%的利润。要注意损耗成本，易损坏的水果要及时处理，防止连锁反应。

六、可经营的产品

水果类：苹果、香蕉、橘子、榴莲、

七、营销策略

1、可以用一块红底黄字的大招牌，写上：实惠净菜*营养套餐。

将各式蔬菜洗净切好后，配成组合式净菜出售，主要出售给上班回家，赶着煮饭做菜的白领。菜式组合要时常更换，价格要在3-8元之间：例如：素菜及素汤组合，都是3-4元，加有荤菜及荤菜汤的组合，则可以5-8元出售。

切记，一定要多与市场对比价格，菜品要干净、新鲜，价格要实惠。

2、你要在人流量大的地方找个铺面,50平米以上. 房顶搞点塑胶藤条. 买上几台水果陈列架, 在请做电脑喷绘的做几张水果写真画, 上边并写上水果的益处, 贴在PC 板上, 挂在货架上方, 增加气氛, 颜色最好是绿色或接近绿色.

3、水果品种要齐全, 销量大的和季节性的水果要低价, 一定要低于竞争对手. 定价就采用20\80法则.

4、节假日要搞点水果切成小块, 给顾客免费试吃. 大点的水果要切开卖, 就是尽量的方便顾客, 服务客气点, 绝对避免争吵.

5、进货去大型的批发市场, 少进勤进! 避免积压.

6、投资有2万元(不包括租房\办证) 就可以小规模做啦, 如果有资金就做大点, 越大就越有竞争力! 做大时可以配售些其它商品.

八、快问快答

1、门头的选择很重要、一个优越的位置往往会使生意更加红火、这也是开头的第一步、 究竟如何才能选择一个好门头呢？有何注意事项？

人流必经之地 大家来回走都看得到的地方 通风良好的屋子因为你是水果要清凉

2、与房东的交流问题、如何更好的谈妥相中的位置、为自己争取更多的利益、比如说取暖费、物业费的交付、是由哪一方支付、如何避免房子到期后续租的问题、避免房东坐地起价？ 这些东西开始都好谈 因为是新区 房租价格你和其他地方做个比较 取暖物业应该看你的出租习惯 总额符合当地出租行情即可 签协议要正规 你自然有首先续租的权利但是房东能否涨价你无法控制还是维系好关系比较合适这个没有保障

3、在小区内开店要办理哪些手续？

工商执照 卫生许可消防税务

4、货源的采购、如何保证商品的新鲜以及质量？

初期少量进货 慢慢有了销售量统计的时候根据实际销售进货

5、蔬果类的商品何时去批发、也就是说凌晨几点去？

一般凌晨4点左右货栈开门 越早越好了

九、技术攻克

1、水果的保鲜技巧

水果储藏要则

水果买来后最好归好类别, 不要统统放入冰箱, 要根据种类的不同选择相应的储藏方式。对于容易腐烂的水果, 如草莓、芒果、山竹、猕猴桃、南国梨等, 尽量少买, 买来后尽快吃掉, 对于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果, 如香蕉, 应该选择阴凉、干燥的地方放置, 而诸如葡萄、提子等买回来后最好摘掉不太健康的果粒, 然后放入干燥的保鲜袋保存在冰箱里, 因为此类水果沾水后会加快其腐烂的速度。

水果怎么保鲜呢?

对于水果保鲜, 其实最简便的方法莫过于买回家放在冰箱里低温保存了, 不过有几点需要稍微注意一下:

第一, 冷藏的水果不要洗。最好先用纸袋裹住, 防止水分蒸发, 如果没有纸袋用塑料带也可以, 但是需要在塑料带上扎些小孔有通气的作用, 避免在水果蒸发的水分成为微生物滋生的源泉。 第二, 注意储藏温度。每种水果的适宜保存温度和保质期不尽相同, 而一般冰箱的储藏温度在3-6°C, 如果这个温度不是最适温度的话就会使他们的保质期变短。所以买回来的水果最好尽快吃完, 一般以一周以内最好。

第三, 对于一些热带水果, 比如香蕉, 菠萝, 木瓜, 芒果等等, 他们的最适保存温度比较高, 所以就没有必要非得放在冰箱中。只要室温阴凉储存就可以了。如果储存的温度过低, 反而会导致果皮凹陷或者产生斑点或褐变, 比如香蕉放在冰箱皮很快就会变黑。

第四, 某些水果在储存是会产生乙烯, 有催熟的作用。比如苹果, 梨, 香蕉等, 最好将他们跟别的水果分开储存, 以免加速水果的成熟和老化, 影响质量。

常见水果的保鲜法

荔枝保鲜

荔枝, 一盆水大约加10克的食盐, 泡一会然后晾干, 放入水果音乐保鲜袋中, 放入零下冷冻层, 然后拿出来, 常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜, 提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存, 取出后让其自然解冻, 因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留;

西瓜保鲜

西瓜保鲜看上去其实非常容易, 只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了, 其实西瓜只是这样保鲜是不对的, 因为放入冰箱的西瓜, 冰箱会从西瓜表皮吸干水分, 这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用, 所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来, 连皮一起包在保鲜膜内。

香蕉保鲜

因为香蕉是热带水果, 所以储藏时一定要注意温度的保持(春夏: 8~23摄氏度; 秋冬:不低于11摄氏度。) 万万不可把香蕉放在冰箱里冷藏, 这样会加快香蕉“死亡”的速度哟。将香蕉放入保鲜袋, 然后把空气挤出, 放入阴凉地方保存即可。注意香蕉不要摆在苹果边上，香蕉容易坏。 木瓜的储藏

木瓜买回来最好马上食用, 如果当天买不方便的话最好购买有些发青的尚未成熟的, 这样保存起来比较方便, 然后放在阴凉处, 如果孕妈咪哪天变换心情, 想吃木瓜时可以将其埋在大米桶中, 这样可以加快它的熟黄速度哟。

草莓的储藏

因为草莓极易腐烂, 所以在挑选、储存上都要有所讲究, 最好是买完后当天吃掉, 如果实在不能当天吃不掉的话, 最好放在保鲜袋中冷藏储存, 如果长期存放的话可以先摘洗干净, 然后放在冰箱的冷冻室里, 冻成冰块, 然后在想吃的时候再在室温下自然解冻。

葡萄保鲜：冷藏保鲜

葡萄运至预冷库后应打开袋口在－1℃至－2 ℃条件下进行预冷，使葡萄的品温尽快下降，当果实品温在24小时内下降到2℃时，将保鲜剂按使用要求放入袋内用双层纸将包好后的保鲜剂放在葡萄上，效果更佳。

柚子的水分是容易流失，如何才能让柚子保持新鲜呢？

新鲜完整的柚子，并不需要放入保鲜柜内保存，只要把它放在通风干燥的地方，不要让阳光直射就可以了。另外，掰开了又吃不完的柚子，只要放入保鲜袋中，封好袋口就可以保证水分不流失，吃不完也无所谓，让你的胃休息够了，再继续吃吧！吃完以后，柚子皮可以不要扔垃圾桶，要先扔保鲜柜，因为柚子皮可以除去保鲜柜的异味。

保鲜期特别短，可能在一天内腐败的，应用降温法。如荔枝，一盆水大约加10克的食盐，泡一会然后晾干，放入水果音乐保鲜袋中，放入零下冷冻层，然后拿出来，常温下自然解冻。荔枝保鲜其实不应该放在保鲜柜，提醒大家。最好是放在冷冻层以零下的温度来保存，取出后让其自然解冻，因为只有这样荔枝的色、香、味才能得到有效保留; 3

表皮很厚的，应用保鲜袋保险法。如西瓜，只要拿保鲜膜把西瓜表面覆起来就可以了, 其实西瓜只是这样保鲜是不对的，因为放入蛋糕柜的西瓜，看上去其实非常容易。但其实熟食柜会从西瓜表皮吸干水分，这样即使包着保鲜膜覆盖的也没用，所以西瓜保鲜应该用保鲜膜全部包起来，连皮一起包在保鲜膜内。然后把空气挤出;4

与空气接触，很容易烂的水果，应用阴凉加保鲜袋保险法。如香蕉，香蕉的正确方法应该是将香蕉放入水果保鲜袋。放入阴凉地方保存即可。这里人气美食提醒大家，千万不要将香蕉放入冷柜。5

不能降温，又容易腐败的水果，常温包裹保鲜法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就会出现黑斑，而展示柜虽然有吸水的功效，但是一旦将冷藏展示柜取出时，温差会使木瓜表面出现水分，而出现不新鲜的黑斑。放入阴凉地方保存。这样木瓜就可以长时间保存，正确保存方法应该是先用报纸将木瓜包起来，而一直保证新鲜的状态了。 水果的种类：

春季：草莓、菠萝、芒果、杏、李子。

夏季：西瓜、木瓜、哈密瓜、山竹、樱桃、香蕉、芒果、火龙果。

秋季：苹果、香梨、山楂、橘子、桂圆、葡萄、荔枝。

冬天时水果品种最多的时候，几乎所有水果都能在市场上买到。比如芦柑、苹果、香梨、脐橙、樱桃、山竹、榴莲、芒果、草莓......