咖啡店创业计划方案

咖啡店创业计划方案

摘要

咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。 2003年的调查表明：咖啡终端销售市场一依次为：咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。

服务介绍

咖啡书吧一个休闲的场所，主要目的是放松、休闲，所以我们的咖啡书吧除了书以外，在食品上的要求是蛮简单的，像一些西式的甜点、奶茶、低酒精的饮品等。考虑到经营成本的压力，我们准备多样化经营，以杂货铺+书吧结合经营的方式。

书：由太仓席殊书屋提供，主要为社科文艺类书籍，包括旅行、美食、文学、摄影等，可销售，也可翻阅。

咖啡：初步确定为illy咖啡，成为illy在太仓的销售点，在售卖各式品味的咖啡时，还销售illy的咖啡产品。（注：需聘请一名专业咖啡师）

红酒：设一藏酒柜，销售各式进口红酒，成为藏酒阁在太仓的另一销售、品评点。

西点：销售各式西点、冷饮等，主打某系列特色西点。考虑到太仓欧美企业较多，设一德国食品专柜，由太仓德明食品提供。（注：需聘请一名专业西点师）

文化卖点：电影海报销售（初定为1905精装电影海报），与万达等影院合作组织观影会、影评会；创意用品销售，与Loft联系，销售loft的创意用品；手绘体恤及明信片销售等；与太仓大剧院联合运营，

创业卖点：与科教新城与人才办合作，创业者只需每人每天点一杯咖啡就可以在这里享用一天的免费开放式办公环境，提供网络服务。给太仓高端人才提供沙龙服务，包括小型商务会谈、业务交流等，给予千人计划、双创人才等给以免费及优惠服务。

文艺沙龙：定期举办经典电影主题观影会；成为太仓候鸟户外、太仓单车协会等团体聚集地；举办摄影、旅行等各类讨论会；邀请知名人士进行各类讲座（文学、经济等）；定期举办各类游戏类活动，与促销结合；成为太仓日报、电视台固定采访点（访谈类）；承办政府相关文化文艺类活动

音乐：如豆瓣社区文艺性的音乐，并提供经典CD代购

公司概况

商店名称：icafe

目标：建立太仓人文聚集地，太仓人才创业基地

人员组织

部门设置：

店长1名； 行政人事部：正、副部长各1名，档案管理员1名； 财会部：部长1名，会计1名，收银员1名； 市场部：部长1名，成员3名； 采购部：设部长1名，采购人员若干，记录员2名 ； 酒水服务部：部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅。 职责：

1. 负责咖啡厅成败责任的经营者

2. 对外为咖啡厅的代表人。

3. 参与营业活动的执行者。

4. 甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。

5. 维持咖啡厅营运正常运作的管理者。

6. 了解顾客与竞争者动向的信息收集者。

7. 传递总部和分店之间信息的传播者。

8. 推动组织学习与知识管理的教练。

9. 解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。

10. 寻求市场机会与创新的企业家。

市场

从竞争对手上看，我们的咖啡书吧可是“危机四伏”。 据我现在了解到的情况看目前太仓市内还没有一家如此经营模式并有浓厚文化氛围的专业咖啡书吧，所以这是我的一个巨大的潜力市场。

同时我们应该看到太仓的相对冷清的消费市场以及像星巴克、意浓咖啡等存在竞争者，但我相信我们能够依靠浓郁的文化氛围、优质周到的服务、优雅的文化休闲环境来保持我们的顾客数目，从而保证咖啡书吧的发展壮大

营销策略与管理

营销策略：

市场定位：提供免费书籍，并提供普通工薪层可以消费得起的茶和咖啡等饮料，良好的文化、文艺产品。

社会价值：为喜欢读书的朋友提供一个安静舒适的环境，也为休闲的人提供一个好去处。成为太仓文化、文艺人士聚集地。 店铺选址参考：海运堤二期

店内设备：硬件设备，按照咖啡馆300多平方（也可更小一点），

需上下两层，最好带露台，靠近新浏河，需阳光通透，最好有两到三面为大型落地玻璃窗（注面积在大对于咖啡馆经营相对困难，特别是后期租金，我们将按照海运堤二期提供房型再做装修考虑）

包括电话两部（一部店内专用，另外一边提供给顾客使用），电脑三台（置于店内方便顾客查询资料、休闲娱乐、办公用），收银机一台（用于结账），书架桌椅茶几沙发工艺品等（用于营造舒适的休闲环境），书籍和音乐ＣＤ带与书商联系制定，成套咖啡制作设备；制作食品的设备等。

布局装修设计：咖啡书吧店内的大体布局（咖啡书吧总体面积控制在200左右平米，为上下两层，需求整体通透）

总体装修风格趋近于猫的天空、雕刻时光等著名文艺性咖啡馆

短期目标：在以后经营的过程中发现不足处及时改正，把我们的经营方式更完善。让全市爱好文艺、喜爱文化、喜欢咖啡的朋友知道有我这样的一个店，可以提供优质服务的休闲场所。

长期目标：短期目标实现后，就要进一步的提高我们店铺的整体形象，争取能在更短的时间里结合各方面的外在条件，把我们店铺越弄越大。让它的条件服务更优质。

战略优势：文艺性咖啡书吧是一个新兴的产业，在许多方面还存在着这样或那样的问题。但是我们要有信心去做大做好它。目前在太仓还没有这样的店铺，所以，这是我我的一大优势，我有的别人没有，别人没有的东西我有。

营销管理

营业时间：上午8点到晚上12点

招牌食品：根据本地人的喜好和口味，制作几款特殊的饮品和食品。例如：卡布奇诺＼冰激凌奶茶＼新鲜果汁等。

产品定位：新鲜食品，健康。

定价策略：因为我的客源主要是白领阶层的，所以在价格方面会比较优惠。消费是按人计费，每杯咖啡22-30元。

增值项目：

亲身体验浪漫咖啡教学制作，品尝亲饮；

可免费提供上网；

为顾客代订购杂志书籍。

财务规划

1．初始阶段的成本主要是：场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），初期投资为80-100万。预计，电脑1.2万，收银机2800元，装修费近50万，食品、咖啡设备费用5万，房租10-15万，原材料5万，店铺内物品费用大概2万，还有其他的各类费用等厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等

2．运营阶段的成本主要包括：员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。

3．据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，餐饮卫生许可等证件的申领费用600元，场地装修费用2400元，厨房用具购置费用1000元，基本设施费用等2600元）。

资金可有父母提供80%，自己积蓄20%。

4．每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查，可初步确定市场容量，也可以看出每杯31-100元之间的价格最为合适，因此可大致估算出每日总营业额约2000元，收益率70%，毛利润1400元。由此可计算出投资回收期约为一个月。

做任何的事都是有风险的，尤其是对于这样的一个新兴行业。风险更是不小。刚开始时，店铺是不打算盈利的，起码半年内是不会有多大的声色的，在这半年的时间内目标是达到收支平衡，一年后开始取得真正的利润。如果真的不行的话，在利用店铺已有物资的基础上开发一些新的产品出来。

本部要求

1、所招服务员基本素质必须过硬，要有耐心，热情，善于和人打交道，能用英语进行基本对话，一批服务员中必须有一个英语口语好的，方便和留学生等外国顾客交流。

2、服务员要统一服装，要有良好的精神面貌，体现出当代青年的活力和朝气。

3、糕点饮品师傅必须要专业，富有创造力，这是咖啡冷饮屋生存的源泉。

本部宗旨

有限进餐，无限服务。文明礼貌，热情待人。厨艺高超，乐于创新