酒店分部门成本控制及核算的重要性

? ? ? ? 任何一家酒店来讲，运营本钱的有效控制都是管理者最头疼的题目之一。企业里到处都在花钱：客户接待要花钱、市场公关要花钱、行政办公更要花钱、水电气房屋维修汽车电话人吃马喂没有一样是不花钱的。企业的管理者因而感叹：这一天从早到晚签出往的哪是单子啊，整个是一张张的钞票！

因而，酒店的管理者天天都在重复思考一件事：进步竞争力、满足客户、花最少的钱办最多的事！这就触及到企业中非常敏感的话题：本钱的有效控制题目。

一、企业本钱控制者的困惑；

一般来讲 ，酒店对员工的考核是通过业绩、工作成果、工作量和效力等来进行的，即为“绩效考核”。但对一个部分，特别是企业的职能部分，考核的方法和标准就难以正确确定，考核的标准和成果是不是公道真实也难以界定。

员工的考核通过人力资源部，辅以有效的管理工具即能有效实现目标，但企业本钱的有效控制就不是靠一、二个部分就可以实现的，企业的管理者为控制本钱想了很多办法，比较常见的有：

（1） 高度集权。大到上千万，小到几角几分，全部都要经过最高管理者的签字， 一句话，没有最高管理者的签字，一分钱也休想从财务拿出来；

（2） 部份授权。中层经理们有一定限额的审批权，超过限额就必须请上一级主管签字，如是层层审批，直到最高管理者；

（3） 心腹授权。这是很多民营企业的“特点”，财务审批上全部是心腹（常常也是亲戚）把关，凡是财务开支全部由心腹确认，然后是自己签字，外人一概不用；

以上种种方法的效果一般都不大好，高度集权的管理者日趋发现自己被一大堆的琐碎小事所沉没，办公室总是有经理们秘书们进进出出，天天上班第一件事是签无数的字，具体哪些是该花的哪些是不该花的，根本没有时间细看。月底看财务报表才吓一跳，这个月又比上月多了几百万的开消，赶快叫财务部分查帐，发现千头万绪全部是自己签了条子的，这边帐还没处理完，那边又一大堆的单子等着签字了。

部份授权的领导自己以为管理得当，忽然有一天发现了题目，经理们常常把超过权限的单子分开来签报，这样每笔单子都在经理们的审批权限内；部分的办公用度连续上涨，复印纸一个月用了三十多箱、有的部分四五个人一个月领了六七个计算器二十多支笔、公司水电气电话费更是数目惊人，而行政部分根本没有办法控制，因而管理者以为行政部失职，走马换将一番，结果用度开支仍然是“外甥打灯笼——照旧”。

选择心腹授权的管理者在用度开支上感觉良好，每个月花的都还可以，但渐渐发现公司有点儿不对劲，公司内死气沉沉、员工们情绪低落、工作效力低的让人吃惊、工作你推我让，当年一起斗志昂扬的干劲全然不见了。

纠其根本缘由，症结在这些管理者采用的是“堵”的办法，在他们眼中企业到处是窟窿，需要到处往堵这些窟窿。

高度集权使得中层管理者和员工没有积极性，一个没有自主性和发展空间的岗位怎能留住真实的人才？

部份授权的中层经理们固然有自主权但这个自主权与高度集权一样，并没有甚么实际意义，部分经理实际其实不控制本部分的开支，他们乐得作个好人，凡是在自己权限内的开支一概放行而不会有任何阻碍，行政部并没有权利否定其他部分的经理们（那样岂不是行政部经理要高于其他经理们了），怎样控制的了？

心腹授权最直接的结果是伤害了员工和其他经理们的心，在这样的环境中有谁愿意成为“企业人”？那末有能力的都飞走了，留下的多是碌碌无为的，这样的企业怎能久长？

所以说：堵不是办法，导才是上策。要知道，本钱控制的要害在于企业的“单元”——部分，而不是在于“个体”——员工，捉住了这个根本，企业本钱控制困难迎刃而解。

二、部分核算有效解决本钱控制困难；

本钱控制实际上是一个全员参与、个体控制的进程。说它全员参与是指企业的每个人都会影响本钱控制的结果，但本钱控制的重点不是这些单个的个体，而是这些个体的直接领导者——作为“兵头将尾”的部分经理们。

现代酒店对部分经理的职能界定上最主要的一项就是：对本部分的本钱进行有效控制。假如部分经理们真正对本部分实施了有效的本钱控制，实际上就实现了整个企业的本钱控制目标。 因此实行以部分为单位的“部分核算”方法是一个有效的工具。

部分核算是一种针对部分进行的经济控制考核方法，也是一种充分授权部分经理的经济核算方法。主要内容是：对各部分下达全年度的本钱、利润指标，在这个指标的控制下，部分经理可以自行决定本部分收支项目，公司指定财务、行政、审计等部分（或是一个专门的项目小组）定期对其进行监视检查、用度稽核，定期进行公布，年终进行汇总，兑现赏罚，部分经理在整个部分的用度上有充分的自主权，但同时也承当完全的责任。

为刺激部分经理和员工的本钱控制意识，一般的核算办法中都包括这样的信息：凡年度本钱低于预算、利润高于预算的部份按比例进行嘉奖，嘉奖的方法是依照一定比例进行部分提留，反之进行相应惩罚。年度用度的控制结果将直接影响部分经理下一年度的薪资待遇，企业通过对部分经理的控制、员工本身的控制意识增强和员工——部分经理间的自觉监视实现了本钱控制的目标。

部分核算的指标包括经济收支但不局限于此，可以有其他指标，比较经常使用的有：薪资、嘉奖、员工带薪休假等；

部分核算优点是充分授权部分经理，极大地调动了中层管理职员、员工的积极性和责任心，本钱利润与个人（部分）利益挂钩，每一个部分、每一个主管每一个员工都会密切关注本钱利润，寻求最低本钱和最大利润，从而实现公司经营本钱下降和利润最大化。

可以说部分核算解决了两个题目：部分主管不管和没有根据管的题目，没有制度就没有执行的根据，部分主管怎样来管？为何管？常常会致使这样的题目：部分主管做“好好先生”——只要员工申请就签字，或部分主管想控制，但有根据吗？没有。

实施部分核算最重要、也最关键的题目是：怎样确定部分的预算，预算高了失往核算的意义，预算低了部分会难以运转，关键是确定这个“度”，要想处理好这个题目，关键的就是发动财务、行政部分（本钱运行部分）的气力，同时在制定这个指标时斟酌缩小执行周期，比如一个季度。在第一、二个（乃至更多）考核周期内依照实际进行微调，需要一段试运行。具体的预算指标的确定方法及比重：

1、 职员办公用度70%；

2、装备设施维护（折旧）25%；

3、其他不可预感支出5%；

综上所述，本钱控制的主要任务就是：明确部分经理的职责权限，将其对本部分用度的本钱控制任务作为考核和监视部分经理的重要内容之一来明确说明，通过部分经理的控制和员工的普遍监视达成目标，实现公司内的“本钱控制”目的。

通过这类方式进行的本钱控制，一般能够有效解决企业的用度控制困难，这对酒店企业的长远发展常有裨益。