综述之食品安全地沟油

食品安全之浅谈地沟油

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施珍珍

食科2班

摘要

近年来，食品安全领域事件频发，包括苏丹红事件、地沟油事件、三聚氰胺事件、麦当劳的麦乐鸡事件、海南毒豇豆事件和前几个月集中曝光的染色馒头、毒豆芽、毒生姜、牛肉膏、毒竹笋、瘦肉精等食品安全事件。我们还有什么食品可以放心的吃呢？成为很多人关注的热点。我谈论的就是2011年大热话题，地沟油。[1]

地沟油事件简介

地沟油，城市下水道里悄悄流淌的垃圾。有淘者对其进行加工，摇身变成餐桌上的“食用油”。他们每天从那里捞取大量暗淡浑浊、略呈红色的膏状物，仅仅经过一夜的过滤、加热、沉淀、分离，就能让这些散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”，最终通过低价销售，重返人们的餐桌。这种被称作“地沟油”的三无产品，其主要成分仍然是甘油三酯，却又比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。

地沟油分类

地沟油可分为三类：

一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。

二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。

三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。[2]

地沟油的危害

地沟油是在废弃油污中经过炼制而成的，所以地沟油中的脂肪酸在这个炼制过程中已经遭受了破坏，脂肪酸结构发生了改变。在炼制地沟油时，油污中的动植物油也已经收到了污染，生产了有毒物质。所以，人体在食用了地沟油后，会

出现头痛、头晕、难以入眠、全身乏力、肝脏不适等众多症状。

地沟油还对人体有致癌的作用。如果短期食用地沟油，会损害肠道健康。而长期食用地沟油的话，则会引发身体发生癌变情况。

由于地沟油中含有黄曲霉素和苯丙芘，这两种物质都会导致身体的细胞发生病变，成为癌细胞。而长期食用地沟油，最容易诱发的是胃肠道、肾脏、乳腺、小肠、卵巢等部位的癌变。

有的地沟油会有过量的铅，如果人体食用后，则会诱发腹绞、贫血、中毒性肝变等一系列病变。[3]

地沟油进入餐桌的途径

1、 小餐馆

这些餐馆为了降低成本，很少食用正规品牌的油。还有些餐厅，菜价明显比同档次的便宜。

2、 早餐摊

卖炸油条、炸酥饼和酥香饼面点的，都需要大量用油所以很有可能使地沟油。就算使用正规油，经过反复烹炸，油中的有害成分也会越来越多的。

3、 某些川湘菜、火锅店

制作这些菜肴都需要大量用油。如水煮鱼、水煮牛肉等等。但是这些菜馆的一盆水煮鱼只卖三四十元，一锅麻辣锅底只要一二十元，这么便宜的价格，能在油上做手脚。相对而言，所有蒸煮的菜式就比较安全。[2]

解决地沟油的方法

国务院食安办的处理

各地区、各有关部门认真借鉴前期公安机关侦：破地沟油案件的成功经验和做法，针对餐厨废弃物违法排放、收集、加工、销售等各个环节，多管齐下摸排梳理线索，鼓励社：会督举报，坚决取缔非法窝点，追根溯源查清犯罪链条，彻底：摧毁地沟油生产销售网络。

同时，严格落实食用油生产经营各环节的监管执法责任和：措施，进一步加强对餐饮服务单位、粮油批发市场以及食用油、·食品和其他相关企业的监督检查，强化现场检查、检验检测，及时发现、查处各类违法违规行为。[5] 北京市处理方法

为了处理地沟油事件，建立了餐厨废弃物处理的长效机制，目前国家发改委、财政部、住房城乡建设部联合印发了《关于同意北京市朝阳区等33个城市餐厨废弃资源化利用和无害化处理试点实施方案并确定为试点城市或区的通知》，北京市朝阳区规划了完善的餐厨废弃物收集、运输、处理和利用体系，提出了废弃油

脂、固形物和液体的一体化统筹解决方案，探索餐厨废弃物资源化利用和无害化处理的治本之策。[6]

上海市的处理方法

上海出台新规定，要求所有的餐饮企业必须安装油水分离器。安装油水分离器是素来治理“地沟油”的手段之一。今后还将大力对餐饮食用油的抽样检验的力度，对于不符合食品安全标准的食用油，及时下架停售，落实监督销毁并查明来源，依法从严查处。对散装食用油的要求也会提高。饭店需要配备专业用煎炸废弃油的收集容器，并有明显标志。相关部门特别将对集体食堂、小餐馆、火锅店、工地食堂的散装油进行巡查监督。[7]

哈尔滨的处理地沟油方法

为打击地沟油工作带来难度。据介绍，哈尔滨市将通过立法，明确餐厨废弃物管理职责，建立完善餐厨废弃物管理制度和相应配套措施，逐步形成符合哈尔滨市特点的餐厨废弃物管理和利用长效机制。按照规划，哈尔滨市在加快餐厨垃圾管理立法同时，还把建设餐厨垃圾处理厂列入重点工程。对于对地沟油整治工作开展不力的地区和部门，监察机关将加大行政察和问责力度，严肃追究相关部门和责任人的责任。[8]

香港地区处理地沟油的方法

从上世纪7 O年代开始，香港认识到地沟油的危害，政府便成立了专门的机构收集、处理地沟油，并加强了对食品安全的监督：食品卫生署工作人员随时在街上巡逻、检查厨房卫生，并到餐馆、酒店抽取食品样品，一经发现违规，坚决处以重罚，甚至追究直接责任人员的刑事责任。

日本处理地沟油的方法

日本从上世856 0年代就开始严禁地沟油重新回到餐桌。对此，政府不是简单地“堵” ，而是采用堵、疏相结合的办法。由政府出钱采取高价回收的政策。政府对于回收到的地沟油，严加管理，立刻对其加入蓖麻油，以防重新被食用。之后，再通过特殊的设备将这些地沟油转化成燃油。对食品卫生，El本历来有着非常苛刻的社会舆论监督，形成特有的高压态势。

美国处理地沟油的方法

美国的食用废油回收制度已很成熟 在餐馆和家庭厨房的洗碗槽下方装有“厨房废物粉碎机”。废油将统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设

备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。过滤设备，上门为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗油桶。

英国处理地沟油的方法

英国专设废油垃圾桶，供居民将废油倒入政府免费发放的容器中；再由政府认可的公司负责收集；最终将这些油加工成可利用的生物柴油等产品。无论数

量多少，都不允许将餐厨废油、油脂和脂肪倒入水槽，否则将被处以高额罚款。

新西兰处理地沟油的方法

新西兰的做法是将所有泔水先粉碎。在新西兰餐馆的厨房里，都安装有食物垃圾处理机以及油脂分离装置。居民每家的厨房水槽下也装有食物垃圾处理机，新西兰废油回收公司提供上门服务，他们用移动的专业过滤设备，上门为餐馆或家庭进行食用油过滤并清洗油桶。

德国处理方法

在德国，每桶泔水都有“身份证” ，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。而使用过的食用油会有专门的公司前来收集。这些公司必须拥有政府的许可。分类后的油脂“垃圾”具有较高的回收价值。这些使用过的食用油有两种回收用途，一是处理后作为化工和化妆品行业的原料，二是作为能源，比如生物柴油。回收后的食用油加工制成的生物柴油，可用于汽车燃料，或者发电、取暖等。回收食用油加工后用作生物柴油，这在德国越来越普遍。德国防止餐饮业的食用油垃圾非法回流到餐桌上的关键的环节不是在垃圾回收上，而是对餐饮业使用的食用油的检查，以及对制油企业的监督上。尤其是后者，作为与食品有关的企业，食用油生产厂商受到非常严格的监管，一旦出现问题，企业将会蒙受巨额损失。德国的约3000个食品监督员为政府机构如联邦食品安全与消费者保护局工作。[9]

处理地沟油方法的总结

政府与社会应做的

1、 我们必须加强对食品安全的监督，对餐饮业使用的食用油的检查

2、 我们对不法份子必须进行严厉的惩罚，一经发现违规，坚决处以重罚，甚至追究直接责任人员的刑事责任。

3、 对制油企业的监督，食用油生产厂商受到非常严格的监管

4、 废油将统一由食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生

和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司定期从餐馆和居民区回收废油。

5、 政府出钱采取高价回收的政策。政府对于回收到的地沟油，严加管理，立刻对其加入蓖麻油，以防重新被食用。之后，再通过特殊的设备将这些地沟油转化成燃油。

个人远离地沟油的方法

1、 少吃油，在外就餐时，应尽量点蒸煮的菜肴，少点过于肥腻的餐，包括油炸的等等食物

2、 太腻的有应当警惕，在外用餐是，当发现菜肴油腻腻口，黏度很大时，用地沟油或劣质油的可能性极大

3、 国营、连锁店更加安全，虽然也有 媒体爆出一些高档酒店、餐馆使用地沟油，但是总体来说，这些地方比较安全。

4、 巧用冰箱来辨别，菜打包回家后，放在冰箱里，过几个小时取出来。如果油脂已经凝固或者半凝固了，那么说明油脂的质量低劣，反式脂肪酸和饱和脂肪酸含量高，很有可能经过多次加热的油或者甚至是地沟油

5、 不要购买散装油，散装油是地沟油销售的主要渠道，所以消费者应到大超市买正规的有牌子的，有QS认证或有机认证的食用油。[2]

处理地沟油所存在的问题

业内专家指出，目前地沟油的监管存在许多漏洞，让地沟油很容易蒙混过关，国内尚未有检测地沟油

的统一标准，仅凭肉眼或味觉难以分辨，而技术部门对于这一类地沟油，也需要通过多种测量与综合分析才能鉴别得出。

按照国务院食安办的统一部署，卫生部组织科技部、工商总局、质检总局、食品药品监管局、粮食局，以及中国疾控中心等有关方面共同研究制定了地沟油检验方法论证方案，并组建专家组，正全力组织科研攻关研究鉴别地沟油的检验方法，并组建了包括油脂加工、食品安全、卫生检验、化学分析等领域权威专家和相关机构在内的检验方法论证专家组，对相关技术机构研发的检验方法进行科学论证。由于地沟油检验具有很高的技术难度，国内外尚未建立起科学可行的检验方法，检验方法论证工作仍在紧张进行中。

参考文献

[1]食品安全问题频发原因分析及对策探究[J].现代畜牧兽

医,2011,(11):46-47.

[2]5招远离地沟油[J].中国质量万里行,2011,(12):34-34.

[3]注意地沟油的危害[J].心血管病防治知识,2011,(10):13-13.

[4]食品安全监管如何“道高一丈”[J].新领军决策参考,2011,(20):5-5.

[5]国务院食安办、公安部专项严打地沟油[J].法制与经

济,2011,(19):59-59.

[6]加强地沟油专项整治和餐厨废弃物管理 33个餐厨垃圾处理试点城市出炉[J].中国城市环境卫生,2011,(5):4-5.

[7] 上海：所有餐饮企业安装油水分离器[J].食品与生活,2011,(11):4-4

[8]哈尔滨加快厨房垃圾管理立法从源头打击地沟油[J].海南人

大,2011,(11):46-47.

[9]香港和其他国家对地沟油的处理[J].中国减灾,2011,(12):35-35.