幼儿园食堂工作人员操作规程[1]

明晖幼儿园食堂工作人员操作规程

一、进入食堂必须换工作服、戴工作帽；不穿拖鞋、高跟鞋，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生。

二、每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告，及时处理。

三、根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺，也不得浪费，注重节约。

四、注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切，尽量确保原料营养不流失或少流失。

五、加工操作完毕，不得用手直接接触熟食品，必须戴工作手套，或用勺、夹、铲等工具；对放在盆、桶里的餐用熟食品，必须加盖、入柜，严防鼠蝇侵害。

六、每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面、门窗、墙壁、水沟、消毒。

七、每天工作完毕，一律将清洁的炊具、食品、物品整齐、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢、乱放；生、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

八、妥善处理剩饭、剩菜，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里。

九、每天对采购的物品、食品，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。

十、食堂工作人员必须强化服务意识，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理，不得搞自由主义和无政府主义。

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明晖幼儿园绞切机使用操作规程

1、使用前先检查绞切机是否运转正常电线有无破

损。看刀片转向是否正确。如果是逆转应马上纠正。

2、机器运转时请勿将手伸入机器内严禁用手摁绞

切机内食物如需要摁时,要用木棍操作,以免发生危险。

3、需要绞成肉馅或切肉片的肉且不可带骨头入机

否则会损坏绞切机。

4、如果换刀时应先断开电源停机后方可换刀片。

5、工作结束立即关闭电源并及时清洗机器然后安

装好开空车甩干水份。

6、每月对绞切机进行保养、检修一次需加油的地

方要及时加油保持绞切机正常运转。

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明晖幼儿园液化灶使用操作规程

1、使用前先检查液化气灶是否漏油漏气气嘴是否完好。

2、点火时液化气灶先开液化气总阀、再开炉灶、然后开小阀。

3、操作人员要做到人在火着人走关火以免事故发生。

4、操作人员要经常检查液化气灶的管道如有破

损、断裂、漏油、漏气情况立即更换保证用灶安全。

5、如果出现异常立即停气关火切断燃源进行检查排出。 必要时可请专业人员进行维修

6、关闭炉灶时液化气灶应先关总阀门、再关小阀门。

7、工作结束立即清理、打扫灶上、灶下卫生保持炉灶上 干净、整洁。

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食堂安全管理制度

1、食堂严禁非工作人员进入不准存放私人物品。

2、食堂工作人员要求穿戴整洁个人卫生做到“四勤”持有效健康证、培训合格证上岗。

3、清洗加工食品要检查质量不用腐败变质、有毒、有害食品。

4、垃圾用密闭容器存放及时清除。

5、冰箱专人管理定期化霜生熟分开食品不叠放。

6、机器应放置在通风无腐蚀处机械使用由专人负责机械出现故障请专人进行维修。

7、机械使用后切断电源将机器上面清扫干净保持无油污、无面屑、无杂物盖好罩布。

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明晖幼儿园豆浆机使用操作规程

1、豆浆机必须有专人负责操作未经许可,任何人不准私自操作使用。

2、豆浆机运行过程中不许将手伸进机器内以免事故的发生危害人身安全。

3、使用过程中如发现异常应立刻关机等维修人员检修运转正常后方可使用。

4、每次使用后要及时断开电源并对豆浆机进行清洗保持豆浆机整

洁干净。

5、每月对豆浆机进行保养检修一次需加油的地方要及时加油、以保证豆浆机器正常运转。

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明晖幼儿园冰箱的使用操作规程

1、冰箱必须指定专人负责保管、清理负责人要经常检查机器功能、箱内温度、食品。

2、库存食品必须知道进库日期务必做到先存先用。

3、食品存放必须生、熟分开防止交叉感染。

4、存放食品要有标志冰箱内必须无残渣、无油污无异味。

5、冰箱存放食品要按注明标志存放、无重叠、无积压要定期清理除霜、除杂质。

6、冰箱必须按规定进行清理发现问题要及时报告处理如发现冷冻机故障必须请专人维修不准擅自拆卸。

7、留样专用冰箱要留样专用不得掺杂其他食物留样时间必须保证48小时。

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明晖幼儿园食堂配餐间管理制度

配餐主要是对成品饭菜进行配发的场所配餐间清洁卫 生及好坏直接影响到食物的卫生质量为此特制定配具管

理制度。

一、配餐间餐具、容器、用具必须保证干净整洁。

二、工作人员进入配餐间前着装戴帽要整洁手经过清洗之后戴上口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时间不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏、不能用手抠鼻屎、耳垢上厕所后要洗手。

四、分发饭菜时先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生经过清洗、清毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上要放在操作台或架子上。

六、未经允许从业人员不能随意换岗非配餐间的工作人员在配餐时不得出入配餐间。

七、领取饭菜的教职工不得进入配餐间饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

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明晖幼儿园配餐制度

一好的食品分放进明显标志的容器内，盆、桶，并作好分开使用定位存放。用后并将保持清洁。

二幼儿食品煮熟后其中心温度不低烹饪于70摄氏度，煮熟后的食品应当与食品原料或半成品食品分开存放。

三在烹饪后，到食用前需要较长时间存放的食品应当 在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。

四凡存放熟食品的容器要消毒后使用。

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明晖幼儿园消毒柜操作规程

1、 每园要有专人负责消毒柜的管理与维护，不准负责人以外的人随便

使用。

2、 先把碗具清洗干净，沥干水后再放入消毒柜内消毒。

3、 先放入碗具关好门后，在通单消毒。

4、 不耐高温的餐具，不得放入柜内消毒。

5、 消毒完毕后关掉电源

6、 定期进行清洗水垢。要有使用消毒柜的时间。

7、 如发现漏电等故障，应马上切断电源，找电工修理，不得私自开机

修理。

8、 使用前，参考使用说明书要求，不严格按操作规程使用，出现问题

后果自负。

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