清香青果 始涩后甘(家乡美味·品味舌尖上的农村)
图为农民在采摘橄榄。 资料照片
早春时节，充盈的水汽萦绕着山头。薄雾之中，陈赛仙已在郁郁葱葱的树林间忙碌。“我们得抓紧时间，眼下正是嫁接橄榄枝、培育良种的好时候。”陈赛仙是福建省福州市闽侯县的橄榄种植大户，早在20年前，她就成立了合作社种植橄榄。
橄榄是一种青绿色的椭圆形小果子，主要分布在闽江下游两岸，其中又以陈赛仙所在闽侯县最多。顺手摘一颗橄榄放入口中，初始，味带酸涩，甚至有点苦味。细嚼后，舌尖却能慢慢回甘，越吃越清甜。
“橄榄又名青果，因为从结果到成熟，始终保持青翠的果色。”陈赛仙说。福州称橄榄为“福果”，既表明是“有福之州”的特产，又赋予“幸福吉祥”的寓意。橄榄还被叫做“谏果”，因为“始涩后甘，犹如忠言逆耳”。有诗曾云：“好处由来过后见，待郎回味自知甜。”
历史上那些味蕾挑剔的吃货认准“福州橄榄”这一金字招标。据《新唐书》等记载，早在唐朝，闽侯就是橄榄的主要产地，彼时的橄榄已被列入土特产贡品。到了明代，福建已是整个中国橄榄分布最多的省份。明万历年间的《福州府志》记载：“或云移种异土则化为别物。”意思是非福州之地不可，种在别处就有“橘化为枳”的麻烦。
陈赛仙有属于自己的橄榄记忆，“村里到处都是橄榄树，最老的一棵已有300多年历史，我们小时候就把橄榄果当零嘴。”谈起橄榄的好，陈赛仙的话匣子闭不住，“橄榄还有很强的营养和药用价值。”福建人喜欢吃海鲜，而据《本草纲目》记载，“橄榄果实味涩性温，无毒，咀嚼咽汁，能解一切鱼鳖毒。”此外，橄榄钙含量为“百果之王”，果肉中的维生素C含量，也比猕猴桃高5至10倍。
传承百年美味的青果子，还成了脱贫致富的“金果子”。如今，陈赛仙的合作社已有社员155人，种植面积1720亩，年产量1800多吨，年产值2000多万元。
在闽侯，像陈赛仙这样靠着小小橄榄过上好日子的农民数不胜数。目前闽侯县橄榄种植面积6.2万亩，产量3.2万吨。2010年，“闽侯橄榄”成功注册国家地理标志，品牌价值已超过12亿元。
小贴士
如何吃：将橄榄洗净泡入酒中，便能成就风味清香独特的橄榄酒；橄榄冷冻后，加白糖、蜂蜜拌匀，更是夏日里百吃不厌的一道凉拌菜。
如何去：从福州到闽侯县可选择骑行，约两小时路程。驾车出行，可选择走洪甘路、滨江中大道等，路程约40分钟。