餐具回收制度
餐具回收制度
目的：
规范各分店餐具回收的管理，确保餐具回收节点符合公司管理要求，降低餐具破损和流失率，节约经营成本费用，制定本回收管理制度
范围
本管理制度适用于公司下属各分店餐饮部、厨房部所有餐具类的回收管理
职责
一、餐厅部
1、确定餐具回收类别，回收过程中加以区别对待
1.1、高档餐具：厨房专属需要定岗保管的高档餐具，由传菜员工（或其他专门人员）负责在传菜回程中送达指定清洁存放位置，具体参照SOP —F&B—ZH056高档餐具回收流程
1.2、自行保管餐具：值台服务员需要自行保管或清洁的餐具，当值服务员自行负责传送至洗碗间清洁或自行清洗
1.3、其他餐具：归属洗碗间清洗的餐具，餐厅部安排专人或班组按日常要求回收
2、餐具回收餐厅整理要求
2.1、回收餐具中的剩余食物残渣需要清理干净，不得夹杂在餐具当中，包括冰块、盐粒、烟蒂、纸屑等不属于餐具本身或配套的任何物品
2.2、回收的餐具按餐厅和厨房使用类别区别对待，避免餐厅与厨房餐具因质地和规格上的不一致造成碰撞或堆积产生的破损
2.3、回收的厨房餐具，对冷盘、热菜和煲仔以及件套餐具要区别对待，大小分类，套件餐具集中存放，防范缺失
2.4、回收时发现破损餐具，当事人应上报并说明情况，避免出现掩盖责任，将破损餐具夹在完整餐具中间，推卸责任并可能给下个环节员工因疏忽造成割伤
3、餐具回收餐厅传送要求
3.1、回收餐具在传送过程中，要求用餐车运输、电梯传送或人员手工传递，不得出现用格斗、篮子装回收的餐具后直接在地面拖拉运输。
3.2、回收餐具在传送过程中，餐具盛装不得超出格斗或篮子外口边缘，以防堆积过高或超出边缘易于发生意外
3.3、回收餐具传送至洗碗间或寄放处，要求做到轻拿轻放，根据场地堆放情况配合洗碗员工合理放置，不得无序叠加堆积。
4、回收餐具临时存放要求
4.1、回收餐具设立在营业区域的临时寄放地点，应不在客人正常活动范围区域内
4.2、套件餐具应独立或集中存放，便于集中清洗集中存放，保证套件餐具的完整
4.3、回收餐具存放时要分类、按大小整齐存放，不得出现大小无序、穿插、斜塞等不良现象；破损餐具因及时剔除并作报损处理。
二、厨房部
1、厨房在制作生产过程中，对污染需要再次清洁的餐具应及时送达洗碗间，不得随意散放工作区域，避免意外破损
2、每天餐后需要送达洗碗间清洗或消毒的餐具，由人员手工搬运或借助餐车装运，不得放置格斗或篮子后在地面拖运
3、当天餐前装饰需要备货的餐具，餐后清理饰品运送洗碗间清洁消毒
以上规定各分店对照员工手册处罚条例制定相应处罚标准，于3日内上报行政中心备案并执行。