水晶咕噜肉
首先,选用上好的里脊肉,因为我不喜欢吃肥肉,切成块,用淀粉,鸡蛋清腌好。 青椒,菠萝切细丝围盘边。
番茄酱,白醋,糖,料酒,盐调成甜酸汁。
将腌好的肉块裹上面粉,入热油锅炸至微黄,捞出备用。
锅内留少许油,重新放入炸好的肉块和甜酸汁,炒均,备用。
锅内注入一小碗水,倒入大量的白糖,一定是大量的,大火煮开,转小火熬成糖浆,熬成黄色, 像蜂蜜一样黏稠就可以了。
然后,既继小火温着。 将肉块小心地一块一块的粘上糖浆,然后马上丢进冰块中,由于外层糖浆受冷,马上结成透明的 糖衣,即成”水晶”了。
最后都变成”水晶”后,与青椒丝和菠萝丝一起装盘即可了。
此菜做法不同于一般的咕噜肉,手法精细,菠萝和青椒只用于装饰,由于外层裹了糖衣,所以, 在调酸甜汁的时候不必放入太多的糖。所以,咕噜肉吃起来外甜内酸,壳冷心热
是咕唠肉吧!
主料:肉丝 鸡蛋 作料:面包粉 面粉 盐 味精 番茄酱 冰糖 蒜末
1.先把蛋打散 放盐 味精 肉丝挂酱 入味
2.再拿个碗放面粉和面包粉 比例面粉:面包粉 3:1 拌允后 再肉丝裹粉 (放面包粉 肉比较有嚼头
3.把裹好粉的肉丝放油锅里炸2遍 油要旺
4.锅里放上许油 把蒜末爆下 爆出香味 进番茄酱和冰糖 番茄酱要多 冰糖适量 按个人口味 自定 把番茄酱熬的粘稠的时候 再把肉丝放进 炒干酱出锅
菠萝咕唠肉
猪里脊肉300克,菠萝50克(约1/4个-1/3个)切片,去硬心,再切成扇形小块,用淡盐水浸泡,青椒、红椒,切菱形片。蕃茄酱、鸡蛋1个,面粉一杯。另,再剁2茶匙的蒜米、1汤匙水淀粉。
先将猪里脊肉切成大约2-3cm见方的肉块,加1/2汤匙生抽、1/2茶匙白胡椒粉、料酒2茶匙、1/2茶匙盐腌10分钟。
肉腌好后,加一个打匀的鸡蛋,抓匀,一一扑上面粉,用手揉搓、捏握,使肉块表面干燥并全部裹上面粉,用筛子筛去多余面粉。
炸锅烧热,倒半锅油(约500ml),烧至5成热(油锅上方有热气没有烟),一一下肉块炸至微黄。约3分钟,捞出来,再大火烧热油(油面上方冒青烟),再下一次肉块,大火快炸1分钟,捞出。
炒锅加热,加1汤匙油,炸蒜米,把青、红椒倒入略炒,盛起,利用锅里的余油(太少可以再加少许),倒3汤匙番茄酱、2汤匙醋、2汤匙白糖、1/2汤匙生抽、小半杯水,煮滚,用锅铲不停地划圆搅动,调入水淀粉,当酱汁变粘稠、红
亮时,放入炸好的肉块、青、红椒、沥干水份的菠萝块,翻炒几下,肉块上均匀地裹上酱汁时关火,装碟。
不同牌子的番茄酱的酸甜度会稍有不同(我比较喜欢铁罐装的,比较酸,很接近番茄的原味,也比较稠),糖的份量以随个人口味多加或少加,酱汁要以能刚好全部裹上材料为准,太稠裹不上,太稀又会水水的。
菠萝最好用新鲜的,也可以用罐头。书上说可以一边炸肉一边炒酱汁,我觉得还是先把肉炸好了再炒酱汁会比较好,省得顾此失彼,肉炸过火,酱又差点糊底,一心不能二用呢。